为什么做蛋糕都要牛奶 _牛奶

做蛋糕时为什么放牛奶？

【为什么做蛋糕都要牛奶】增加风味，还可以增加营养。
主料：蛋黄糊:牛奶90克、蛋黄90克、玉米油50克、低筋面粉100克
辅料：蛋白霜:蛋白190克、细砂糖80克、盐1克
1、准备好蛋糕材料，牛奶和玉米油倒进干净的容器，用蛋抽搅拌均匀，直至看不到明显的油浮在表面，让两者充分乳化。
2、然后筛入低筋面粉。
3、用蛋抽拌匀，用的是后蛋法这样做出来的组织更细腻这一步不用使劲搅拌，防止面粉起筋。
4、再加入蛋黄，用打蛋器拌匀，得到顺滑无颗粒的面糊备用。
5、接下来制作蛋白霜，蛋白加盐打成鱼眼泡的状态，加入三分之一细砂糖继续打发，打到体积增大一倍，再加入三分之一细砂糖。
6、待蛋白霜细腻有明显的纹路，再加入剩下的糖，继续打发，打发蛋白时有明显阻力，可以时不时的提起来判断一下状态，打好的蛋白，从盆底缓缓提起打蛋器，打蛋头的蛋白成小尖峰。
7、取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中，因为两者的密度不同，所以要分次加入，翻拌的手法要注意不要画圈，捞底刮边，转动打蛋盆。
8、再将拌好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜里。
9、翻拌均匀。
10、倒入八寸模具，轻轻晃动模具使表面平整，再震两下除去大气泡。
11、放入预热好的烤箱中下层，上下150度，烘烤55分钟。
12、烤好的蛋糕马上拿出烤箱，从高出震两下模具，震出热气。
13、倒扣晾凉，再脱模。
14、成品。

