鸭子烧雪魔芋的做法窍门？
魔芋烧鸭是由魔芋与鸭子烧制而成 。成菜色泽红亮，魔芋酥软细腻 ， 鸭肉肥酥，滋味咸中带鲜 ， 辣而有香 。魔芋，因其有毒，须先以石灰水浸煮後方可食用 。制毒而後成美食原料 ， 是四川人对中国食品的一大贡献 。而将其制成魔芋烧鸭，则是魔芋菜中的精品 。其制法是：将水魔芋切成5釐米长、1.3釐米宽的条，与茶叶（装布袋中）一道放在沸水裏氽两次 ， 让茶叶把可能留在水魔芋中的杂味吸去 。将嫩肥鸭治净 ， 取其净肉，切成同魔芋条相同的鸭条，入油锅炒至呈浅黄色时取出 。炒锅烧热，先下花椒粒和豆瓣酱 ， 炒出香味 ， 加肉汤煮沸，捞出花椒与豆瓣渣，再加绍酒、用盐、酱油、味精、嫩姜、胡椒粉、鸭条、魔芋条、蒜片，烧至汁浓鸭酥时 ， 加青蒜苗段、味精 ， 用湿淀粉勾薄芡推匀即成 。
1明确提出低温 。魔芋中带有一定的黄酮类化合物，仅有冷烫后才可以除去 。不然会带有较强的偏碱味儿，令人吃起来觉得发麻 。
绰水后，提议将魔芋根据冷水，既能够洗去魔芋表面的黄酮类化合物，又可以迅速减少魔芋的温度，防止高温再度加温魔芋，危害魔芋的口味 。此外，在煮魔芋的情况下，能够尽可能添加一点食用醋 ， 中合在其中的一部分碱 。
魔芋绰水用冷水还是沸水
2将水烧开放进锅中 。假如把魔芋和冷水一起放进锅中，会慢慢使魔芋和锅中的水转暖，提升了魔芋在开水中的蒸制时间，因此 非常容易使魔芋的口味发硬、脆化 。因此 一般只必须等水烧开后再把魔芋放进水里煮，随后依据煮的规定煮1-3分钟就可以 。
在冷烫的状况下 ， 提议能够在水中添加一点米醋和魔芋一起煮，那样针对除去魔芋的偏碱味儿预期效果会更好 。
开水焯魔芋几分钟可以烧开
3视状况而定 。假如用以调凉菜，因为过后没有全部加温全过程，因此 调凉菜前一定要将魔芋煮透，一般要煮2-3分钟 。
如果是煎炸的，只必须在热开水的状况下，略微烫一下就可以除去苦涩味 。一般来说，焯一分钟就可以了 。时间过长，魔芋表面的外皮会集聚，味儿很难以下咽，以后就难以进到调味品了
###其它资料参考###雪魔芋烧鸭
材料
雪魔芋、鸭肉、花椒、尖红辣椒、姜片、香叶、郫县豆瓣、酱油、盐胡椒粉
做法
1、将雪魔芋用清水泡发1个小时以上，然后挤干水分备用用；
2、鸭子洗净后切成块，锅中水烧开后放入鸭块，大火煮开后捞起备用；
3、炒锅放油7成热后，放入干花椒、尖红辣椒、姜片、香叶、郫县豆瓣炒香 ， 再加入鸭块翻炒均匀；
4、入半锅开水，放入雪魔芋、料酒大火烧开；
5、小火炖30分钟 ， 收汁后加入酱油、盐胡椒粉调味；
6、出锅的时撒上香葱即可 。
###其它资料参考###雪魔芋源自峨眉山顶，早在三十年代峨眉山金殿主持和尚圣谓 ， 一次偶然的机会发现一方剩余的魔芋经过几天霜雪冷冻后，发泡成海绵状，吃起来万分可口，便房照试制，结果味道鲜美，于是开始制作，雪魔芋从此问世 。峨眉山金顶具备制作雪魔芋得天独厚的自然条件，气温零下十度至零度，光照时间长，全年长达280天以上，阳光紫外线强，因此，全山各大寺庙相继前往金顶开辟场地 ， 设产作坊 ， 制作雪魔芋，从此雪魔芋便成了 佛教圣地峨眉山的特色产品，是各大寺庙款待游客的主要菜肴，雪魔芋的名声因此而享誉四海 。到了90年代 ， 雪魔芋已成为名振全国的土特产品，并深受消费者的厚爱,其质地松软，入口爽松，香而不腻，风味独特等特点 。食用时经温水泡成海绵状，压干水份切成片，条，块 ， 可与鸡，鸭，牛，猪肉等肉类红烧，也可做素食，属纯天然无污染食品 。
