怎么使烤出的饼不发硬
怎么烙饼才能不硬？？
烙饼是我们经常食用的主食 ， 尤其是北方人喜欢吃面食，因此烙饼可以说是好多人都喜欢吃的一道主食 ， 但是因为每个人做饭的方法和经验不同，因此每个人做出来的口感都不一样，那么我们怎么才能把饼烙的更好吃，内软外酥呢？在这里我经过多年的尝试，总结和学习 ， 总结出了以下几点经验分享给大家 ， 帮助大家烙出松软又好吃的大饼 。
1：首先是和面 。和面是很关键的一步，可以说和面的好坏对烙饼的软硬起着决定的作用，如果面没和好的话你做出来的烙饼肯定很难吃，面和的好的话，就已经成功一大半了，那么怎么样和面才能烙出好吃的烙饼呢？这里是需要技巧的，我们在和面的时候千万不能用冷水和面，可以把面粉均分成两部分，一部分用开水和面把面烫熟，另一部分用冷水和面，然后把两部分揉在一起 。
2：和面放水量的多少也很重要 。有句话说得好硬面饺子软面饼，也就是说我们在和面的时候尽可能把面和的软一下，这样的话做出来的饼才更好吃，松软不硬 。一般来说一斤面粉大概7两水左右就差不多 。
3：我们在烙饼和面的时候可以往面团里边揉进一些植物油，这样的话做出来口感比较松软更好吃 。
4：和完面之后注意要盖上保鲜膜醒发至少半小时，然后再开始做，这样做出来的口感才好 。
5：现在电饼铛被好多人使用，尤其是稍微高级一点的电饼铛甚至可以两面加热，有些两面加热的功能还不是很好，对于这样的电饼铛，我们最好等一面烙好之后再烙另一面 ， 否则饼也会发硬 。
6：烙饼时间的把握 。烙饼时间最好不要过长，否则的话饼里边水分挥发的多了，烙出的饼就会很硬 。
7：烙完饼之后怎么保存 。烙完饼之后如果敞口保存，时间长了水分挥发，同样会变硬 。我们可以把烙出的饼用蒸布包裹好后，放入干净的塑料袋里边保存 。放蒸布是为了吸收饼释放出的水蒸气，防止泡软 。
北方人都很爱吃面食，更不乏对烙饼有着特别的喜好 。随着厨具的更新换代 ， 烙饼不再使用铁锅或平底的铝锅，通过碳火加热烙制 。而是全自动双控温电饼铛，同样可以烙烙制死面饼、烫面饼及发面饼 。按理说饼子不会糊了，也不会发硬才对呀！其实 ， 电饼铛是双面加热，面饼中的水分散发比较快 。也就是说，饼子熟了，水分也没了 。如果工艺和操作不当，烙出饼子还是不软，没有口感 。
怎么做才能是烙制的饼子不发硬呢？
和面 。不管是做啥面食 ， 和面是最关键的一步 ， 是做好面食的前提和基础 。尤其是像烙制成不含水份的饼子，和面这一关要把好，做细:
【1】温 水和面 。即使夏季烙饼的面也不能用冷水，也和其他季节一样，用温水和面，和面水用手试，有微热感 。边倒和面水边用筷子搅动，直到没有干面粉，用手能很快的和成一整体面团，且有沾手的感觉(水份达到40%——45%) 。
【2】 加入食盐 。用 温水将食盐化开 。也是一边加水一边搅拌，直到成絮状物，再和成面团 。面一定要软，越软越好 。
【3】 饧面时间长一点。将和好的面盖上盖子 ， 或者用保鲜膜包?。?就是用酵母发面至少经过八个小时 。一般来说前一晚发面，第二天早晨再做 。
【4】 最好用标粉或全麦粉 。市场上销售的面粉有区别，千万别用富强粉，因为它太精细，饼子熟了之后容易变硬 。
烙制:
