肉冻煮多久
肉皮冻煮多久才能好呢？
50分钟到一小时20分之间 。
冷锅入肉皮冻 ， 急火烧开转小火三四分钟 。然后捞出去油洗干净 。
注：热水入会肉皮迅速僵硬 ， 软化也不均匀 。极速烧开是避免流失过多胶质，烧开立即转小火同理 。肯定不能焯10分钟，只需要肉皮变色，四五分钟 。
几个花椒 ， 一勺白酒（不宜料酒），几颗黄豆的碱面，30分钟后加少量盐 。烧的开始撇浮沫 。
注：花椒，酒 ， 碱这些必须控制用量要小 ， 不要异想天开 。稍微多一点点都会吧肉皮滋味压下去！不可韧性放这些东西的量 。盐的用量是能感觉到咸味即可，点到为止 。
大火煮10分钟 ， 转微火20分钟，关火静置一两小时 ， 然后再上大火烧开立即微火煮20～30分钟 。
注：全程微火偏透明，但是颜色透明还是乳白没有意义 。
刚烧开没有大火10分钟，香味出不来的，异味也跑不掉，全程微火要避免 。
以后转小火，如果全程大火香味会流失过度成了胶水，肉皮过于稀泥肉皮冻没有嚼劲 。
说了半天，火候和时间是肉皮冻的关键 。
误区 ， 人们认为肉皮冻是完全靠汤融入味道，其实吃的过程精彩的味道有时来自肉皮咀嚼释放出 ， 所以肉皮冻不能煮太久太烂，火也不能全程过大 。时长和火候见上一段内容，火候的艺术 。
如何熬制猪肉皮冻，猪肉皮冻熬多长时间？做猪皮冻建议隔水蒸，可以更好的保留猪皮中的胶原蛋白 ， 蒸的时间大约是一个小时 。今天就给大家分享一下猪皮冻的做法，需要准备的食材有：猪皮 300克，料酒 4大勺，水 600克 。
第一步：猪皮用水简单清洗后浸泡2个小时，捞出来拔掉猪毛 ， 刮掉多余的油脂和一些脏的地方 。
第二步：猪皮加冷水进锅 ， 加入2大勺料酒，大火烧开后煮10分钟 ， 煮的时候不需要加盖子，这样可以让猪皮的腥味直接煮出来挥发掉 。
第三步：猪皮捞出来清洗干净沥一下水分，用手摸一下猪皮，如果有扎手的地方用镊子夹干净 。再次把猪皮上多余的油脂刮干净，油脂刮得越干净，做出来的猪皮冻颜色越洁白透亮，没有腥味 。
第四步：烧一锅热水，放入猪皮加2大勺料酒，再煮10分钟，有浮沫的话要用滤网捞一下，第二次煮猪皮，是为了做好的猪皮冻吃起来不会觉得油腻 。
第五步：猪皮捞出来再次清洗干净，沥干水分，切成大约0.5厘米的细长条 。猪皮多的话可以分成2-3份 ， 每次拿一份出来蒸 。
第六步：猪皮和水按照1：2的黄金比例放入碗里 ， 大火隔水蒸1个小时左右 。这个比例是饭店里常用的 ， 蒸出来的猪皮冻口感比较Q弹，喜欢吃软一点的可以换成1比3 。蒸的过程中留意锅里的水，避免干烧 。如果用电压力锅蒸的话，大概半个小时就可以了 。用隔水蒸的方法，不去翻动猪皮，蒸出来的汤汁不会浑浊 。
第七步：蒸好的猪皮冻放凉凝固 ， 南方的冬天比较冷 ， 可以不用放冰箱，如果是北方有暖气，建议放凉后转冰箱冷藏凝固 。
第八步：猪皮冻吃之前切成块状或者薄片 。建议在砧板用热水烫过并铺上一张保鲜膜再切，避免猪皮冻直接接触砧板，滋生细菌 。猪皮冻吃的时候蘸点生抽或者辣椒油都不错 。
###其它资料参考###问题一：煮猪皮冻时间得用多少时间？小火，1--1.5小时
主料
生猪皮
1000g
辅料
盐
适量
八角
适量
桂皮
适量
香叶
适量
茴香
适量
酱油
2勺
步骤
1.生猪皮，洗净 ， 切长段 。
2.把猪皮段放在锅里，大火煮开，等猪变色后捞出 。一般是煮5分钟 。
3.把猪皮晾凉，用小镊子拔净残余的猪毛 。
4.用刀把猪皮上的油脂刮净，这样做出的肉冻透明剔透 。
5.把油脂刮净的猪皮 ， 用刀切细条 。
