生焖和熟焖有什么不同？
一、焖
焖以汤汁为主要传热媒介，它是将经过煎或炸、拉油、炊的物料，加入配料、调味品及汤之后，加盖，加热至将要收汁时勾芡成菜的烹调方法 。
焖先用猛火后用慢火加热 。猛火将物料煮熟透，慢火使辅料的精华与美味同主料溶于一体 ， 并使汤汁逐步浓缩，菜肴浓香入味 ， （火念）而不烂 。
操作程序：
1、原料刀工处理 。
2、主料腌制，有的需造型 。
3、主料进行煎或炸、拉油、炊等初步熟处理 。
4、配料炒香 。
5、主料与辅料在炒鼎或砂锅中调味，加入汤 。
6、先猛火烧开 ， 转慢火烧焖至汤汁收浓 。
7、用湿淀粉勾芡 。
8、加麻油、尾油，装盘上席 。
操作要领与特点：
1、焖的原料多数是带骨的、大件的，少数较松嫩 。所以焖的时间有长有短，要根据物料的质地准确把握 。如“红焖鹅脚”，由于鹅脚带骨、皮韧，走油之后须焖1小时左右，而“焖棋子豆腐”只需15分钟 。
2、焖的菜肴，必须汁浓味厚 ， （火念）滑软润，要恰当加入汤和控制火候 。焖的过程中间不宜再加汤水，因此一次性的汤水投放要恰如其分，过多则汁不浓，太少则易烧干 。
3、大多数焖的菜肴要打芡，但宜勾薄芡，让芡汁能溢于盘边，使菜品显得软滑、丰满，利于蘸汁食用 。
4、潮菜的焖有多种多样技法，大体可以概括为生焖法和熟焖法两大类 。生焖是生料或煎炒后焖，不上粉、上色；熟焖是上粉、上色 ， 制成熟料后再焖 。
（一）生焖法
生焖法是指将主料或生料略煎炒之后，加入辅料、味料与汤水，先用猛火后用慢火焖至将近收汁时勾薄芡成菜的烹调方法 。
焖一种烹饪方法 。把食物放在带有 一定量水的锅中，扣紧锅盖， 用文火慢煮，使物熟汤干 。
烹调技法：将加入工处理的原料，放入锅中加适量的汤水和调料盖紧锅盖烧开后，改用微火进行较长时间的加热、煮熟后在常温下继续焖放一定的时间，食材待原料酥软入味的烹饪技法总称 。
按预制加热方法分：卤焖、原焖 ， 炸焖，爆焖，煎焖，生焖 ， 熟焖 ， 油焖等 。
按调味种类分：红焖，黄焖 ， 酱焖、原焖、油焖：特点：质感以柔软酥嫩为主 。
扩展资料：
1、原焖：将加工整理好的原料用沸水焯烫或煮制后放入锅中 。加入调料和足量的汤水以没过原料开盖紧锅盖，在密封条件下 ， 用中小火较长时间加热焖制，使原料酥烂入味，留少量味汁而成菜的技法 。
2、油焖：将加工好的原料，经过油炸，排出原料中的适量水分，使之受到油脂的充分浸润，然后放入锅中，加调味品和适量鲜汤，盖上盖，先用旺火烧开，再改转用中小火焖，边焖边加一些油，直到原料酥烂而成菜的技法 。
3、红焖：将加工好的原料经焯水或过油后，放入锅中加调味品主要以红色调味品为主（酱油，糖色，老抽，甜面酱，大红色素等）加适量鲜，盖上盖，旺火烧沸转中火焖，直至原料酥烂成菜 。特点：色泽红润，酥烂软嫩，香味浓醇 。
###其它资料参考###焖的拼音：[mèn] ，部首 ：火，笔画 ：11
1，基本释义:焖是指一种烹饪方法 。把食物放在带有 一定量水的锅中，扣紧锅盖，用文火慢煮，使物熟汤干 。如：焖饭 。黄焖鸡块 。
2，常见词组：焖饭，焖锅，卤焖、原焖 ， 炸焖，爆焖 ， 煎焖，生焖，熟焖，油焖 。
3，造句：① ， 妈妈今天给我做了我爱吃的黄焖鸡米饭 。
②，黄大厨说：米饭需要一定时间的焖煮才能使米饭更加香软弹牙 。
③，我很怀念小时候大锅焖饭的味道 。
###其它资料参考###焖和蒸的区别为：烹制方法不同、特点不同、分类不同 。
一、烹制方法不同
1、焖：是先将食物和药物用油炝加工后 ， 改用文火添汁焖至酥烂的烹制方法 。
2、蒸：是把经过调味后的食品原料放在器皿中，再置入蒸笼利用蒸汽使其成熟的烹制方法 。
二、特点不同
1、焖：特点是酥烂、汁浓、味厚 。
