为什么很多厨师做菜的时候，甚至是肉排 。不带厨师手套？不觉得不卫生，会沾染微生物或者细菌么？？
卫生与否并不在手套，如果手套受到污染，反倒不如洗过的手干净 。
另外，你列举的外国厨师都是一个人在操作，而列举的亚洲都是团队操作的，当然可能是关系到工作效率，但一起操作的人越多 ， 菌落总数就越多，污染食物的可能性就越大，你可以发两个外国食品加工厂的图片，看看带不带手套，穿不穿防护服 。
不建议戴手套 。
切肉一般不需要戴手套 ， 因为戴手套不好掌握用刀的力度，反而容易受伤 。
耐高温烹饪手套，可以分为普通隔热型和阻燃加强型两种 。
普通隔热型手套主要用来完成一些无明火、抓握不超过200摄氏度的食物、炊具等，起到一般性隔热防烫作用 。
防切割手套一般是采用高强度纤维加工的针织手套 ， 如对位芳纶手套、高强聚乙烯纤维手套等，一般都能达到三级防护等级 。
###其它资料参考###大部分人是基于卫生健康的原则，所以希望厨师可以戴手套 。
厨师这一职业出现很早，大约在奴隶社会，就已经有了专职厨师 。随着社会物质文明程度的不断提高 ， 厨师职业也不断发展，专职厨师队伍不断扩大 ， 根据有关资料统计 ， 21世纪初，世界厨师队伍已发展到数千万人，中国素以烹饪王国著称于世，厨师力量和人数首屈一指 。
业务素质：
厨师的业务素质包括内容很多，其主要方面是要有精湛的技术 。具体地说，作为一名合格的厨师 ， 要有精细的刀工，对火候的掌握要得当，调味要准确适口 。
要有较好的文化知识素养 。要掌握现代营养、卫生等有关烹饪科学方面的基础理论知识 ， 要了解祖国的烹饪文化历史 ， 要懂得一定的民俗礼仪知识 。要有一定的美学修养和艺术创新基础 。此外，还应该有勇于创造、大胆革新的精神，要具备一定的组织管理能力及5S的灵活运用等 。
###其它资料参考###黑色可突出食材本身的美丽，彰显尊贵气质 。美食爱好者通常用手机随时准备拍摄网红店，无论是餐厅的布置，还是厨师准备食物都能成为一张社交美照 。
往往黑色丁腈手套会成为人们关注的焦点，就像天鹅绒舞台幕布一样，黑色丁腈手套为美丽的食物元素提供了微妙和尊贵的背景 。因此 ， 高级厨师会出于纯粹的美学选择黑色丁腈手套 。
高端餐饮必备：
黑色丁腈手套长期以来一直是烧烤专家和高级厨师的最爱，特别是处理脂肪含量高、会刺激皮肤的酸性和辛辣的食材时 。此外 ， 黑色提供了与食材明显的对比度 ， 可迅速让厨师识别出任何可能的撕裂或刺穿 。如今，黑色一次性手套越来越受欢迎，远远超出了烧烤领域 。
特别是在开放式厨房 ， 厨师在顾客眼前呈现烹饪艺术时，浅色手套会沾染上血渍及食材的颜色 ， 会影响烹饪的美感，黑色丁腈手套则不会有这样的尴尬 。
###其它资料参考###佩戴安全的一次性手套，是厨房工作人员的首选，不仅可以保护双手 ， 保证食品卫生，同时也降低了危险事故的发生，给厨房工作人员安全的保障 。
厨师在制作食物时，由于肉类颜色和皮肤较为相近，如果在未佩戴手套的情况下，万一将手部皮肤不小心切配到食物里，很难分辨出来，一旦被顾客误食 ， 后果不堪设想 。