6.锅里坐水，把猪皮条放在锅里大火煮开（主要是去掉猪皮上的残余油脂） 。
7.水开后捞出猪皮 。
8.把准备用的调料用纱布包好 。
9.锅里重新加清水，把猪皮条倒入锅里，放上调料包，大火煮开后用小火煮1~1.5小时，最后倒入酱油，加精盐再煮开即可 。
10.等猪皮汤凉后盛到准备好的容器里 。（分多次盛入 ， 可以让猪皮在肉冻里均匀不沉底），把盛好的容器放在窗台上，自然冷冻 。
11.吃肉冻的方法个人都不同，料汁根据个人喜好调制即可 。把蒜蓉、姜末放在小碗里，倒入陈醋拌匀 。
12.倒入酱油或生抽 ， 香油调匀 ， 倒在切好的煮肉冻上即可 。
问题二：皮冻要煮多久一般是煮到水变粘，用手蘸点 一捏有粘性就可以了，大约1个小时左右
问题三：猪皮冻的多长时间凝固肉皮冻煮多长时间 肉皮冻凝固得有方法
肉皮冻煮多长时间?大家有没有想过为什么有些朋友做猪皮冻总不是特别的成功呢，有时可能根本都没有办法凝固到一起 ， 这都是由于你煮的时间不够，技巧不到位导致的 。
1、一斤肉皮，焯水煮15分钟 。(水倒掉)
2、刮油脂 。(一定要刮净，不要偷懒哦)锅中重新放水 ， 放入葱、姜、大蒜(水晶的不放大料)，水开后放入肉皮、料酒，开盖大火煮5分钟，然后捞出 。(水倒掉)
3、肉皮拿出切丝 。锅中重新放水，放入肉皮丝，5倍的水最好，水千万不要大开 ， 否则不成水晶 。半开的时候去净浮沫，然后用小火煮5至8小时 。(我是用电饭煲的保温键，省事 ， 晚上做，熬一夜就OK 。)
4、熬好后放入盐，喜欢带点颜色的可以加一点老抽，放在浅一点的容器中，那样会到处都是肉皮，口感极佳 。把它放在冰箱冷藏室 ， 凝固就好啦 。
美食技巧：也有朋友向我反映说很多时候猪皮冻只是沉在下面不是到处都是的，这是由于没有放在冰箱中凝固的原因时间一长猪皮就沉下去了，大家在半凝不凝的时候要搅拌一下 ， 帮助肉皮升高 。
问题四：猪皮冻怎么熬，大约多长时间大概需要1个小时左右即可 。
做法：
1、猪皮洗干净，放开水里煮上5分钟；
2、拔掉猪毛 ， 刮净油脂 ， 这一步很需要耐心；
3、把收拾干净的猪皮切成细条；
4、锅内加水 ， 水大约是猪皮的三倍；
5、把花椒大料装调料盒，加点盐，味极鲜酱油 ， 老抽（不喜欢颜色的就不加老抽了）姜片、葱段；
6、大火烧开，转为小火慢慢熬，大概熬1小时；
7、挑出姜片 ， 葱段，调料盒 ， 然后倒入一个容器 ， 放凉了以后，放入冰箱，凝固了就行了；
8、吃的时候切片，加自己喜欢的辣椒油什么的调料 。
如果喜欢吃冻不太喜欢吃皮的，可以在煮完后将残留的猪皮一并捞出来 。只剩下浓汤冷却，口感更好 。
问题五：怎样煮猪皮冻 炖煮时间有讲究主料
猪皮适量
调料
食盐
适量
猪皮冻的做法
1.猪皮洗净放入水里煮熟 ， 煮至用筷子插能轻巧穿过即可关火
2.取出猪皮把上面剩余的肥膘用刀刮掉，一定刮干净
3.然后把刮干净的猪皮切成细丝
4.放入没过猪皮两指的清水里再次煮，大火烧开，小火慢煮1小时
5.煮至汤汁浓稠关火，加盐拌匀
6.倒入保鲜盒加盖 ， 放冰箱冷藏一夜即可成型
7.取出成型的皮冻，切片后加入醋、葱丝或自己喜欢的调味料即可食用
问题六：熬肉皮冻得多久时间主料： 猪肉皮 500克
辅料： 青豆 70克 胡萝卜 50克
调料： 酱油 10克 盐 3克 味精 3克 胡椒粉 2克 大葱 10克 姜 5克 大蒜 5克 花椒 3克 桂皮 3克 各适量
肉皮冻的做法：
1. 将肉皮焯水5分钟，捞出，刮掉表面的油脂，切成条；
2. 胡萝卜切成?。?
