臭豆腐的酱汁怎么做？
步骤如下：
1、可以准备辣椒，油，糖，盐，酱油，香菜，大蒜 。
2、把大蒜切成末 。
3、然后再加入一些凉开水浸泡一下，把蒜香味浸泡出来 。
4、再加入辣椒，油，糖 ， 盐 ， 酱油，还可以加入适量的陈醋 。
臭豆腐其实最重要的还是酱汁，臭豆腐本期其实就是豆腐 ， 只是把油炸了一下而已，那么臭豆腐的酱汁怎么做呢？下面来为大家介绍一下正宗的臭豆腐酱汁配方！
臭豆腐的酱汁怎么做
长沙黑色臭豆腐制作方法
（1）制豆腐将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊 ， 再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手 。豆浆已挤完时 ， 撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水 ， 如与浆混合 ， 表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅 。如所滴入的水没有同浆混合，嫌麻烦的话 ， 可以到市场上直接买回来 。
（2)豆腐切成小块，用白布包好豆腐块,包好的豆腐块，放在一块木板上，整齐码好，上面再用一块木板压上 ， 压上重物压一整夜后，豆腐里的水份已经差不多榨干，取出来打开看看，可以看出来豆腐已经压得很结实了，这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻 。
（3）卤水制法 卤水可根据各个地区的特色去自制，比较简单的制法如下：用卤水发酵后即成卤水，装到坛子里 。
（4）将豆腐放入卤水内浸泡 ， 坛子封好口，数天之后取出（浸泡时间越长，味道越佳），白豆腐已成青墨色的臭豆腐干了 。（等不及的话，春、秋季需浸泡3~5个小时，夏季浸泡2小时左右 ， 冬季需6~10个小时）泡好后取出 ， 用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5min，放在豆腐洞里即可成 。
结语
其实每一个人对食物的要求不同，所以便对臭豆腐是否好吃产生了很多的争议 ， 其实臭豆腐在我国有着悠久的历史，臭豆腐酱汁可以说是臭豆腐的灵魂 ， 臭豆腐好不好吃完全取决于酱汁是否好吃？臭豆腐酱汁的做法可以很简单，而且它的做法也不是一成不变的，完全可以根据自己的喜好进行调制 。
###其它资料参考###做臭豆腐浓稠酱汁的配方如下：
1、将豆腐渣和酱油放在一起煲出来的，同时可以在里面加入一些葱姜蒜 。
2、加入一些新鲜的香油和一定量的辣椒，最后在加入一些专门熬制的鲜汤和味精兑入汤中，可以起到提味的作用，让汤汁的味道变得更加的鲜美入口 。
3、在熬制汤汁的时候最重要的是要注意掌握火候，再控制好味道就可以了 。
###其它资料参考### 臭豆腐的酱汁秘方
臭豆腐的酱汁秘方，臭豆腐是吃起来香闻起来臭的一种东西，臭豆腐是一道非常有名的小吃，这道美食在长沙是非常出名的，因为长沙人都很喜欢吃臭豆腐 ， 下面看看臭豆腐的酱汁秘方及相关资料 。
臭豆腐的酱汁秘方1用料：
豆腐 ， 臭豆腐乳，辣椒面 ， 孜然粉，大蒜，葱，生抽，蚝油，醋 ， 水，淀粉 ， 油 。
做法：
做臭豆腐最好选择老豆腐，先把豆腐切片，然后改刀切小 。
取几块豆腐乳，倒一点臭豆腐乳的汁水，用勺子把臭豆腐乳捣烂 。
把切好的豆腐放入调好的臭乳汁中浸泡一会儿，中途给豆腐翻面 ， 尽量使每块豆腐都浸泡在臭乳汁里 。（豆腐浸泡的时间越长，豆腐就越臭，不喜欢吃太臭的可以少泡一会儿 。）
