酸笋炖什么好吃
酸笋煮什么好吃？
酸笋炒大肠
准备食材：猪大肠250克，酸笋250克青红椒各2根，豆瓣酱1汤匙，生抽1汤匙，姜葱蒜少许.料酒1小汤勺
具体做法如下：首先将猪大肠清洗干净切成小块，将酸笋清洗干净切成薄片，将青红椒切成滚刀块备用，将葱姜蒜切碎备用！接着起锅烧热，把酸笋倒入锅中，大火炒干水分炒出香味然后盛出备用！接着起热锅凉油 ， 倒入葱姜蒜爆香，加入1汤匙的豆瓣酱，炒出红油，再倒入猪大肠，猛火爆炒，把大肠炒至6成熟，然后倒入炒干水分的酸笋，再加入1小汤勺的料酒，加入1汤匙生抽，翻炒至断生即可！
NO.2 酸笋田螺煲
首先准备食材：大田螺1000克 ， 酸笋300克，紫苏叶子50克 ， 食盐1茶匙，豆瓣酱1汤匙，火锅底料适量，生抽1汤匙，料酒2汤匙 ， 葱姜蒜适量
具体做法如下：首先将田螺去尾巴处理干净焯水放到砂锅备用，在田螺里面放入1抓紫苏叶子 ， 接着起锅加热，放入酸笋炒干水分，然后盛出备用 ， 锅里加油烧热，放入葱姜蒜小火炒香，再加入1汤匙的豆瓣酱，加入1小块火锅底料，炒出红油，接着倒入酸笋，加入1汤匙的生抽，加入2汤匙的料酒翻炒均匀，再加入适量的清水 ， 大火煮开，煮开后再5分钟把味道煮出来，接着将整锅酸笋汤倒入田螺煲里面 ， 最后把田螺煲放炉子上煮半小时即可！
NO.3 五花肉炒酸笋
准备食材如下：葱姜蒜适量 ， 五花肉200克，酸笋500克，食盐1茶匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙 ， 青红椒块适量
具体做法如下：首先将五花肉切成小薄片，将酸笋切成小薄片，接着起锅将五花肉放锅里煎至表面焦黄，然后加入葱姜蒜小火炒香，再倒入酸笋中火翻炒，把酸笋的水分炒干，再加入1汤匙的生抽，1汤匙的食盐，1汤匙的蚝油，半碗清水 ， 翻炒均匀后盖上锅盖，中火焖煮至水分变少，揭盖后倒入青红椒块 ， 翻炒至断生即可出锅！
酸笋炖鱼头是非常常见的一道家常菜，这道菜的做法极其的简单，如果想自己尝试着去做酸笋炖鱼头，首先我们需要准备一斤左右的鱼头，然后准备适量的酸笋，若干个朝天椒，适量的料酒，食用油，生姜 ， 食盐，白糖，酱油以及淀粉 。
首先我们把准备好的鱼头清理一下，鱼头全部清洗干净并且劈成两半，把清洗干净的鱼头放入容器当中，在里面加入辣椒，生姜丝 ， 食用油，淀粉 ， 料酒以及食用盐，戴上一次性的手套，搅拌均匀之后放到一边腌制20分钟左右，这样做出来的鱼头更入味儿 。在腌制鱼头的这段时间当中，我们可以处理一下酸笋，把酸笋全部清洗干净，然后切成薄片 。
鱼头腌制好了之后，在里面加入一些酸笋 ， 然后搅拌均匀直接放到盘子里 。起锅烧水锅内的水烧开之后，把砖有鱼头的盘子放进去，隔着水用大火去蒸 ， 大概要蒸8分钟到10分钟左右 。蒸好了之后，我们在鱼头上面浇上少量的生抽酱油，然后就可以出锅了，这样非常好吃的酸笋鱼头就做完了 。做这道菜的时候也会有技巧，首先就是一定要把芋头清洗干净 ， 特别是鱼腮里面的东西一定要清理掉，否则的话腥味会特别的重 。其次就是酸笋的量不要放太多，否则的话会盖住鱼头的鲜味 。再一个就是得注意一下腌制的时间，在腌制鱼头的时候，时间可以适当的长一些 ， 否则的话是不会入味的 。