【1】 醒发饼胚 。我做的是发面电烤饼 ， 一般都是将饼胚做好了，用保鲜膜盖住，再打开电饼铛 。电饼铛约十分钟加热，也就是饼胚十分钟的醒发过程 。烙制时可车做饼胚，如此重复 。这样烙制的饼子很酥软 。
【2】 饼胚刷油 。不是油炸饼，电饼铛不能加入油 。而是用毛刷在做好的饼胚上刷少许油，将有油的一面放入电饼铛，再用毛刷沾油刷另一面 。这样饼胚两面都粘了油，起到保湿的作用，烙饼也会变得松软 。
【3】 上下翻动 。烙制大饼基本上是每3分钟要翻转一次；烙小饼也要5分钟翻一下 。这样才能是双饼面均匀受热，着色 。烙制的饼子才不会发硬 。
当天吃不了的烙饼 ， 如果保存不当，也会发硬 。食用时最好的办法是在蒸锅上稍微加热一下，千万别复烤 。
怎么烙饼才能不硬，想要烙出来的饼不硬，首先和面很重要，要用热水和面 ， 和面的时候加入鸡蛋或者牛奶，烙制的时候火候要掌握好等 ，这样掌握了这些，烙出来的饼内软外酥，口感好，非常好吃 。
烙饼是我们生活中经常吃的，特别是我们北方人 ， 主要就是以面食为主，像油条、馒头、包子、烙饼等，都是经常会做的 ， 烙饼也有两种，一种是发面大饼，一种是死面大饼，不过我们家经常会烙死面大饼，因为节省时间，制作又简单，我也最喜欢妈妈烙的饼，外酥里嫩，香软好吃 。
一、制作步骤1、食材：面粉适量、热水适量、盐、五香粉、葱花、猪肉、鸡蛋
2、盆里加入适量的面粉，再打入一个鸡蛋，用热水和面，热水不是开水哦，就是比温水热一点，不烫手就好，边加入边搅拌，搅拌成絮状下手揉，揉成光滑面团，盖上保鲜膜，放着松弛20分钟 。
3、把小葱洗干净切成葱花，案板上撒上干面粉，把面团放在案板上，稍微揉一下 ， 不要死力揉 ， 然后擀成一张大饼 。
4、把大饼上抹上均匀的猪油 ， 没有猪油也可以用别的油 ， 我们家烙饼都是用猪油，烙出来的饼又香层次又多，再把盐、五香粉、葱花均匀地撒在大饼上，把饼从一边卷起，卷好后分成几个小剂子 。
5、拿一个小剂子，捏住两头卷一下按平，再用擀面杖擀成薄饼，擀的时候两面都要擀一下，这样烙出来的饼层次分明 。
6、平底锅加热，少放点油，把饼放进去 ， 中小火烙制，烙至两面金黄就可以了 ， 不要烙的时间过长了 ， 影响口感 。
二、烙饼不硬小技巧1、烙饼分为死面和发面两种 ， 发面的话也是用温水和面，面和的稍微软一点，面一定要醒发好，这样烙出来的饼才会蓬松喧软 。
2、烙饼面粉也要选择好，要用筋道低一点的面粉，普通面粉就可以，和面的时候加入鸡蛋、牛奶等，这样烙出来的饼松软，营养更丰富 。
3、像死面大饼的和面用热水和面，这样烙出来的饼才会蓬松、松软，烙饼在揉面的时候 ， 不要死力揉 ， 不然烙出来的饼会硬 。
4、烙饼的火候很重要 ， 一定要掌握好火候，用中小火烙制，用大火的话，会使面饼中的水分快速蒸发，烙出来的饼就会发硬，也不能烙制的时间过长，也会使饼发硬 。
总结：烙饼其实很简单，想要烙出来的饼不硬，外焦里嫩，和面很重要，要用热水和面，和面的时候可以加入鸡蛋、牛奶 ， 面要和的软一点，不要用死力去揉面，火候要掌握好，要中小火烙制，不要烙的时间过长，这样烙出来的饼松软不硬，外焦里嫩，非常好吃 。
怎样烙饼才能不硬？大家好，我是餐餐美味，我的问答是: 烙饼是家庭中常做的 美食，有人烙饼很喧软，有人烙饼吃起来很硬，主要没有掌握正确的方法 。