3. 砂锅内放水，加入肉皮、葱段、姜片、花椒、桂皮、精盐、味精、酱油，大火烧开，小火慢慢炖2小时；
4. 炒锅内加水烧开，加入精盐、味精，将胡萝卜丁、青豆煮透，捞出，放入碗中，倒入煮好的肉皮汤；
5. 待冷却后，即凝固成胶冻，切成小方块 ， 跟蒜泥即可 。
问题七：皮冻一般都熬制多长时间，最好！把皮熬烂舀起来跟汤差不多 。大火烧开后小火2，3小时
问题八：猪皮冻是怎么熬的，熬多长时间，是不是要把猪皮完全熬化了？哪位大厨帮回答一下，买猪皮的时候最好买猪毛比较少的，先吧猪皮飞水，吧粘在猪皮上的油刮干净，越干净越好，然后再把猪毛拔掉，切条，然后锅里加水开始煮就行了，一直煮，猪皮不需要完全熬化
问题九：肉皮冻煮多长时间 肉皮冻凝固得有方法皮冻一般分两类：一种是清冻（即肉皮煮汤的本色），而一种是混冻（加酱油等调色）
做法：
猪皮稍煮开一会儿 。
取出冲冷水 ， 再刮去肥肉部分，清理干净残留猪毛 。
切成小条 。
重新换一锅水，约猪皮的5倍 ， 加入处理好的猪皮，姜片，盐 。
煮沸后，转小火，煮约2小时 。
倒入容器，放入冰箱冷藏，结冻后切块，蘸蒜酱吃 。
问题十：怎样煮猪皮冻 炖煮时间有讲究做法：
1、猪皮处理干净，放开水里煮上5分钟，取出，把焯过的猪皮切成细条；
2、锅内多加水，放猪皮，五香粉 ， 盐，酱油，姜片、葱段；
3、大火烧开，转为小火熬，大概1小时；
4、挑出姜片，葱段，将猪皮和剩下的汤倒入容器，凉了放入冰箱凝固；
5、吃时切片，加自己喜欢的调料 。
###其它资料参考###1
肉皮洗净后，先改成宽度为4厘米的长条
2
改刀后的肉皮，再没焯水前 ， 先用刮脸刀去除一遍猪毛 。并可以顺便将肉皮表面刮干净
3
肉皮凉水入锅，开锅后煮5分钟捞出 ， 自然冷却，千万别泡凉水
4
焯水后的肉皮冷却后，用刀刮去油 ， 直到露出肉皮内侧的纹路来,大约2000克肉皮，能刮去大约800克的肥油 。
5
焯水去油后的肉皮，再用刮脸刀剔除一遍猪毛
6
将肉皮切成4厘米长0.5厘米宽的细条
7
肉皮热水入锅，放入葱姜适量料酒20克 。煮15分钟捞出备用
8
先放入肉皮丝，再倒入开水，只要超过肉皮1-2厘米，就可以了
9
肉皮丝开水入锅，加入少许的桂皮香叶八角花椒料包
10
小火盖盖煮2小时,一定用最小火煮制，否则浑汤，肉皮冻不透亮
11
煮至2小时后，放入酱油10克调色，盐20克味精10克然后关火
12
饭盒刷上香油，再倒入肉皮冻，冷藏放置一夜第二天就好了 。
###其它资料参考###材料：
猪皮1盒、培根5片、花生、青豆、玉米、胡萝卜等杂菜些许 。
调料：
八角2粒、花椒少许、生姜2片、大蒜2瓣、冰糖2粒、桂皮1小块、香叶1片、盐少许、味精少许、白胡椒粉少许 。
作法：
1、用刀将猪皮上的肥油刮干净，培根切成粒，将调料装到调料包里密封
