酸辣藕怎么炒好吃又简单？
酸辣藕片（炝炒篇）
by 呀呀_ 364 收藏 1402 浏览
炒
酸辣味
<5分钟
新手尝试
藕片之炒炒炒 ， 口感热香热香的
主料1人份
藕10厘米长1根
辣椒2根
辅料
精盐1勺
糖1勺
醋3勺
步骤1
藕切片，放入加了几滴白醋的水中泡一会；辣椒切段
步骤2
热锅，加油，热至七八分时加入辣椒爆香（如果有葱姜蒜啥的，大家也可以加入一起炒，我比较懒 ， 就切了个辣椒）
步骤3
辣椒炒香后，加入藕片 ， 大火翻炒一分钟后转小火，加入1勺盐，1勺糖，3勺醋 。（用量可根据自己口味琢磨一下哈(⌒▽⌒)）
步骤4
加入调料后，就着小火，或者关火用锅里的余热，翻炒均匀 ， 盛出
酸辣藕片（炝炒篇）成品图
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烹饪技巧
藕片算是易熟的快手菜，葱姜蒜油盐酱醋都可以根据喜欢自己酌情加加减减 ， 怎么炒都简单好吃噢 。自己比较了一下拌和炒两个做法，觉得拌的耐吃一些 ， 炒的开始吃头几口时比较香噢 。供参考啦(*^^*)
今天为大家分享一道家常下酒小菜“酸辣莲藕”的做法，说起莲藕我想肯定不会有人感到陌生，莲藕起来口感微甜而脆，可生食也可煮食，是常用餐菜之一 。而且莲藕的吃法也非常多样可热食也可凉拌，比如糯米灌藕就是一道非常经典的小吃 。莲藕中还含有黏液蛋白和膳食纤维 ， 经常食用还可以起到通便止泻、健脾开胃等作用 。
下面就为大家详细的分享一下这道酸辣莲藕的做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧 。
【酸辣莲藕】
1.首先 ， 我们准备莲藕两节，把外皮削干净，先切成厚片 ， 再切成长条，切好以后用清水多抓洗两遍，把莲藕洗干净，然后重新放入清水中，加入少许白醋、一勺食盐 ， 抓拌均匀浸泡一会 ， 防止莲藕变色 。
2.准备一点青红椒，切成长条为菜品增色，大葱破开切成葱花，生姜拍扁切成末备用 。
3.食材全部准备好以后，我们把莲藕焯一下水，把莲藕开水放入锅中，倒入一点白醋，白醋能防止莲藕氧化变黑，焯水30秒钟，再倒入青红椒继续焯水10秒钟倒出，快速用凉水冲洗一下防止莲藕在余温下变软 ， 口感不够清脆 。
4.起锅烧油，放入葱姜、撒入一小把干辣椒，开小火一起翻炒，炒出香辣味，把莲藕和青红椒倒入锅中 ， 翻炒均匀，加入食盐2克 ， 鸡精1克，白醋10克，白糖少许提鲜 ， 转大火爆炒10秒钟 。
5.再勾入一点水淀粉，让调料更好的吸附在食材表面，淋入少许明油提亮色泽，翻匀后即可出锅装盘 。
技术要点：
1.莲藕用白醋或者食盐浸泡，能有效避免发黑；
2.莲藕焯水的时间不要太长，三四十秒即可，煮的时间久了，口感不够清脆 。
###其它资料参考###食材
藕带、干辣椒丝、姜丝、盐、醋 。
步骤
1、新鲜藕带洗净斜切成寸段，泡在水里以免变色 。如果藕带偏老或不太新鲜 ， 则需要去皮 。
2、红辣椒切丝备用 。
3、热锅下油，放入姜丝，干红辣椒小火煸至出香味 。
4、倒入沥过水的藕带和切好丝的红辣椒 ， 快速翻炒，至断生，加入白醋，盐调味翻炒均匀即可 。