我们家是烙饼专业户 ， 在疫情期间就做葱花饼、烙大饼、土豆饼、烙煎饼等，今年可是下了功夫，做了好吃的 美食，不但喧软好吃，而且有嚼头，每一口都甜在心中 。
烙饼不硬的方法①：油要多
在烙饼的过程中，不管是用电饼档还是铁锅，刷上油放入饼坯，这样做出来的烙饼，酥软不硬 。
②：面要软
在发面的过程中，面一定要做到软硬适中 ， 不可以太硬、也不可以太软，基础打牢了，烙的饼才松软不硬 。
③：碱要打
面团放在案板上放入碱面，不可以太多、也不可以减太少，碱太多就黄了、碱太少就变成酸面了 。
④：醒好面
在案板上揉面，一定要揉道劲，做好的饼坯，用薄膜盖好醒发，春秋醒面20分钟，夏天醒面10分钟，冬天醒面30分钟，这样烙的饼松软不硬 。
⑤：揉均匀
在揉面的过程中，揉的面不可以太硬、也不可以太软 ， 一定要均匀有气泡，这样烙的饼才松软不硬 。
⑥：饼要厚
在擀饼坯的时候，饼皮一定要厚，不要太薄，太薄的话肯定是硬的 ， 只有厚一点烙的饼外皮酥脆、内部松软 。
⑦：火适中
烙饼要掌握好火候，放入饼胚后等上几分钟，就要来回翻个，并两面刷油，烙的饼金黄酥、好吃不硬 。
——》烙饼之“技术小Tips”：（1） 烙饼时一定要有足够的食用油，面一定要软，太硬做出来的烙饼，肯定是硬的 。
（2）一定要掌握好火候 ， 火大、火小都会影响烙饼最后的结果，只有控制好温度，洛饼才不硬 。
（3） 烙饼的饼坯一定要醒发好 ， 醒发到位烙的饼才软 。
结 语
烙饼有时候会发硬是我们比较常见的情况，其中死面饼比发面饼会容易硬一些 ， 因为发面饼膨胀之后也会吸收水分，并且可以变得松软一些 。所以有时候吃饼我们会觉得硬还噎人 。那么怎么能避免做出来的面饼很硬的问题呢 。
我们在做发面饼的时候，正常和面加入酵母粉之后要少量多次加入清水和面，这里面和面就需要注意了 ， 没有一个指定加水的毫升数，但是我们要以能和面成一个光滑有弹性的面团为主，保证面不掉絮这是最基础的 ， 其次就要看加水的多少，在不掉面絮基础上再和面 ， 稍微加一点水保持面团比较有弹性比较圆滑就可以了 。不要加过多的水，以免和面的时候水都沾到手上这就是和面比较多了 。
死面饼同样也是这个道理，只是在里面不添加酵母粉罢了 。
另外我们在烙饼的时候 ， 也不需要不停的翻面，等待一面上金黄颜色之后再翻另一面，反复两次左右就可以出锅了，不要烙饼时间太长 。尤其是死面饼 ， 烙饼时间太长就容易发硬 。因为烙饼过程中已经损失了大量水分，所以死面饼吃着中心都是又硬又噎人的 ， 所以控制一下烙饼的时间也是很重要的 。
此外我们在做完面饼之后要采取防干的措施，否则在外面放时间长了就会出现发硬的情况的 。这一点大家也要注意下，这也是防止面饼发硬的一个小技巧了，欢迎和我交流下其他方法 。
一半用开水把面烫好，另一半用凉水和面，里面加一点熟油，面和好以后醒二十分钟，烙饼的时候里面加点油酥，这样烙出的饼子层次感强 ， 而且还软和 。
用一半烫面，一半凉水和面，切好剂子，包入油酥，卷好擀开，两面刷油 ， 小火慢烙 。
我是山西肉妈，偏爱面食，家里也经常做烙饼 。要想烙饼不发硬 ， 注意2点就可以！
1. 和面一定要用开水和面 ， 用开水和出来的面筋性小了，然后等面不烫手的时候开始揉，把面揉成比较光滑的面团，多揉一会儿 。
