怎么淹制酸白菜 _白菜

腌酸白菜的方法？

腌酸白菜的方法如下：
准备材料：大白菜一棵、盐适量、凉开水适量。
1、菜扒开洗净，略微控掉水分，切成细丝。
2、菜丝里撒一点的盐拌一下。
3、菜丝腌渍十分钟左右，装入无油无水的玻璃瓶中，腌出的水分也倒入瓶中。
4、菜丝装瓶的时候，要一边装一边用筷子压实，最后放入适量的凉开水，凉开水没过白菜即可，瓶子盖好盖子放一边去发酵。
5、差不多一个月的时候，打开了盖子，腌酸菜就做好了。

1、做法一：
⑴将准备好的大白菜扒掉一圈老叶，剥开洗净沥干水份。
⑵把白菜掰成小片放在干净的盆里，放一层白菜撒一层盐。盐不要太多，撒均匀就可以了，直到把菜放完。
⑶切点洗干净的蒜和姜，放进去增加香味。
⑷把蒜和姜放碗里用少量盐腌着。白菜泡软了后就可以了。把白菜里的水倒掉，放到筛里沥干水份。尝尝味道，过咸就用点纯净水冲一下再沥干；不够盐就加点盐。最好不要用力去挤干水，顺其自然。
⑸把腌好的蒜和姜放进去沥干的白菜里，将辣椒涂抹在处理好的白菜上，每一片都要抹上。将白菜摆在密封盒里，压实，放置常温发酵两三天即可食用，一周以上风味更加。
2、做法二：
⑴首先选用适量大白菜，在外面晾晒三天左右，然后扒去大白菜外面的干叶子，再去掉大白菜老根。
⑵烧一锅热水，先把白菜切成两半，用清水冲洗一下，然后在热水里把白菜稍微泡一会，大约泡四五分钟就可以了。
⑶把洗好的白菜捞出控水，控干白菜的水份后，就可以在白菜上撒上盐，尽量撒的均匀一些。
⑷然后取出备好的干净腌菜坛，把白菜整齐的排放在坛里，逐层撒盐压实白菜，白菜顶上放一个洗净的石头压着，白菜里加适量烧开晾凉的水，大约二十天后就可以吃了。
3、做法三：
【怎么淹制酸白菜】
⑴市场买了大白菜，先将大白菜特别老的叶子给去掉，然后放在室外晾至3到5天，让白菜彻底蒸发水分。
⑵把白菜洗干净，然后从中间切开，一分为二。
⑶准备一口锅，锅里倒满清水，待烧开水后，将切好的白菜从茎部、开始烫，烫茎部的时间要长一点，叶子的时间要烫短一点。
⑷接着把烫好的白菜放入坛中，每上一个就要用力压一下。
⑸放入适量的凉开水，凉开水倒入坛内，一定要把白菜给掩盖?。缓笥么用芊庾?，压上大石头，耐心等待，40天以上即可食用。
###其它资料参考###做法如下：
所需食材有长白菜、盐和水。
1、长白菜剥掉外面一两片叶子，略冲洗下。在白菜帮处顺长切一刀，用手掰开。用手掰开可以尽量保持叶子的完整性，这样碎的叶子少。碎叶子多的话容易浮起，浮出水面的叶子就容易坏掉。小的白菜可以分2半，大一些的可以分4半。
2、烧一锅开水，水开后将白菜心朝上放进锅里略微烫一下，几秒钟时间，最多1分钟即可。捞出过凉水，沥干。
3、把处理好的白菜码在容器里，码一层撒一层盐，压实。每层白菜和下一层白菜十字交叉摆放，这样可以防止白菜浮起。盐薄薄的撒一些就可以，不要太多。
4、都码好后，在上面扣一个大盘子，然后压一块洗干净的大石头。如果没有可以找一个大瓶子装满水，压在上面，只要能压住白菜使它不会浮起就可以。给容器中添满凉水，没过白菜即可。然后盖上盖子，或者保鲜膜之类的静静的等候20-30天，白菜发酸就好了。
注意事项
如果腌制的时间久了，菜的酸度很高，炒菜前提前把酸菜用凉水洗一下，然后挤掉水再炒就可以。如果特别酸，炒菜前提前把酸菜在凉水中浸泡一晚上，挤干水分再炒制就好了。总之酸度自行调节，喜欢酸一些，炒菜加入酸汤，觉得太酸就凉水洗下。

