怎么做西安凉皮的做法视频
西安凉皮完整的制作过程是怎样的？？
凉皮又叫穰皮、面皮、皮子，起源于唐代，是陕西特有的 美食 之一 。在陕西当地就有十几种凉皮，有用面粉做的穰皮，米粉做的米皮，以下介绍两种传统面皮：懒凉皮和洗面皮的做法 。
正宗陕西凉皮香料水：(1)先制面浆 。将高筋面粉先用清水和匀，揉成较硬的面团 ， 然后用清水洗涤，每次洗出的面水变得较浓白时，倒入盛器中，让其沉淀 。就这样一直洗至面水不浑浊时为止，洗剩下的面团就是面筋，撇去盛器上面的沉淀水，沉淀部分就是面浆 。
(2)凉皮香料水是清水与少许面浆熬制成的(水与面浆的比例为25：1) 。具体方法为：将500克加有面浆的水烧开锅后 ， 加香料粉5克、精盐8克、味精5克、酱油12克、炒好的海带末15克，调好味即可 。
(3)在拌凉皮时(冬天香料水应加热后再拌制凉皮)，可往香料水中加适量蒜泥、醋、辣子油、香菜末、黄瓜丝、熟芝麻等 。
香料粉配方和制作
干锅小火将花椒100克、八角75克、香叶30克、桂皮50克、去籽草果35克焙香，再打成粉末状，过滤后装入食品袋中即成 。
辣子油配方和制作：
陕西方言俗称油泼辣子 ， 将菜子油烧至八九成热 ， 待油温降至四成热时，直接倒入盛辣子面的盛器中，让其浸泡2小时，即可使用 。
懒凉皮的详细制作工艺面皮用料：
精面粉2.5千克，水5千克 ， 盐30克，碱面5克 ， 刷铁锣用的菜油100克 。
调料：
陕西干线椒1500克，凉皮香料粉80克 ， 脱皮芝麻100克 ， 农家酿制醋1700克，盐50克 ， 草果2个，八角3个 ， 桂皮2克 ， 香叶1克 。
工具：
凉皮铁锣2个(此工具为铁皮制作，其形状为圆形盒状，直径约35厘米，深度为2.5厘米，两边带有铁丝做的手提环 。
制作方法：
(1)制调料：
锅中入菜油5克 ， 将干线椒倒入锅中，小火焙干炒香约15分钟，出锅放凉后入专用碾槽内碾至粉状入盆内 。
(2)制作油泼辣子：
锅上火，入2.5千克菜油，烧至五成热时，加入碾好的辣椒粉和盐 ， 加热近100 时 ， 倒入香料粉和芝麻，搅匀后立即倒入200克醋即成 。
(3)熬制醋：
另起锅，加水300克 ， 放入草果、桂皮、八角、香叶，烧开后倒入1500克醋熬约10分钟即好 。
(4)制皮子：
将面粉入盆内，加盐和水1500克揉至光滑后，约半小时，加水1千克至水面溶合后，再静置10分钟，再加水直至将水加完，放入碱面后搅匀即成面浆 。凉皮铁锣内刷层薄油，入烧开的铁锅中 ， 让其浮在水面上均匀受热后，舀入面浆400克，双手来回摇动使面浆均匀地平铺在铁锣上，将铁锣入烧沸的锅中 ， 让其漂浮在水面，盖上锅盖烧开即可 。双手提手环提出铁锣，放在预先备好的凉水盆上，使其降温，冷却后提出铁锣，取一根蘸了油的筷子，沿铁锣的内壁划一圈，双手将蒸好的凉皮取出，放在干净的笼布上，依此法将剩余的面浆蒸完 。
(5)取一张蒸好的凉皮平铺在笼布上，在一面刷层薄油后来回折叠，切成条入碗中 。
(6)调味：
取100克切好的凉皮入碗中 ， 加熬制醋10克、蒜水15克、油泼辣子15克、熟豆芽30克、味精2克搅匀 。
特点：
筋韧光滑，酸辣咸香，清爽可口，椒香味浓 。
