广西酸笋怎么炒好吃？
酸笋呢 ， 相信大家都不陌生了，也基本都吃过，不会做的人呢，可能怎么想都想不出来它是怎么生产出来的，其实它的制作方法非常的简单，今天，天健美食坊就来给大家普及一下酸笋是怎么制作出来的 ， 还有酸笋都有哪些美味的吃法，想学的朋友们就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们也别忘了给我点个关注哦 ， 我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！
天健家酸笋的制作方法（供参考）：将新鲜的竹笋清洗干净表面的泥巴，然后剥去外皮，如果竹笋太大可以改刀切成小块的，然后准备一个玻璃或者瓦罐容器 ， 将处理好的竹笋放到容器里面，然后用个干净的石头压到竹笋上面，防止竹笋浮起来，再倒入没过竹笋的清水（山泉水，矿泉水，井水）一定不要用自来水，再把容器盖起来，切记不要弄到油在里面！等竹笋发酵15天以上，就会变成酸笋啦！这样做的酸笋不能沾油否则容易坏，并且酸笋放越久就会越酸！
NO.1 酸笋炒大肠
准备食材：猪大肠250克，酸笋250克青红椒各2根，豆瓣酱1汤匙，生抽1汤匙，姜葱蒜少许.料酒1小汤勺
具体做法如下：首先将猪大肠清洗干净切成小块，将酸笋清洗干净切成薄片，将青红椒切成滚刀块备用，将葱姜蒜切碎备用！接着起锅烧热，把酸笋倒入锅中，大火炒干水分炒出香味然后盛出备用！接着起热锅凉油，倒入葱姜蒜爆香，加入1汤匙的豆瓣酱，炒出红油，再倒入猪大肠，猛火爆炒 ， 把大肠炒至6成熟，然后倒入炒干水分的酸笋，再加入1小汤勺的料酒，加入1汤匙生抽，翻炒至断生即可！
NO.2 酸笋田螺煲
首先准备食材：大田螺1000克，酸笋300克，紫苏叶子50克，食盐1茶匙，豆瓣酱1汤匙，火锅底料适量，生抽1汤匙，料酒2汤匙 ， 葱姜蒜适量
具体做法如下：首先将田螺去尾巴处理干净焯水放到砂锅备用，在田螺里面放入1抓紫苏叶子，接着起锅加热 ， 放入酸笋炒干水分，然后盛出备用，锅里加油烧热，放入葱姜蒜小火炒香，再加入1汤匙的豆瓣酱，加入1小块火锅底料，炒出红油，接着倒入酸笋，加入1汤匙的生抽，加入2汤匙的料酒翻炒均匀 ， 再加入适量的清水，大火煮开，煮开后再5分钟把味道煮出来，接着将整锅酸笋汤倒入田螺煲里面，最后把田螺煲放炉子上煮半小时即可！
NO.3 五花肉炒酸笋
准备食材如下：葱姜蒜适量，五花肉200克，酸笋500克，食盐1茶匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，青红椒块适量
具体做法如下：首先将五花肉切成小薄片，将酸笋切成小薄片，接着起锅将五花肉放锅里煎至表面焦黄，然后加入葱姜蒜小火炒香，再倒入酸笋中火翻炒，把酸笋的水分炒干，再加入1汤匙的生抽，1汤匙的食盐，1汤匙的蚝油，半碗清水 ， 翻炒均匀后盖上锅盖，中火焖煮至水分变少，揭盖后倒入青红椒块，翻炒至断生即可出锅！
NO.4 酸笋焖鸭掌
首先准备食材：鸭掌1000克，酸笋300克，紫苏叶子50克，食盐1茶匙，豆瓣酱1汤匙 ， 火锅底料适量，生抽1汤匙，料酒2汤匙，葱姜蒜适量，辣椒干1抓
