为什么我腌的黄瓜只有咸味没有酸味？腌黄瓜要放醋吗？？
腌黄瓜，如果不酸，有几种原因：
气温太冷；
盐太多；
黄瓜烫过，或者用热水腌制的；
加糖或洗米水或淀粉少了 。
上面几种原因都可能造成乳酸菌被杀死，或者不适合乳酸菌繁殖，或者乳酸菌没有足够的糖来发酵产生乳酸，
放醋的黄瓜也是酸的，但那只能酸醋泡黄瓜 。
腌黄瓜最好的酸味，还是要靠乳酸菌发酵，才更好吃 。
有几种呢~都可以试试~希望对你有帮助
配料：1、辣椒5000g（十市斤）
2、炸油 150g（三两） （熬开冷凉）
3、食盐 500g（一市斤）
4、酱油2500g（五市斤）（熬开冷凉）
5、白糖 200g（四两）
6、大蒜 200g（四两）（切片）
7、生姜 200g（四两）（切片）
8、味精25g（半两）
9、白酒 375g（七两半）
注：工艺做法：
1、将辣椒洗净、晾干、去把，切成两半 。
2、然后将150g食油放入辣椒拌均匀置三、四小时 。
3、再把其他调料倒入拌均匀 。
4、之后，放入容器内密封 。
5、五天后方可食用 。
切记：取出时，用无油干筷才行 。
如何腌制黄瓜
配料：1、黄瓜五斤
2、食盐半斤
3、酱油二斤半
4、姜丝二两
5、白酒四两
6、红糖四两
7、鲜辣椒五两（或辣椒面半两）
8、味精一两
9、熟油二两
10、食醋 一两
制做方法：
将黄瓜洗净晾干，切成长方块，用盐腌两小时后 ， 把倒出的咸水加酱油、醋、糖煮开晾凉 。把姜丝、辣椒（面）、白酒、味精、熟油混合搅拌均匀 。把黄瓜放入容器中，放一层黄瓜撒一层调料 ， 最后晾凉的酱油等倒入容器内，8小时后即可食用 。
独门秘技腌黄瓜——酸，甜 ， 辣 ， 爽！
主料：鲜嫩黄瓜两至三根（一定要顶花带刺的做出来才爽口哦）
调料：A.盐一勺
B.白醋五勺，冰糖一块（核桃大?。?nbsp;， 蜂蜜一勺，味精小半勺，干红辣椒四个（掰成小段）
制作方法：1，将黄瓜洗净 ， 切成大约八厘米长手指头粗细的小段，放在干净容器内用盐搅拌均匀，待用 。
2，将B里面的材料一起放进一个小碗里边 ， 搅拌均匀，并放置到冰糖完全溶解 。
3，黄瓜用盐腌二十分钟左右会渗出很多水分，把这些水分倒掉，并将刚才调好的B调味料到入黄瓜中搅拌均匀 。
4，放置冰箱中冷藏一天 ， 即可 。
特点：酸中带甜 ， 辣味适中，冰爽可口 ， 开胃消食 。
需要注意的几点：1，一定要用冰糖和白醋，不要用白糖和米醋/陈醋，否则作不出那种清爽的味道 。
2 ， 用盐腌黄瓜的时候 ， 盐的用量切勿过多，否则会影响最后清甜的口感 。
3，此道凉菜放置在冰箱中腌制，所以特别适合夏天食用，根据我在都一处的经验，在保证卫生的情况下腌至的时间如果超过两天效果会更好 。如果只腌一天，也已经很不错了 。
4 ， 和别的凉菜不同的是，这道凉菜不需要放香油，以强调不带一滴油脂的清爽感 。
如何制作酱腌黄瓜
材料:黄瓜5斤,小青椒100克,盐50克,酱油3斤,生姜100克,蒜瓣100克,糖50克,白酒100克,味精50克,食用油100克
方法:黄瓜洗净晾干,切成条状,用盐拌匀腌十二小时.挤干水分.青椒切菱形块,姜切片,蒜瓣拍碎拌匀.酱油和食用油分别烧开,冷却后先倒入酱油,最后倒油.
放置三天便可以吃了.
