家常小炒菜中的猪肉老是腌制不入味，到底腌制多长时间最合适？？
家常小炒菜中的猪肉老是腌制不入味，到底腌制多长时间最合适？
肉的腌制时间：
1、 猪肉
猪肉是一种我们吃得较多的肉 。因为猪肉的质地比较松，如果我们要在煎炸时腌制它，我们必须先把整片猪肉洗干净，然后把它切成薄片腌制 。这样 ， 它会更美味 。一般来说，这种肉可以腌制10分钟左右 。腌制的猪肉会有一些味道，如果你加入一些洋葱、姜、大蒜和料酒 ， 你也可以去除肉中的腥味，这将是更美味的油炸 。
2、 牛肉
牛肉的质地相对紧密 。如果我们简单地腌制它，它的味道就不会轻易渗透到牛肉中 。因此 ， 我们可以用刀将牛肉切成小块 ， 或者用刀背轻轻拍打牛肉，使其组织松散，这样当我们在其中加入一些香料，如盐、味精、糖和13香料粉时，它就会很好地结合在一起 。此外，在腌制过程中加入更多的料酒可以消除牛肉的腥味 。一般来说，品尝需要半小时到40分钟 。
3、 羊肉
冬天，许多人喜欢吃羊肉 。羊肉有一种特殊的羊肉味道 ， 所以我们需要把它腌久一点，而羊肉本身不容易尝到 ， 所以如果你想炒它，最好提前一天腌制 。如果你腌很长时间 ， 羊肉会特别好吃，炒起来会特别好吃 。此外，如果你长时间腌制 ， 羊肉中的羊肉味会被去除 。
那么，在放入锅中之前，不可避免地要对油炸瘦肉进行腌制 。如果不腌制直接放入锅里 ， 味道肯定不好 。腌制瘦肉，放入淀粉和料酒是不可能的 。很多人都犯了这个错误 。我马上教你腌制技巧 。猪肉又嫩又滑，不是柴火 。它太香了 。
[炒瘦肉]
配方：青椒、瘦肉、大蒜、葱姜水、盐、鸡精、酱油、蛋清、食用油，准备一块猪肉 。因为孩子们特别喜欢吃瘦肉，不能吃任何脂肪 ， 我每次都买瘦肉和里脊肉 。
买后洗净，切成条状或薄片，放入碗中 。接下来，我们准备泡菜 。腌制时，不要用料酒 。我们可以用葱姜水代替 。把葱和姜水倒进去 ， 然后快速搅拌使其变硬 。接下来，加入鸡精、酱油、蛋清和食用油 。抓好后，腌制15分钟以品尝 。腌制猪肉时 ， 让我们把青椒处理一下 ， 把它们清洗干净，切成细丝或滚刀片，放在一边备用 。
开锅，但不要烧油 。直接把辣椒放进去，干炒后取出 。接下来，在锅中加热油，倒入腌制的瘦肉，并开始炒一段时间，直到瘦肉炒到它的颜色变化 。然后我们倒入青椒，继续炒一段时间 。最后，加入适量的盐、鸡精、酱油，然后切一些蒜茸倒进去 。继续搅拌 ， 然后关火，把它从锅里拿出来 。
腌制是油炸瘦肉的关键步骤，腌制中使用的调味料也非常关键 。用这种方法炸出来的瘦肉特别嫩滑可口，老人和孩子都可以吃 。
烹饪技巧：
你不能用淀粉和料酒来煎瘦肉 。我们可以用葱姜水来代替料酒 。你不能用淀粉，因为猪肉的味道会被淀粉掩盖 。我们可以加蛋清和食用油，这也可以使猪肉变嫩 。
1 猪肉腥味怎么去除在做猪肉以前用醋水搅拌一下，等放5―30分钟，再做菜的话就没腥味了 。如果你觉得这样去除的不太干净的话，还有第二种方法，首先烧一锅热水，加入料酒和葱段用小火煮沸后去掉飘浮着的材料然后放肉进去煮 ， 时不时地翻一下 ， 把沉在底下的血沫翻到水面上捞出丢掉 ， 最后捞出已经煮好的肉用温水洗干净就彻底没有了腥味 。
2 猪肉怎么腌制又滑又嫩猪肉想要入味的程度不同，所以腌制的时间也不同 。
通常的话腌肉需要长达六小时左右的时间，如果不需要太入味，也不用那么久，大约半小时就可以了 。腌制时间久的肉需要放到冷藏室里面保存，不然的话，肉容易变质 。所以通常肉都是现吃现做，基本上是不会提前腌制的 。
腌肉放的调料有很多，可以根据自己的口味放想要的东西，如果不知道放哪些，一般放盐、糖、酱油、老抽、醋、胡椒粉、鸡精、料酒、白酒、耗油、淀粉、麻油、香油这些就可以了 。
3 猪肉炖多久能熟炖猪肉通常来说炖大约1.5个小时—2个小时就可以了，如果是不放心的话，可以用一只筷子向煮的肉里面插，如果是能够插进去的话，就表示肉熟了，如果插不进去就是没有熟，只有插进入一点，就说明韧性刚好 。
4 猪肉怎么炖又烂又香1.选择五花肉 ， 切成小方块，将葱切成段，将姜切成片 。
2.将肉块放入锅里面，直到发白色的时候，加入料酒、酱油、白砂糖 ， 然后再加入葱、姜、大料、桂皮 ， 稍微的翻搅几下 。
3.放入高汤 ， 等到煮开之后，将上面的浮沫撇去了，然后用小火慢慢炖，炖一个多小时 ， 待肉变得酥烂就可以了 。
###其它资料参考###肉类去腥一般应用姜、葱、绍酒、麻油、胡椒粉 。生抽主要是入味，肉丁条3分钟，肉片8分钟，肉排20分钟 。
1.中和去腥；