具体做法如下：首先将鸭掌处理干净焯水放到砂锅备用，在鸭掌里面放入1抓紫苏叶子 ， 接着起锅加热，放入酸笋炒干水分，然后盛出备用，锅里加油烧热 ， 放入葱姜蒜辣椒干小火炒香，再加入1汤匙的豆瓣酱，加入1小块火锅底料，炒出红油，接着倒入酸笋 ， 加入1汤匙的生抽，加入2汤匙的料酒翻炒均匀，再加入适量的清水，大火煮开，煮开后再5分钟把味道煮出来 ， 接着将整锅酸笋汤倒入鸭掌煲里面，最后把鸭掌煲放炉子上煮1个半小时即可！
都知道螺狮粉的灵魂是酸笋，酸笋酸的够味 。如果是单纯的酸笋要怎么做菜才好吃？其实在我看来，直接炒成外婆菜就已经是人间美味 。当然酸笋和酸菜一样可以和各种食材搭配一起做出美味下饭的菜 。
比如酸笋炒牛肉酸笋炒猪大肠 。酸笋肉片、酸笋鱼片汤等等 。
以下介绍一款我很喜欢吃的下饭菜 。酸笋焖茄子
酸笋300克 茄子两个蒜头青辣椒一个生抽蚝油盐
酸笋用水泡十分钟后洗净捞出备用
茄子洗净切长条用盐水浸泡备用 。
热锅下油和少许盐，等油温高时下茄子煸炒 。茄子吸油，所以边炒边淋水，防止茄子炒糊了 。炒到茄子7分熟起锅待用 。
另起锅开火加热，下酸笋炒去部分水分后再下蒜末青椒和食用油一起炒 ， 酸笋炒熟后下茄子一起翻炒 。
用一个碗加生抽和蚝油和少许水搅拌均匀后淋到茄子酸笋上让其入味即可 。
这道菜里，茄子本省没有什么味道，但是加里酸笋和辣椒加变得丰富起来，好吃又下饭 。
酸笋好吃做法简单！
酸笋、做法简单，口味酸爽脆香又开胃 。下面我来分享一下酸笋的家庭制作方法 。
1、选取新鲜的竹笋 ， 撕去外壳清洗干净切成薄片 。
2、切成薄片的笋片倒入开水锅中煮至断生捞出用凉水过凉，捞出沥干水份 。
3、沥干水份的笋片放入容器中，加入泡菜坛中的盐水，少许白醋、再加入少许盐、少许的青花椒粒 。
4、密封浸泡48小时后即可食用 。
酸笋做好了可以拌入米线、面条等小吃，也可以搭配牛肉、鸡肉、鱼等制作成开胃 美食。
娟子来为大家介绍一道酸笋的做法，希望大家喜欢；
酸笋、花蛤、红椒、蒜头、葱、生粉、姜、油、盐、鸡精、生抽、老抽、白糖
1；酸笋切片、花蛤洗净备用
2；锅中倒入放适量清水把花蛤煮开
3；煮开的花蛤捞起，花蛤汤盛碗备用
4；红尖椒、姜切丝，蒜头切片，葱切段
5；锅中倒油开小火下姜蒜爆香 ， 倒入酸笋翻炒
6；再倒入煮开的花蛤和红尖椒改大火翻炒，倒入花蛤汤
7；加盐、生抽、老抽少许白糖，鸡精翻炒至差不多收汁放入葱段
8；最后淋入水淀粉勾芡，出锅装盘
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酸笋开胃，是中国几千年的传统 美食。食用时 ， 先用清水冲洗干净，再切成丝或者薄片 ， 搭配其他食材一起炒或者煲成汤都可以 。
广西最为著名的 美食 “螺蛳粉”之所以味道那么独特，就是因为里面添加了这酸笋提味儿呢！
下面给大家分享几道用酸笋做的几道菜肴 ， 做法简单，超级下饭！
【酸笋炒洋芋】洋芋洗净煮熟 ， 去皮后切片；热锅烧油，下酸笋丝翻炒至熟，放入洋芋片 ， 淋入海鲜酱油，翻炒均匀，出锅前加入葱花即可 。
【酸笋鸭】鸭子剁块焯水后洗净备用，酸笋切片 ， 红尖椒切小段，生姜切片，大蒜去皮切片备用；热锅烧油，爆香姜片和蒜片，放入鸭块中小火煸出鸭油，鸭肉表面呈微微的金黄色时 ， 加入酸笋和尖椒，倒入适量生抽、老抽和料酒 ， 翻炒均匀，再倒入清水没过食材，加入1汤匙白糖调味；大火烧开后转小火焖15分钟，加入水淀粉收汁即可装盘
