什么食物含牛磺酸？
牛磺酸几乎存在于所有的生物之中，哺乳动物的主要脏器 ， 如：心脏、脑、肝脏中含量较高；含量最丰富的是海鱼、贝类、海洋植物紫菜，如墨鱼、章鱼、虾 ， 贝类的牡蛎、海螺、蛤蜊等 。鱼类中的青花鱼、竹荚鱼、沙丁鱼等牛磺酸含量很丰富 。
紫菜中的牛磺酸含量为干紫菜总量的1%左右，这个量甚至高于某些海洋动物体内的含量 。在鱼类中，鱼背发黑的部位牛磺酸含量较多，是其他白色部分的5～10倍 。
扩展资料1、保护视网膜：牛磺酸占视网膜中游离氨基酸总量的50%，动物实验证明，缺乏牛磺酸的猫其视网膜电图显示杆细胞与锥细胞广泛变性 。
促进中枢神经系统发育胎儿发育中脑组织的浓度显著高于出生后 ， 提示牛磺酸对中枢神经系统发育，如细胞的增殖、移行与分化有作用 。
2、保护心肌作用：牛磺酸有增强心脏收缩力的作用 。可对抗毛地黄引起的心律不齐，这可能与牛磺酸对膜通透性以及离子流的作用，维持细胞内钙离子浓度有关 。牛磺酸还有提高心肌耐缺氧能力作用 。
3、抗氧化作用：牛磺酸有维护许多细胞，特别是血细胞抗氧化活性，使组织免受氧化基与自由基的损伤 。
4、促进免疫功能：牛磺酸有提高细胞免疫吞噬功能 ， 促进免疫球蛋白的生成的作用 。
参考资料：百度百科-牛磺酸
海鱼、贝类，如墨鱼、章鱼、虾，贝类的牡蛎、海螺、蛤蜊等
牛磺酸几乎存在于所有的生物之中，含量最丰富的是海鱼、贝类，如墨鱼、章鱼、虾，贝类的牡蛎、海螺、蛤蜊等 。鱼类中的青花鱼、竹荚鱼、沙丁鱼等牛磺酸含量都很丰富 。在鱼类中，鱼背发黑的部位牛磺酸含量较多 ， 是其他白色部分的5至10倍 。
因此，多摄取此类食物，可以较多地获取牛磺酸 。牛磺酸易溶于水，进餐时同时饮用鱼贝类煮的汤是很重要的 。在日本，有用鱼贝类酿制成的“鱼酱油”，富含牛磺酸 。除牛肉外，一般肉类中牛磺酸含量很少，仅为鱼贝类的1％—10% 。
扩展资料：
牛磺酸是生命的润滑油
牛磺酸对于中国老百姓来说 ， 还是个新鲜词 。但它却是人体必不可少的一种营养元素，被誉为人体“平衡健康的支点” 。
牛磺酸是1827年首先在牛的胆汁中发现的一种特殊的氨基酸，普遍存在于自然界的生物体内 。从受精卵细胞分裂开始，牛磺酸就一直起着重要的作用，伴随人的一生 。一个体重60公斤的人 ， 体内所含的牛磺酸约为60克，占体重的0.1% 。人体的器官当中，心脏内牛磺酸的含量最高 。
牛磺酸能够保护心肌，增强心脏功能 。同时，牛磺酸对于肝脏和肠胃都有保护作用，能增强人体的免疫机能，调节脑部的兴奋状态，并有助于修复角膜、保持视网膜的健康、预防白内障 。就像一架机器如果没有润滑油将不能工作一样，人如果没有牛磺酸就不能生存 。所以有人把牛磺酸比作生命的润滑油 。
参考资料来源：人民网—牛磺酸,生命的润滑油(专家观点)
###其它资料参考###橄榄油、核桃、杏仁、花生、芝麻藻类和动物内脏以及海鱼、贝类 。含量最丰富的是海鱼、贝类，如墨鱼、章鱼、虾 ， 贝类的牡蛎、海螺、蛤蜊等 。
【什么肉含牛磺酸】拓展内容
牛磺酸营养素的作用
含硫氨基酸
