凉皮作为夏天饭桌上的常客，是用什么做成的？？
凉皮这种美食在生活中很常见，尤其是夏天的小摊上 ， 可以说是夏天饭桌上的常客了 。而这种食物属于陕西地区的传统美食，也是米皮和酿皮的全称，随着时间的推移和不同地区人群口味的变化，凉皮的做法和制作方法等都有了很大的变化 ， 口味也分为了酸甜口、酸辣口以及香辣等 。那么 ， 如此千变万化的凉皮是用什么做成的呢？
其一就是用大米制作而成，也被成为米皮，是西安秦镇最常见的一种吃法 。用大米制成的食物香软劲道，最后搭配上秘制料汁简直绝绝子！一般自己在家做的时候就需要将大米提前用水浸泡一上午，然后将泡好的大米放入搅拌机或破壁机内，混入适量的水打成米浆，而后再将其倒入盆子里面备用，加入适量的盐和淀粉，搅拌到里面没有科技即可 。接下来就要制作凉皮，找一个盘子在上面刷一层油，用勺子挖出适量的米浆倒入，直接将其放入烧好的锅里面，隔水蒸熟 ， 基本两到三分钟即可 。
【凉皮专用什么米】其二就是用面粉做凉皮 ， 这种就是人们常说的面皮，需要用面粉加水和适量的盐来调整面团的劲道程度，然后醒面半小时左右，接下来就要用清水揉搓，最后剩下的劲道食物就是面筋 。而洗面的水等其沉淀后，粉浆就是面皮的原料 ， 也是用盘子抹油后倒入一勺粉浆上锅隔水蒸熟，最后搭配上料汁 。
其实凉皮在家自己做的话还是很简单的，主要是搭配好自己喜欢的调料即可食用，一口下去浑身舒爽，凉皮的劲道口感和酸辣的料汁混合 ， 让人心生喜悦 。如果想要让口感更好的话，也可以将凉皮切成合适的宽度，搭配上黄瓜还有胡萝卜丝等配菜，能够提升凉皮的整体风味 。
陕西凉皮一般指两种:
1米皮既用大米粉做成.主要出自汉中和户县一带.
2面皮既用小麦粉做成.出自关中一带.擀面皮是宝鸡人用小麦粉经过发酵制成.可属面皮的一种.
###其它资料参考###做凉皮是用粘米粉 ， 做法如下：
材料：（参考份量：直径约26厘米的米皮7-8张，约3-4碗）
米皮：粘米粉300克、玉米淀粉（即玉米生粉）85克、盐2克、水800克
调料A：八角2个、花椒1小把、小茴香1小把、醋1大勺、生抽1大勺、盐2小勺、清水2小碗
调料B：辣椒粉2大勺、小茴香1小勺、炒熟的白芝麻1小勺、油2汤勺
调料C：蒜6瓣、盐半勺、凉开水适量
调料D：芝麻酱2勺、凉开水适量
辅料：黄瓜2根
做法：
一、准备调料：
1、调料A中的材料全部放入锅中，开中火煮至沸腾后，再煮2-3分钟 ， 调料水就做好了 。
2、调料B中的辣椒粉、小茴香、白芝麻放入小碗里，油倒入锅中大火烧到十成热（油多倒一些，相当于平时炒菜用油的2-3倍），关火，待油冷却到七成热时，倒入辣椒粉，做成辣椒红油 。
3、调料C中的蒜剥皮加盐 ， 捣成蒜泥，加适量凉开水，调成蒜水 。
4、调料D中的芝麻酱加适量凉开水 ， 搅拌均匀 。
5、黄瓜洗净切成丝 。
二、制作米皮：
1、粘米粉、玉米淀粉、盐倒入大碗里，加入水 ， 搅拌均匀即为米皮水 ， 静置几分钟 。
2、面皮罗罗底部抹油，舀2大汤勺（即家里平时盛汤用的勺）米皮水，要完全盖住罗罗底部 。
3、把面皮罗罗放入烧开水的锅中（水里放一个小支架，把罗罗放支架上 。锅里水尽量多一些 ， 但不要没过支架） 。
4、盖上锅盖，大火蒸7、8分钟 。
5、米皮全部凝固后取出，坐在凉水盆里降温，待完全冷却后揭下来，表面抹油（抹油是为了防止叠放的时候粘在一起） 。
6、重复2-5步，依次做好所有的米皮 。
7、将米皮切成1里面宽的条状 ， 然后根据个人口味加入第一部分中的各种调料及黄瓜丝就可以开吃啦 。
###其它资料参考###凉皮是用面粉做的 。
1、把面粉和盐拌匀 ， 加入适量的水和成面团 ， 然后再用温布盖上半小时 。
2、用一个大盆 ， 倒入适量清水，把面团放入水中不停的揉捏，等盆中的清水变混时，把它用滤网滤到另外的容器里 。
3、这样反复洗上几次，洗到水不再浑浊，剩下那一下块黄黄的东东就是面筋，面筋可以加点发粉屉或炸着吃 。
4、盆中混浊的象浆糊一样的东西才是做凉皮的料，让其沉淀3个小时左右，把上面的清水倒掉，把沉淀好的糊搅匀 。
5、准备一只铁簸子，就是那种类似蒸肠粉用的 ， 舀一勺面糊倒入，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些 ， 把面糊荡匀，放入开水锅中，盖上锅盖 。烧开后转小火，将盛有面糊的盘子放进去 ， 小火蒸3分钟即可 。
6、待其放凉后就可以把蒸好的面皮剥下来了，切成条子，就是凉皮了 。