因此，选择一款颜色区分度明显的手套，是食品行业的首选 。蓝色手套作为食品行业的代表色，专业的厨师们会在制作食物时佩戴 。通过SGS食品级国标测试认证的一次性丁腈手套，严格保证了食品生产的安全性和健康性 。
厨房手套的相关说明
每当我们去食堂吃饭或享用自助餐时，盛菜的师傅总是会佩戴一次性手套或口罩，这不仅显得专业，同时也是为了避免手部与盛饭工具直接接触时将手部细菌混入食品当中，或是在询问的过程中口腔唾沫污染食物 。
他们经常会选择PVC手套和一次性口罩 ， 方便穿脱 ， 在手、口和食品卫生之间建立一道安全的防护屏障 。
在外面餐厅就餐结束后，厨房的工作人员需要收拾厨余垃圾，在此过程中手部会接触餐盘上食物残留的油污，用抹布处理垃圾时、也会不小心被食物的骨头、壳类损伤皮肤 。
他们需要一款耐油污的一次性防护手套 ， 其中加厚耐用型的食品级手套最为合适 。
###其它资料参考###1 。你看的挺仔细的 。日本的确很多店都是直接用手拿食物 。拉面店直接用手抓面放锅里煮 ， 生鱼片直接切了用手摆 ， 饭团寿司也是直接用手团的 。但是同时还要收钱就很罕见了，一般是做饭的师傅在里面不管外面，做好了递出来 ， 外面的服务生收钱 。
2 。不是每个烟灰缸都有水的，而且烟头积攒多了也会冒出水面 。我经常看到烟灰缸里浓烟滚滚，日本人抽完烟后大多数都会在那个网子上摁灭再丢进去，主要就是怕没熄灭继续冒烟影响他人或者发生火灾 。当然 ， 边走路边抽烟，乱丢烟头的也很多 。
3 。是不是那种三角形的 ， 300多一个的在路边的冰激凌店买的啊 。那个叫マリオンクレープ ， 是下面这个吧
###其它资料参考###问：12月10日，市民林先生向本报采访人员反映，其在万达汉堡王餐厅就餐时发现后厨烹饪人员未佩戴口罩和手套，存在一定卫生问题 。那么餐饮业烹饪人员是否有强制佩戴口罩的规定？采访人员咨询了市市场监管局工作人员 。
答：该局工作人员表示，现有的《食品安全法》等法律法规并未对此作出强制性要求，但是《餐饮服务食品安全操作规范》第十二条有规定：操作人员进入专间时，应更换专用工作衣帽并佩戴口罩 ， 操作前应严格进行双手清洗消毒，操作中应适时消毒 。人员接触裸露成品时应戴口罩，比如凉菜专区 。食品加工处理区除了粗加工、洗碗区域其他都要戴口罩 。
目前，监管部门只能引导建议餐饮单位相关工作人员佩戴口罩，并未强制其佩戴 。去年在两家糕点生产企业试点推行“互联网+透明工厂”建设，在大中型餐饮单位、学校食堂及部分网络订餐线下实体店开展“一穿两戴三有一提示”规范试点 。希望通过努力，更多的餐饮单位能按照“一穿两戴三有一提示”要求操作，为群众食品安全加上一道安全锁 。
###其它资料参考### 不戴手套洗碗的危害
不戴手套洗碗的危害，相信在大家的生活中，应该都很熟悉碗，碗也是我们重要的餐具之一 ， 碗有很多类型，我们每天都要吃饭洗碗 ， 但是有很多人洗碗的时候都不戴手套，下面是不戴手套洗碗的危害 。
不戴手套洗碗的危害1 【为什么大厨都不带手套】洗洁精的主要成分，最高的含量是水，其次是以下几种：
1、表面活性剂
主要的作用在于产生泡沫和去污
2、洗涤助剂
是氢氧化钠和柠檬酸钠等
