莲藕不变黑的小窍门？
莲藕不变黑的小窍门有高温水煮和在水中加白醋或者食盐浸泡 。
1、高温水煮后保存 。莲藕含有酚类物质和酚氧化酶的物质，而这两种物质在接触空气后会氧化成一种叫醌类物质，这种物质达到一定的量后就会产生黑色素，可以用高温把莲藕表面的这些易氧化物质给破坏掉，这样就不会产生氧化反应，水沸腾后莲藕再下锅1分钟即可捞出过凉水 。
2、在水中加白醋或者食盐浸泡 。酸味可以改变莲藕的氧化产生，并且让莲藕和空气隔绝莲藕就不会被氧化变黑 ， 所以，可以在水中加入一定量的白醋 ， 把切好的莲藕放入清水中或者在水中加入一点食用盐，浸泡5分钟左右 ， 这样的方法即可以让莲藕不发黑，也可以让莲藕保持洁白不变色 。
莲藕主要品种
1、花莲 。以观赏为主，经过人工培育后 ， 品种很多 。包括一些小型化的缸莲、碗莲 。
2、就是菜藕，或者称为藕莲，主要以采收肥大的地下茎为目的 。根据食用习惯，又可区分为炒食型、煨汤型、卤菜型等 。
3、籽莲 。主要采收莲子 。
4、南斯拉夫雪莲藕 。从南斯拉夫引进的品种，经过改良而成，藕身洁白、粗壮肥大、主藕4-6节，长约1.5-2米左右，生食清脆，淀粉含量高 ， 味甜入口无渣 ， 口感独特 。
5、白莲藕 。白莲藕是山东省茌平县特产，藕身洁白，口感鲜嫩，脆甜清新 ， 主藕5-6节，长约1.1-1.2米 ， 稍节粗大 。
1、为了防止莲藕氧化，可把切好的莲藕放在淡盐水中浸泡一段时间 。
2、用清水清洗，再准备适量清水，在清水中倒入一到两滴白醋，再放入莲藕浸泡，可保持原有的色泽 。
3、若莲藕一次没有用完 ， 可覆上保鲜膜，特别是将切口的部分包裹好 。再将莲藕放入冰箱冷藏保存，大约保鲜一个星期 。
4、温馨提示，莲藕不要用铁质的容器来盛放，冰箱冷藏保存的莲藕不要直接食用 。
###其它资料参考###1、莲藕变黑是因为莲藕含有丰富的铁质 ， 遇热会氧化，色泽会转深 。
2、莲藕放在淡盐水中浸泡一段时间，然后用清水清洗后，再把莲藕放到清水中，在清水中倒入1-2滴白醋，再放入莲藕浸泡，即可保持原有的色泽，怎么煮都不会变黑了
###其它资料参考### 我们都知道，莲藕是比较常见的一种食物 ， 它的做法多样，味道好，营养丰富 ， 很多人都会经常用莲藕炒菜吃或者煲汤喝 。莲藕一般都是白色的，放久了就会容易氧化发黑 。那么莲藕怎么保存不会变黑呢？下面让我们具体来看看吧！
莲藕为什么会变黑莲藕不是什么特别娇贵的食材，所以莲藕的存放相对来说比较简单 ， 由于莲藕中淀粉的含量比较高 ， 如果莲藕的表皮出现破损 ， 很容易氧化，在细菌的作用下，变酸、发黑、长毛，最后就不能再被食用，所以说，只要莲藕的表皮不出现破损、能尽量隔绝空气，那么莲藕就不太容易变黑 。
莲藕怎么保存不变黑刚买回来的新鲜莲藕采摘回来的新鲜莲藕还没有去皮没有切开掰断，保持了采摘回来的完整度，这个时候保存莲藕，还要使莲藕不变黑，首先要做的就是，减少对莲藕的过分干预，挖出来是什么样就是什么样，不要想着去清洗淤泥或者去调整长短 。最好是在出水前，用池塘里的细腻的淤泥，将莲藕完全涂黑，黑色的淤泥也有隔绝空气防止氧化的作用 。
如果采摘的莲藕过长，那么切记一定不要用刀去切，而是直接用手把两节莲藕中间相连的部分掰断，断裂的部分也要用淤泥涂抹，防止与空气的对流接触 。其次想要长久保存就将采回的莲藕放置在透明色塑料袋里 ， 给塑料袋上扎几个小孔即可，防止莲藕水分的流失，然后将盛有莲藕的塑料袋放置在阴凉潮湿的地方，这样子保存一个月是没有问题的
起皮或切片的莲藕采摘回来的新鲜莲藕已经去皮或者已经切片，这个时候想要莲藕不变黑，大多数人的办法都是将莲藕泡清水中，这种办法是能起到一点点的作用，但莲藕还是会有少许的变色，效果不明显
在这里教两种方法，能够很好地防止去皮切片的莲藕变黑 ， 第一种方法就是莲藕去皮切片后直接给莲藕当中加入适量的白糖搅拌均匀，莲藕分泌出来的汁子与白糖混合在一起，糖分粘稠裹在莲藕的表面，大大降低了莲藕氧化变黑的可能性，能够很好的保持莲藕的雪白色泽
第二种方法就是莲藕去皮切片后，给莲藕当中加入适量的白醋 ， 然后搅拌均匀，白醋与莲藕混合后，也能够降低莲藕变黑的可能性，使莲藕能够保持原有的色泽
莲藕的保存方法表皮带泥的莲藕主要是农户自产自销、一次采挖多天食用的 。千万不要把泥巴洗净，而是带泥存放在阴凉避光的地方 ， 隔离空气、减少水分蒸发 。这样可以存放十天半月不变质 ， 需要食用的时候，再分批拿出来洗净 。
表皮洗净的莲藕 【怎么样莲藕不会变黑】 主要是居民从超市菜场购买、当天不能食用的 。莲藕两头的节把完好、没有切掉的 ， 可以浸泡在水中保存，注意几天换一次水；莲藕一头或者两头的节把被切掉的，要用保鲜膜密封好，存放在冰箱里冷藏，注意要完全密封尤其是节把切开处 。洗净的莲藕，千万不能用塑料方便袋裹?。?随意放在厨房的某个角落 ， 这样是最容易坏掉的 。