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在广东一般都是煮肥肠，酸笋吸入肥肠的汤
汁味道好极了 。
酸笋怎样做才美味？腌制好后与什么食物搭配比较好呢？酸笋，他是竹子的幼芽，经过食盐或者其他配料一起腌制 ， 发酵，转化而成为酸笋的一种风味食物 。
它的食用方法非常广泛，可以凉拌了吃，做咸菜，可以一起烧制其他的菜肴，酸笋牛肉 ， 酸笋鸡，酸笋炒毛肚 ， 酸笋鱼，泡椒酸笋鸭 ， 酸笋酸辣酸汤火锅，特别适合做动物内脏 ， 肉类带有点的辛鲜味的东西，酸爽美味……等等，很多菜肴 。
酸笋，它本身含有人体必需的膳食纤维，矿物质，糖分，植物蛋白，多种氨基酸，胡萝卜素，多种维生素，有美容养颜 ， 帮助消化，保健脾胃 ， 帮助通便，减肥瘦身的功效和作用 。
所以经常食用碘酸笋做的食物，对身体的好处是多多的 。
一般酸笋和牛肉，鸡肉，鱼肉搭配烧制炒制是最佳搭档 ， 酸笋和她们一起烧制成熟，别有一番风味，酸爽开胃又好吃 。
最美味 ， 不过酸笋牛肉了：
酸笋改刀，用清水漂洗一下，或者用热水焯制一下 ， 再把腌制好的牛肉用油滑熟，先把酸笋姜，蒜 ， 泡椒，炒出香味，再倒入滑过油的牛肉 ， 一起翻炒，调入味精，盐，酱油 ， 调料，草字如为最好放入葱段，充分炒匀出锅就可以开饭了 。
这样做的酸笋牛肉色香味俱全，又开胃，又下饭，又爽口 。
以上就是我云南食八怪“”分享的，酸笋做菜的方法，希望可以帮到你，拜拜 。
酸笋是广西的传统调味佳品 ， 菜肴中加入少量的酸笋，其味浓郁绵长 。酷暑天，剩菜中加入少许笋汁 ， 剩菜虽过了夜而无馊味 。城乡多数家庭都备有酸笋缸 。
酸笋也是普遍人喜食酸味食品，主要有酸笋、酸菜，广西三粉（老友粉、螺蛳粉、桂林米粉）是广西酸笋饮食文化的特色 。
【 历史 渊源】
说起来 ， 酸笋也算得上是有些 历史 沉淀的物事了 。明人顾岕在《海槎余录》中录有一段海南岛上所产酸笋的文字：“酸笋大如臂，摘至用沸汤泡出苦水，投冷井水中浸二三日 ， 取出，缕如丝，醋煮可食 。好事者携入中州 ， 成罕物……”
《红楼梦》第八回，薛姨妈在家款待宝玉，喝完酒后，特地做了酸笋鸡皮汤给他解酒 ， 由于开胃，宝玉痛喝了两碗 。由这一情节推断，在清朝年间 ， 酸笋大概也还属于是大户人家
餐桌上的罕物 。酸笋如今在南方较为常见，其中又以广西为甚 。八桂之地的一些地方风味小吃，都少不了酸笋的配衬，如南宁的老友面 ， 柳州的螺蛳粉，桂林米粉，侗族风味酸辣汤等等 。
此外，与广西山水相连的越南也嗜吃酸笋，出产有一种山黄皮豆豉腌竹笋 。桂北一带山环水旋、茂林深竹，所产的笋 ， 有的一根就有十多斤重，有着泡制酸笋的天然条件 。
烹制酸笋也不必象《海槎余录》中所说的那么麻烦，只需将酸笋切成细丝，锅烧红 ， 把酸笋下锅煸干，就可任意烹制 。这是一道非常重要的工序，由于酸笋是用米水泡制的 ， 略带酸腐之气，不先行煸干，气味未免不佳 。而煸干后的酸笋，酸味不减 ， 又能更好地与配菜两相吸附，十分入味 。
用酸笋烹制的家常菜肴，多以酸辣著称，食之令人胃口大开，欲罢不能 。酸笋很多人第一想到的绝对是臭臭的螺蛳粉、桂林米粉，因为酸笋这两种米粉必不可少的佐料之一，不是因为好吃而闻名，是因为它臭，让不喜欢吃的人敬而远之，但是只要你吃过绝对会喜欢上它 ， 当然第一次吃也需要勇气的 。