2、蒸：特点是质地细嫩，口感软滑，营养成份不受破坏，香气不流失 。
三、分类不同
1、焖：分为卤焖、原焖，炸焖，爆焖 ， 煎焖，生焖，熟焖 ， 油焖等 。
2、蒸：分为猛火蒸，中火蒸和慢火蒸三种 。
参考资料来源：
百度百科——焖
百度百科——蒸
###其它资料参考###生焖鱼与红焖鱼的区别是做法不同 。一个是生焖，一个是红焖 。红焖鱼是一道由辫子鱼、肉桂等食材制成的美食 。红焖鱼要做得好吃 ， 关键在于这个汤汁，当然，也跟火候和时间有一定关系哈，如果焖得太久，鱼肉太老也影响口感 。
###其它资料参考###红焖肉
1、上等五花肉1公斤 ， 红粬30克、蒜头3个 。
2、五花肉切出2x3x4厘米的方块，与蒜头一起放进热锅爆炒，然后加进粬、料酒 。
3、大概炒三分钟后，放过面的沸水，开心后用文火煮40分钟即成 。
4、秘笈，家庭可以把猪肉切小块一点 。煮至最后 ， 有一点汁便可，多水少水都不行 。
5、特点，其特殊的香味可以说世界独一无二！
红烧肉的做法很多 ， 关键是要把肥肉里的油都煮出来 。上糖色也很关键 。
1. 把五花肉切成麻将大小的方块，放到锅里煮十几分钟 。然后用凉水洗净肉 。
2. 炒锅里放一点点油 ， 放一茶杯白糖（饭店里喝茶用的小茶杯），等糖慢慢融化，向一个
方向匀速搅，等糖融化起泡 ， 把肉倒入锅里翻炒，让糖均匀挂在肉上 。这一步叫上糖色 。
3. 炒锅放水 。以没过肉两指为宜 。锅中放葱四根，切段；姜若干片；草果两粒；八角八个
；盐糖味精的比例是2：3：2；如果颜色不够，放少许老抽上色 。
4. 开大火，锅开以后转中火，煮至少40分钟 ， 等肉煮到很软就可以了（拿不准的话，用手
捏捏就可以了） 。
注意事项：
1. 锅中放入所有料以后，汤的味道应该偏咸一点点 。
2. 火不能太大 ， 汤微滚就好 。否则，水蒸发得很快，不等肉做好，汤已经很咸了 。肉煮的
时间长一点 ， 软一点就会好吃 。
###其它资料参考###特点:（1）我们通常说的常见的焖法其实有很多，比如生焖、熟焖、黄焖、红焖、酱焖、油焖等 。（2）焖主要是在保持主料原味的基础上，使得里面的味道全部分解出来 。技巧:（1）配料及熟处理：焖的话一般选择主料的时候有以下特点：质地细嫩、受热易熟 ， 中间过程切成条状或者块状 。（2）调味焖制：将经熟处理的原料入锅，掺入鲜汤，冉加入调味品 ， 用旺火烧沸，去掉浮沫，锅上加盖转入小火焖至熟软 。
###其它资料参考###用此方法可做黄焖牛肉、黄焖豆腐肉片、黄焖鸡翅、黄焖牛尾、黄焖鱼肚、黄焖栗子鸡等菜肴 。
将油炸焖子煎好后放入少许的调料搅拌均匀 。油炸焖子作为烟台著名的风味小吃，其本身的味道也非常具有山东地区的特色 。它的形状像五花肉，但是却是淀粉制成 ， 在油炸门子的过程当中，需注意的就是在炒锅里面煎炒的火候和时间长短，油炸焖子调料撒入，稍翻炒即可装盘 。
###其它资料参考###生焖小瓜是一道菜名 ， 属于家常菜 ， 用七叶瓜和土豆做成的，七叶瓜是一种云南特有的瓜果 。
用料
主料：七叶瓜 半个 土豆(黄 2个
辅料：海米 8个
调料： 盐5克 白糖5克 白胡椒5克
做法
1、土豆去皮切成滚刀块，海米提前用温水浸泡至软 ， 七叶瓜洗净后切成滚刀块
2、炒锅中放入猪油，烧到三成热时放入沥干的海米用小火爆出香味，然后放入七叶瓜、土豆块用中火翻炒，加入白糖炒匀
3、继续用中火翻炒半分钟，直到瓜和土豆块外侧有一层焦黄的颜色，然后加入一碗冷水，浸泡海米的水如果干净也一起加入，水量没过材料的1/2即可
【生焖什么意思】4、加盖用中小火慢慢焖烧，直到水分减少到一半时，打开盖子加入盐、白胡椒拌匀，继续加盖焖烧，直到水分收干 ， 转成小火继续煸炒半分钟即可