2. 把面分成等份，揉圆擀成面饼，可以加食用油、盐、葱花、五香粉等，然后再卷起擀成圆饼 。
做饼的时候可以把电饼铛预热，面饼擀好后两面刷油 ，正反面各烙3分钟就好
出锅后把饼切小块，用手拍打几下 ， 这样烙饼更松散！
吃不完的密闭保存，凉了也不会发硬！
很高兴回答你的问题 ， 我是李拼拼 美食。想要烙出松软的饼关键点是和面，一定要用温水 ， 50-60度的温度是最好的 。就是半烫面的方法。因为五六十度的温水会让面粉产生糊化，破坏面粉的筋性，加大面粉的吸水性，水分大面团也更柔软滋润 。
如果用温度太高的水全烫面的话 ， 就会让面团完全失去筋性，口感就没有那么筋道 。
所以半烫面是最适合做饼的，可以让饼吃起来，更柔软 ， 也保留了一定筋道口感 。凉了后也更能保持柔软口感 。
下面是烙饼的制作方法：
食谱：普通面粉300克，水180克，盐2克，油酥：一半油一半面粉混合
1，和面时面里放少许盐，用五六十度的温水边倒边用筷子搅拌，直到没有干面粉即可，和成一个偏软的面团 。
2，醒面 ， 表面刷油，盖保鲜膜防止风干 。多醒一些时间烙出的饼更松软 。至少醒面40分钟，前一天晚上和好面，第二天早上煎也可以 。
3，面团分成3份，不用揉 。擀成圆饼，抹上油酥，从中间切个半径 ， 再沿着切面卷起，收口捏紧 。再松弛10分钟 。
4，松弛后压扁 ， 擀?。?油热小火煎，盖上盖子 。一定不能煎过火了，煎过火了会变硬 。微微起泡后就翻面，金黄后再翻面煎到两面金黄即可 。中途可以旋转一下饼坯，让其受热更均匀 。
5，还有很关键的一步是 ， 出锅后要密封保存，不要让其风干变硬 。
总结：
1，采用半烫面的方法，这样做出来的饼柔软又筋道，保持性也更好
2 ， 醒面时间要到位 。至少40分钟
3，一定不要煎过火了
4，出锅后密封保存，不要让饼风干变硬
说到饼的时候，当然是北方的饼最有名了 。烙饼、手抓饼、发面饼......各种饼，家家户户都要吃；北方面食的种类繁多，口味也各具特色，有人说所有的乡愁不过是因为馋，我想家的时候，总忍不住想吃姥姥烙的油渣饼，软香多层香喷喷，轻松吃完一整张~（流口水ing)，等不急回家于是先自己下厨做一个解解馋吧~
| 猪油渣葱油饼 |
By 寓言7656
用料
主料：面粉300克、猪油渣100克
辅料：食盐适量、香葱4棵
做法
1.面粉加入热水播撒
2.稍凉后揉成软面团备用
3.馅料：猪油渣、香葱
4.香葱和猪油渣分别切末放入碗中，加入适量食盐拌匀
5.松弛好的面团在案板上揉匀
6.擀成薄薄的面皮，撒上拌好的馅料
7.从一头卷起
8.从中间均匀一切为二
9.取一份从中间卷起，全部卷好后松弛几分钟 。
10.取一份擀成生饼丕
11.放入煎锅，中火煎烙
12.烙至两面金黄，饼身轻盈即熟
烙饼要想不硬就只能选择和面的时候多加水，烙饼的时候少放油 ， 多加水小火时间长，然后这个饼慢慢的被热度烤熟了，他本身的水分并没有蒸发太多 。因为这个锅没有太热，所以这样的饼他会比较松软，但是他不酥脆，因为松软和酥脆事发生冲突的 。
和面多加一些水，这很简单吧，用温开水和面，这样能够更好的让面醒过来，面团里面生硬的面粉粒会少很多，这对于烙饼擀饼的时候让这个面饼更加柔软，有很大的帮助 。可以大大缩短把面揉完之后的放置时间，因为用温水能够加速它融合的一个过程，面团更柔软不说也会避免出现很多生硬的面粒儿，不需要频繁的去揉 。用温水和完之后放在盆里面5分钟左右就可以了 。