牛磺酸从化学结构分类属氨基酸类 。化学名称：氨基乙磺酸 。因含有硫原子，所以又叫含硫氨基酸 。氨基酸是构成蛋白质的基本成分 ， 同是含硫的氨基酸如半光氨酸、蛋氨酸（甲硫氨酸）均参与合成蛋白质 。而牛磺酸不参与合成蛋白质 。这是因为氨基酸的氨基和羧基结合组成蛋白质 。而牛磺酸不具有羧基，由磺酸基取代了羧基 。从而不能与其它氨基酸结合 。所以，牛磺酸是以游离的状态存在于体内 。其作用也与其它氨基酸不同，在体内起着类似维生素的作用 。
条件必需氨基酸
人身体中的氨基酸可分为必须氨基酸和非必须氨基酸 。身体中可以合成的叫做非必须氨基酸，身体不能合成、必须由外界摄取的叫做必须氨基酸 。
牛磺酸是人体不可缺少的 。可以说如果缺少或无牛磺酸则不能生存 。之所以叫条件必须氨基酸，是因为人体内可以少量用含硫氨基酸（即半光氨酸、蛋氨酸）合成，最近研究表明，单靠体内合成是不够的 。科学家研究发现，猫体内合成牛磺酸的酶极少，必需从外界摄取 。在人类，胎儿、新生儿合成牛磺酸的酶还很少，也必须由外界供给 。所以 ， 对猫和胎儿、新生儿来说牛磺酸是必需氨基酸 。人类成年以后，随着发育的成熟，合成牛磺酸的酶也增多 。但在特殊情况下人体内合成的牛磺酸仍不能满足人体的生理需要 ， 所以最近营养学家把牛磺酸叫做条件必须氨基酸 。
何处寻找牛磺酸
牛磺酸存在于除植物以外的所有生物中 。鱼贝类含量最丰富 。如墨鱼、章鱼、虾、贝类的牡蛎、海螺、蛤蜊等 。鱼类如青花鱼、竹荚鱼、沙丁鱼等含牛磺酸都是很丰富的 。尤其是鱼背上深色的鱼肉含量更多，是其它白色部分的5—10倍 。牡蛎含量最多，因人奶含牛磺酸最多 ， 所以牡蛎有“海中之奶”之称 。经测量 ， 平均一个生牡蛎含牛磺酸100—130mg 。一人份的含有牡蛎的刺身和寿司可提供牛磺酸500—1000mg 。牛磺酸易溶于水，进餐时同时饮用鱼贝类煮的汤是很重要的 。在日本，有用鱼贝类酿制的“鱼酱油”，富含牛磺酸 。如用墨鱼做原料的酱油 ， 每100ml中含牛磺酸469．7mg 。而亚洲的泰国“鱼酱油”每100ml含113．9mg 。越南的每100ml含187．3mg 。
陆地上生长的植物不含牛磺酸，海里的海藻含有很多牛磺酸，约含有1．0％—1．2％ 。正是因为海藻中富含牛磺酸 ， 由于海中生物食物链的原因，使海中生物体内均含有很多牛磺酸 。
相比较而言，海水鱼比淡水鱼含量高 。而脊椎动物的鱼类则几乎无变化 。
大到人、鸟、鱼小到昆虫等所有动物体内都有牛磺酸 。
研究证明 ， 除牛肉外一般肉类含牛磺酸很少，仅为鱼贝类的1／10—1／100 。
牛磺酸是维持生命的“润滑油”
参考资料：人民网-牛磺酸：人体健康的平衡支点（健康新概念）
###其它资料参考###牛磺酸含量比较丰富的肯定是海产类，比如海鱼、贝类，如墨鱼、章鱼、虾、海螺、蛤蜊这等等，这类海产品里面往往都含有很高的牛磺酸 ， 但日常生活要是无法多种补充的话，可以通过吃些含牛磺酸比较高的外服品来补充，比如汤臣倍健鱼油牛磺酸软胶囊 。
###其它资料参考###牛磺酸几乎存在于所有的生物之中 。
1.