总体来说这道菜的做法极其的简单，按照以上这种方法做出来的酸笋炖鱼头 ， 肉质是非常细嫩的 。平时在家可以给孩子做一些，因为味道美食当中的蛋白质含量以及钙含量都是比较高的 。
###其它资料参考### 都知道螺狮粉的灵魂是酸笋 ， 酸笋酸的够味 。如果是单纯的酸笋要怎么做菜才好吃？其实在我看来，直接炒成外婆菜就已经是人间美味 。当然酸笋和酸菜一样可以和各种食材搭配一起做出美味下饭的菜 。
比如酸笋炒牛肉酸笋炒猪大肠 。酸笋肉片、酸笋鱼片汤等等 。
以下介绍一款我很喜欢吃的下饭菜 。酸笋焖茄子
酸笋300克 茄子两个蒜头青辣椒一个生抽蚝油盐
酸笋用水泡十分钟后洗净捞出备用
茄子洗净切长条用盐水浸泡备用 。
热锅下油和少许盐 ， 等油温高时下茄子煸炒 。茄子吸油，所以边炒边淋水，防止茄子炒糊了 。炒到茄子7分熟起锅待用 。
另起锅开火加热，下酸笋炒去部分水分后再下蒜末青椒和食用油一起炒，酸笋炒熟后下茄子一起翻炒 。
用一个碗加生抽和蚝油和少许水搅拌均匀后淋到茄子酸笋上让其入味即可 。
这道菜里，茄子本省没有什么味道，但是加里酸笋和辣椒加变得丰富起来，好吃又下饭 。
酸笋好吃做法简单！
酸笋、做法简单，口味酸爽脆香又开胃 。下面我来分享一下酸笋的家庭制作方法 。
1、选取新鲜的竹笋，撕去外壳清洗干净切成薄片 。
2、切成薄片的笋片倒入开水锅中煮至断生捞出用凉水过凉 ， 捞出沥干水份 。
3、沥干水份的笋片放入容器中，加入泡菜坛中的盐水 ， 少许白醋、再加入少许盐、少许的青花椒粒 。
4、密封浸泡48小时后即可食用 。
酸笋做好了可以拌入米线、面条等小吃，也可以搭配牛肉、鸡肉、鱼等制作成开胃 美食。
娟子来为大家介绍一道酸笋的做法，希望大家喜欢；
酸笋、花蛤、红椒、蒜头、葱、生粉、姜、油、盐、鸡精、生抽、老抽、白糖
1；酸笋切片、花蛤洗净备用
2；锅中倒入放适量清水把花蛤煮开
3；煮开的花蛤捞起 ， 花蛤汤盛碗备用
4；红尖椒、姜切丝，蒜头切片 ， 葱切段
5；锅中倒油开小火下姜蒜爆香，倒入酸笋翻炒
6；再倒入煮开的花蛤和红尖椒改大火翻炒 ， 倒入花蛤汤
7；加盐、生抽、老抽少许白糖，鸡精翻炒至差不多收汁放入葱段
8；最后淋入水淀粉勾芡，出锅装盘
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酸笋开胃，是中国几千年的传统 美食。食用时，先用清水冲洗干净 ， 再切成丝或者薄片 ， 搭配其他食材一起炒或者煲成汤都可以 。
广西最为著名的 美食 “螺蛳粉”之所以味道那么独特，就是因为里面添加了这酸笋提味儿呢！
下面给大家分享几道用酸笋做的几道菜肴，做法简单，超级下饭！