烙饼的时候少放油，文火文火的意思就是小火，这个应该比较容易理解的，尽量不要用家里的电磁炉 。因为电磁炉这个东西稍微了解一下它的原理都知道它的加热式线圈式的加热 ， 所以用时间久了，电磁炉的那个炒锅锅底会突出来，但是他并不是都突出来，是有一圈乃至说半圈突出来 ， 所以它的加热是不均匀的，用这个东西烙饼非常容易糊，而且控制不好，火候 。最好是用电饼铛，因为它受热比较均匀，而且大小正适合烙一张饼 。
农村的大锅烙出来的饼其实更好吃一点 ， 但是现在很多城市里面根本没有这种锅了，那个大锅非常大，大到烧一锅水供一个成年人洗一次澡完全没问题，以前家里孩子比较多的情况下，10个人8个人，这一锅都够用了，现在已经没有这种锅了呀 ， 电饼铛自然就是退而求其次的选择 。少放些油，火小一点，烙的差不多了，加一些水焖3~5分钟，这个面烙出来的饼就会比较松软了 。
###其它资料参考###掌握以下8个窍门：
1、水和面的比例 。
最合适的比例是10:6，也就是说一斤面粉，要放进去6两水，水也是有讲究的，这6两水要分开，必须是3两热水和3两凉水 。
2、和面时需要注意 。
比如说盆里放了1斤面粉，先把3两热水倒进去，水也不能是100度的开水，大概的温度是80度，把面烫好了 ， 再把凉水倒进去 。按照这个方法和面 ， 做出的饼怎么都不会发硬 。
3、什么样的面算是好面 。
面和好了，怎么样才能看出是否达到标准了，标准是三个“光”：盆要光，没有粘连的面；面要光，面的表面要发亮；手要光，手上也没有粘连的面 。
4、面团的发酵 。
面和好后，要用毛巾或者保鲜膜把面团包好，放在温度稍微高点的地方进行发酵，时间不能太短，最低要一个小时，时间太短肯定不行 。
5、面上要抹油 。
面发好了 ， 先把它做成小剂子 ， 然后重点来了 ， 那就是在这个小剂子上抹油，并且是猪油，然后再擀成厚度合适的饼，这一点非常重要，摸了猪油的饼，做出来后，不光不会硬，而且味道非常香 。
6、电饼铛要预热 。
即使是比较高级的那种电饼铛，也是需要预热的，要等电饼铛热起来才能把饼放进去 。这个就很有意思了，相当于做菜时的热锅凉油，锅要先热起来才能才能放油，如果不进行预热，不仅容易粘锅，而且做出来的饼口感也会非常差 。
7、烙饼要两面都烙 。
虽说现在高级一点的电饼铛都有两面加热的功能了，但是有些两面加热的功能效果还不是很好，对于这种电饼铛或者单面加热的电饼铛，要等一面已经烙好了再烙另一面，不然做出的饼也会发硬 。
8、烙饼的时间 。
烙饼的时间不能太长，等到饼的表面稍微鼓起来的时候，说明饼已经烙好了，如果时间太长，面饼里的水分肯定要蒸发很多，等到饼凉的时候，肯定会发硬 。
###其它资料参考###烧饼是一种生活中常见的小吃，主要食材有面粉，烧饼饱腹感十足 ， 而且其味道香浓，所以深受人们的喜爱 。在南方的大街小巷，卖烧饼的店铺比较少 ， 于是有些朋友会在家中自制烧饼，但是烤出来的烧饼口感很硬，那么烤箱烤烧饼为什么硬邦邦?下面小编为大家介绍 。
烤箱烤烧饼为什么硬邦邦？怎么打烧饼不发硬发干？
一、烤箱烤烧饼为什么硬邦邦