凉皮香料粉的调配：花椒30克，八角25克，桂皮25克，丁香10克，白胡椒、黑胡椒、草寇、砂仁、草果、白寇、良姜、干姜、肉寇、荜拨各15克，陈皮10克，小茴香30克(以上大料最好在中药铺去配制，中药铺的原料基本都经过加工泡制，口味比较纯正 ， 假货很少) 。配好的香料入铁锅内慢火炒约30分钟，凉后入碾槽内碾成粉即好，最好不要用粉碎机来加工，会因产生高热影响味道 。
洗面凉皮的详细制作工艺
原料：
精面粉2.5千克，水5干克，盐30克，碱面3克 。
制作方法：
(1)将面粉入盆中，加盐和碱面搅拌均匀后，加水1300克揉至光滑，约一半小时后加水2千克 ， 双手将面托起，揉洗10分钟，再加清水1千克揉洗 ， 如此反复洗至没有淀粉成为面筋块时为佳 。
(2)洗好的面筋用清水冲洗干净，静置20分钟 ， 笼布上刷层油，将面筋摊在笼布上压平(厚度约1.5厘米)，上笼旺火蒸10分钟即好 。
(3)凉后用手撕成碎块 ， 然后将洗好的淀粉浆用细钢丝箩过滤搅匀即可蒸制 。蒸法同懒凉皮 。
(4)调味：
取切好的洗面凉皮100克、面筋30克，放在一稍大的勺中，加熬制醋、蒜水、油泼辣子各15克 ， 搅拌均匀即可 。成品面皮晶莹透亮，面筋绵软，香辣可口 。
西安凉皮正宗做法在这里
自己动手做凉皮 西安凉皮 面皮--新手必备的做法
主料有面粉，食盐，水
1、淀粉水不能太多 厚了容易没有韧性
2、蒸的时间可多次实践 太短不熟 太久容易碎 弹性不够
3、蒸的时候还是要盖盖子 不然凉皮水分缺失会很脆
陕西洗面凉皮完整版教程来了
天热吃让人食欲大增，胃口大开 。自己做出来的凉皮更筋道爽滑好吃
做法过程包括（和面团、洗面筋、沉淀面水、蒸面筋、调料水、蒸凉皮、调味）
视频里全部讲解到，有什么问题可以问我哦 。
1、先和面，和的面团要软硬适中，做凉皮所使用的面粉最好使用筋性较强的面粉，如富强粉和高筋面粉，
2、面团加水和成团时，水里放食盐，给面加水一点点的加 ， 不要一次性加太多 。和好的面团要用保鲜膜包住，给一些时间醒面，大概一个小时，这样让面团自己产生筋性，而且在操作时也变的更柔软 。
3、洗面团时 ， 盆内不要加太多水，小半盆就可以了 。面放盆里像洗衣服一样 ， 洗一段时间感觉水浑了就换水，大概换5次水，可根据自己的实际情况，只要水变清澈就可以啦，剩的就是面筋，洗好的面浆水要沉淀长时间凉皮才会劲道，面浆一定不能摇动，等几个小时沉淀，沉淀后的面浆和水是分离的，把一层的清水倒掉，剩的就可以蒸面皮了 。
4、蒸面皮时要在蒸盘上刷上油防粘，然后用勺子盛一勺面浆放蒸盘上来回摇动均匀，也可根据自己喜欢薄厚的面皮进行放多或少面浆，大概蒸2到3分钟，面皮蒸好后也要在凉皮表面刷油防止干燥 。如果长时间暴露在外，凉皮容易变干 ， 开裂 ， 蒸好面皮后再把面筋放蒸盘上蒸一定要在蒸盘上刷油，大火蒸15分就可以了 。
5、最后做调料，用油泼辣子，蒜泥，在醋里放大料把醋煮一下比较香，不过可以根据自己的口味进行调配 。
希望我的经验能够帮助喜欢吃凉皮的人 。谢谢！
你是想问洗过面筋的还是没有洗的？？？
1、洗过面筋的，先把面和好，让后在那个大的盆子或桶接些水把和好的面放在里面反复搓洗 ， 洗出的面水放在锣锣里蒸熟就是凉皮，面洗完后的的残留物蒸熟就是面筋