蛋糕时放牛奶是为了增加香气。
材料
主料：鸡蛋，白糖，盐，面粉，牛奶，植物油
工具：筷子或者打蛋器（最好用打蛋器）
做法
1、拿出三个鸡蛋，蛋清蛋黄分离，分别可在两个碗里，过程中不能不能沾一滴水。
2、拿出三根筷子将蛋清打成泡沫，放一点点盐，再放一勺白糖，再继续打继续打。有点稠时，再放一勺白糖，再继续打继续打，再打10多分钟，很痛苦滴，打成奶油状，筷子能立起来（如果你有打蛋器会省很多时间和力气）就OK了！
3、将放有蛋黄的碗里加两勺白糖，加三勺冒尖的面粉，加十二勺牛奶或者半袋，上下搅拌。
5、搅匀后，将一半的奶油状蛋清倒入蛋黄里，搅拌均匀后，再将另一半蛋清倒入蛋黄搅拌均匀。
6、拿出电饭锅（或者电饭煲）插电，摁下煮饭键，加热30秒，然后往锅里涂一层油，以防粘锅。
7、倒入搅拌好的东西，蹲几下锅，把气泡震出来，摁下煮饭键，2分钟就好了，这时，把毛巾捂在通风口20分钟后，再摁20分钟，跳了键就好了。
###其它资料参考###蛋糕时放牛奶是为了增加香气。
这是我给您提供的做蛋糕方法
材料
主料：鸡蛋，白糖，盐，面粉，牛奶，植物油
工具：筷子或者打蛋器（最好用打蛋器）
做法
1、拿出三个鸡蛋，蛋清蛋黄分离，分别可在两个碗里，过程中不能不能沾一滴水。
2、拿出三根筷子将蛋清打成泡沫，放一点点盐，再放一勺白糖，再继续打继续打。有点稠时，再放一勺白糖，再继续打继续打，再打10多分钟，很痛苦滴，打成奶油状，筷子能立起来（如果你有打蛋器会省很多时间和力气）就OK了！
3、将放有蛋黄的碗里加两勺白糖，加三勺冒尖的面粉，加十二勺牛奶或者半袋，上下搅拌。
5、搅匀后，将一半的奶油状蛋清倒入蛋黄里，搅拌均匀后，再将另一半蛋清倒入蛋黄搅拌均匀。
6、拿出电饭锅（或者电饭煲）插电，摁下煮饭键，加热30秒，然后往锅里涂一层油，以防粘锅。
7、倒入搅拌好的东西，蹲几下锅，把气泡震出来，摁下煮饭键，2分钟就好了，这时，把毛巾捂在通风口20分钟后，再摁20分钟，跳了键就好了。
###其它资料参考###做蛋糕一般用纯牛奶，市面上那种盒装的纯牛奶就很合适。做蛋糕不一定非要纯牛奶，如果没有牛奶还可以用奶粉、甜牛奶、酸奶来代替，效果都是差不多的。做蛋糕加牛奶主要是为了口感和营养，其实不一定非要加牛奶。
做蛋糕一般用纯牛奶
做蛋糕一般用纯牛奶就足够了，市面上售卖的盒装牛奶就可以用来做蛋糕，因为做蛋糕需要的牛奶仅仅只是一个配料，没有特殊的要求。当然牛奶也有很多不同的规格，建议想做低脂的营养蛋糕，可以用低脂牛奶。
其实奶粉、甜牛奶甚至酸奶也可以用来做蛋糕，只需要把奶粉按比例和水调配在一起就可以了如果使用甜牛奶做蛋糕，建议打蛋清的时候白糖要适量减少，以免使蛋糕的糖分超标如果选用酸奶制作蛋糕，一定要稀一点的酸奶。
做蛋糕的时候加入牛奶主要是为了使蛋糕的风味更好，并且加入牛奶的蛋糕营养价值丰富，含有丰富的蛋白质和氨基酸。如果实在是没有牛奶的话，做蛋糕也不会有太大的影响，只是加了牛奶之后蛋糕的口感会更丰富。
###其它资料参考###1、做蛋糕不一定非要纯牛奶,如果没有牛奶还可以用奶粉、甜牛奶、酸奶来代替,效果都是差不多的。
2、加牛奶的主要作用就是让蛋糕更甜，同时增加蛋糕的奶香味，而很多蛋糕店在制作的时候还会用炼乳来代替。不过这些都不是做蛋糕的必需品，若是不喜欢牛奶也可以不加。
###其它资料参考###我做蛋糕也不加牛奶。。
其实关于牛奶和鸡蛋同食好不好这个问题暂时没有一个科学的结论的，普遍的看法是一起吃的话会破坏营养成分
再者就是两者都是高蛋白，肠胃不好的人同食这两个对消化不好，最好错开吃
一般研究牛奶和鸡蛋同食好不好，主要针对制作过程中，比如牛奶和鸡蛋一起煮，生的鸡蛋中含有抗生物素蛋白，它会防碍生物素在肠道内的吸收；抗胰蛋白酶因子还可抑制胰蛋白酶的活动。
要研究起来的话道理太多了。。
一起吃没什么事的，理论上只是有碍吸收，总之不会中毒
###其它资料参考###每当我们犹豫要不要在蛋糕店买奶油蛋糕时，店员都会以同样的方式向我们推荐鲜牛奶蛋糕，而且台词惊人地相似：鲜牛奶蛋糕是由植物脂肪制成的，它的脂肪含量较少，比动物脂肪更健康，所以如果我们吃它，它不会发胖。。。听一听“植物”这个词，让我们联想到“绿色”、“健康”，但你知道什么是蔬菜奶油吗？植物黄油又称“氢化油” ，俗称“植物奶油”、“植物脂肪末”、“起酥油”、“植物黄油”、“植物黄油” ，植物油经过氢化处理。我们知道，植物油在室温下大部分是液态的，因为它们含有更多的不饱和脂肪酸。随着脂肪酸饱和度的增加，油的状态也会“变硬” 。
动物脂肪含有更多的饱和脂肪酸，因此大部分是固体。棕榈油在室温下是半固态的，因为它是一种饱和脂肪酸含量较高的植物油。另一方面，鱼油由于其较高的不饱和脂肪酸含量，不如黄油或猪油硬。摄入过多的饱和脂肪酸容易使血液“粘稠” ，并会引起各种心脑血管疾病，而不饱和脂肪酸可以降低血液粘度，改善血液循环。饱和脂肪酸可以理解为“坏”脂肪，不饱和脂肪酸可以理解为“好”脂肪。
植物油在氢化时会饱和，所以我们可以看到新鲜奶油蛋糕上的奶油是半固态的。同时，当植物油中的不饱和脂肪酸变得“饱和”时，一些脂肪酸的结构发生了“意外”，这与大多数脂肪酸的结构“相反” 。它们被称为“反式脂肪酸” 。随着氢化过程的进展和氢化的加剧，反式脂肪酸的数量将增加。血液中还有两种胆固醇——“HDL胆固醇”和“LDL胆固醇”高水平的低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）被称为坏胆固醇，可导致心血管疾病。高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）具有相反的作用，可以解释为“好”胆固醇。
反式脂肪酸可以提高血液中的低密度脂蛋白胆固醇和降低高密度脂蛋白胆固醇。因此，摄入反式脂肪酸会增加心血管疾病的风险。因此，尽管鲜奶蛋糕（植物奶油蛋糕）的脂肪含量低于动物奶油，但它不像动物奶油那样含有高胆固醇，而是含有反式脂肪酸，吃得太多对健康不利。

###其它资料参考###其实芝士蛋糕的种类有很多，非常多。一般常见的是指烘焙过的芝士蛋糕。
加入打发蛋糕的芝士蛋糕是蓬松的口感，以蛋黄为主的往往做成紧致的风格。淡奶油在芝士蛋糕中是做为辅料来使用的，仅仅提升的是口感。脂肪含量高，香味浓郁。用牛奶可以替代不，当然可以，不过配方需要做调整，而且必然会导致口味降低，牛奶的香味肯定要逊色于奶油。
另外，牛奶的主要成分是水，使用牛奶做蛋糕就会增加蛋糕的水分，让成型更困难。势必多增加面粉等固形物的含量。所以调整配方会麻烦。
简单来说，加牛奶和加淡奶油都是可以的。其实大多数人是混着加的，降低成本：）

为什么做蛋糕都要牛奶

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