炖甲鱼汤放什么调料？？
一般放姜，大葱，大蒜，小葱，还有料酒 。因为甲鱼有股特殊的腥臭味道，尤其清炖的话因为没有酱油等来掩盖这股腥味，所以很多人会吃不惯这个味道 。另一方面甲鱼是寒性的菜肴，需要添加一些热性的辅料中和 。而以上这些都是去除甲鱼腥味的好佐料，同时又是热性的原材料，可以又可以中和甲鱼的寒性 。
1 ， 先把甲鱼洗干净，除后背外，其他部位切块，开水焯一下 。
2，然后用料酒稍微泡一下，取出，稍微沥干 。这样可以先去除部分甲鱼的腥臭味道 。
3，将甲鱼放入砂锅中 。一个半小时后出锅 ， 撒入葱花和盐即可 。清炖甲鱼，味道鲜美，但因为甲鱼偏寒，所以建议在热天吃这道菜 。
甲鱼煲汤放什么原材料？
秋天是个十分需要养膘食补的季节，而野生甲鱼便是一种带有十分多营养成分的食材，大家在日常生活中十分擅于用它来熬汤煲汤，制做成各种各样作用的汤菜 。这么简单又美味的甲鱼汤怎么做？和野生甲鱼一起炖最好是的食物有哪些？甲鱼汤的作用有什么？
一、清炖甲鱼汤的作法
原材料：野生甲鱼1只 ， 老大鸽1只，木耳少量；葱、姜、米酒、白汤、盐、白胡椒粉各少量 。
作法：
1、野生甲鱼清洗后，放开水中稍烫，刮净黑皮肤和黏液，剁去爪尖，剁碎件预留；幼鸽清洗，沸水稍烫，剁碎件预留 。
2、葱清洗弄成结，生姜切成片备务；木耳净泡后洗掉细沙，掰成小朵预留 。
3、炖锅里加白汤，放进清洗的野生甲鱼、幼鸽 ， 火灾烧滚，去掉白沫子后，加上料酒、葱、姜、白胡椒粉和木耳，转慢火炖40分钟上下，放盐调料就可以 。
作用：野生甲鱼滋阴清热，滋阴养血护肾，适合体质虚弱者服用 。
二、枸杞子淮山药甲鱼汤的做法
原材料：野生甲鱼1只，枸杞30克，淮山药30克 ， 盐3克 ， 米酒20ml，葱10克，姜片5克 ， 动物油适当 。
作法：
1、将野生甲鱼屠宰后去内脏器官，除无盐黄油，斩去爪子 ， 开水锅中焯一下，取下后，刮掉珍珠贝黑色粘膜，剁碎数块，将甲鱼壳可与野生甲鱼肉一同放到火锅内炖 。
2、淮山药清洗切成片，枸杞去残渣清洗 。锅中添加适量冷水，放进野生甲鱼、枸杞、淮山药、盐、米酒、葱段、姜片、动物油 。
3、用武火烤沸后，改成慢火慢炖至肉软烂进味，拣去葱、姜片即成 。
作用：具备黑发美白嫩肤，抗衰老美容养颜的作用 。适用须发早白、皮肤干等症，并有养生美容的作用 。
三、参麦甲鱼汤的做法
原材料：野生甲鱼1只（1000克） 。山参3克 ， 麦门冬6克 。葱、姜、米酒、盐、白胡椒粉、老母鸡汤 。
【清炖甲鱼放什么料啊】作法：
1、屠宰野生甲鱼 ， 清洗，置开水中煮15分钟取下，顺裙板割开盖 ， 撕掉野生甲鱼盖上粗皮，去头及内脏器官 ， 清洗 ， 切割成一小块 。
2、山参、麦门冬清洗，切割成片状 。把野生甲鱼块、人参片、麦门冬片同放海碗内 。
3、加葱、姜、白胡椒粉、米酒及鸡清汤，盖上剖下的甲鱼壳，上笼蒸1钟头，去葱、姜就可以 。
作用：补气血润肺止咳，养阴生津 。
四、参灵甲鱼汤
野生甲鱼1只，屠宰，割开清洗，香肠50克，党参、浮小麦各15克，薏苡仁10克，野生灵芝、红枣各6克 ， 葱、姜各20克，老母鸡汤、盐、鸡精各适当 。石锅内煲透，喝粥吃荤 。
野生甲鱼 ， 即鳖，中医学觉得其性阴，善于滋阴填精，清热解毒舒肝 。香肠，带有多种多样身体必须氨基酸，《纲目拾遗》说香肠中和护肾、健脾养胃气、补虚损 。党参养血，浮小麦宁心，薏苡仁健脾胃利湿；野生灵芝，能够镇定安神助眠，提升机体免疫能力；红枣和胃健中 。因此本饮食疗法对长期性睡眠质量欠缺，眼圈发黑，身体素质降低，中气下陷，神疲倦力的人员是较为合适的 。