烤的时间过长，水分蒸发掉了，还有就是温度过高 ， 也会导致水分蒸发，失去水分就硬，可以在烧饼上刷层油，这样不容易太硬，还有如果温度是对的 ， 那时间缩短点 。
过度脱水，没有抹油，面团都完全干了，做面团的时候 ， 先用擀面杖拉长条状的面皮 ， 然后摸上植物油，卷起来对掐，擀面杖从中间压下去，碾成烧饼型，再抹点油就可以上箱烤了，和面的时候不加咯，但是关键在于和面，这种面和馒头一样要先发酵才行哦，要有酵母粉 ， 面团搓好后盖在铁锅里发酵3-6个小时 ， 目的是让面团发泡蓬松，也可以用小苏打 。
二、怎么打烧饼不发硬发干
1.发酵很重要
(1)发面时用保鲜膜把面盆盖住不要让面蒸发水分 。
(2)发酵的最佳环境温度在30-35度之间，好别超过40度 。湿度在70-75%之间 。这个数据下的环境是最利于面团发酵的 。
烤箱烤烧饼
(3)一个四季皆可用的发酵方法是：在一个大蒸锅中放入60-70度左右的热水，将面盆放入锅中(面盆不可与热水接触)，盖上蒸锅锅盖 。在蒸锅这个小环境里温度、湿度都有了 。当然，如果你习惯用微波炉或者烤箱也都是可以的 。
(4)要注意二次发酵，也就是面团初次发酵好后 ， 应放置半个小时以上，面团放置在面板上揉，将面团内的空气揉出去，然后放在相对密封的容器中 ， 让它于室温下再发酵30分钟左右，二次发酵对发面成品的松软度有很重要的作用哟 。
2.煎烤需注意
(1)在煎烤之前可以在烧饼上刷一层蛋液、奶油或者是油，这样做出来就是软软的，也不会粘底 。
(2)煎烤的温度不要太高 ， 时间也不要太长，如果是煎的话，要及时翻面，如果是烤的话，提供一个参考数据是烤箱上火200度下火170度 ， 烤20至25分钟 。
(3)在烤烧饼的过程中可以喷点水或洒点水 。
烤箱烤烧饼
通过以上了解 ， 相信大家对于烤箱烤烧饼为什么硬邦邦 ， 怎么打烧饼不发硬发干这两个问题都了解清楚了吧，烧饼烤制时间太久、没有涂油都会导致烧饼口感发硬，另外 ， 在做烧饼时，面团发酵的时间和环境温度也是决定烧饼口感的重要因素！
###其它资料参考###大家好，我是阿飞，为啥我们在家烙饼会干会硬呢？
和好面才是第一步，养成这3个好习惯，烙出来的饼又软又好吃，放2天也不硬 。
烙饼的第一步和面，咱先得把面和好 。
一、和面
一般家里用的都是中筋面粉，面粉倒进盆里，直接加水，错了！
第一种方法：和面时稍加一点盐，使面更有筋性 。加点油，有猪油最好是加猪油，没有猪油用植物油代替也可以，烙出来的饼能更好地起酥 。
和面用什么样的水？
天热的时候可以直接加凉水 ， 现在天冷 ， 最好用30度左右的温水，不冻手，这是死面 。
也可以把面粉一半用开水烫软，一半用温水和好，这是半烫面 。
死面和半烫面都可以烙饼 。无论是死面还是半烫面，尽量把面团和软点 。
面和硬了 ， 烙出来的饼就容易变硬 。
和面的时候也别长时间使劲地揉 。把面盖好放那多醒一会，松弛松弛，面团醒好以后，随手一盘，面团就光滑了 。
这面和好了，咱做个大人孩子都爱吃的酱香饼，饼上抹点酱，撒点小葱花，软乎乎地吃着太香了 。
二、 醒面的这个时间，来切一点姜末、小葱花。准备一个小料碗， 倒入黄豆酱5克 、辣椒酱5克、辣椒红油5克搅拌均匀 。
