怎样做麻辣胡豆？
用料
花椒适量
嫩胡豆1斤
干辣椒
多多宜善
小米椒
6-8个
葱姜蒜末
适量
淀粉
少许
孜然
少许
油
适量
麻辣胡豆的做法
嫩胡豆洗净加盐、淀粉、辣椒面、花椒面拌匀，油炸再复炸至表面微黄，油锅加干辣椒、花椒炸香，加小米椒、葱姜蒜末、孜然，放入胡豆翻炒，起锅可加葱花香菜 。热吃凉吃都好吃 。
炸老蚕豆焦香松脆，香酥不硬，非常的好吃 ， 想要炸老蚕豆好吃松脆 ， 要挑选优质的老蚕豆，老蚕豆一定要浸泡完全涨发开，蚕豆要剪一个口，炸制时候火候要掌握好，这样炸出来的蚕豆松脆爽口，香酥好吃 。
蚕豆营养丰富，用来做成炸蚕豆，焦香松脆，麻、辣、咸、香、鲜五味俱全，非常的好吃，用来当下酒菜、小零食等都非常的不错，相信很多人都喜欢吃，走到超市里，看到蚕豆都要买点回来吃，其实可己在家做炸蚕豆，制作简单又好吃，我也是非常的喜欢吃炸蚕豆，下面就来分享一下怎么做油炸老蚕豆才能更松脆 。
一、制作步骤1、食材：蚕豆、盐、五香粉、油
2、做炸蚕豆，要挑选优质的蚕豆，挑选完整、大小均匀的蚕豆，把蚕豆放在盆里，加入适量的水，浸泡至蚕豆完全涨发开，中间要勤换水，浸泡的时候，根据自己的实际情况来定 。
3、起火烧水，锅里加入水烧开，把蚕豆放进去焯一下水，捞出来用剪刀把每个蚕豆都剪一个小口，然后摊开晾干水分 。
4、起锅烧油 ， 锅里加入适量的油，油温三成热的时候，就把晾干水分的蚕豆放进去，用大火炸，不用担心会炸糊，蚕豆里面有很多的水分的 。
5、炸制的时候要不停地翻动，使蚕豆受热均匀，这样炸出来的蚕豆才会色泽均匀，一直炸至蚕豆全部炸开 ， 就可以捞出来控油了 。
6、把油温升高，八成热把蚕豆放进去复炸一遍 ， 这样炸出来的蚕豆更松脆，也不容易返潮 ， 炸至蚕豆金黄，捞出来控油，趁热撒上盐、五香粉搅拌均匀，喜欢吃辣的可以放点辣椒面，我家有孩子就没放 。
7、晾凉后就可以吃了 ， 非常的松脆好吃，做好的蚕豆可以放进干净的容器中或者保鲜袋密封好，这样不容易返潮，做下酒菜、小零食都非常的不错哦 。
二、小技巧1、想要做出来的油炸老蚕豆松脆，一定要把老蚕豆浸泡完全涨发开，蚕豆在收获后，都是晒干保存的，在炸老蚕豆的时候，一定要让蚕豆吸足了水分，浸泡的时间长一点 ， 这样炸出来的蚕豆才会更松脆 。
2、浸泡好的蚕豆焯一下水，用剪刀剪一个小口，炸出来的蚕豆就会更好地膨胀，不仅好看还更松脆，如果不开口的话，不仅炸制时间长，炸出来的蚕豆还不会酥脆 。
3、炸制老蚕豆的时候，火候要掌握好，要用大火炸制，要不停地翻动，使蚕豆受热均匀，炸至蚕豆炸开，再把油温升高，把蚕豆复炸一遍，炸至金黄，这样炸出来的蚕豆更酥脆好吃 。
4、可以根据自己的喜好放调料，麻辣味的 ， 香辣味的都非常的好吃，调料要趁热加入到蚕豆中 ， 这样更容易入味，做好的蚕豆要保存好，防止返潮了，影响口感 。
总结：焦香入味，口感松脆的油炸老蚕豆就做好了 ， 非常的好吃，一吃就停不下来，用来做下酒菜或者小零食都非常的不错，一次可以多做一点，密封好可以吃很长时间 ， 制作也是很简单，自己在家做 ， 松脆好吃，按照我上面说的方法来炸蚕豆，炸出来的蚕豆入味松脆 ， 非常的好吃 。
###其它资料参考###【怎么做香酥麻辣蚕豆】怪味蚕豆做法
材料
蚕豆400克，花椒粉，孜然粉，辣椒粉，白砂糖 ， 熟芝麻，盐，植物油各适量
做法
1、蚕豆淘净去皮，用温水浸泡2小时
2、锅中倒入适量冷水，放入蚕豆、盐，大火烧沸，捞出，用凉水冲净沥干
3、炒锅烧热放植物油，放入蚕豆，炸至酥脆，捞出控油
4、原锅洗净，倒入少许冷水，放入白砂糖，小火熬至熔化，放入少许盐，熬至白砂糖颜色发红即可关火
5、放入盐、花椒粉、孜然粉、熟芝麻、辣椒粉拌匀，放入炸好的蚕豆 ， 开小火至调料均匀包裹在蚕豆上即可出锅
蚕豆做法指导
1. 蚕豆的食用方法很多，可煮、炒、油炸，也可浸泡后剥去种皮作炒菜或汤；
2. 制成蚕豆芽 ， 其味更鲜美；
3. 蚕豆粉是制作粉丝、粉皮等的原料，也可加工成豆沙，制作糕点；
4. 蚕豆可蒸熟加工制成罐头食品，还可制酱油、豆瓣酱、甜酱、辣酱等 。又可以制成各种小食品；
5. 蚕豆不可生吃，应将生蚕豆多次浸泡呈焯水后再进行烹制；
5. 蚕豆去壳：将干蚕豆放入陶瓷或搪瓷器皿内，加入适量的碱，倒上开水闷一分钟，即可将蚕豆皮剥去，但去皮的蚕豆要用水冲除其碱味 。
###其它资料参考###结果如下：
1.将蚕豆剖去皮，洗净备用 。
2.炒锅注油烧热 ， 放入蚕豆翻炒，加酱油、白糖、精盐、姜块、少许水烧开 。
3.盖盖小火焖至蚕豆酥烂 ， 汤汁浓稠，撒入味精即可 。