哺乳动物的主要脏器，如：心脏、脑、肝脏中含量较高 。
陆地动物的肝脏中含有较丰富的牛磺酸，特别是牛的胆汁中的含量高 。
2.含量最丰富的是海鱼、贝类、海洋植物紫菜 ， 如墨鱼、章鱼、虾，贝类的牡蛎、海螺、蛤蜊等 。
海洋动物如鱿鱼、乌贼、鱼类、贝类等体内含有较多的牛磺酸 。
3.紫菜
从紫菜中提取牛磺酸有较多的方法 ， 得到的成品质量最好、生产过程不添加任何化学物质的方法是集成膜系统法 。此方法不仅可以从紫菜中提取处天然牛磺酸，还可以分离出蛋白质、多糖、紫菜油脂、其他类氨基酸 。
牛磺酸（Taurine）又称β-氨基乙磺酸，最早由牛黄中分离出来，故得名 。纯品为无色或白色斜状晶体 ， 无臭 ， 牛磺酸化学性质稳定，不溶于乙醚等有机溶剂，是一种含硫的非蛋白氨基酸，在体内以游离状态存在，不参与体内蛋白的生物合成 。牛磺酸虽然不参与蛋白质合成，但它却与胱氨酸、半胱氨酸的代谢密切相关 。人体合成牛磺酸的半胱氨酸亚硫酸羧酶（CSAD）活性较低，主要依靠摄取食物中的牛磺酸来满足机体需要 。
###其它资料参考###秋季，天气转凉，大众的胃口逐渐修复，又到“贴秋膘”的时节！俗话说得好：“舒适比不上倒着，美味比不上饺子” 。秋季，一盘热腾腾的饺子端上来，贴心养胃又解馋解饿，总是能达到我们自己的身在其中！
实际上 ， 饺子之所以会受大家喜爱 ， 很重要的一个原因是因为，它馅料和口感尤其多种多样！除开韭菜馅和白菜馅以外 ， 还有一些“冷门口感”馅料的饺子也非常好吃！而八爪鱼馅的饺子是其中的一种！
八爪鱼也叫“乌贼” ， 尽管它称之为“鱼”，反而是一种无脊椎动物 。八爪鱼的美味可口，口味Q弹很有嚼劲 ， 营养成分非常丰富！除开富含蛋白质和各种矿物之外，还含有具备缓解疲劳、延缓衰老的功能“纯天然赖氨酸” 。它不但是一种非常美味的海鲜商品，或是民俗公认饮食疗法滋补的佳品 。下边 ， 小厨娘就和大家分享一下，八爪鱼馅饺子的处理方式！
【八爪鱼馅饺子】提前准备食物：八爪鱼、生猪肉、苋菜、小麦面粉、盐、白米醋、麻椒、植物油 。
主要操作流程如下所示：
将八爪鱼装进盆里，不必放水，立即撒一勺盐，一勺白米醋，不断搓，搓2min之后，用清水清洗一下，洗掉粘液，沥干水，随后再加上一小把小麦面粉 ， 不断搓，搓至八爪鱼色调洁白、并没有粘液后，自来水冲干净预留 。
将八爪鱼肚子裁开，把里面的内脏器官所有取下丢掉，再将八爪鱼外皮揭出来，包含八条腿里的皮，尽可能全都除掉 。鱼的眼睛得用简易剪下，然后用手把八爪鱼藏到八条腿中心位置的牙，给挤出丢掉 。将八爪鱼再度清理干净，沥干水分，先切成块后，再拿刀剁碎猪肉泥 。
提前准备八爪鱼肉分量一半的五花肉，剁碎猪肉泥和八爪鱼肉放在一起，分少量多餐，添加晾凉的生姜水，每加一次，都会用木筷拌和至饺子馅将生姜水吸收 。提前准备一小把苋菜，除掉干叶、枯黄后，清理干净，沥干水分后，切割成硬粒 ， 装进盆里，加入适量盐，添加少量生抽酱油、芝麻油，再加入适量食用油，拌匀，那样馅料就调好！
