小笼包的面怎么发？？
小笼包的发面步骤：
1）一公斤面，大约这么大的碗要一碗水，倒点酵母放水里，大约水的表面铺满就差不多了，稍微静置融化酵母 ， 然后放两小勺白糖进去，搅拌均匀 。
2）酵母水倒入面盆，边倒边用筷子搅面，然后用手反复和面，让面包成团就行了 。
和面的时候如果觉得很稀、粘手 ， 不要怀疑，倒入适量的玉米油就不会粘了，面团太干 ， 蒸出来的包子会比较的硬；因为面团很软，很容易揉，所以面团要尽量的揉光滑（3、4分钟） 。
3）把面倒在面板上，反复揉搓 。
4）揉到表面发光，就可以放进盆里了 。和面讲究“三光”，即是面光，盆光，手光 。蒙上潮湿的纱布醒面 。也可用锅盖、保鲜膜代替纱布，只要别让面的表皮被风干 。
5）现在这种气候大约醒一个多小时就好了 。如果是冬天，可以放在暖和的地方醒面 。发好后的面团体积会明显增大 。
小笼包，别称小笼馒头，在苏南、上海一带习惯叫做小笼馒头，四川叫做小笼包子，一个蒸笼里有10个包子，10个包子为一笼 ， 它源于北宋京城开封的灌汤包，南宋时在江南承传、发展和演变而成，近代以无锡的小笼馒头最为出名 。小笼包是常州、无锡、上海、南京、杭州、嘉兴、芜湖、徽州、嵊州等江南地区著名的传统小吃 。
常州小笼包味鲜，无锡小笼包味甜 。而诞生于清末同治十年的上海南翔小笼同样历史悠久，享誉中外 。
小笼包是包子中的一种 ， 是一种国民早餐，俗话说包子还是小笼的好，没有小笼包 ， 大包子一个怎么吃得碗，小笼包可以一口一个 。你了解小笼包要怎么发面吗?下面是我给大家整理小笼包的做法步骤 。
小笼包的做法步骤：发面
小笼包食材准备
【怎么做小笼包发面】
300克中粉 ， 170ml温牛奶，15克白糖，少许盐 ， 6克酵母 。
方法步骤
1、牛奶加热，温热的感觉 ， 放入糖搅匀
2、然后放入酵母化开静置5分钟
3、面粉与盐混合，倒入牛奶，搅成絮状，然后肉至三光
4、然后盖膜放于30到35度的地方发酵1小时左右至1.5到2倍大即可 。
小笼包的做法步骤：香菇小笼包
小笼包食材准备
低粉500克，水260ml，鲜肉500克 ， 蚝油适量，盐，香菇250克，生抽适量 ， 酵母7克，姜末适量 ， 鸡汤适量 。
方法步骤
1、碗中放入少许凉开水，加入白糖 ， 酵母搅拌化开待用
2、将发酵好的水放入面粉盆中混合，揉成光滑面团，加几滴油揉匀后发酵至1.5或2倍大
3、然后将面团取出揉一揉排出空气 ， 分成小团待用
4、肉剁成泥，加入鸡汤搅打上劲，然后加入盐，糖，蚝油，生抽 ， 姜末拌匀，加入香菇丁拌匀
5、将做好的馅料包入面团中，放入关火的开水锅中二次发酵10分钟 ， 然后开火蒸12分钟左右即可 。
小笼包的做法步骤：灌汤小笼包
小笼包食材准备
面粉适量，鲜绞肉，肉皮 ， 酵母，砂糖，葱姜，牛奶 ， 盐，黄酒，胡椒粉适量 。
方法步骤
1、将猪肉皮洗净 ， 加入葱姜和黄酒如果加水和盐煮1小时
2、然后将浓稠的猪肉皮汤倒入容器冷却后冷藏2小时 ， 倒入后切成小块
3、温热的牛奶加糖，加入酵母静置5分钟，然后倒入面粉中，揉成面团后发酵20分钟
4、猪肉绞肉中加入葱姜和黄酒，盐和糖调味，搅拌粘稠后撒胡椒粉，放入切块的肉皮冻拌匀
5、将面团分成小剂，擀成5厘米大的薄面皮，包入肉皮冻肉馅，然后放入小笼中
6、上笼蒸上15分钟，蒸熟即可 。
小笼包的做法步骤：家常小笼包
小笼包食材准备
小麦面粉600克，猪肉500克，盐少许，香油25克，酵母15克，碱1克，味精3克，酱油25克，大葱15克 ， 料酒6克 。
方法步骤
1、将葱去皮洗净切末待用，猪肉洗净剁成肉末待用
2、猪肉放入盆中，加入酱油，盐，料酒，葱末 ， 味精和香油拌匀
3、然后倒入骨汤或水 ， 搅打上劲待用
4、面粉和酵母混合，加入温水揉匀，面团发起后加适量碱揉匀 ， 分小剂
小笼包做法