###其它资料参考###凉皮分为米皮和面皮两种，既有面粉做的也有米粉做的 。
凉皮又称陕西凉皮，是陕西省汉族特色小吃之一 。凉皮分为米皮和面皮两大类 。现有西府宝鸡擀面皮（发源于岐山县）、汉中米皮、秦镇米皮等流派 。
凉皮做法：
原料：高筋面粉：400克
黄瓜：1根
胡萝卜：1根
辅料：花生油：2汤匙
食盐：1茶匙
蒜：3瓣
花生米：1把
蚝油：2茶匙
白砂糖：1/2茶匙
陈醋：1.5茶匙
生抽：2茶匙
香菜：2棵
拌饭酱：2茶匙
芝麻油：1茶匙
酵母粉：1克
1、面粉内加入少许盐，再加入适量水和成干湿适中的面团
2、面团先盖上保鲜膜，再盖上湿布静置30分钟
3、盆内放入水，把面团放入像洗衣服一样反复搓洗
4、当水变的很白时把水过滤到大点的容器中，然后再加入水接着洗白后滤出
5、直到洗的水变清，只剩下发黄的面筋即可
6、过滤出来的水静置4至5小时
7、面筋用流水冲洗一下
8、往面筋里加入1克酵母，揉匀后盖好发酵至1倍大
9、发好的面筋上锅蒸15分钟
10、蒸好的面筋冷却后切段备用
11、面浆水沉淀后舀去表面的清水
12、剩下的粉浆用勺子搅匀
13、找两个较大点的平底盘交替使用，先在盘底刷上熟油，再舀入适量粉浆，热水上锅蒸约1分钟，面皮鼓起呈透明状时立刻取出，再换另一盘
14、蒸好的凉皮可以轻松的取下 ， 依次做好全部
15、准备拌凉皮所用的配料
16、胡萝卜去皮刨丝，黄瓜刨丝 ， 香菜洗净切段，蒜剁成蓉
17、起油锅把花生煎炸至裂开时控油取出，撒上盐放冷却
18、水烧开把胡萝卜丝下锅焯20秒后捞出过冷水
19、做好的凉皮切成条状放入盆中
20、加入面筋、花生、胡萝卜丝、黄瓜丝、香菜、蒜蓉
21、调入适量盐、生抽、蚝油、白糖、陈醋、芝麻油，最后再加入辣椒酱或拌饭酱之类的搅拌均匀即可
###其它资料参考###1.凉皮是什么做的？
凉皮又叫塞皮，有很多种 。根据原料不同，可分为米皮和面皮两大类 。
1.米皮:多以优质粳米，即大米为原料 。制作时 ， 将陈米浸泡过夜，石磨成糊状 ， 沉淀 ， 撇去上层清液，铺在多层蒸笼中，用武火笼蒸 ， 加各种调料，制成米皮凉皮 。
2、面团:用小麦和绿豆制成的面粉或用红薯粉制成的面团等 。制作方法大致可分为蒸面团、擀面团和烤面团 。蒸面的主要制作方法是将面粉(洗出面筋)或米粉加水调成糊状，放入平底的圆形金属容器中 。将凉透的面团容器摆动，将面团/米糊铺在容器底部，然后放入开水锅或蒸笼中蒸熟(整个蒸熟的圆形面团厚约0.5cm ， 直径近1m) 。然后将凉粉用冷水冷却，用近1米长、20厘米宽的大铡草机切成0.5厘米至2厘米宽的条状(根据材料不同颜色略有不同) 。调配时可根据不同口味加入盐、醋、芝麻酱、辣椒油、面筋、黄瓜丝、豆芽、蒜汁、时令蔬菜 。
二、米皮和面皮的区别
1.面团是用面粉洗出面筋做成的，一般配面筋，而米皮是用米浆做的，不含面筋；
2、面团更软糯，凉皮更坚韧；
3.面皮热食受欢迎，最受欢迎的吃法是热食，而凉皮一般是凉吃，没有热食；
4.吃热食时，面团切得较宽，而不吃热食的凉皮习惯一般较薄较窄 。
###其它资料参考###一般的大米
做法：
1、米粉加水和成米浆，然后加入软硬适中的米饭；
2、用勺子把米饭捣碎，泡在米浆里过一夜；
3、把上述混合物倒入容器中 ， 用高速打几分钟，然后用滤网过滤；
4、用汤匙把滤网中剩余的米饭渣压滤至米浆中；
5、如蒸凉皮儿的方法蒸好即可 。
但要注意以下几点：
1、汉中米皮儿要蒸得稍微厚一些，切得比较宽，才正宗；
2、粘米粉就是通常所说的在来米粉，中国店中和糯米粉放在一起 。不要用美国店的riceflour，味道不对，而且有小粒粒；
3、凉皮儿一定要完全冰凉才能揭下来，否则会粘；
4、加米饭的目的是为了让凉皮儿软，用全米粉蒸出的凉皮太硬 。这个水量只是一个参考 ， 可以根据自己的喜好加减 ， 喜欢偏硬的就少加一些水，喜欢偏软的就多加一点儿水 。但加减的水量不能过多，记住 。
###其它资料参考###主料：面粉250g 辅料：油适量、水适量
具体步骤：
1、先将面粉和成面团 。
2、将面团放入清水中一遍一遍地洗 。
3、洗出来的面水倒入盆中 ， 过滤后的面糊最少静置4小时，面糊的面粉沉淀后，把上面的清水倒掉 。
4、将剩下的面糊搅拌均匀，倒入抹过油的蒸盘中 ， 放入蒸锅里，隔水蒸至起大泡 。
5、迅速拿出蒸盘放入提前准备好的冷水中冷却 ， 凉皮从蒸盘里取出 。
6、做好的凉皮晶莹剔透，切成自己喜欢的宽度即可 。
