丁香鱼干怎么做好吃 丁香鱼干的做法？
丁香鱼干是一种用丁香鱼做成的小鱼干 ， 一般用在汤里面、拌凉菜或者是炒菜的时候加一点都是可以的，可以起到菜品提鲜的作用 ， 味道很不错 。
丁香鱼干怎么做好吃
善吃的国人吃丁香鱼的花样非常多 。丁香鱼干温水泡2分钟后沥干，既可佐餐，又可佐料，泡汤、拌凉菜、炒蛋均宜，一年四季皆可享用 。第一本统计中国本土特产的著述《中国土产综览》介绍丁香鱼时说：“作食品口味好，亦用作请客下茶之用 。”可见这种小巧玲珑的鱼儿还是一种很好的茶料 。香辣丁香鱼是一种经典的处理方法，下面是具体的操作步骤 。
银鱼干冲洗干净，放适量清水浸泡5分钟 ， 不要泡的很软透将姜、蒜切成末，葱切花，干辣椒切丁备用热锅入植物油，油比平时炒菜时多点，银鱼干沥干水，入锅小火煸炒煸炒至鱼身至金黄酥脆，加入1小勺料酒翻拌均匀后盛出，另取一锅，入油加姜、蒜、干辣椒煸香重新放入前面煸炒好的银鱼翻炒，加少许盐及鸡精提味，撒上葱花即可 。
丁香鱼干的做法
第一步，渔民在船上以处理的原料措施撒在晒鱼的网架上(渔民称撬布 ， 用麻线织成，以猪血、栲皮染过，长4～4.7米、宽1.3米、四边口高10厘米)，或直接倒上网架，铺平 ， 轻压，在太阳光下晒干 。在较强日光下经半天时间，达六七成干时，要将鱼在撬布上掀起 ， 当时成锅巴状，用手拆开，继续日晒 ， 至八九成干 ， 收进船舱暂存 。
第二步，水产公司收购后再次日晒，达完全干燥 。日干时应特别注意，不能干燥或度，否则打包后成碎末，变为废品 。如已干燥过度的，可用尚未干燥完全的覆盖其上，并逐渐翻晒拌和，达干燥适宜为止 。
辣炒丁香鱼干步骤
1. 丁香鱼干用清水过两，三遍，沥水待用
2. 红辣椒洗净，切丝生姜洗净切丝
3. 热锅，下油适量，待油热，加入干辣椒和花椒呛出香味(炒鱼干比平常炒菜油稍多一点，口感比较好)
4.将红椒丝放入锅内划炒几下，将沥过水的丁香鱼干放入，翻炒3分钟左右，加入砂糖翻炒均匀出锅，撒上适量芝麻即可(鱼干本身比较咸，所以一般不用加盐也可以了) 。
丁香鱼干营养价值
1丁香鱼富含维生素A及D，特别是鱼的肝脏含量最多 。丁香鱼含有水溶性的维生素B6、B12、烟碱酸及生物素，还含有矿物质，最值得一提的是丁香鱼带骨一起吃是很好的钙质来源，其他如磷、铜、镁、钾、铁等都可以在鱼肉里摄取 。
2丁香鱼富含丰富蛋白质，经研究发现，儿童经常食用，其生长发育比较快 ， 鱼肉中EPA和DHA可以让宝宝更聪明 。而且经常食用丁香鱼 ， 人的身体比较健壮，寿命也比较长 。
小丁香鱼干做法一，丁香鱼干贝酱
材料
"红辣椒或朝天椒 200公克","丁香鱼干(小) 300公克","珠贝(小) 200公克","蒜头 200公克","樱花虾干或虾米干(小) 20公克","白芝麻 少许","黑芝麻少许","花椒粒 适量",
做法
1: 红辣椒与蒜头用调理机绞碎 。
2: 依照个人喜好，准备好相关材料与调味料 。
3: 锅中倒入适量食用油，并且将花椒粒倒入不锈钢滤网置入油锅中 。郭中油温维持150~160度 。丁香鱼干用清水冲洗，沥干水分备用；珠贝用热水浸泡，稀释咸度 ， 然后沥干水分备用 。
4: 炸花椒粒的时间约20分钟 ， 即可将不锈钢滤网中的花椒粒移除 。先慢慢放入蒜头，待油烟减少时，再加入珠贝与辣椒，拌炒至开始沸腾，然后依序加入盐、冰糖、芝麻，拌炒至冰糖完全融化 ， 再放入丁香鱼干与樱花虾干或小虾米乾，此时食用油若太少，可添加至淹满食材 。
5: 轻轻拌炒至沸腾，加入七味唐辛子、纯白胡椒粉与樱花虾干或小虾米乾，继续轻轻拌炒约10分钟就可以盛起到容器，装入已清洁消毒烘干的玻璃罐；旋紧盖子 ， 待冷却后放入冰箱冷藏，可以保存6个月 。
6:完成 。
做法二，丁香鱼干煮萝卜
材料
"白萝卜 1条","红萝卜 半条","洋葱 半颗","葱段 适量","丁香小鱼干 适量"
做法