浸泡的过程，我们先调汁，首先取一个干净的小碗，加辣椒面、孜然粉、蚝油、生抽、醋，倒入少量的清水稀释 ， 搅拌均匀 。搅拌均匀后，往汁水中加一小勺的淀粉，搅匀备用 。
锅内倒油，油烧热以后下豆腐炸 。（注意：浸泡的豆腐含水量比较高，小心溅油 。）
豆腐炸定型后翻面再炸另外一面，把豆腐炸至金黄酥脆即可捞出 。
倒出锅内多余的油分，留一点底油，倒入刚才调好的汁，勾芡 。
把剁好的蒜末和切好的葱末一起倒入锅内 ， 翻匀以后就可以出锅 。（如果不喜欢吃生蒜 ， 也可以先把大蒜末炒一下 ， 再倒汁水熬酱 。）
炸好的臭豆腐蘸着自调的酱汁吃，越吃越香 。
臭豆腐的'酱汁秘方2第1步：首先准备一些臭豆腐原材料 ， 臭豆腐原材料大家可能没有办法自己制作，因此只能去外面买 。之所以没有给大家介绍如何制作臭豆腐的原材料，是因为臭豆腐需要很长的腌制时间，好的臭豆腐可能长达半年时间 ， 很多朋友都没有这个耐心，因此就不给大家一一介绍了 。臭豆腐准备好之后，最好是把它放入热水当中，浸泡两分钟左右 。
第2步：臭豆腐浸泡好之后要拿出来晾干水分 ， 保证臭豆腐本身不沾任何水 。随后准备一些食用油起锅烧油，油热之后把臭豆腐放入锅中油炸，在油炸的过程当中切记要用小火或者是中火，大火容易把臭豆腐炸糊 。
小火炸至臭豆腐，表皮酥嫩之后将臭豆腐捞出来，放凉之后重新起锅烧油 ， 再次把臭豆腐放入锅中油炸 ， 这一次可以开中火或者是大火 。等臭豆腐开始膨胀之后 ， 就可以将它捞出来放入碗中了 。
【怎么制作臭豆腐的酱料】 第3步：起锅烧油，油热后在锅中放入葱姜蒜爆香 ， 然后放入小勺豆瓣酱，小勺辣椒粉炒出香味，接着在锅中放入食盐，味精，少量白糖，蚝油，料酒，生抽，老抽，酱油和香油等调味料翻炒均匀 。
炒香之后准备一些蒜末，把蒜末放入锅中炒出香味 ， 随后在锅中倒入一小碗清水，煮一分钟左右时间，即可出锅 。酱汁出锅之后，将它们全部倒入臭豆腐身上，然后撒上一些香菜就可以吃了 。
臭豆腐的酱汁秘方31、臭豆腐，中国传统特色小吃，在各地的制作方式、食用方法均有相当大的差异，有北方和南方的不同类型，臭豆腐在南方又称臭干子 。其名虽俗气、却外陋内秀、平中见奇、源远流长，是一种极具特色的中华传统小吃 ， 古老而传统，令人欲罢不能 。
2、 今天老刘就来分享一下“风味臭豆腐”的家常做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下 。
3、下面 ， 开始介绍所需要食材：
臭豆腐干500克、自制剁椒酱20克、泡姜蒜子各5克、海鲜酱10克、黄豆酱15克、牛肉酱10克
4、先把蒜子压扁斩成蒜末，泡姜切成姜末，香菜切末，再把臭豆腐干对角切成三角形状，然后放入水中清洗干净备用 。
5、锅控干后倒入少许大豆油，先放入姜末和蒜末爆香 ， 再放入黄豆酱、海鲜酱、牛肉酱翻炒均匀 。这时再放入自制剁椒酱，继续炒匀，再放入100克凉水、15克生抽、5克白糖 ， 搅拌均匀，再放入少许水淀粉勾芡 。烧制沸腾装入小碗中备用 。
6、另起油锅，放入八百克大豆油，油温七成热时放入臭豆腐干 ， 炸制表面色泽金黄捞出 。等油温再次升至七成热时，放入臭豆腐干炸三十秒马上捞出装盘
7、然后把臭豆腐干封装到纸杯中，浇上熬好的料汁 ， 再放入香菜末点缀，美味即成 。这样又香又辣的风味臭豆腐干就做好了 。
8、臭豆腐中富含植物性乳酸菌，具有很好的调节肠道及健胃功效 。古医书记载，臭豆腐可以寒中益气 ， 和脾胃，消胀痛，清热散血，下大肠浊气 。常食者 ， 能增强体质，健美肌肤 。！
