酥蛹怎么做？
干煸酥蛹
用料
茧蛹1斤
芹菜两小根
香菜3根
香椒酥半小碗
姜丝适量
葱花适量
酱油1勺
料酒2勺
白糖1勺
盐1.5勺
十三香1勺
干煸酥蛹的做法
茧蛹洗净，煮熟 ， 煮老一点，方便用刀切开 。记得煮好后，要过凉水！
放凉后，用刀将茧蛹一分为二 ， 切的时候不要用刀刃硬切，要将刀刃放在茧蛹上前后移动，有了均匀的开口后，一下切断即可，这样就不会切碎了！
就是这个样子 。切口整齐不？放入淀粉 ， 不停晃动盆子，使淀粉均匀粘在茧蛹上，我分两次放入的淀粉 。
姜丝、葱花、芹菜段切好待用 。
香椒酥（带花生米的）
宽油，7成热，放入茧蛹，由于炸过茧蛹的油味道很大，不好再作其他菜使用 。我没有放太多油，因此，我是分3比炸制的 。炸3分钟即可捞出，待油温再次升高后，下锅复炸，不到2分钟就捞出沥油 。
锅里留底油，小火放芹菜、葱花、姜丝、盐、十三香、料酒、酱油、白糖翻炒 ， 在放炸好的茧蛹中火快速煸炒，放香菜段 。
加入花生米香辣酥，煸炒几下就可以出锅了！
香酥蚕蛹的做法
主料
干蚕蛹
辅料
干粉丝
调料
精盐味精料酒红椒粒蒜茸葱花椒盐色拉油
制作过程
1.粉丝用热油炸后，摆入盘底 。
2.干蚕蛹洗净用热油炸熟 。
3.锅留底油，下蒜茸、红椒粒炒香，下蚕蛹 ， 用调料调味，撒椒盐在粉丝上面即可 。
注意事项
蚕蛹虽味美，但必须新鲜，体内有污染、发酵、霉变等均不能入菜；有食鱼虾过敏史者，慎食蚕蛹 。
香酥蚕蛹怎么做？揭秘厨师使用的方法
二、香酥蚕蛹的做法步骤
1、鲜蚕蛹洗净，并准备好调料 。
2、炒锅加水，放入蚕蛹，加入葱、大料、花椒、干辣椒，此步骤的目的是把蚕蛹煮熟，防止蚕蛹在油煎的过程中爆开伤人 。
3、待水烧开，蚕蛹浮于水上，捞出盛盘，调料弃之不用 。
4、另取一不粘锅 ， 在锅中放少许花生油（这里油放多了，又不得不倒出一些） 。
5、油烧至四成热 ， 放入煮好的蚕蛹慢慢煎制，并不时晃动不粘锅 。注意放蚕蛹时油绝对不能太热 ， 要慢慢加热，否则放入蚕蛹后油锅可能会着火 。
6、待蚕蛹大部分水分蒸发，蚕蛹变硬变酥，放入干辣椒、胡椒粉、孜然粉、花椒粉 ， 翻炒几下，即可出锅 。
小窍门：
1.蚕蛹未经加工处理严禁食用，更不可直接凉拌、盐渍即食 。
2.蚕蛹不新鲜、变色发黑、呈粉红色、有麻味或麻辣感的严禁食用 。
3.蚕蛹发生异味、恶臭，严禁食用 。
4.蚕蛹放置过久，冷天超过1周，热天超过20小时，严禁食用 。
5.有鱼虾等食物过敏史的人，不可食用 。
使用的厨具：不粘锅、炒锅
###其它资料参考###推荐炸蚕蛹，具体做法如下：
蚕蛹清理干净之后，放入盘中，然后放入上汽的蒸锅蒸10分钟，接着起锅加宽油烧热 ， 油温6成热时，放入蒸过的蚕蛹，中火炸至酥脆 ， 捞出控油 ， 再撒上适量的食盐即可 。
###其它资料参考###食材
主料
蚕蛹
500克
辅料
油
适量
小香葱
2根
蒜
5-6粒
盐
适量
步骤
1.新鲜蚕蛹洗净
2.锅中放水烧开，把冼好的蚕蛹用开水氽烫3-4分钟
3.香葱切碎爆锅
4.蒜瓣切碎备用
5.平底锅中放入适量的油，加入葱花爆香，放入控干水份的蚕蛹，小火焙酥