手上托一张饺子皮，倒入适当饺子馅，折起来后，先把正中间一部分捏?。缓蠼讲嗄笞? ，饺子就包裹了！锅里加水烧开了，水烧开后，放入饺子，用铁铲促进饺子，避免饺子黏连 ， 随后盖上盖子 ， 走红煮开后，加一点清水，再度煮开后，将饺子皮煮到凸起，就可以出锅了 。
温馨小贴士：很多人因为八爪鱼闻着腥，而放弃了用它包饺子，八爪鱼往往腥因为它的皮和牙，在操作时，把那2个位置除掉就行了 。
包鱼馅饺子时，面糊要稍微软一点，而且，饺子皮会比平常大一些，由于鱼肉馅比较软，假如饺子皮小得话，放不进馅 。鱼肉馅饺子易熟 ， 水再度煮开后，再炖一分钟上下，就可以出锅了 。假如煮的时间久了，八爪鱼肉就煮年纪大了 。
###其它资料参考###含有牛磺酸的食物有：
1、1990年开始允许牛磺酸作为营养食品添加剂加入乳制品、饮料和复合调味品中，允许加入量为30～40mg/kg 。
如今市场上涌现出的红牛饮料、娃哈哈儿童营养液、聪聪母液及强力神、金牡蛎、龙丹等营养保健品中，均含有适量的牛磺酸成份 。
2、含有氨基酸的食物是肉类：
肉类含蛋白质丰富，一般在10-20%之间 。瘦肉比肥肉含蛋白质多 。肉类食品含蛋白质是优质蛋白质，不仅含有的必需氮基酸全面、数量多，而且比例恰当，接近于人体的蛋白质，容易消化吸收 。
扩展资料：
研究表明，在牛奶和奶粉中加入适量的牛磺酸 ， 其营养价值可接近母乳 。牛磺酸又可用作飞行员、宇航员、运动员等的食品和饮料的优质添加剂，以增强体质、解除疲劳 。
另外，牛磺酸作为饲料添加剂加入动物饲料中 ， 可防治鱼类疾?。苁姑ā⒐返瘸栉锏难劬Ω用髁?。预计今后牛磺酸将主要用作食品营养添加剂 ， 在食品添加剂方面的市场将非常广阔，也将会产生较大的经济和社会效益 。
参考资料来源：百度百科—牛磺酸
参考资料来源：百度百科—肉类
###其它资料参考###在各种肉类、猪肝和鸡肝等动物内脏以及鱼、虾、海螺、海带等海产品中,牛磺酸含量都很高 。尤其是紫菜等藻类食物中,其含量更加丰富 。对于婴幼儿来说,母乳中含有大量牛磺酸,但牛奶中却没有 。因此,我国规定,在婴儿配方奶粉中要强化牛磺酸 。
一般情况下,从食物中摄取的牛磺酸已能满足身体需要,没必要再吃这一类的保健品 。需要注意的是,牛磺酸的合成需要维生素B6的参与,解毒功能在锌的配合下会更好 。如果饮食中缺乏这两种营养素,会影响牛磺酸的功效 。
###其它资料参考###有 。
烹调过程中，肉类中的牛磺酸确实会流失一部分，不过这也跟烹调方式有关 。
煮、烘烤都是比较适合的烹调方式，水煮流失会多些，但这主要是由于水煮之后，一部分牛磺酸流失在汤里而已 。
###其它资料参考###赖氨酸：般富有蛋白质的食物都含有赖氨酸，如肉类、乳制品和豆类 。
黄豆、山药、银杏、大枣、芝麻、蜂蜜、葡萄、莲子，含的赖氨酸比较多 。
精氨酸：肉、鱼肉和蔬菜、水果都含有精氨酸.鲍鱼里有非常丰富的精氨酸 。
牛磺酸：牛磺酸几乎存在于所有的生物之中，哺乳动物的主要脏器，如：心脏、脑、肝脏中含量较高；含量最丰富的是海鱼、贝类，如墨鱼、章鱼、虾，贝类的牡蛎、海螺、蛤蜊等 。鱼类中的青花鱼、竹荚鱼、沙丁鱼等牛磺酸含量很丰富 。