但是今天我要说的不是桂林，柳州的酸笋，但也是广西其中一个市： 防城港市 的酸笋做法 。这个做法做出来的酸笋不臭，也没有别的怪味，唯一的味道就是酸 。
酸笋
做法：（1） 原料：大头甜笋1根（其他品种竹笋也可以），凉白开水适量 。
（2） 把竹笋剥皮，削掉根部硬皮切成大块，放入干净的玻璃容器或者坛子里 ， 倒入凉白开水没过竹笋即可，然后用保鲜膜或者塑料袋密封好，放在阴凉粉地方发酵30天即可食用，做好的酸笋可以存放几年，而且越久越香越好吃 。
注意：制作过程中不能接触任何生水、盐、油 ， 否则就会变质 。最好的办法就是切好后放在太阳下晒一天再放进干爽的坛子里 。
一起交流更多的 美食 小技巧！
酸笋可以 炖猪蹄 炖老鸭汤 酸笋鱼片
###其它资料参考### 酸笋属于广东的一个传统调味佳品，在一些菜肴中加入酸笋，会让这道菜的味道更加浓郁 。在酷暑的天气里面，往剩菜里面加入一些酸笋汁 ， 剩菜也有一些美味 。因为喜爱酸笋，所以在一些城乡的家庭都会备有酸笋缸 。自己制作好吃的酸笋 。跟着来看看 。
酸笋和肉怎么炒好吃需要准备的材料酸笋和猪肉
需要准备的辅料，柿子椒和红椒各1个
需要准备的调料 ， 姜和蒜 ， 食盐和生抽以及料酒，玉米淀粉和色拉油以及鸡精 。
第一步，把青椒和红椒以及酸笋全部都一起切成丝，还有把瘦肉切成肉丝，之后再用腌肉料腌大概10分钟左右，第二步，备一口干净的锅，往锅内加一大勺油，等到油热了之后再放入瘦肉一起炒到观察出肉变了颜色 ， 然后捞起来备用，再用锅里剩下的油，加入姜和蒜用大火一起爆炒爆香，之后再把青红椒丝和酸笋丝一起加入炒，大概五分钟后就可以加入炒好的肉丝，然后放调料调味一起翻炒均匀，如果想要味道更好可以在出锅前再加入一些鸡精，然后再翻炒均匀就完成了 。
酸笋怎么吃需要准备的材料，笋和胡萝卜 一个，木耳和鸡蛋一个 ， 但是只需要蛋清 。
需要准备的配料，盐和香醋，鸡精和胡椒粉以及淀粉 。香油 。
需要的步骤有，
1、把准备清洗干净的笋切成细长的丝 ， 之后烧开水用开水焯三分钟之后，就可以把他们捞出来晾凉 。
2、然后把胡萝卜和木耳都用清水洗干净并且把它们都切成丝 。
3、烧一壶开水，等到水烧开之后放切好的笋丝和胡萝卜丝以及木耳丝，然后再把水煮开，之后加入盐，鸡精还有香醋以及胡椒粉 。
4、把之前准备好的鸡蛋的蛋白打散，开到大火然后把蛋清淋到锅里 ， 之后加撒入淀粉均匀地搅拌后就需要立刻关火，然后就可以出锅，最后加入一些香油 。
这样做出来的酸笋酸酸的，口感很可口 。这样一道菜就可以品出来笋的脆和木耳的滑以及鸡蛋的香 。但是酸笋不仅可以这样吃，还有其他的做法 。
广西酸笋 准备大约两百左右克的肥牛 ，还有香辣豆豉以及大蒜，还有三瓣糖和油
需要的做法步骤，第一步，把准备好的蒜洗干净切成末 。备一口干净的锅 ， 往锅中加油，烧热之后加入香辣豆豉和蒜末，用大火爆炒煸香 。之后加入肥牛再一起爆炒 。等到颜色变了之后就加入酸笋以及酱 。大约爆炒十分钟就可以出锅了 。美味就可以闻到了 。
酸笋怎么做第一步，把笋切好，去掉一些老的部分，留下鲜嫩的部分 。并且之前需要把笋衣去掉，然后把笋切成丝 。
第二步，把笋子处理好后，可以加一些生水或着是一些过滤水，水量需要没过笋子，需要有个个东西把酸笋压住 ， 防止全部的笋子全都被水淹在下面 。