###其它资料参考###如下：
工具／原料：大白菜、盐适量。
1、首先把白菜放在通风处或者空房间里搁置三天左右，让白菜的水分挥发一部分，这样腌制酸菜的时候不易腐烂，而且腌好的成品酸菜口感也好。腌制大白菜酸菜时，白菜可以不用水洗，只要把白菜大概地整理一下就可以了，等到白菜腌酸成熟之后，我们在食用之前，在好好的用水清洗干净就行了。
2、准备一个陶缸，把缸的内部清洗干净，然后再缸的底部撒点盐，再把晾晒好的白菜做个整理，去掉老叶和杂质，在用刀切成两半，把白菜按照切口朝上摆放在缸里，再撒上一点盐，每摆一层白菜，就要撒上一些盐，按照这个方法把所有的白菜都摆在缸里，在最上一层白菜表面在撒一层盐，最后找个大石头，把码好的白菜压住。
3、腌制酸菜时的温度不要过高，只要保持室温就可以，等到酸菜腌好之后，就要把酸菜缸放到温度略微低一些的地方存放，这样可以延长酸菜的食用期。
4、腌制好的白菜，必须用重物压上三天，白菜就会自然下沉一些，白菜中的水分也会溢出一部分，这时我们就可以把缸里面加满水，让水没过白菜，经过一个月或者四十天的腌制，这样大白菜酸菜也就腌制好了。

###其它资料参考###1、新鲜的白菜买回来之后，放到阳台晒两天，去掉外面的老叶，把白菜的根部切掉不要。把白菜放到开水中烫一烫，烫的时间不用太长，这样腌出来的酸菜好吃还不发苦，烫好的白菜过一下凉水，然后捞出来沥干水分。
2、准备一个干净的容器，最好用缸，用开水烫一烫，缸的底部先放上一层盐，然后放入控干水的白菜，一层白菜一层盐，平铺压实。
3、装完几个小时之后，往缸里加入清水，不用太多，能看见水就行，然后用大石块将白菜压?。Ｖぐ撞送耆菰谒?。
如果白菜太大，缸口太小或者想让白菜腌的快一点，也可以将白菜切成两半腌制。不要盖盖儿，酸菜怕热怕捂，保证白菜泡在水中，腌上一个月左右就可以了。

###其它资料参考###1、主料：白菜1棵。
2、辅料：食盐适量、凉开水适量。
3、白菜扒开洗净切丝。
4、白菜丝加适量盐用手揉匀腌制10分钟。
5、菜丝变软变蔫出水，将水分沥去。
6、装入无油无水的瓶中，加适量盐和凉开白没过白菜，盖好盖子放至阴凉处发酵15天左右。
7、酸溜溜哒可以开吃了。
###其它资料参考###1、先把白菜放清洗干净，然后再放在太阳下面晒，也可以在一些有风的地方阴干，大概一周左右，就晾干了，一般是在白菜变软就差不多了，然后再把外面的老叶去掉，再把叶子去掉一些，然后再把水煮开，再把酸白菜放进支焯一下，然后再把水沥干。
2、再把陶瓷类的容器准备好，然后再把缺擦干净，不能沾有水也不能沾有油，然后再把白菜都放进容器里面，摆放好，然后再撒上一层盐，然后再把白菜压紧，再用石头压住，然后再把容易的口封住一天。
3、然后第二天就可以把这个容易口打开，加满水，然后再倒进米醋，再把容器的口封好，这样放上一个月就可以吃了。酸白菜最好是在冬季进行制作，这样腌出来的酸白菜风叶特别不错。我们在腌酸白菜的时候可以把上下的白菜进行调换几次，酸白菜上面有一层白色的是很不错的东西，可以把酸白菜密封得很好。
###其它资料参考###如下：
把准备好的萝卜切条备用，再把准备好的配菜切好备用，接着把配菜放入到萝卜里面，最后冰箱冷藏2小时就可以吃了。
食材：萝卜100g、白糖15g、盐15g、小米椒15g、柠檬15g、白醋15g 。
方法1
1、萝卜切条备用
萝卜给它切成长条，放入到盆中，盆中加入适量的盐，把萝卜跟盐搅拌均匀，腌制10分钟。
2、配菜切好备用
柠檬切成片，去掉里面的籽，小米椒切碎备用，腌制好的萝卜加入适量的清水清洗干净。
3、萝卜中加入调料
然后把刚才切好的柠檬跟辣椒放进来，再来加入适量白糖，适量的盐，适量的白醋。
4、冷藏2小时
把它们搅拌均匀，然后把它倒入到密封盒里面，放到冰箱里面冷藏2个小时就可以吃了。

怎么淹制酸白菜

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