6.盐最好提前放入，因为蚕蛹皮厚不太爱入味，小火焙至外皮酥脆时加入蒜末炒香出锅
小贴士
蚕蛹含有人体需要的多种氨基酸 ， 味道鲜美，对提高免疫力有很好作用，蚕蛹制作前一定要先用水汆烫一下
###其它资料参考###1、食材：茧蛹400g，油适量，孜然少许 。
2、茧蛹洗净 ， 对切，去黑心，放在盘中备用 。
3、锅内放入适量油，大火烧开 。
4、把处理好的茧蛹 ， 放在锅内小火炸至金黄，捞出，大火复炸一遍（茧蛹会变酥，可以带皮吃） 。
5、炸好的茧蛹捞出沥油 ， 放在盘中 ， 撒上孜然即可 。
###其它资料参考###食材明细
主料
蚕蛹200克（可根据食用人数增减）
辅料葱适量
花椒适量
干辣椒适量
大料适量
盐适量
胡椒粉适量
孜然粉适量
花椒粉适量
花生油适量
微辣口味
煎工艺
一小时耗时
普通难度
香酥蚕蛹的做法步骤
1
鲜蚕蛹洗净 ， 并准备好调料 。
2
炒锅加水，放入蚕蛹 ， 加入葱、大料、花椒、干辣椒，此步骤的目的是把蚕蛹煮熟 ， 防止蚕蛹在油煎的过程中爆开伤人 。
3
待水烧开，蚕蛹浮于水上 ， 捞出盛盘，调料弃之不用 。
4
另取一不粘锅，在锅中放少许花生油（我这里油放多了，又不得不倒出一些） 。
5
油烧至四成热 ， 放入煮好的蚕蛹慢慢煎制，并不时晃动不粘锅 。注意放蚕蛹时油绝对不能太热，要慢慢加热，否则放入蚕蛹后油锅可能会着火 。
6
待蚕蛹大部分水分蒸发，蚕蛹变硬变酥，放入干辣椒、胡椒粉、孜然粉、花椒粉，翻炒几下，即可出锅 。
###其它资料参考###1、主料：蚕蛹 。
2、辅料：调和油、食盐 。
3、蚕蛹洗净后用开水焯熟 。
4、控水备用 。
5、热锅后将蚕蛹入锅翻炒炒出剩余水分 。
6、锅内放油 。
7、放入蚕蛹翻炒 。
8、将蚕蛹炒至抻腰发出沙沙声后装入盘中 。
9、趁热撒上盐，用筷子拌匀即可 。
###其它资料参考###1、主料：活蚕蛹500克 。
2、配料：葱段5克、姜片5克 。
3、调料：绍酒5克、酱油10克、白糖5克、味精1克、甜面酱20克、色拉油500克（耗约75克） 。步骤：
4、将活蚕蛹洗净沥干，放入碗内加酱油、绍酒、白糖、味精、葱段、姜片，拌匀腌20分钟至入味；
5、炒锅置中火上 ， 加入色拉油烧至四成热，放入蚕蛹炸熟捞出，待油温烧至八成热，再放入蚕蛹复炸至金黄色 ， 捞出沥油 ， 装盘，盘边放上甜面酱佐食即成 。
###其它资料参考###准备材料：蚕蛹、调和油、食盐
做法：
1、将蚕蛹洗净后用开水焯熟并控水备用；
2、热锅后将蚕蛹入锅翻炒炒出剩余水分；
3、锅内放油 ， 放入蚕蛹翻炒 ， 将蚕蛹炒至发出沙沙声后装入盘中；
4、趁热撒上盐，用筷子拌匀即可 。
这样一道美味的炸蚕蛹就做成了，其做法简单，且口感也不错，建议大家可以去试一试哦 ， 很不错的一道菜肴哦 。
香酥开口蚕蛹
准备材料：蚕蛹、食用油、盐、鸡精、孜然粉、辣椒粉
做法：
1、蚕蛹洗净炒熟 ， 放凉备用，并用剪刀从蚕蛹的腹部剪开，取出里面一条黑色的内脏扔掉；
2、起油锅，烧热后放入蚕蛹 ， 中火炸，直到炸的表皮变酥；
【怎么做酥蛹】3、锅里留少许底油，放入盐、鸡精、辣椒粉、孜然粉，反复煸炒，直到蚕蛹酥香 。
