馒头做起来为什么硬硬的？
馒头做起来硬硬的有以下原因：
1、发酵时间过长，发酵过度的面团会失去它本来的“骨架”，抓起来散散的 ， 这样发酵出来的面粉自然蒸不出来立体有弹性的馒头，面团发酵根据温度不同时间也不一样，现在家里都有暖气，稍微热一点可能45分钟就好了 ， 看着面团已经发起了大蜂窝状的气孔，也就差不多了 。
2、和面用水，放了发酵粉的面粉 ， 和面时要用温水和面 。温水能保证发酵粉充分融化，给发酵粉提供一个充分发酵的温度，这样蒸出来的馒头气孔会大，也会松软很多 。
3、馒头蒸熟拿出太快，蒸熟之后不要着急把盖子打开 ， 内外温差过大，也容易造成馒头变硬 。关火焖个十几分钟，等锅内外温差不大了 。
蒸的馒头发硬主要原因有两个，一个是发酵粉放少了，另一个是面团没有充分发酵 。
蒸的馒头发硬的原因
蒸馒头蓬松的主要原理是，利用酵母菌将面粉中的糖发酵成酒精和二氧化碳 。其中的二氧化碳溢出，可以让馒头内部形成蜂窝状气孔 ， 使馒头更加蓬松 。
发酵粉用量太少，酵母菌发酵产生的二氧化碳不足以使馒头膨胀，蓬松 ， 所以蒸出来的馒头发硬 。
面团没有充分发酵可能是，酵母菌分散不均匀，或者是温度不对也会导致馒头发硬 。酵母菌需要在35到37度左右的环境中才能充分繁殖 。当然也要注意发酵的时间 ， 发酵时间短也会影响发酵的效果 。
###其它资料参考###蒸馒头比较硬有可能是和面的时候水放多了，建议在和面时保证水和面粉的比例，不小心加水过多 ， 可以放一些面粉进行中和 。另外要是发酵时间过长，也会导致蒸出来的馒头比较硬，就算在夏天用冷水和面，最多也不能超过6小时 。
馒头发硬怎么解决
馒头是我国东北地区餐桌上的主食之一 ， 吃起来比较方便，口感也好，受到人们的欢迎 。在空闲的时候 ， 很多人也会自己在家动手制作馒头，但是有时候也会出现蒸出来的馒头很硬这种情况，这是什么问题导致的呢?
导致馒头发硬的情况有很多种，其中比较常见的就是和面的时候水放多了 。我们在和面的时候，一定要保证水和面粉的比例，若是不小心加水加多了，那么只有在里面加一些面粉进行中和了，在加水的时候还要注意分次加入 ， 边加便进行揉搓 ， 这样制作出来的馒头才更加好吃 。
另外面团发酵的时间过长 ， 也会导致蒸出来的馒头比较硬，就算在夏天用温水进行和面，最多也不能超过6小时，如果发酵过度就会使面团失去原来的形状，抓起来比较散 ， 蒸出来的馒头也会缺少弹性 。
###其它资料参考###馒头是北方人的主食，一般北方家庭都会自己动手做 。对于南方人来说，在家动手做馒头比较少 。而我是非常喜欢吃馒头的人，一般卖的馒头都是比较松软的，所以就自己学着做 。
那先说说为什么馒头打开盖的时候会变干瘪缩小呢？
1、揉面不到位或者揉过了 。馒头在锅里的时候好好的，揭开锅盖有的缩小到又黑又小，通常在揭开锅盖的一瞬间发生，很多人在揉面的时候可能没有揉匀，面筋有的地方揉的好，有的地方没有揉好，没有揉好的地方它的包裹力不好，遇到温差后迅速收缩 。这也是为什么有的好好的，有的又黑又硬的一方面原因 。
2、发酵过度 。因为给馒头进行整形有个先后顺序，可能先滚圆的馒头，有些发酵过度，而发酵过度的馒头，面团的筋力会有点泄 ， 出锅的时候遇到冷气，也会造成迅速收缩 。发酵成功的馒头即便是收缩也只会表面坑坑洼洼的，不会发生缩小变黑的问题
③馒头蒸好后，应该三至五分钟再揭锅盖，以防冷空气直接进入，馒头遇冷就会回缩 。
那么我来说说我家的馒头是怎么做的？
【材料】
①面粉500克水250克糖20克酵母粉5克
1.取一个面剂，用手掌往中心揉，用手掌揉成一个圆形的面剂 ， 每个馒头要揉100下以上，面团越揉越光滑、越揉越柔软 。
【为什么做馒头很硬】2.将收口捏几下 ， 面团上要滚上一层面粉 。
3.收口朝下，两手前后搓揉使馒头更圆 。这样一个馒头坯就完成了 。
4.锅中放水，将水烧至40°左右关火 。将馒头放到锅上盖上锅盖醒，冬天醒30分钟，夏天醒15分钟 。
5.馒头醒好后 ， 凉水上锅蒸，水开后15关火 。
6. 蒸好后不要着急揭盖，等三至五分钟揭盖即可 。
###其它资料参考###正宇面业提示您：馒头硬最主要的原因就是酵母放的太少了，或者是没有完全发酵好 。我们在以前制作馒头时常常会用一小块面引子（其它也就是一块富含酵母菌的面团）和在面中，然后使劲揉搓后，让这块面引子充分的和其它面团混合在一起 。然后在合适的温度下进行发酵 。现在我们大多是买一些现成的酵母撒在面团中 ， 充分揉搓后等酵母菌大量繁殖，一直到发酵完全好以后才能蒸 。并且在上笼屉时还要添加一些碱面，以中和发酵后的酸味 。在高温蒸气的热量下，微小气泡膨胀，使馒头呈现出，软乎暄腾的状态 。馒头没有膨胀，主要原因是其中没有足够多的酵母菌 。制作发面有很多办法，有小苏打发面和酵母发面等 。这些方法效果是一样的，就是通过在面团中产生大量二氧化碳气体，蒸煮过程中 ， 二氧化碳受热膨胀，于是面食就变得松软好吃了 。
###其它资料参考###蒸馒头不松软有可能是以下原因：
1、馒头的发酵率不足，导致内部组织的支撑力不够，面团无法完全膨胀，因此会出现干瘪、发硬等情况 。
2、发酵时间过长 ， 使面团中的二氧化碳等气体已经大部分释放，再蒸馒头时 ， 酵母起不到作用，所以馒头会出现不蓬松情况 。
3、蒸馒头的时间过长，使其中酵母大量发酵到了极限 ， 造成面团营养流失较多，从而出现发硬、不蓬松情况 。
