八九十年代的素肉,现在叫什么？？
八九十年代的素肉现在叫植物蛋白 。素肉主要是以植物蛋白（大豆、小麦、花生）为主要原料，通过加工处理得到的类似于肉的组织口感 。例如豆腐棍子、豆皮、茶干、辣条等都能算是素肉，有的口感甚至比肉还要好吃 。
东坡素肉
材料
用料主料：嫩冬瓜750克配料：熟羊肚菌50克、水发黄花40克、嫩绿菜心40克、嫩冬笋尖50克调料：精盐4克、整姜40克、葱(拍破)40克、鸡精4克、熟化鸡油15克、鲜母鸡油50克、红酱油40克、浓鸡汁200克、料酒3克、清汤250克、湿淀粉20克、精炼油500克
做法
1、冬瓜去瓤，刮去粗皮，切成大长方块，洗净，在冬瓜表皮用V形戳刀戳成十字花纹，然后放沸水锅内焯水至半熟，捞出，搌干表面水分 ， 均匀抹上酱油，待收汗后，放入七成熟的油锅内炸至色银红捞出，晾冷，切成4厘米见方的12块，再将冬瓜表面向下剞成0.4厘米宽的十字花纹，放入大蒸碗内，加入清汤、整姜葱、鲜鸡油、精盐(2克)、鸡精(2克)、料酒，放沸水笼内蒸熟 。
2、黄花挽成如意结，冬笋切成木梳片 ， 焯水后捞出，用冷水漂过 。菜心洗净焯水 。
3、将蒸好的冬瓜取出，皮向上间隔摆入大圆玻璃盘内，锅内加入浓鸡汁、精盐、鸡精、羊肚菌、黄花结、冬笋片烧沸，再放入菜心，勾入湿淀粉成二流芡，淋入化鸡油推转，起锅浇淋于“东坡肉”上即成 。
小诀窍
制作关键
宜选嫩冬瓜 ， 表面粗皮一定要刮净而叉无刀痕，戳十字花纹要粗细、深浅一致 。
冬瓜焯水后水分要搌干，酱油要抹均匀，炸时油温宜高 ， 炸上色即可 。
瓜块大小、厚薄要均匀，要蒸熟 ， 滋汁浓清适度 。
###其它资料参考###去外地旅游除了要看不同的风景外，那就必定是品尝当地出名的美食 ， 这样才不枉走一遭 。如果去了河南，那就一定要尝一下当地有名的六道菜，也被人们称为“豫菜之魂” 。
【蔬菜叫素肉叫什么名字】第一，红烧大鲤鱼
这个鲤鱼可不一般，用的不是普通江河里面的鲤鱼，而是生活在黄河里面的，一般都是野生养殖，比普通的鱼含有更为丰富的蛋白和营养元素，并且口感鲜嫩爽滑 ， 做法也非常简单，只需要清洗干净后用调味简单烹饪，不管是男女老少 ， 通通都可以食用 。
第二，道口烧鸡
这道美食对于鸡肉爱好者来说不能错过 ， 一般来说 ， 鸡肉处理不好吃起来很柴，但是这个鸡肉的肉质滑嫩，并且腥味儿几乎没有 ， 也非常受当地人的喜爱 。
第三，红烧肘子
这个菜可以算得上是一个硬菜了，基本在各个酒席上都能看到它的身影，不仅味道喷香 ， 而且一口肉下去肥而不腻，配上一口米饭也是绝了！
第四，胡辣汤
要说去河南旅游，早上必定要来一碗胡辣汤暖暖身子，一口汤下去，酸爽麻辣的口感立马将你征服！不过也不能光喝汤 ， 一定要配上包子吃 。
第五，素肉
这个其实是一种面食，看起来像肉，一般当地人都会将这种肉和蔬菜凉拌着吃，比如青椒和白菜等，不仅清爽，而且也是一道不错的下酒菜，和其他几道菜相比较 ， 性价比是最高的 。
第六，双椒变蛋
这道美食也是值得一试的，主要将变蛋和线椒一起凉拌，加入一些日常的调料搅拌好就能端上桌食用了，也是不错的下酒菜，非常适合夏天吃 。