【酸笋炒洋芋】洋芋洗净煮熟 ， 去皮后切片；热锅烧油，下酸笋丝翻炒至熟，放入洋芋片，淋入海鲜酱油，翻炒均匀 ， 出锅前加入葱花即可 。
【酸笋鸭】鸭子剁块焯水后洗净备用，酸笋切片，红尖椒切小段 ， 生姜切片，大蒜去皮切片备用；热锅烧油，爆香姜片和蒜片，放入鸭块中小火煸出鸭油，鸭肉表面呈微微的金黄色时 ， 加入酸笋和尖椒，倒入适量生抽、老抽和料酒，翻炒均匀，再倒入清水没过食材，加入1汤匙白糖调味；大火烧开后转小火焖15分钟 ， 加入水淀粉收汁即可装盘
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在广东一般都是煮肥肠，酸笋吸入肥肠的汤
汁味道好极了 。
酸笋怎样做才美味？腌制好后与什么食物搭配比较好呢？酸笋，他是竹子的幼芽，经过食盐或者其他配料一起腌制，发酵，转化而成为酸笋的一种风味食物 。
它的食用方法非常广泛，可以凉拌了吃，做咸菜，可以一起烧制其他的菜肴 ， 酸笋牛肉，酸笋鸡，酸笋炒毛肚 ， 酸笋鱼，泡椒酸笋鸭，酸笋酸辣酸汤火锅，特别适合做动物内脏，肉类带有点的辛鲜味的东西，酸爽美味……等等，很多菜肴 。
酸笋，它本身含有人体必需的膳食纤维，矿物质，糖分，植物蛋白，多种氨基酸 ， 胡萝卜素，多种维生素，有美容养颜，帮助消化，保健脾胃 ， 帮助通便，减肥瘦身的功效和作用 。
所以经常食用碘酸笋做的食物，对身体的好处是多多的 。
一般酸笋和牛肉，鸡肉，鱼肉搭配烧制炒制是最佳搭档，酸笋和她们一起烧制成熟，别有一番风味，酸爽开胃又好吃 。
最美味，不过酸笋牛肉了：
酸笋改刀，用清水漂洗一下 ， 或者用热水焯制一下 ， 再把腌制好的牛肉用油滑熟 ， 先把酸笋姜，蒜，泡椒，炒出香味，再倒入滑过油的牛肉，一起翻炒，调入味精 ， 盐，酱油，调料，草字如为最好放入葱段，充分炒匀出锅就可以开饭了 。
这样做的酸笋牛肉色香味俱全，又开胃，又下饭，又爽口 。
以上就是我云南食八怪“”分享的，酸笋做菜的方法，希望可以帮到你，拜拜 。
酸笋是广西的传统调味佳品，菜肴中加入少量的酸笋，其味浓郁绵长 。酷暑天，剩菜中加入少许笋汁，剩菜虽过了夜而无馊味 。城乡多数家庭都备有酸笋缸 。
酸笋也是普遍人喜食酸味食品 ， 主要有酸笋、酸菜 ， 广西三粉（老友粉、螺蛳粉、桂林米粉）是广西酸笋饮食文化的特色 。
【 历史 渊源】
说起来 ， 酸笋也算得上是有些 历史 沉淀的物事了 。明人顾岕在《海槎余录》中录有一段海南岛上所产酸笋的文字：“酸笋大如臂，摘至用沸汤泡出苦水 ， 投冷井水中浸二三日，取出，缕如丝，醋煮可食 。好事者携入中州，成罕物……”
《红楼梦》第八回，薛姨妈在家款待宝玉，喝完酒后，特地做了酸笋鸡皮汤给他解酒，由于开胃，宝玉痛喝了两碗 。由这一情节推断，在清朝年间，酸笋大概也还属于是大户人家
餐桌上的罕物 。酸笋如今在南方较为常见 ， 其中又以广西为甚 。八桂之地的一些地方风味小吃 ， 都少不了酸笋的配衬 ， 如南宁的老友面，柳州的螺蛳粉，桂林米粉，侗族风味酸辣汤等等 。