动物性食品原料中含有大量的蛋白质、氨基酸、卵磷脂等营养物质 ， 由于环境与自身的细菌作用，会产生多种腥味物质，在烹调时添加适量食醋中和，使其生成醋酸盐类 ， 就可使腥臭味大为减弱 。此外，番茄酱中含有柠檬酸、苹果酸等有机酸，也有中和去腥作用，当然直接用西红柿烹煮鱼、肉类同样有去腥效果 。
2.酒类去腥；
有些沸点低而不呈碱性的腥味物质，不能采用中和法去腥时 ， 可利用酒精（乙醇）对腥味物质的溶解和挥发性能，将鱼、肉类加热后一并挥发除去腥臭味 。同时乙醇还能同原料中的醛类反应，生成香气物质能与有机酸结合生成酯类，两者共同作用的结果可使菜肴去腥增香 。因此，要想鱼、肉的滋味鲜香，没有料酒和食醋是不行的 。
3.香料去腥；
我国香料种类繁多，可视具体情况适当选用 。如葱含挥发油及葱蒜辣素 ， 生姜含有姜醇 。姜烯、姜酚 ， 花椒、胡椒含川椒素，八角中含茴香醇、茴香醚，桂皮中含挥发油、有机酸等等 ， 上述物质使异味减弱且能增香，特别在膻腥味较浓的动物性原料中使用，其去腥增香效果更明显 。
4.加热去腥 。
沸点较低的腥味物质可用加热方法去腥 。有些沸点较高的腥味物质也可采用长时间加热法，如炖、烩、烧、烤等烹饪方法去腥 ， 或在热油中让其挥发 。大多娄腥味物质有一定的水溶性，烹调时可采用先焯水、沸水浸烫等方法去腥再行烹煮 。
###其它资料参考###可以用料酒去除腌肉的肉腥味，具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：腌肉 1块、千张结 半斤、青蒜 两根、姜 小块、料酒 适量、盐 适量 。
1、腌肉切片开水烫下洗干净 。
2、将腌肉倒入锅内爆出油，加姜蒜，放适量料酒炒 。
3、加入千张结大火爆炒 。
4、加入青蒜杆子，加酱油少量盐大火炒一会 。
5、稍微有点焦黄的时候加半碗开水煮一会 。
6、当锅内水煮干后 ， 加入青蒜叶，大火爆炒 。
7、炒制青蒜变色 。
8、盛出，完成 。
###其它资料参考###1到2个小时左右 。
生牛肉里面是含有着大量血水的，因此买回来之后需要放到冷水里面进行浸泡，1到2个小时左右，里面的血水就会被大量的浸泡出来，在浸泡之前需要将牛肉的表面冲洗干净 。
也可以将牛肉放入到冷水里面一起与水煮开，去除掉表面的血沫也能去腥 。
牛肉泡水的注意事项：
将牛肉洗净，泡在冷水里约三十分钟，可以去味除腥，把肉里面的血水更好的清理出来，让牛肉变软，更容易食用 ， 口感也更加鲜嫩 。
如果牛肉的份量比较大，可以多浸泡一会儿，中途应该换一次水 。
在牛肉浸泡的过程中，可以把牛肉翻动几次，用手捏一捏，这样可以更好地去除血水 。
牛肉浸泡之后，颜色会变浅，有些发白，这说明牛肉里的血水已经浸泡出来了，这时可以把牛肉用力捏一下，把水分捏出来 。
值得注意的是，刚买回来的牛肉不能浸泡在热水、开水、冰水中，常温水浸泡牛肉最为适宜 。
###其它资料参考###一般来说 ， 鸭肉焯水我们都会选择冷水 。因为选择冷水焯水的话，不仅能够在一定程度上保持鸭肉的营养成分，而且也能够祛除掉鸭肉中的腥味 。我们在焯水之后，都会往鸭肉中倒入适量的生抽、食盐、蚝油以及胡椒粉进行腌制，大概腌制二十至三十分钟，就可以完全祛除鸭肉中的腥味了 。
###其它资料参考###1 鸡肉去血水凉水泡多久把鸡肉放在清水中 ， 在其中浸泡上一两个小时的时间，在中途需要多次更换清水，然后再把鸡肉中的血水去除掉 ， 这样就可以大大减少鸡肉中存在的腥味 。
2 鸡肉怎么腌制去腥味对鸡肉进行腌制，可以把鸡肉的腥味完全去除掉 。
腌制鸡肉一般用生抽、老抽以及白糖来进行，腌制三十分钟左右就可以了，而且要注意，在腌制鸡肉的时候，是不需要加入食用盐的 。
在炒鸡肉的时候要注意，而最好可以等到鸡肉完全炒熟 ， 马上要出锅的时候，在其中放入一些食用盐调味 ， 如果提早放盐，是会影响到鸡肉口感的 。
3 炖鸡肉怎么去除腥味在炖煮鸡肉的过程中，如果想要去除掉鸡肉的腥味，可以在其中加入一些食醋 ， 这样就可以把鸡肉中的腥味去除掉，而且是不会让熟的鸡肉产生其他味道的 。
4 鸡肉怎么炖才不会老准备好料酒1大匙、精盐1小匙、味精0.5小匙、土鸡腿300克、香菇30克、红枣10克、生姜1小块 。
1.把鸡腿洗净之后剁成小块 ， 汆烫后捞出
2.香菇泡软、去蒂,红枣泡软,生姜洗净拍松 。
3.把所有的材料全部放入锅中，倒入料酒，再加上适量的清水 ， 烧开之后用小火炖1个小时 。
【肉去腥味要腌制多久】4.最后在其中放上精盐和味精调味 。