1:萝卜去皮切成小块，泡在盐水里20分钟后沥干 。洋葱，红萝卜切丝 ， 小鱼干去头洗净备用 。热锅少油放入洋葱 ， 红萝卜，葱段，小鱼干炒香炒软，入鲣鱼酱油，1-2粒冰糖，加入萝卜及盖过萝卜的水，煮滚后转至电锅，一碗水跳起完成 ， 待凉或冰镇后更入味 。
做法三，花生丁香鱼干
材料
丁香鱼150公克 ， 脆花生仁150公克 ， 蒜末10公克 ， 葱末10公克，辣椒末10公克，盐1/4小匙，糖少许，米酒少许，胡椒粉少许
做法
1.取锅烧热后倒入适量油 ， 放入丁香鱼下锅略炸后捞出沥油 。
2.取原锅倒入少许油 ， 放入蒜末、葱末、辣椒末爆香，再放入作法1炸过的丁香鱼及所有调味料拌炒均匀，最后加入脆花生仁拌匀即可
###其它资料参考###麻辣丁香鱼干的配方与制作工艺 。
材料
丁香鱼150公克，脆花生仁150公克，蒜末10公克，葱末10公克 ， 辣椒末10公克 ， 盐1/4小匙，糖少许，米酒少许，胡椒粉少许
做法
1.取锅烧热后倒入适量油 ， 放入丁香鱼下锅略炸后捞出沥油 。
2.取原锅倒入少许油，放入蒜末、葱末、辣椒末爆香，再放入作法1炸过的丁香鱼及所有调味料拌炒均匀，最后加入脆花生仁拌匀即可 。
材料
丁香鱼，香炸花生米，蒜头，醋，糖，酱油
做法
1.将丁香鱼在锅中炸酥脆，捞起沥干 。
2.另起油锅加热，将花椒在锅中炸香.
3.再放入蒜片 ， 爆香 。
4.放入干辣椒，爆香 。
5.翻炒均匀 。
6.倒入酱油，醋，糖，见融化稍滚即可关火倒入炸好的丁香鱼干和香炸花生即可 。
小诀窍
最好汤汁多些，浸泡过的银鱼干更辣 ， 更好吃 。
###其它资料参考###辣炒丁香鱼是一道很简单的小菜，是常见的家庭菜肴 ， 不过味道确实不错 。丁香鱼干没什么腥味 ， 这么一炒香香的很下饭 。
食材
丁香鱼干 150克
红辣椒 2个
生姜 适量
干辣椒 适量
花椒 适量
植物油 适量
熟白芝麻 适量
砂糖 适量
方法/步骤
1
丁香鱼干用清水过两，三遍 ， 沥水待用；
2
红辣椒洗净 ， 切丝；生姜洗净切丝；
3
热锅 ， 下油适量，待油热，加入干辣椒和花椒呛出香味（炒鱼干比平常炒菜油稍多一点，口感比较好）；
4
将红椒丝放入锅内划炒几下，将沥过水的丁香鱼干放入，翻炒3分钟左右 ， 加入砂糖翻炒均匀出锅 ， 撒上适量芝麻即可（鱼干本身比较咸 ， 所以一般不用加盐也可以了） 。
END
注意事项
这道辣炒丁香鱼虽然没有什么花哨的烹饪技巧 ， 也没有奢侈的配菜 ， 但就是这种简简单单的制作，却有着自己独特的朴实味道 。
###其它资料参考###做法一，香酥小鱼干
材料
"小鱼干 一盘","蒜仁 10粒","辣椒 一根","青葱 一根","白胡椒 一小匙","香油 一小匙","白酒 一小匙","调味 酌量"
做法
1: 主要食材:先将算人切细末，辣椒，青葱切葱花
2: 热锅加入油，(转小火)再加入蒜末拌炒
3: 要不停地拌炒至金黄酥香，略为调味盛出
4: 同一锅再加入油与丁香鱼干一起拌炒
5: 拌炒至丁香鱼酥香再加入辣椒，白酒 ， 调味拌匀
6: 最后加入白胡椒，葱花，蒜酥，一小匙香油即可
7: 盛出摆上桌享用酥香的小鱼干
做法二，酥炸小鱼干
材料
"萝卜 1条","咸猪肉 半条(10cm)","蛋 1颗","葱 4根","小鱼干 300g","辣椒 1根","酱油 25ml","胡椒粉 适量","豆干 2片",
做法
1:切水果
2:食材由冰箱取出
3:萝卜直接削在锅里，倒油，开小火，盖锅盖闷 。取另一锅子热炸小鱼干的油(小火)
4:切葱炒已制作好的咸猪肉片(切3-5mm薄片)与配料，并洗菜，并翻动锅里的萝卜
5:洗菜好后，打蛋入锅->萝卜炒蛋完成, 炒青菜，炒完洗锅子
6:爆香葱炒肉的葱蒜
7:葱蒜捞出，炒咸猪肉 ， 肉熟后加入酱油, 并将上一步的葱蒜加入，炒咸猪肉完成
8:小鱼干放入步骤三热好的油锅中
9:四菜完成
做法三，小青椒炒鱼干
材料
小青椒4个，小鱼干50克，盐，生抽 ， 麦芽糖，白芝麻少许
做法
1、起油锅，放入鱼干炒至有香气，盛出 。