第三步，大概这样放置一天之后，这时的笋就应该已有酸味，然后把泡笋的水都倒掉，然后往里面加入一些盐巴 。
第四步，把盐巴和笋搅拌均匀后，笋还是会出水 ， 还是要把笋子以前面同样的方法压紧，放到室内里面一天 。
第五步 ， 等待24小时到了之后就可以装罐，注意一定要把笋压实，把里面其余多的水倒掉，在表面再撒上一些盐巴就完成了 。
吃酸笋的禁忌1、酸笋不适宜和羊肝一起食用 ， 最终会导致两者的营养价值都降低 。
2、酸笋不要和墨鱼一起食用，这样会导致人体对钙的吸收能力大大的降低 。
3、酸笋不可以和红糖一起食用 ， 这样会容易形成一些有害物质，有损身体健康 。
4、酸笋里面会有一些草酸 ， 与一些含钙的食物一起食用会形成草酸钙，所以对于一些患有尿道结石或者是肾炎的人不可以食用 。
5，酸笋的属性寒，所以食用多了酸笋会对一些老人和婴幼儿以及女性月经期的人群不好 。
6、婴幼儿不可以食用酸笋，酸笋中含有一种成分草酸盐 。草酸盐会影响人体对钙吸收，婴幼儿是骨骼成长的发育期 ， 需要大量的钙 ， 所以食用酸笋会影响钙吸收 ， 从而会延缓孩子的成长 。
很多的城乡的家庭都喜欢食用笋，特别是酸笋 ， 在炎热的夏天也可以帮助开胃 。还有阿昌族人也是非常喜食用酸笋 ， 这可以说是阿昌族的饮食文化特色了 。在食用酸笋时也需要注意酸笋的禁忌 ， 避开禁忌我们才有一个健康的身体 。
###其它资料参考###前阵子有点馋老友粉，北京这边吃不到 ， 所以我只好在网上买了一包广西酸笋 ， 自己动手做了 。我发了个微头条 ， 然后就有朋友问我说，他之前也买过酸笋 ， 自己炒了一次，发现说味道很酸，而且口感一点也不脆 ， 软乎乎的 ， 不是很好吃，跟在外面吃到的不一样，然后问我说，是不是店家给他寄的酸笋不太好 。我问了他是怎么炒的，他跟我说 ， 他把买回来的酸笋用水稍微冲洗干净之后 ， 切成片就直接用油爆炒 。
问题就是出在这里 。我们在网上买到的酸笋，有很多是泡了挺长时间的 ， 所以酸味比较浓，味道也比较冲 。正确的做法应该是 ， 买回来的酸笋 ， 先用水清洗干净 ， 然后切成薄片 。我们先别着急下锅炒，先把酸笋焯一遍水 ， 然后用清水冲洗几遍，滤一下水之后，再开始炒 。
焯水
冲洗干净
炒的时候呢，也不要直接用油爆炒 。把锅烧热，锅里不放油 ， 直接下入酸笋，用小火把酸笋煸干 。这么做的目的，是为了把酸笋里面的水分逼出来，这样可以进一步减少酸笋冲鼻的酸味，还可以增加酸笋脆脆的口感 。那煸炒到什么程度合适呢？酸笋缩水至1/3左右，就可以关火，把酸笋盛出来备用了 。
水分收至微干 ， 边缘有呈焦黄色即可
那酸笋有什么好吃的吃法呢？今天我给大家推荐三种 ， 喜欢的小伙伴可以自己在家试一试哦 。
第一种，酸笋炒辣椒 。
辣椒酸笋
这是最简单的吃法虽然简单，但我猜有不少广西的小伙伴光是听到这几个字就要流口水了吧？按照刚刚我说的方法 ， 先把酸笋煸炒一下备用 。然后热锅烧油，油烧热了之后，放蒜末炒香，下入酸笋炒一炒，接着来两勺广西的蒜蓉辣椒酱，没有的话也可以来两勺油辣子，然后加点盐、生抽调味，最后再撒入适量的白糖提提味 ， 就可以出锅了 。辣椒炒酸笋，配上一碗粥 ， 简直就是绝配 。
第二种，老友粉 。