注意:容器一定要洗净,吹干.不能有水.不能有异味 .也可以放入几个玻璃瓶中,吃完一瓶再开另一瓶 ,这样不容易坏.
原料选择 选择个头整齐，色泽鲜绿的秋季黄瓜，可分为三类：一类顶花带刺，可做虾油黄瓜和面酱黄瓜；二类形状直顺，可做酱油黄瓜或咸黄瓜；三类粗、老、畸形的，可切瓜条配菜或专做酱黄瓜条用 。
甜辣小黄瓜
主料：鲜黄瓜10公斤
配料：盐2公斤 ， 酱油3公斤，白糖2公斤，糖适量，干辣椒丝200克，生姜丝50克，味精20克，芝麻100克 。
制作方法：选择鲜嫩的黄瓜洗净，一层瓜一层盐，入缸腌渍 。第二天倒缸一次，对少量18度盐水，以后每天倒缸一次，连倒6次 。20天后可以腌透 。将腌后的黄瓜取出，用清水浸泡1天，中间换两次水，然后压出水分，使黄瓜只含淡淡的咸味 ， 再放入酱油、白糖、辣椒丝、味精等调料混合液中浸泡，每天翻拌两次，两天的捞出，拌入熟芝麻 。
###其它资料参考###我是北方人 ， 腌黄瓜有很多是俄罗斯进口罐头 。。所以我今天给你讲一种俄罗斯腌黄瓜的做法
俄罗斯酸黄瓜Маринованные огурчики，很有名，非常好吃 。
Ингредиенты:
配料
3 кг огурцов, (它在图上是拿了3个一升的罐子 ， 自制可以按比例增减）
黄瓜 3公斤
50 г сахара,
糖 50g
100 г соли,
盐100g
5-6 зубчиков чеснока,
蒜 5-6 瓣
3 лавровых листа,
月桂叶 3个
10 горошин черного перца,
黑胡椒10粒
10 горошин душистого перца,
花椒10粒
3 литра воды,
水3升
Веточки семени укропа,
茴香花枝
150 мл 9% уксуса,
醋150毫升9%————————估计是放一百五十毫升百分之九的醋 。。一般醋都可以差不多 。。
Приготовление:
做法
Огурцы переберите и замочите в воде на 2-3 часа.
黄瓜浸泡水中2-3小时
У огурцов удалите кончики и утрамбуйте в банки.
黄瓜去掉两段头上部位，并将黄瓜紧凑的放入罐中 ， 要紧实
Сверху положите соцветия укропа
上面撒上茴香花
Воду вскипятите, добавьте соль, сахар. Доведите до кипения. Снимите с огня, добавьте уксус.
放上盐、糖，烧水 ， 直到水沸腾 。关火，倒醋 。毛子用的是白醋 。
Залейте в банки. Прикройте крышками. Поместите банки в кастрюлю с горячей водой и стерилизуйте 10 минут.
倒入罐中 。将盖子盖上 。将罐放入盛有热水，消毒10分钟 。（这里做过果酱的知道加热主要是为了让罐头密封，所以我认为放入蒸锅蒸五分钟以内也可以）
Огурчики поменяются в цвете и станут оливковыми. Достаньте банки и закрутите. Дождитесь полного остывания и уберите в холод.