此外，与广西山水相连的越南也嗜吃酸笋，出产有一种山黄皮豆豉腌竹笋 。桂北一带山环水旋、茂林深竹，所产的笋，有的一根就有十多斤重，有着泡制酸笋的天然条件 。
烹制酸笋也不必象《海槎余录》中所说的那么麻烦，只需将酸笋切成细丝，锅烧红，把酸笋下锅煸干 ， 就可任意烹制 。这是一道非常重要的工序 ， 由于酸笋是用米水泡制的，略带酸腐之气，不先行煸干，气味未免不佳 。而煸干后的酸笋，酸味不减，又能更好地与配菜两相吸附，十分入味 。
用酸笋烹制的家常菜肴，多以酸辣著称，食之令人胃口大开，欲罢不能 。酸笋很多人第一想到的绝对是臭臭的螺蛳粉、桂林米粉 ， 因为酸笋这两种米粉必不可少的佐料之一，不是因为好吃而闻名 ， 是因为它臭，让不喜欢吃的人敬而远之，但是只要你吃过绝对会喜欢上它，当然第一次吃也需要勇气的 。
但是今天我要说的不是桂林，柳州的酸笋，但也是广西其中一个市： 防城港市 的酸笋做法 。这个做法做出来的酸笋不臭，也没有别的怪味，唯一的味道就是酸 。
【酸笋炖什么好吃】
酸笋
做法：（1） 原料：大头甜笋1根（其他品种竹笋也可以），凉白开水适量 。
（2） 把竹笋剥皮，削掉根部硬皮切成大块，放入干净的玻璃容器或者坛子里，倒入凉白开水没过竹笋即可 ， 然后用保鲜膜或者塑料袋密封好 ， 放在阴凉粉地方发酵30天即可食用 ， 做好的酸笋可以存放几年，而且越久越香越好吃 。
注意：制作过程中不能接触任何生水、盐、油，否则就会变质 。最好的办法就是切好后放在太阳下晒一天再放进干爽的坛子里 。
一起交流更多的 美食 小技巧！
酸笋可以 炖猪蹄 炖老鸭汤 酸笋鱼片
###其它资料参考###前阵子有点馋老友粉，北京这边吃不到，所以我只好在网上买了一包广西酸笋，自己动手做了 。我发了个微头条，然后就有朋友问我说，他之前也买过酸笋，自己炒了一次，发现说味道很酸 ， 而且口感一点也不脆，软乎乎的，不是很好吃 ， 跟在外面吃到的不一样，然后问我说，是不是店家给他寄的酸笋不太好 。我问了他是怎么炒的，他跟我说 ， 他把买回来的酸笋用水稍微冲洗干净之后，切成片就直接用油爆炒 。
问题就是出在这里 。我们在网上买到的酸笋，有很多是泡了挺长时间的，所以酸味比较浓 ， 味道也比较冲 。正确的做法应该是，买回来的酸笋，先用水清洗干净，然后切成薄片 。我们先别着急下锅炒，先把酸笋焯一遍水 ， 然后用清水冲洗几遍，滤一下水之后，再开始炒 。
焯水
冲洗干净
炒的时候呢，也不要直接用油爆炒 。把锅烧热 ， 锅里不放油，直接下入酸笋，用小火把酸笋煸干 。这么做的目的 ， 是为了把酸笋里面的水分逼出来，这样可以进一步减少酸笋冲鼻的酸味，还可以增加酸笋脆脆的口感 。那煸炒到什么程度合适呢？酸笋缩水至1/3左右，就可以关火 ， 把酸笋盛出来备用了 。
水分收至微干，边缘有呈焦黄色即可
那酸笋有什么好吃的吃法呢？今天我给大家推荐三种，喜欢的小伙伴可以自己在家试一试哦 。
第一种，酸笋炒辣椒 。
辣椒酸笋