老友粉
老友粉是广西南宁小吃的金字招牌，于2007年入选南宁公布的首批26项非物质文化遗产名录，与柳州的螺蛳粉、桂林的桂林米粉、梧州的炒河粉同为广西“四大米粉” 。酸、辣、咸、香兼备，有驱风散寒、通窍醒味之功效 。具体做法是：把瘦肉用料酒、盐、糖、生抽、嫩肉粉、胡椒粉调味，然后起锅热油 ， 放入蒜末、姜末、蒜蓉辣椒酱和豆豉炒出香味，接着把腌好的瘦肉入锅 ， 炒至变色，就可以把我们酸笋放进去炒了（酸笋最好用我上面介绍的方法处理一下） 。炒出香味后，加高汤或者水煮开 ， 然后把米粉入锅烫煮一下，再放一些生菜或者空心菜（也可以加你喜欢的青菜），就可以出锅了，出锅之后撒上一把葱花，一碗酸辣爽口的老友粉就做好了 。
第三种， 田螺鸭脚煲 。
田螺鸭脚煲
这是和柳州螺蛳粉一样颇受柳州本地人喜欢的 田螺鸭脚煲 。闻起来臭臭的，但是吃起来却是香香的 。这道菜用到的主要食材有田螺、鸭脚还有酸笋 。首先把田螺放在干净的水里，让它吐沙，可以加些辣椒籽和盐，可以加速吐沙 。吐好沙的田螺，剪去螺尾备用 。然后我们来处理鸭脚，鸭脚最好买那种带皮的，口感会更好 。鸭脚买回来后清洗干净，放进白醋里浸泡一小时，可以去除鸭脚的腥味和异味，还能软化鸭脚骨质，让鸭脚有脱骨的口感 。泡好之后捞出清洗干净，接着把鸭脚和田螺焯水，注意肉类焯水一定要冷水下锅，这样才能把里面的脏东西煮出来，焯好之后就捞出洗干净备用了 。
下一步就是炸鸭脚了，油温一定要高，炸的时候可以盖盖子 ， 防止油四溅烫伤自己，鸭脚炸至起泡，变成金黄色后，迅速捞出放进冰水里浸泡 。然后呢，另起一锅，锅里倒入油 ， 把葱姜蒜爆香 ， 放两勺郫县豆瓣酱，炒出红油，咱们可以放一个番茄进去炒，可以让整道菜的色泽更加鲜亮 。然后呢下香料继续炒，炒出香味后，就可以把鸭脚和田螺放锅里了，酸笋我们先不放，最后再放 。把这几样食材翻炒均匀，把香料的味道炒进田螺鸭脚里，然后呢 ， 倒入高汤或者开水 ， 没过田螺鸭脚，盖盖子煮开 。如果家里有沙煲，我们可以把食材转入沙锅里接着煮 ， 因为沙锅的保温效果好 ， 煮的更快一些 。
小火慢炖15分钟之后，放酸笋（酸笋最好用我上面介绍的方法处理一下），然后开始调味，加一勺盐，两勺生抽 ， 一勺白糖，两勺白醋 ， 一勺辣椒油 。稍微再煮5分钟 ， 就可以出锅啦 。出锅的时候撒一把紫苏叶，一锅超级有食欲的田螺鸭脚煲就做好了！
怎么样，今天介绍的酸笋的3种吃法，你最喜欢哪一种？如果你也想尝试，不妨买一些回来做做看哦，那味道，保你吃了就忘不掉
###其它资料参考###自制酸笋的做法
春笋去皮之后淡盐水煮20分钟
花椒加水煮五分钟备用
煮熟的水切条
【广西酸笋可以做什么吃】放姜丝
泡椒和小米椒切碎放进去
加白醋、花椒水和糖调匀盖保鲜膜再冰箱冷藏一夜即可
放48小时的味道更赞
###其它资料参考###1 酸笋可以做什么菜酸笋炒牛肉将牛肉提前腌制好备用，先将煸干的酸笋方入锅中，加入辣椒 ， 大火焖煮十分钟 。然后放入腌制好的牛肉块进行翻炒，入味以后即可摆盘出锅 ， 色香味俱全的酸笋牛肉就做好了 。
酸笋鸡皮汤酸笋用清水浸泡六小时挤干水分备用，带皮的鸡胸肉切成薄片，高汤做开后放入竹笋干和鸡肉片，大火煮30分钟，最后加入调味品搅拌均匀即可出锅食用 。酸笋鸡皮汤具有开胃和醒酒之效，酸笋可以去鸡皮的油腻和腥膻 ， 而鸡皮则使酸笋汤不至于太素 。