直到黄瓜变为橄榄色，取出罐并拧紧盖子 。等完全冷却后放入冷藏 。
（橄榄色就是发黄了 ， 在放热水之前还是绿的，热一下就黄了）
这是腌黄瓜的一种做法，调料换一下就变成中式的了，做法应该差不多，可以相互借鉴，又有实例子在这里可以保证成功 。应该说是学会一种就都学会了，望采纳 。调料实在买不到可以网购，还可以去查一下那些调料的其他用法 。
###其它资料参考###还是那句老话，中国人将食材的应用到了极限，同一种食材可以做出众多美食 ， 就连一条简单的黄瓜也不例外，黄瓜炒蛋，黄瓜丝凉拌面，凉拌黄瓜等都是大家日常所爱 。本着“万物皆可腌”的黄瓜除了凉拌以外，也可以用醋腌成酸黄瓜吃，配上一碗粥，绝对的人间极品 。夏天人体饮食不注意的话 ， 就会造成食欲不振，饭量就少，这时就来一点自制的酸黄瓜，除油又解腻 ， 关键很开胃 。主要的原料就是黄瓜和醋，做法简单，但是和其他腌菜一样，制作过程要注意水和油的污染，否则最后的酸黄瓜会变质 。
酸黄瓜的制作
1.准备黄瓜从中间剖成四瓣，然后去掉瓤，瓤的去留关系到酸黄瓜的保存时间 。把黄瓜切成小段，撒上一把盐腌制十分钟 ， 然后把黄瓜水份攥干 。
2.锅里加入适量的水 ， 水的量根据黄瓜的多少来加，水里加白糖和醋，可以根据自己的口味来加 ， 喜欢甜一点的就多加一点白糖，白糖的作用还可以中和醋的酸味防止太酸 。再投入几颗花椒和八角，喜欢辣的可以加几个干辣椒 。然后烧开，再煮两分钟，关火后焖几分钟，最后晾凉备用 。
3.准备一个干净的，无水无油的器具，把攥干水分的黄瓜放进去，再把晾凉的料汁倒进去，液面没过黄瓜为好 。密封好盖子腌制三五天的就可以吃了 。
4.如果是在夏天，就要把腌制好的酸黄瓜密封好放入冰箱保存，这样不但可以保存时间久一点 ， 而且口感更好 。
小林有话说
1.如果是自家菜园里的黄瓜 ， 可以选择稍微老一点的，这样腌出来的酸黄瓜口感更好一点 。
2.第一步的腌制是酸黄瓜口感脆不脆的关键，一定要把腌制产生的水分攥干，黄瓜的瓤尽量的去掉，有瓤的话容易变质，而且影响口感 。
3.选择的器具最好是玻璃的，避免使用金属的，因为酸会腐蚀金属 。器具使用之前要用开水烫一烫，消消毒，然后晾干再使用 ， 要保证干净无水无油 。醋的选择可以是白醋 ， 也可以是平时家里用的醋 ， 最后两种颜色不同而已 。
4.不建议一次腌的过多，因为到了夏天不易保存 。如果少量的话可以密封好
###其它资料参考###黄瓜的腌制方法如下：
1、黄瓜洗净，把头尾去掉 ， 从中间切开，用勺子把黄瓜种子挖出来，放到太阳底下晒干水分 。
2、在锅中把水烧开，放入花椒、八角、辣椒皮、醋、红糖、盐 。
3、把黄瓜装入罐中，倒入晾凉后的水即可 。
###其它资料参考###腌黄瓜简单好吃的做法，两个小时就能吃，做法超简单，一学就会 ， 清脆爽口又开胃，家里人都爱吃 。
黄瓜是一种非常常见的食材，含水量非常高，还含有丰富的蛋白质、钙、维生素等很多种营养成分 ， 是一种十分适合长期食用的蔬菜之一，今天我就给大家分享一种腌黄瓜的做法，一起来看看吧！
1、准备几根黄瓜洗干净，切成硬币厚薄的片，放入盆中 。
2、加适量食用盐，抓拌均匀，腌制30分钟 。
3、趁这个时间，我们来做一个调料，取适量干辣椒剪成段 ， 放入碗中，再加入适量花椒，一勺白芝麻 。
4、锅里加适量食用油，烧至冒烟，直接浇在调料上面，炝出调料的香味，趁油热的时候开始调味，加入一勺白糖，两勺生抽，两勺陈醋 ， 适量蚝油 ， 一勺红油辣椒，一起搅拌均匀，放一旁备用 。
5、准备几瓣蒜 ， 剁成细末，再准备两个小米椒切成圈备用 。
6、腌好的黄瓜挤一下里面的水分，再放入清水里面洗去多余的盐分 。
7、洗好的黄瓜放入纱布里面，用纱布包起来挤干黄瓜里面的水分，挤的越干 ， 吃起来口感越脆 。
8、挤干水分的黄瓜放在盆里面 ， 加入蒜末和辣椒，把调好的料汁儿一起倒里面，搅拌均匀 。
【怎么腌黄瓜不酸】9、我们这道非常清脆爽口的腌黄瓜就做好了，喜欢你也试试吧！