###其它资料参考###雪魔芋 。早在三十年代峨眉山金殿(永明华藏寺)主持和尚圣谓，一次偶然机会发现一方剩余的魔芋(俗称黑豆腐)经过几天霜雪冷冻后 ， 发泡成海绵状，吃起来万分可口，便仿照试制，结果味道鲜美，于是开始制作 ， 雪魔芋从此问世 。下面我为大家分享烹饪雪魔芋的做法 。
烹饪雪魔芋的做法：烧魔芋材料
食材：魔芋豆腐(切片)、辣椒、青蒜苗
调料：豆瓣辣酱、糖、盐、料酒、姜、葱、蒜
做法
1、开火烧水，将魔芋豆腐放入锅中稍微烫一下，捞起来备用 。
2、锅内倒入花生油，放入豆瓣辣酱、姜葱蒜炒香 。
3、炒香后加入魔芋 ， 放点料酒、糖、盐翻炒 。
4、翻炒片刻后加水焖一下，然后放入青蒜苗炒一下即可出锅 。
烹饪雪魔芋的做法：沙茶魔芋材料
盒装魔芋，沙茶酱，荷兰豆，胡萝卜
做法
1.盒装魔芋拆开，倒掉盒子里的水，把魔芋放在流动的水下冲洗干净 。锅里水烧开，把魔芋放入焯水后，捞出沥干水份备用
2.荷兰豆洗净摘去两头 ， 当中切一刀 。胡萝卜洗净去皮切成片
3.锅中放油烧热，入胡萝卜片煸炒
4.再放荷兰豆煸炒片刻
5.魔芋块放入翻炒一会儿
6.放一大勺沙茶酱 ， 翻炒均匀即可
烹饪雪魔芋的做法：魔芋豆腐材料
主料：魔芋豆腐600克
调料：食盐适量、鸡精适量、姜适量、蒜适量、郫县豆瓣酱适量、小葱适量、植物油适量、水适量 。
做法
1、将魔芋豆腐切成片，葱姜蒜切末 。
2、入开水锅中焯一下去掉碱味 。
3、用清水冲洗干净 。
4、炒锅放油，放入蒜姜末炒出香味，放豆瓣酱炒匀 。
5、加入少许水或高汤大火烧开 。
6、魔芋豆腐入锅，加盐(根据口味少加或不加)、鸡精 ， 然后大火烧开小火炖 ， 使魔芋豆腐入味 。
7、锅里的汤汁快干时关火，装盘撒上葱花即可 。
###其它资料参考###雪魔芋烧鸭子
用料
嫩肥鸭 半只（约500克）
雪魔芋 6块（约100克）
姜片 15克
蒜片 10克
料酒 2大匙（30ml）
郫县豆瓣（剁碎） 2大匙
酱油 1大匙（15ml）
花椒 3克
肉汤 适量（或者骨汤 ， 没有的话用开水也可以）
盐 适量
糖 1茶匙（5克）
雪魔芋烧鸭子的做法
将雪魔芋用温水泡发，挤干水分待用
鸭子洗净，去掉头、屁股，斩成约5厘米长的细条
炒锅烧热 ， 放入2大匙的油，放入鸭肉条炒变色 ， 炒至微发黄捞出待用
锅洗净，烧热，放入3大匙的油 ， 放入郫县豆瓣炒香 ， 加入花椒和肉汤烧沸
用漏勺捞去花椒和豆瓣残渣
放入姜片、蒜片、炒过的鸭肉条、发好的雪魔芋、料酒、酱油烧开
加盖转小火烧30分钟左右，烧到鸭肉酥烂、汤汁收干，用盐和糖调味即可，也可以用些青蒜苗调味
什锦雪魔芋
用料
雪魔芋
木耳
红辣椒
黄瓜
蒜末
盐
蘑菇精
卤肉汤
什锦雪魔芋的做法
雪魔芋取出，用凉水浸泡至软涨大 。洗净 ， 挤去水分 ， 切小块备用
干木耳用凉水发好，摘去根部，洗净，撕小朵
红辣椒和黄瓜切片
热锅放油，蒜末爆香后放入雪魔芋块 ， 翻炒半分钟，加入木耳，加适量卤肉汤（前一天卤了牛肉，留的汤汁） ， 中火烧两分钟
放入黄瓜片和辣椒片 ， 开大火半分钟后，再根据个人口味加适量的盐和鸡精，翻炒均匀即可出锅
###其它资料参考###一、制作魔芋烧鸭，鸭油太多该如何解决？
1.取出雪魔芋，浸泡两个小时，直到变软 。
2.准备好要用的调料 。
3.将雪魔芋泡好后 ， 切成小块或条状，烧开半锅水，放入雪魔芋火中，烧开后取出，挤出水分备用 。