2、不洗面筋的直接用面粉兑水调成面糊，放在锣锣里蒸熟，就成了
不会做
将澄粉30克、面粉30克、水20ml，搅拌至无颗粒呈流动状 2、加入2克盐，搅拌均匀 3、葱花5克，黄瓜一根切丝，胡萝卜一根削皮切丝 4、清水煮沸 ， 平底盘刷油后倒入3勺面浆，隔水蒸2分30秒 5、蒸好后 ， 切条，放入胡萝卜、黄瓜、生抽3克、醋3克、香油2克 6、再放入适量辣椒油，倒入葱花
1.面粉200g，盐2g ， 水100g，揉成光滑面团，饧三十分钟以上 。
2.用盆装清水，把饧好的面团放清水里不停的抓、搓、揉 ， 洗到面水很白就换一盆水 ， 之前的水不要倒掉了，直到洗不出淀粉，剩下的发黄的就是面筋 ， 放点酵母揉匀，让面筋发酵变成蜂窝状后蒸熟，凉了切成小块 。
3.洗完面筋的水让它静止五六个小时以上，夏天放冰箱冷藏，最好一晚，然后拿出盆把上面一层的清水倒掉，留下沉淀的白色淀粉用勺子搅拌均匀（也可过滤一下）就可以做凉皮了 。
4.蒸锅烧开水，淀粉里加点油（也可以平底盘沫油）用汤勺舀一勺（根据平底盘大小和自己喜欢的厚薄程度）放平底盘里，摇匀后平放蒸锅，蒸1-2分钟，面皮透明鼓起来了就说明熟了 ， 用刮板沿平盘四周转一圈就可以轻松揭下凉皮 。
5.把凉皮切条 ， 把黄瓜切丝，豆芽炒熟，面筋，铺在凉皮上 。
6.辣椒油，芝麻酱，香油，白糖，盐，醋，生抽调成汁 。
7.把汁浇在凉皮上搅拌均匀，一碗劲道美味的凉皮就可以开动了 。
步骤
天冷了尽量不要蒸那么多容易硬，可以把面浆水放冰箱想吃了再蒸 。
凉皮可以分为面皮和米皮两种 。米皮简单，就是用米桨做的，面皮就是用面粉做的 。面粉做的也分为两种，一种是洗面筋的，一种是没洗过的 。凉皮还可以分为在布上蒸的和凉皮锣上蒸的 。不知道你要的方法是哪种？？？
做这种凉皮，我就想起了大学校园里三块钱一份的凉皮加凉粉 ， 清脆的香菜叶叶，软软嫩嫩的黄瓜丝丝 ， 每到下课的时候 ， 大家都冲到食堂去了 ， 而我更喜欢在宿舍楼下的小卖部卖一份凉皮，然后冒着大太阳冲到宿舍，然后再到宿管阿姨那买一份凉茶，夏天来上一碗陕西凉皮，在吹着小风扇，冰冰凉凉的真是舒服!凉皮要怎么做呢，下面就一起来了解看看吧！
材料：小麦面粉，清水，黄瓜，香菜，蒜 ， 花椒，
调料：盐，牛肉粉，糖，醋，辣椒油 ， 芝麻酱
做法：
1：面粉加适量冷水和面 。
2：和成比较硬的面团，揉光滑，醒半个小时 。
3：准备一盆清水开始洗面 。
4：洗到没有白色的淀粉溢出为止，这时候剩下的就是面筋 。
5：洗好的水静止沉淀5个小时以上，倒去上面的'清水 ， 留下的就是做凉皮的材料 。
6：准备一个披萨盘，表面薄薄的刷一层油防粘 。
7：倒入适量粉浆，转动披萨盘 ， 是粉浆均匀分布 。
8：锅内烧开水，把放好粉浆的披萨盘放入，蒸至里面的凉皮起大泡 。
9：小心揭下凉皮放在盘中，每张凉皮都要薄薄刷上油，以免凉皮之间粘连 。
10：面筋上锅蒸至成熟 。
11：凉皮切指宽条状 。
12：面筋切块 。
13：香菜切末 。
14：黄瓜切丝 。
15：蒜切末，加花椒 ， 放热水浸泡一会，让花椒的香味浸泡到水中 。
16-21：去掉花椒，放盐，牛肉粉，糖，醋，芝麻酱，辣椒油调味 。
22：搅匀即可，凉皮即成!