其实去河南不能错过的美食还有很多，但是上面的六道菜堪称“豫菜之魂”了，无论如何也要吃一口正宗的，以后想起也是一段美好的回忆 。
###其它资料参考###多放点油，爆炒 。
用料
主料：腐竹200克、尖椒50克
辅料：油6克、盐1克、蒜3克、红辣椒5克、蚝油5克、生抽5克
尖椒炒腐竹的做法
1、腐竹掰成段 ， 用水浸泡变大 。
2、冷锅倒油，爆香蒜粒 。
3、倒入尖椒翻炒 。
4、放入红辣椒 。
5、放入腐竹翻炒 。
6、加入盐、生抽、蚝油调味 。
7、尖椒炒腐竹成品图 。
###其它资料参考###营养爆棚的减脂菜,都有些什么？赘肉多，懒得动 ， 食欲差，忘性大 ， 动辄发炎上火，长此以往，身体怎能强壮？日常生活中，你需要提升健康素养 ， 增强健康主动性，在饮食上多些讲究 。
今日向您强烈推荐的芦笋炒玉皇菇就称得上好东西好配搭的楷模 。软嫩美味、口味淡爽口，是一道营养成分爆满的减肥菜 。
芦笋：“蔬菜之王”
是芦根出现的嫩茎，系全球十大名菜之一，在世界市场上拥有“蔬菜之王”的美誉 。
它含有多种多样碳水化合物、蛋白和维他命 ， 其占比均高过一般新鲜水果和瓜果蔬菜，尤其是芦笋中的天冬酰胺和营养元素硒、钼、铬、锰等，具备消肿利尿、健壮人体骨骼、调整人体新陈代谢、提高身体免疫力的作用 ， 对血压高、心脏疾病、风湿病、慢性膀胱炎、浮肿等具备较强的抑制效果 。
玉皇菇：“细菌之树”
玉皇菇别名“金顶蘑”，是一种色美味鲜的食用菌菌种 。其营养成分有效成分很高，带有大量的的蛋白、人体脂肪、糖原、矿物及多种营养元素、碳水化合物等 ， 有“素肉”之称，是烹调菜式中不可多得的美味可口，可炒、可爆、可烧、可扒、可炖 。
玉皇菇还带有充足的苯丙氨酸 ， 具备补脑功效，能改进记忆能力 。
柿子椒：相貌俊俏
柿子椒有青、红、黄、紫等多种多样色调，不仅能开创一菜，还被普遍用以火锅配菜，是群众一年四季所喜欢的蔬菜水果之一 。
柿子椒性微温 ， 味甘微辛，归肝、心、胃经 。它带有丰富的维生素和叶酸片 。在其中，维他命的C成分比四季豆、西红柿还高 。青绿色的柿子椒带有芳香辛辣食物的辣椒红色素 ， 能提高胃口，帮助消化，提高精力 。
###其它资料参考###拉丝蛋白素肉成品叫仿真肉 。大豆拉丝蛋白是一种属于植物拉丝蛋白的素肉 ， 兴于20世纪60年代的一些发达国家，由于这种大豆拉丝蛋白可以代替肉类产品而食用，所以又被称为“素肉”或“仿真肉” 。我国先从国外引进了大豆组织蛋白的生产工艺及设备 ， 随着人们生活质量的提高，大豆组织蛋白已不能满足消费者的感官需求，进而食品研究技术人员研发大豆拉丝蛋白，从质地、口感上满足了消费者的需求 。
###其它资料参考###蔬菜名字有以下几种：
1、生菜 。生菜富含维生素、微量元素 。
2、菜花 。菜花含有丰富的维生素类物质 。
3、莲藕 。无论做汤、清炒还是凉拌，莲藕都是秋季养生食谱上大受欢迎的食材 。
4、香菜 。香菜香味独特 。
5、莴笋 。莴笋肉质细嫩，生吃热炒均相宜 。