###其它资料参考###清炖甲鱼其肉质滑嫩而不腻、汤汁清鲜利口，甲鱼还素有“美食五味肉”的美称，即集合了鸡、鹿、牛、羊、猪五种肉的美味 ， 也是可以入药的滋补佳品 。
甲鱼作为大补的食物，熬煮之后其营养物质被释放出来，营养不良、体质虚弱的人食用后益于增强体质，但中国有句古话“物极必反”，由此甲鱼虽大补 ， 吃太多也会消化不良或加重体虚，好在甲鱼没什么时令性，是一年四季都可以吃到的美味补品，女性常喝甲鱼汤还可以帮助皮肤更嫩滑 。
【食材】：1只甲鱼、200g小鸡腿、10枸杞、1块生姜、2根小葱、1节大葱、食用油、料酒、盐、白胡椒粉 。
【制作方法】：
1、首选将甲鱼用热水浸泡2分钟；
2、撕去表层的黑膜 ， 然后将甲鱼壳分离，去头去尾后剁成小块，将小鸡腿也剁成小块，接着将生姜及大葱切片 ， 小葱切葱花；
3、将甲鱼及鸡腿放入冷水锅中，加入少许葱姜片及料酒焯一遍水，水开打去表面浮沫，将甲鱼和鸡腿捞出沥水；
4、热锅中倒油，油热下入姜片炒香，然后倒入甲鱼及鸡腿翻炒1分钟；
5、接着倒入1.5升开水，盖上盖子小火炖40分钟；
6、四十分钟后打开锅盖，加入适量盐、1勺白胡椒粉，拌匀调味后倒入枸杞再炖2分钟，最后撒上少许葱花点缀，即可享用；
【小贴士】：
1、甲鱼处理时用热水浸泡可以轻松去除表面的薄膜，所用热水温度不宜超过70度，有点烫手的感觉即可 ， 甲鱼表面的薄膜是其土腥味的主要来源 ， 尽量去除干净；
2、炖甲鱼汤加水时一定要加开水，否则汤汁不白、不浓 ， 味道也不鲜 。
###其它资料参考###清炖甲鱼汤做法：材料有甲鱼一只，也就是大约500克左右的样子，还有香菇、火腿、味精、盐、姜蒜葱、绍酒，将甲鱼先背朝地肚朝天 ， 使劲翻身的时候是甲鱼伸到最长时候，这时候迅速用快刀剁，然后控净血在放入水温70~80度的里面，烫甲鱼2~5分钟以后在捞出 。捞出放凉后用剪刀在甲鱼腹部切开十字刀，将内脏处理干净，关键得把腿边的黄油给拿掉哦 。
还要把甲鱼的全身乌黑污轻轻刮净，注意飞边也就是裙边别刮掉、刮破了，这里的部位可是滋味最香美的哦 。刮净黑皮后洗净了就行了 。甲鱼加工完成之后放在碗里，把切成片的火腿铺上姜蒜葱、香菇，最后加料酒，然后就开始炖吧 ， 一般在一个小时，不要嫌时间长哦 。
###其它资料参考###材料:甲鱼1只 ， 红枣3枚，党参5克，当归2克，生姜少许 ， 盐少许，枸杞3克 。
练习:
将所有材料洗净，党参切寸，生姜切片；
将甲鱼放入80度左右的水中，烫去血水；
将甲鱼取出洗净备用；
将甲鱼放入砂锅中，再放入当归、红枣、党参 ， 加入适量的水(以淹没材料为准)，大火烧开，小火煨半小时；
加入枸杞 ， 煮十分钟；
最后加入适量的盐调味 。
(2)甲鱼的炖法
材料:甲鱼一只、姜、料酒、盐 。
步骤:
清洗活龟的外壳 。
用刀把头切开，从肚子上划开十字刀，取出内脏 ， 冲洗干净 。
锅中加入冷水，放入几片姜，加入3勺料酒，放入甲鱼煮3分钟 。
把皮卷起来就行了 。
撕掉皮肤
撕下你肚子上的旧皮 。
把你背上的皮也撕下来 。
然后放在盘子里，加入10g姜，两勺料酒和少许盐 。
在高压锅底部倒入一大碗清水，放在蒸架上，然后放在放满甲鱼的盘子里蒸 。