###其它资料参考### 陕西的凉皮大多数使用小麦面粉制作，也有用米饭或者淀粉制作，有的凉皮还可以有面筋，吃起来非常劲道 。凉皮在陕西不仅仅是夏天吃，一年四季都吃，冬天还可以吃热凉皮，当然也可以吃凉的凉皮
陕西凉皮的做法
制作凉皮可需要一定的讲究，一小碟一小碟的蒸，也需要一定的时间 。
食材准备
面粉250克 ， 清水400克 。
方法步骤
1、面粉放入盆中，加入清水约280克，慢慢搅拌，搅拌至没有颗粒，静置1小时；
2、在稠稠的面糊中加入剩余的水，搅拌成能流动的面糊待用；
3、凉皮锣中刷一层油，舀一勺面糊放入，摇匀；
4、锅中烧一锅水 ， 将凉皮锣放入锅中蒸，大火1到2分钟后会冒泡，此时焖1分钟即可；
5、取出后将凉皮锣放入冷水盆中降温，然后取出凉皮，切割即可 。
小贴士
第一次加水时要边加边搅拌，用力搅匀这样凉皮才劲道 。
陕西凉皮做法提示
前面我们所做凉皮的时候是直接面粉加水，搅成面糊，然后制作，这样就没有面筋 。还有另一种方法可以有面筋，就是将面粉加水揉成面团，醒几个小时后放入清水盆中，揉捏 ， 洗面，至水变白，洗出面筋，这时的面筋就可以蒸熟 ， 而剩下的面水静置2小时后去除上层清水，取下层面水，然后接下来的做法和前面的相同 。
陕西凉皮做法：麻酱凉皮
在陕西凉皮中，麻酱口味的凉皮是传统也是受欢迎的一种 。
食材准备
凉皮 ， 黄瓜，五香粉，辣椒油，芝麻酱 ， 醋，酱油，蒜，盐，香油适量 。
方法步骤
1、凉皮已经参照前面的做法，做好了 ， 切成宽面条状待用；
2、取效果，加入清水，放入醋 ， 酱油，五香粉，大火煮开；
3、煮好后过滤出汤汁为调料水，蒜切碎后用盐水浸泡成蒜水待用；
4、凉皮放入碗中，加入调料水，蒜水，盐，芝麻酱，黄瓜丝，辣椒油 ， 香油，吃前拌匀即可 。
小贴士
调味料的用量按照个人喜好选择即可 ， 调味料的不同可以有很多种口味 。
###其它资料参考###陕西凉皮的做法如下：
准备食材：绿豆芽1把、食盐适量、酱油10ml、醋20ml、蒜5瓣、油泼辣子适量、调和油适量、芝麻酱5ml、五香粉5ml 。
1、面粉里加入水，慢慢揉匀，揉成面团盖上保鲜膜或湿布醒几小时 。
2、盆里加入足够的清水，把面团慢慢放在水里揉捏 。
3、慢慢清水变白，继续揉捏，洗面 。
4、洗二十分钟左右，面水颜色变得更白，洗出面筋 。
5、洗好的面筋捞出 ， 放在碗里，上锅蒸半小时 。
6、洗好的凉皮面糊静置2小时以上，此时凉皮面糊分离成2层，上层清水 ， 下层面水，把上层清水倒掉 。
7、凉皮锣刷一层薄油 。
8、舀一勺面糊倒入凉皮锣 。
9、慢慢把面糊在凉皮锣里均匀的摊开 。
10、锅里提前烧一锅开水，把凉皮锣放入热水里开始蒸凉皮 。
11、盖上锅盖，全程大火，约2分钟，表面冒大泡，盖上盖子再闷半分钟到1分钟就好了 。
【怎么做西安凉皮的做法视频】12、提前准备好一盆凉水，把蒸好的凉皮锣放入凉水中冷却，就好了 。