锅内烧一点热油，把姜末葱花炸一下，把炸好的葱油倒入搅拌好的酱料中，然后把酱加热一下，那香味 ， 熬一下 ， 就往上冲 ， 满屋飘香 。
三、 10分钟后，面团松驰到位了，盘起来很顺手，在案板上面撒上面粉，取出面团揉成一个圆面坯，用擀面杖擀成圆饼 。
刷层油酥，烙出来的烙饼起酥分层吃起来特别香 。
用小刷子刷上一层油酥，油酥就是把面粉用热油烫出来的稠面糊，具体做法咱第一 美食 有详细的做面油的视频 。
用刀子从一边划开，然后卷起来，再用擀面杖擀成一个圆饼 。饼皮不要擀的太薄，不容易出层次 。
四、把电饼铛通电加热刷上一层油，锅热以后把饼放上 。
烙饼想要不干不硬，香软好吃：
（1）尽量用中火，小火慢慢烙，水分流失就快，时间长了烙出来的饼会干 。
（2）烙饼时不能总翻面，翻的太勤快 ， 一面还没热起来就换另一面，来回翻，也是容易流失水分 。
（3）烙饼的时候尽量把饼上刷点油，油也是用来锁住水分的 。
等饼烙至两面金黄时，刷上调好的酱料，撒上一把芝麻一把葱花 。
和面时放点盐，放点油，多醒醒 。烙饼时先刷油 ， 开中火，别翻太勤，烙出来的饼又香又软，放上两天也不会硬，不会说吃个饼累的腮帮子疼 。
外酥里软 ， 一层一层地卷着吃或是撕着吃，香喷喷的咋吃都吃不够 。不用发面很省时间，现做现吃味更好 。要是上班时间赶，也可以晚上做好了，早上放电饼铛一加热软乎乎的也很好吃 。
我是阿飞，如果你喜欢吃烙饼，觉得这方法实用，可以在家试试啊，比在外面买着吃还方便 。
###其它资料参考###应该怎么能把饼烙得软绵绵的不硬呢？大多数人家用的是全能面粉，面粉入盆后，直接加水，错了！要加水的时候，一定要把面粉倒入盆中 。搅拌好的面团加点盐，可以让面团更筋道 。加油，最好是加猪油，没有猪油用植物油也可以代替，烤出来的饼能更好的酥脆 。热了以后，可以直接加冷水 。现在是冷水，最好用30度左右的温水，不要冻到手 。这就是死面 。也可以用一半的面粉用开水冲软，温水冲好 ， 这就是一半热面 。
烙饼可以用死面和半热面来做 。不管是死面还是半热面，都要把面团做得越软越好 。面团硬了，烤出来的饼就容易变硬 。不要把它揉得太硬，时间太长 。把面团放好，让它休息一会儿 ， 放松放松 。等到面团醒了，拿起盘子，面团就光滑了 。
北方人爱吃面，自然也爱吃饼 。葱油饼、鸡蛋煎饼、韭菜鸡蛋饼等等，都是早餐桌上的常客 。其实不管是哪种面包，大致都可以分为两类：死面饼和面包 。死面饼是在面团中加入酵母，经过发酵而制成 。它吃起来很软，但没有嚼劲 。不管做什么样的饼，而面粉这一步要掌握好，基本上成功的都在一半以上 。当面团搅拌均匀后，死面饼软而不硬又香又脆 。
【怎么使烤出的饼不发硬】如果想让面团一样结实 ， 一半热水和一半冷水是最好的 。当然太麻烦的可以顺应天气温度，夏天热的用冷水，冬天冷的用温水 。记住要少量多次地加 ， 省得水多了面，面多了水，面多了又多了 。加完水后 ， 用筷子搅拌成絮状，然后用手揉成球状 。做到这点 ， 就说明你的面团揉得好 。刷一层面皮 ， 烤出来的烙饼酥脆一层 ， 吃起来特别香 。用小刷子刷上一层面饼，面饼是面粉加热油烫出来的厚面糊，具体做法我们先食有详细的视频做油 。用刀在一边切开 ， 然后卷起来，用擀面杖擀成圆饼 。饼皮不要擀得太薄，这样不容易分层 。