加热到水，转小火，然后慢慢蒸一个小时 。
###其它资料参考###香菇炖甲鱼
〖主料〗甲鱼500克
〖辅料〗香菇（鲜）50克，鸡胸脯肉50克，冬笋25克，火腿50克
〖调料〗料酒10克，盐4克，味精2克，大葱15克，姜5克，胡椒粉2克
〖做法〗将甲鱼宰杀，放入沸水中焯至外层发白起皱时捞出，投入温水，用刀刮净膜皮 ， 剁去尾巴、头，揭开背壳，掏去内脏 ， 洗净后剁成两块，放入沸水锅中焯一下 ， 捞出洗净，挖去四腿的黄油 。
2. 将鸡脯肉剁成泥，放入碗中 ， 用鸡汤搅匀 。将火腿片、笋片、香菇分别入沸水锅焯一下捞出 。
3. 将甲鱼块放在盘内，加料酒、葱段、姜片 ， 上笼蒸烂，取出拆净骨头，将甲鱼肉放入沙锅 ， 倒入鸡肉泥，把火腿片、笋片、香菇整齐地码在上面，放葱段、姜片、料酒、精盐、胡椒粉 ， 炖15分钟 ， 拣去葱段，点入味精即成 。
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###其它资料参考###清炖甲鱼
用料：甲鱼一只，鸡肉，生姜，葱花 。
做法：1、先要处理甲鱼 ， 这是一个技术活，甲鱼处理起来比较麻烦，先将甲鱼的头去除，然后放血洗净，需要洗好几遍，完全洗干净之后，放入锅中 。
2、锅里需要放入适量的水，开大火煮沸后，直接将甲鱼放入清水中，去除它的外皮，甲鱼壳也要撕掉，爪子去除，内脏也要去除 ， 内胆可以留在甲鱼体内 。之后就直接跺了，不要太大，大小一般即可 。
3、鸡肉洗净切成块 ， 然后焯水 ， 主要是为了去腥 。
4、这时以上的材料准备好之后就可以开火做了 ， 先将锅内放猪油，需要热油，之后放入生姜、葱花、蒜末煸炒出香味后，放入甲鱼、鸡肉煸炒3分钟再放入酱油，这时就需要加水煲煮了 ， 煮烂后改用小火 ， 并且锅里的浮沫需要去除掉 。
5、小火煲半个小时左右，就可以放入调料了，根据自己的口感加入 。
清炖甲鱼的功效
此款汤它有清热祛毒、滋阴补血、提高免疫力等等的作用 。因为甲鱼中的维生素含量实在是太高了 ， 有维生素A、E、胶原蛋白以及多种氨基酸、微量元素等等，这些营养物质可以提高人体的免疫力 ， 预防生病，并且还能满足爱美人士的需求，延缓衰老 。鸡肉中的维生素也是不可小觑的，维生素C、E等，而蛋白质的含量也是较高的 ， 容易被人体吸收，两者结合在一起，营养物质更是上了一个层次，特别适合消瘦的人食用 。甲鱼汤还可以净化血液，清洁人体血液中的毒素，所以，甲鱼汤可以抑制癌症，特别是肝癌和胃癌 ， 还有预防白血病 。由此可见，适量的食用甲鱼汤，对我们的身体益处多多 。
###其它资料参考###用料
主料
甲鱼1只
辅料
盐
2勺
料酒
1勺
葱
10克
生姜
10克
枸杞
10克
红枣
20克
清炖甲鱼汤的做法
1.
甲鱼宰杀放血去内脏处理干净
2.
烧一锅开水
3.
将甲鱼放入开水锅中烫一下
4.
然后捞出甲鱼，刮去甲鱼身上的粗皮
5.
将甲鱼放入冷水锅中，加入姜片和料酒
6.
将甲鱼焯水去血沫
7.
准备枸杞、红枣、姜片、葱结
8.
焯过水的甲鱼放入电压力锅内胆
9.
加入水
10.
放入红枣、枸杞、葱结、料酒 ， 压力锅选择靓汤程序
11.
程序结束后，加入盐和鸡精调味即可
清炖甲鱼汤成品图
烹饪技巧
1、甲鱼先用开水烫一下，将表面粗糙的表皮刮掉；
2、甲鱼焯水一定要冷水下锅开始焯 。