2、将猪皮和调料包放入锅内 ， 加入清水至刚好没过猪皮即可，大火煮开后转小火煮1个小时，并调入盐和味精（各家的火力大小不同 ， 所以根据自己家煤气火力变通，煮至皮较软烂、汤汁浓稠即可），煮好后将肉皮捞出 ， 只留下汤汁
3、另置一锅，烧开水放入青豆等材料，加1粒八角和少许盐将其煮熟后捞出备用
4、准备一个方形饭盒，在里面铺上一层保鲜膜（方便最后将肉冻容易地取出）
5、将煮好的青豆培根等平铺在饭盒底部，将煮好的肉皮汤汁略微放凉后倒入饭盒内放进冰箱冷藏至凝固
6、将冻好的肉片冻从冰箱中取出后，提起保鲜膜即可很容易地将皮冻取出 ， 用刀将皮冻切成片或块，取一小碟子倒入酱油和醋、再放入一点蒜泥，将肉皮冻蘸食 。
贴心建议：
1、尽量将猪皮的油脂刮干净，如果煮好后的汤汁表面还有浮油，用勺将其盛出来
2、如果你不喜欢玉米，可以将肉冻里的材料换成任何你喜欢的东西啊，豆皮、卤肉……
3、煮制肉皮的水不可太多，不然汤汁不浓稠的话将很难凝固
4、如果从冰箱里取出的肉冻没有冻上的话，可将其重新倒入锅内，加一点琼脂或鱼胶粉来使其凝固，但是口感肯定没有原本的好
###其它资料参考###1、材料：猪皮300g、葱白若干、生抽适量、香叶适量、老抽适量、姜片适量、大料适量、料酒适量、桂皮适量 。
2、把猪肉皮用刀刮净毛，洗净放入开水锅中加少许料酒开盖煮10分钟 。
3、将肉皮捞出后，用刀将肉皮里层的白色油脂刮掉 ， 然后切成条 。
4、将切好的肉皮条再用热水烫洗两次，洗去多余的油脂 。
5、另起锅开一锅水，水开放入切好的肉皮 。
6、下葱白、姜片、大料、橙皮、香叶 。
7、放生抽和老抽个一小勺 。
8、大火煮开后 ， 转小火煮至肉皮发软 。差不多1小时后将调味料捞出 ， 继续小火煮，直至锅内的汤有粘性为止 。
9、待汤汁晾凉后，倒入保鲜盒中放入冰箱冷藏至凝固成型 。
10、食用时用蒜末、香菜末、醋、白糖、盐、生抽调成汁拌一下即可 。
###其它资料参考###肉皮冻菜单：主料 5人份
猪皮200克、水1100毫升
辅料
生姜2片、料酒10克、盐适量、大蒜2瓣、生抽10克、芝麻油适量、醋适量、红辣椒10克
肉皮冻步骤1
【肉冻煮多久】肉皮放入水中，加料酒和姜片煮10分钟左右
步骤2
取出用刀刮去油脂 。再次入水中煮至半透明，这期间可以看下油脂刮干净没有，如果没刮净就再刮
步骤3
取出肉皮，切小条
步骤4
150g的肉皮和1100ml的水一起放入破壁豆浆机中
步骤5
用五谷功能打熟，一个程序即可
步骤6
倒出来加入少量盐搅匀，撇去浮沫，稍微晾一会，倒进模具中，完全凉透后放入冰箱冷藏数小时
步骤7
冷藏凝固好就可以取出切片凉拌了，将大蒜压成泥，放入盐一起加水化开，调入少量生抽和醋，一点点芝麻油，放入红椒调色 ， 浇上料汁即可
肉皮冻成品图
烹饪技巧
油脂一定要刮干净，这样做的肉皮冻不会腻，口感好，颜色也漂亮
这个肉皮冻和水的比例已经很合适了 ， 无需调整
凉拌的话可以根据自己喜好来调汁