###其它资料参考###藕是我们平时经常能吃到的一种食物，他具有丰富的营养价值，而且可以说是老少皆宜，它的味道甜甜脆脆的特别受到人们的喜欢，而且藕的吃法也是特别的多，其中酸辣藕片是很好的一道下饭菜，是我们平时吃到的藕片都是在外面购买的，或者饭店吃到的，但是这样总是觉得会缺少一些什么，如果掌握好方法我们在家里举行制作 ， 一样可以把它做的特别美味，还能感受家庭的温馨，下面一起了解一下酸辣藕片的做法是怎样的？
酸辣藕片的做法
做法一
酸辣藕片
原料：
藕500克，泡椒20克，五花肉200克，葱段适量；醋、酱油、盐、淀粉各适量 。
（1）藕洗净切薄片；五花肉切薄片，拌入酱油、淀粉腌拌备用；泡椒切三角形 。
（2）热油锅将肉炒至7成熟，盛起；另起油锅爆香葱、泡椒，放入藕片，以大火快炒至7成熟，肉片回锅炒熟，再加醋、盐调味即可 。
特点:酸辣的口味，回味无穷 。
做法二
材料：莲藕500克，红辣椒5个，青辣椒5个，生姜1小块；
调料：柠檬酸1/2大匙，精盐1小匙，味精1/2小匙；
做法：
1.莲藕洗净削皮，切成厚薄均匀的片；
2.放入沸水中氽水后迅速捞出，浸泡在凉开水中；
3.辣椒洗净去籽，切成环状；；
4.姜洗净切末；
5.取一个大碗，加入精盐、味精、姜末、辣椒、柠檬酸、藕片；
6.浸泡3至4个小时后即可食用 。
特点：洁白光亮，酸辣可口 。
要点：在食用前可以把藕片放入冰箱冷藏一会，这样藕片会更洁白、更爽口 。
营养价值
1、清热凉血：莲藕生用性寒，有清热凉血作用，可用来治疗热性病症；莲藕味甘多液、对热病口渴、衄血、咯血、下血者尤为有益 。
2、通便止泻、健脾开胃：莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维，能与人体内胆酸盐 ， 食物中的胆固醇及甘油三酯结合 ， 使其从粪便中排出，从而减少脂类的吸收 。莲藕散发出一种独特清香，还含有鞣质，有一定健脾止泻作用，能增进食欲，促进消化，开胃健中，有益于胃纳不佳，食欲不振者恢复健康 。
3、益血生?。号旱挠壑岛芨撸缓⒏频任⒘吭兀参锏鞍字省⑽匾约暗矸酆恳埠芊岣? ，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用 。故中医称其：“主补中养神，益气力” 。
4、止血散瘀：藕含有大量的单宁酸，有收缩血管作用，可用来止血 。藕还能凉血 ， 散血 ， 中医认为其止血而不留瘀，是热病血症的食疗佳品 。
5.通便止血健脾开胃：吃藕的时候就会闻到，藕中会散发出一种独特的清香，还含有鞣质，具有一定的健脾止泻的作用，吃藕还能增进人的食欲，促进消化，减少消化不良的情况 ， 食欲不振的患者非常时候经常吃一些藕 。藕中还含有黏液蛋白和膳食纤维 ， 能与人体内胆酸盐、食物中的胆固醇结合使其从粪便中排出，减少脂类的吸收 。
上面就是对酸辣藕片的做法是怎样的介绍，通过了解之后我们知道它的做法是非常的简单快捷，只要我们能够按照步骤进行制作一样可以做得特别的成功，而且我们自己动手制作的食物更够能够满足我们对食物的要求 。
###其它资料参考###1、辣炒藕带 。准备食材：藕带500克 ， 红线椒2根 ， 姜1块，大蒜5瓣，小葱1根，食盐1茶匙 。具体做法：将藕带清洗干净之后，轻轻刮区表皮，然后切斜刀备用 ， 线椒切斜刀，生姜切片，大蒜切片，起锅加油烧热，下姜片蒜片，小火炒香，接着下藕带，大火翻炒均匀，再淋入小半碗清水，盖上锅盖大火焖煮2分钟，揭盖后加入1茶匙食盐，加入线椒，翻炒均匀至线椒断生即可出锅！