3、增稠剂量
主要作用是增稠、稳泡和去污，常用的原料有6506502、氯化钠
4、防腐剂
苯甲酸钠、甲基异噻唑啉酮等
5、添加剂
主要作用是处理水质、改善气味，常用的原料有乙二胺四乙酸二钠，EDTA 四钠
在这些成分里面除了水以外，最多的就是表面活性剂，也是洗洁精去污最核心的部分 。表面活性剂对油污和水分子都有亲和力 ， 可以溶解油污，达到洗净的目的 。
在日化用品里的表面活性剂都是无毒或低毒的物质，按照我国的《食品安全国家标准急性经口毒性试验》标准 ， 如果使体重60公斤的人发生急性中毒死亡，至少需要60g表面活性剂，差不多是喝完一整瓶洗洁精 。
所以说洗洁精对人体的伤害很小，但是也不是说鼓励多用洗洁精，不管什么样的还是适量比较好 。人体中毒的话需要很大的剂量，但是用得多了，难免会有累积效应 。
而且洗洁精对皮肤的伤害还是很大的，经常洗碗的人都会有一样的感觉，那就是不戴手套洗碗的话 ， 手的皮肤就会明显的感觉又干又涩，时间久了皮肤就会变得粗糙 。
其实这是因为洗洁精里的化学成分在除油污的同时，还在破坏我们皮肤表面的油性保护层，还会吸收皮肤里的水分 ， 让皮肤变得干燥、敏感、脆弱 。
所以在洗碗的时候，尽量还是带着手套 。
不戴手套洗碗的危害21、 洗洁精含有很多表面活性剂，这些物质进入身体以后，会干扰体内的正常代谢，平时经常接触洗洁精的人 ， 大肠癌的发生率很高，所以表面活性剂是有害的，因此洗洁精洗碗必须要冲干净，用量也不要太大 。
2、 洗洁精对食物油脂有较好的去除能力 ， 所以对皮肤上的油脂也有脱脂作用，它的化学成分在去除油污的`同时，从皮肤中吸取水分，让手变得干燥和敏感，感觉特别的粗糙，严重还会有过敏反应 。
3、 有些商家为了保证洗洁精不容易变质，也会添加甲醛作为防腐剂 ， 虽然吃下少量甲醛不会造成急性中毒 ， 但是长期使用就会出现严重腹痛 ， 呕吐和昏迷等症状 ， 所以在购买的时候要特别细心 。
注意事项：
最后我们要说的是餐具要尽可能用清水冲净 ， 不油腻的餐具尽量少用，必须使用洗洁精时，应先将它稀释后再用抹布擦洗 ， 在使用洗洁精的时候，最好可以带上塑胶手套，如果没有这个条件的话 ， 每次接触时间不要超过四十分钟，用完后以清水冲洗干净 。
正确洗碗方法一
在洗碗的时候有的人习惯直接在自来水下冲洗，其实这样做能更好的洗掉碗上的细菌，但是对于节省方面就显得比较费水了 。如要节省水源可以先用盆子试先接好水，家里如果有橘子皮或是柠檬皮可放在水里泡一下，然后把碗放在水盆里清洗这样效果也是很好的，用橘子皮，柠檬皮泡水洗碗可以去碗上的油腻和异味 ， 而且还会使碗面有光泽 。
正确洗碗方法二
有一种更科学有效的方法是使用温热的微气泡水洗碗，微气泡水是近年来应用于家庭清洁洗护的新方法，微气泡是直径在50微米以下的超微细气泡，比普通自来水水分子团要小很多 。其清洁力和渗透力也远比普通自来水更强 。可将碗壁内的细菌，食物残留及洗洁精残留等物质得到有效的清除和瓦解 。
用微气泡水浸泡碗筷15分钟可有效去除大肠杆菌和绿脓菌率高达99.9%的效果 。一定程度上可替代和减少洗洁精的使用，真正做到物理清洁既健康又环保 。