这是最简单的吃法虽然简单，但我猜有不少广西的小伙伴光是听到这几个字就要流口水了吧？按照刚刚我说的方法，先把酸笋煸炒一下备用 。然后热锅烧油，油烧热了之后，放蒜末炒香 ， 下入酸笋炒一炒，接着来两勺广西的蒜蓉辣椒酱，没有的话也可以来两勺油辣子，然后加点盐、生抽调味 ， 最后再撒入适量的白糖提提味，就可以出锅了 。辣椒炒酸笋，配上一碗粥，简直就是绝配 。
第二种，老友粉 。
老友粉
老友粉是广西南宁小吃的金字招牌 ， 于2007年入选南宁公布的首批26项非物质文化遗产名录，与柳州的螺蛳粉、桂林的桂林米粉、梧州的炒河粉同为广西“四大米粉” 。酸、辣、咸、香兼备，有驱风散寒、通窍醒味之功效 。具体做法是：把瘦肉用料酒、盐、糖、生抽、嫩肉粉、胡椒粉调味，然后起锅热油，放入蒜末、姜末、蒜蓉辣椒酱和豆豉炒出香味，接着把腌好的瘦肉入锅，炒至变色 ， 就可以把我们酸笋放进去炒了（酸笋最好用我上面介绍的方法处理一下） 。炒出香味后，加高汤或者水煮开，然后把米粉入锅烫煮一下，再放一些生菜或者空心菜（也可以加你喜欢的青菜），就可以出锅了 ， 出锅之后撒上一把葱花，一碗酸辣爽口的老友粉就做好了 。
第三种， 田螺鸭脚煲 。
田螺鸭脚煲
这是和柳州螺蛳粉一样颇受柳州本地人喜欢的 田螺鸭脚煲 。闻起来臭臭的，但是吃起来却是香香的 。这道菜用到的主要食材有田螺、鸭脚还有酸笋 。首先把田螺放在干净的水里，让它吐沙 ， 可以加些辣椒籽和盐，可以加速吐沙 。吐好沙的田螺 ， 剪去螺尾备用 。然后我们来处理鸭脚，鸭脚最好买那种带皮的，口感会更好 。鸭脚买回来后清洗干净，放进白醋里浸泡一小时，可以去除鸭脚的腥味和异味，还能软化鸭脚骨质，让鸭脚有脱骨的口感 。泡好之后捞出清洗干净，接着把鸭脚和田螺焯水 ， 注意肉类焯水一定要冷水下锅，这样才能把里面的脏东西煮出来 ， 焯好之后就捞出洗干净备用了 。
下一步就是炸鸭脚了，油温一定要高，炸的时候可以盖盖子，防止油四溅烫伤自己，鸭脚炸至起泡，变成金黄色后 ， 迅速捞出放进冰水里浸泡 。然后呢，另起一锅，锅里倒入油，把葱姜蒜爆香，放两勺郫县豆瓣酱，炒出红油，咱们可以放一个番茄进去炒，可以让整道菜的色泽更加鲜亮 。然后呢下香料继续炒，炒出香味后，就可以把鸭脚和田螺放锅里了 ， 酸笋我们先不放，最后再放 。把这几样食材翻炒均匀，把香料的味道炒进田螺鸭脚里，然后呢 ， 倒入高汤或者开水 ， 没过田螺鸭脚，盖盖子煮开 。如果家里有沙煲 ， 我们可以把食材转入沙锅里接着煮，因为沙锅的保温效果好 ， 煮的更快一些 。
小火慢炖15分钟之后，放酸笋（酸笋最好用我上面介绍的方法处理一下），然后开始调味，加一勺盐 ， 两勺生抽，一勺白糖，两勺白醋，一勺辣椒油 。稍微再煮5分钟，就可以出锅啦 。出锅的时候撒一把紫苏叶，一锅超级有食欲的田螺鸭脚煲就做好了！
怎么样，今天介绍的酸笋的3种吃法，你最喜欢哪一种？如果你也想尝试，不妨买一些回来做做看哦，那味道 ， 保你吃了就忘不掉