2、泡椒藕带 。准备食材：藕带500克，野山椒20个，线椒1根，小米椒2个，白醋2汤匙，凉白开适量 ， 食盐。具体做法：将野山椒切段，线椒切圈，小米椒切段，藕带轻轻刮区外皮，起锅加水煮沸，加入1小勺食油，然后倒入藕带焯水 ， 断生后捞出，过凉水，然后捞起沥干水分，转移到保鲜盒里面，加入1茶匙食盐，加入20个野山椒，倒入适量的野山椒水 ， 加入线椒，加入小米椒，加入2汤匙白醋，搅拌均匀后，盖上盖子，放冰箱冷藏5小时以上即可！
3、酸辣炒藕带 。准备食材：藕带500克，干辣椒5个，小葱1根，食盐1茶匙 ， 生抽1汤匙，白醋1汤匙 。具体做法：干辣椒剪断，藕带轻轻刮去外皮，切成小段，再起锅加油烧热，放入干辣椒，小火炒出香辣味，再倒入藕带，大火翻炒至5成熟 。加入1茶匙食盐，加入1汤匙生抽，加入1汤匙白醋，然后翻炒至断生，最后加入葱段，翻炒均匀即可出锅！
4、香辣炝炒藕带 。准备食材：藕带500克，小米椒5个，大蒜3瓣，食盐1茶匙，生抽2汤匙，蚝油1汤匙 。具体做法：将小米椒切段，大蒜拍扁剁碎，藕带轻轻刮去外皮，再切斜刀，接着起锅加油烧热，下蒜末，小米椒炒出香辣味，再倒入藕带大火翻炒均匀，再加入1茶匙食盐，加入2汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，继续翻炒至断生即可出锅！
5、砂锅藕带 。准备食材：藕带400克 ， 猪肉50克 ， 尖椒1个，红尖椒1个 ， 食盐1小勺 ， 酱油1小勺，蒜1瓣，植物油适量，小葱2棵具体做法：藕带轻轻去皮后洗干净斜切成薄片，青红椒切大丁、蒜切片，肉切小块备用 ， 锅热油 ， 先放入肉炒至变色，加入藕带一起翻炒，加适量盐和酱油调味调色，翻炒均匀 ， 砂锅烧热 ， 把炒好的藕带移至砂锅 ， 小火再加热一分钟即可！
###其它资料参考###1、食材：莲藕1节 ， 红辣椒两只，葱几根，生姜，大蒜几片，油，盐 ， 鸡精，醋适量 。
2、辣椒，葱，生姜，大蒜切好 。
3、莲藕切片后，用清水洗几遍，放入食醋腌制5分钟 。
4、油温上来后，放入红辣椒，大蒜和生姜爆香 。
5、放入藕片，翻炒5分钟 。
6、放入适量的水，焖盖两分钟 。
7、加入适量的盐和鸡精，快起锅的时候放入葱 。
8、最后一步，出锅装盘 。
###其它资料参考###炒藕片的做法：
主料：食用油适量、脆藕适量 。
辅料：大蒜适量、水适量、盐适量、小葱适量、白糖适量 。
步骤：
1、首先将藕洗干净去皮，切薄片，在水里浸泡5分钟 ， 为了口感更加脆 ， 可以加入少许盐，这样泡一下再炒，藕也不会变黑 。浸泡的时间来洗一些小葱，洗干净后切段准备，再拍少量的大蒜 。
2、将泡过盐水的藕片冲洗一下，冲洗完后沥水备用 。
3、起锅烧油，油温烧热的时候，将藕片倒到锅中翻炒，翻炒出汁以后加入少许的糖 。糖在炒菜中作用特别大，提鲜提味用点糖，菜肴的味道特别好 。
4、继续翻炒 ， 翻炒过程中要加2到三次的凉水 。
5、等藕片完全熟透以后，再加入少量的盐、小葱和大蒜 。
6、加了一些小米辣一起炒，最后翻炒均匀出锅即可 。
【酸藕炒什么好吃】7、成品 。