除此之外，我们在选用洗碗工具时也要注意 ， 洗碗布最好用竹炭纤维的 ， 因为吸油效果比较好 。不要用中间夹层的，比如中间夹海绵的那种，容易滋生细菌，也难以清洗 。洗碗时不要乎略洗碗用的盆，洗完了碗也要把盆子洗干净并凉干 ， 用过的洗碗布一定要洗干净通风凉干，保持清洁 。
正确洗碗方法三
洗碗时记得要带上皮手套，保护皮肤 。有些人习惯使用洗洁精，其实洗洁精对人体的危害是相当大的，它含有很多的表面活性剂，进入口腔会干扰人的新陈代谢，促发大肠癌、肝癌等 。并且残留在皮肤上的洗洁精有0.5%都会渗入血液，如果皮肤上有伤口的话还会成倍地渗入 。
所以，我们洗碗时一定要戴上手套 。洗碗时用洗碗布从内而外的清洗，切记碗底一定要清洗干净，以为外侧底部也会滋生很多细菌，碗和碗之间又会相互交叉 。所以，洗碗一次之后要多冲洗几次才可以 。
不戴手套洗碗的危害3洗碗经常会接触到油污和含有化学刺激物的清洁剂 ， 往往会使双手的皮肤变得粗糙，干裂 。
经常洗碗而又不注重双手不保养的话，手部是很容易变得粗糙的，因为洗洁精中会含有刺激皮肤，导致皮肤皮脂脱落的物质 ， 所以经常洗碗不戴手套，接触洗洁精而又不用护手霜的话 ， 不仅容易使手部变得干燥粗糙，还容易导致手部出现龟裂，脱皮现象 。
于是，洗碗时戴上一双手套就是最好的选择了 。
应该如何挑选手套
根据舒适度挑选
许多女性使用洗碗手套都是为了洗碗或搞卫生，使用频率比较高，所以手感舒适度很重要，在选购洗碗手套的时候要选择一些符合手部曲线设计的洗碗手套 ， 使用舒适洗碗手套就灵活得像自己的第二层皮肤，这样使用起来更自如 ， 令家务变得更轻松 。
根据设计挑选
优质的洗碗手套除了手指和手掌部位都会有防滑颗粒设计，全掌防滑，使东西不易滑落外，还有加绒设计，可以保暖御寒 ， 对皮肤有很好的亲和性，就算是寒冷的冬天，也能全方位的呵护双手，不怕被洗涤清洁剂侵袭 。
劣质的洗碗手套就做不到这些，劣质的洗碗手套往往是手感冰冷、生硬而且保温不佳，在冬天使用特别能感到基本没有保温效果 ， 使用过洗涤清洁剂或经过夏天、环境变化而腐蚀老化，使用寿命短 。
根据质量挑选
洗碗手套基本上都会经常性使用，因此选择一些不粘手指，贴手，轻薄的洗碗手套更实际、穿脱更方便 。优质的洗碗手套都可以反复清洗、反复晾晒而且不掉绒不掉屑，没有异味 ， 更安全、更耐用 。普通的洗碗手套一般容易黏黏，清洗后容易掉绒掉屑 ， 不贴手，操作笨拙 ， 穿脱不便，有的还带有橡胶异味 。
橡胶手套有毒吗
橡胶手套按照用途可分为耐酸碱手套、电绝缘手套、防辐射手套、医用手套等 。按橡胶原料或制造工艺分胶乳手套和模压手套等 。不过，橡胶手套都是具有一定的毒性的 。
做橡胶手套所用橡胶的原材料很多，它里面所用的配合剂特别重要 。我们购买用于洗碗的橡胶手套属于生活用品，这就要求橡胶所用的原材料是无毒、无味、无污染的（因为橡胶原材料里很多是有毒、有味、有污染性的） 。如果严重的情况下我们能够闻到橡胶手套上有臭味，这样的手套肯定是有问题的 。对身体或多或少会有危害，所以建议大家不要再使用这种手套 。