2、另起油锅把小青椒炒一下，放少许盐先调味，将鱼干放入同炒 ， 加入生抽和麦芽糖，炒匀后撒白芝麻即可 。
做法四，鱼干炒通菜
材料
通菜500克 ， 猪油渣50克，鱼干50克，泰椒10克，蒜头（拍碎）15克 ， 虾酱少许，盐、糖、胡椒粉、花生油各适量
做法
1、通菜摘好洗净 ， 沥干水分备用；
2、鱼干洗净 ， 烘香备用；泰椒洗净，切圈备用；
3、开锅下油，爆香蒜头、泰椒、虾酱和猪油渣，下通菜大火翻炒，以盐、糖、胡椒粉调味，加鱼干翻炒均匀，上碟便成 。
###其它资料参考###小夏辅助大神是普遍的特色美食，小夏辅助大神中含有有丰富多彩的钙，能够 协助身体补充原素，小夏辅助大神买回家了后能够 提早放到水里侵泡一下 ， 那样能够 把小夏辅助大神上边的尘土洗去，小鱼缸在平常不可以立即吃，能够 做小夏辅助大神炒苦瓜 ， 辣炒小夏辅助大神全是十分非常好的一道开胃菜，还可以作为下酒小菜 。
小鱼干的做法大全 开胃下酒全靠它！
小夏辅助大神炒苦瓜
原材料
小夏辅助大神5克茄子1条油1一茶匙盐1小勺姜3片
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作法
流程1..锅滚油入小夏辅助大神炒出香味
流程..添加完善点一些发红的茄子再炒香添加1.5一杯水盖盖子闷5分钟
流程3..料汁别收太干燥.添加盐就可以.小夏辅助大神炒苦瓜料汁很香甜因此无需加鸡精淋在白米饭上非常美味
朝天椒小夏辅助大神
原材料
丁香鱼干200克红绿辣椒5根大蒜5瓣
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作法
丁香鱼干清洗, 泡茶10分钟后控干预留
朝天椒切条, 大蒜瓣切成片预留
起油锅将丁香鱼干炸至松脆后捞出控干油分, 另将朝天椒及大蒜淋油捞出.
将原材料翻拌就可以
###其它资料参考###丁香鱼干要泡1-3个小时 ， 主要是去除盐分，使肉质变得柔软 。
水的选择可以是温水，也可以是热水；如果是热水的话 ， 那么需要浸泡一个小时左右的时间；如果是冷水的话，那么时间则长一些，需要三小时左右 。这个也可以根据你晒的鱼干硬度来看的 ， 一般浸泡过程中，拿起鱼干，变软的话就可以开始煮了 。
蒸鱼干注意：
烹饪鱼干前 ， 一定要浸泡好，不然烹饪出来的鱼干口感会很硬 。把鱼干放进锅里，倒点谁，焖个5分钟时间的话，那么鱼肉就不会硬了 ， 口感也会香一些 。
此外，烹饪鱼干，最少不了的就是姜块了 ， 如果姜块不足的话，那么味道会有点醒，如果喜欢吃辣椒的话 ， 那么可以放几个干辣椒进去，这样味道也是超级好吃的 。
###其它资料参考###材料
红辣椒200g，去皮蒜仁100g ， 豆豉80g，丁香鱼干60g，A.沙拉油150CC，香油50CC，B.酱油120CC，鲜鸡粉1小匙，细糖1大匙
做法
1.丁香鱼干洗净后泡水约5分钟捞起沥干备用 。
2.将红辣椒洗净去蒂、切碎备用 。
3.去皮蒜仁洗净后切碎；豆豉洗净、沥干备用 。
4.热锅 ， 倒入沙拉油与香油烧热，再加入作法2的红辣椒、作法3去皮蒜仁一起以小火慢炒约1分钟 。
5.加入豆豉鱼作法4的锅中继续炒约1分钟备用 。
6.作法5锅中再加入作法1的丁香鱼干炒匀 。
7.于作法6锅中加入调味料B并且以小火加以拌炒 。
8.作法7锅中炒约2分钟至香味溢出即可熄火盛碗 。
###其它资料参考###豉香蒸鱼干
主料
鱼干
半条
辅料
姜
1小块
蒜
2瓣
干辣椒
2个
豆豉
适量
白糖
少许
酱油
少许
盐
少许
葱花
少许
步骤
1.准备所需材料 。
2.将鱼干切成小块，姜、蒜、豆鼓、辣椒干剁碎 。
3.锅内放油烧热 ， 下姜蒜炒出香味 。
4.将炒香的姜蒜铺在鱼干上 。
5.加入少许的白糖、酱油 。
6.放蒸锅内大火蒸15分钟 。
7.最后撒上葱花即可出锅 。
小贴士
【怎么制作丁香鱼干】鱼干本身只有很少的盐味 ， 如果是重口味的朋友可以多加一点盐，不加也可以 ， 因为有酱油调味，只不过味道会淡一点 。