4.然后把鸭子宰成小块，放锅里煸炒，不放油，待水干油出，铲起来放一边 。
5.将肥鸭皮和鸭油放入锅中煸炒，然后倒入清油 。八成热时，依次放入姜、蒜炒香，再放入香料，注意小火，否则会糊，再放入豆瓣酱炒香，再放入干海椒、花椒 。
6.倒入鸭肉翻炒，加入适量料酒、酱油、糖调色，继续翻炒至鸭肉焦黄色，5分钟左右，鸭肉熟透 。
7.然后，加入开水，比烧其他菜多，因为雪魔芋吸水性很强 。这时候试试口味，然后加入适量的盐和鸡精 。大火5分钟后，转小火30分钟 。
8.加入雪魔芋，继续小火慢煮 。雪魔芋就不熟了 。鸭子熟了，就可以关火起锅了 。
二、魔芋烧鸭做法
材料：嫩鸭1只、魔芋2包、姜蒜3大勺、郫县豆瓣、干辣椒1把、花椒1把、泡椒少许、八角1个、桂皮1片、白胡椒、酱油、酒(料酒或米酒)、水淀粉 。
练习：
1.鸭子切块，焯水去血沫，晾干备用；魔芋过热水 。
2.锅里放少许油，爆香八角1个，桂皮1片，放入鸭块，翻炒至鸭油出锅，表面略呈棕色，盛出 。
3.用鸭油、干辣椒1把、花椒1把、郫县豆瓣3大勺、泡椒少许在锅里炒姜蒜，炒出红油 。
4.将酒喷入酱中，加入少许酱油 ， 煮沸 。
5.把鸭子放进去，稍微翻炒一下，挂汁，加水，开锅 。
6.加入白胡椒，盖上盖子，炖30分钟以上
7.加入魔芋，继续20分钟+
8.打开锅盖，加盐，加水和淀粉勾芡，ok 。
小贴士：如果怕辣，可以在炖之前把干辣椒挑出来，再放进去 。炖的时间根据锅的蓄热能力和鸭块的大小来调整 。总之鸭块要炖软 。我用的是魔芋丝，不要炖太久 。如果用魔芋片，时间会更长 。一只鸭子，肉部分炖，脊骨部分的鸭架可以留下来煮鸭汤 。
以上就是关于制作魔芋烧鸭，鸭油太多该如何解决的全部内容，希望对您有帮助！
###其它资料参考###娥眉山那的？？不好吃一个是太贵再者它还用包装袋包着属于商业食品味道次了
雪魔芋的特性就是状似泡末海棉球四川的菜味本是天下一绝起关键特别是它的汤在吃很多菜时都只是盐呀味精等调料放的重其实汤才是最好吃的所以当带汤的食品和雪魔芋搭配时雪魔芋就像海面一样充分吸收了汤味所以你觉的好吃
那就是说红烧食品最入味特别是雪魔芋红烧鸭子我靠口水都流了
一般在我们乐山这边有便宜的批发价要是买袋装的在批发市场有货
随便的菜市都有专门卖魔芋的但每当我们要是想吃雪魔芋的话都是把魔芋买回来自己拿到冰箱去冻成雪魔芋
在我们四川这边雪魔芋非常好吃但其实吃的很少一般要过年过节秋冬时节才会吃到这平时就吃魔芋魔芋也很好
吃的魔芋的话就素炒放点姜蒜最后来点葱
做法我就....我不知道你是哪的人所以不知道你们哪的口味我就简单介绍下我们这边的吧：首先去市场点杀一只鸭子不要太肥的看起来略带瘦的最好回来后剁好
1剁好的鸭子放在个大容器里用力拍1大块姜准备一小杯酒先倒一半在容器里大城市人喜欢料酒我们哪就白酒最好接着是八角山奈要是不知道分量呢就8角5个山奈少些还有不能少的就是花椒然后搅拌匀后放置半个小时即可开始做了
2准备好蒜(越多越好)一把干辣椒和剩下的小半杯酒
【雪魔芋要煮多久才熟】3起锅下油油要多些至少是平时炒菜的2倍这里就要注意顺序了和把握时间了也要小心不被烫伤将油烧的非常烫先放干辣椒的一瞬间马上就把鸭子放下要是慢一秒钟干辣椒就是黑的还有点胡就变味了放好了下蒜把剩的酒放进去就开始爆炒火一定要大大约你看到里面基本没水了全是鸭油了自己再尝尝是不是熟了就加水水多些放豆瓣最后放魔芋魔芋切大点好吃点烧吧魔芋烧好就好了