酸笋焖鸭将仔鸭切成块，酸笋切成片备用 。清水将仔鸭蛋和肠五分钟加入八角，茴香等香料，再炒十分钟 。放入黄酒加水焖煮半小时，最后放入生粉勾芡即可出锅 。
2 酸笋吃了有什么好处1.酸笋有很高的药用价值，尤其是可以清热化痰，对有肾炎浮肿的病人和糖尿病人来说是非常能够帮助身体恢复的 。
2.酸笋的脂肪低糖含量低，而且纤维多的特点可以促进肠胃的消化和蠕动，帮助我们身体更好的消化和吸收，并且能够一直饥饿感，对于减肥的群体来说是最佳的蔬菜选择 。
3.酸笋对高血压有一定的治疗作用，多食用酸笋可以帮助高血压患者达到理想的食疗效果 。
4.在改善便秘方面，酸笋也有明显的治疗效果 ， 甚至还能帮助预防结肠癌 。对于这些特殊的患者和人群来说，日常生活中多食用酸笋是非常能够促进身体健康的 。
3 酸笋吃多了有什么危害1.青少年正处于发展时期，骨骼成长需要大量的钙质，而酸笋中的草酸盐会影响人体对钙的吸收，所以少年儿童不能经常吃酸笋 。
2.酸笋中含有较多的纤维，纤维一般来说可以促进肠胃的消化蠕动 ， 但是如果是慢性肠炎患者，多吃可能会使肠胃更加不适，不利于身体的康复 。
3.酸笋如果吃多了可能会导致结石病的产生，因为大量的草酸会使人体钙质吸收产生影响 。
###其它资料参考###干锅酸笋腊肉的用料
腊肉1条酸笋3块
土豆1个胡萝卜1根
杏鲍菇1根青辣椒2根
青蒜2根酸姜1块
红辣椒3个大蒜2瓣
油少许盐少许
酱油少许
干锅酸笋腊肉的做法
步骤1
腊肉一条准备好，酸笋、酸姜用清水冲一下即可，不要泡水，以防味道流失；
步骤2
土豆、胡萝卜削皮洗净，杏鲍菇、青红辣椒、青蒜洗净备用 ， 吃不了辣的可以将青红辣椒换成青椒；
步骤3
腊肉一切两段，入凉水锅中 ， 水开后煮10分钟；
步骤4
煮腊肉时来处理一下配菜：酸笋酸姜分别切厚片；
步骤5
胡萝卜切薄片，杏鲍菇切厚片，土豆切厚片；
步骤6
辣椒切段，籽可以不去掉更有辣椒味儿；青蒜切寸段，红辣椒切圈；
步骤7
腊肉捞出后将表面擦净，晾一晾，切厚片；
步骤8
铁锅中倒少许油 ， 先将大蒜片煸炒出香味，再将腊肉入锅中翻炒出油脂；
步骤9
先加入土豆片、胡萝卜片，炒到土豆片有焦边出现，再加入酸笋、酸姜、杏鲍菇翻炒变软、出香味，腊肉是咸的，但菜比较多，所以撒少许盐、淋少许酱油；
步骤10
翻炒均匀，菜料中的汤汁略有收干，把辣椒和青蒜入锅中翻炒变色即可；
步骤11
可直接端锅上桌，也可入小锅中用酒精炉加热 ， 全程都是热的，且越吃越香，不知不觉连米饭都多添了半碗 。
干锅酸笋腊肉的烹饪技巧
1. 腊肉水煮一下再切片，不但卫生，而且口感好； 2. 配菜可以根据口味来调整，如果能有酸笋、酸姜、酸萝卜这些，不但风味独特，还有解油腻的作用；青蒜是不可少的，颜色漂亮还增加味道 。
###其它资料参考###问题一：腌酸笋的做法 ， 腌酸笋怎么做好吃，腌酸笋的家常做法主料
{竹笋
1500g
辅料
腌制盐
适量
淘米水
500ml
步骤
1.先将2升乐扣泡菜瓶用清洁干净，沥干水分，备用 。
2.如图所示，将{竹笋在笋的2/3处，将笋尖部分切断 。
3.如图所示，在余下的2/3部分 ， 用刀纵切至笋肉 。这样方便将笋壳剥离 。再把笋杆的老皮、老韧部分切掉 。再将较嫩的部分4~5厘米见方的粗长条 。
4.将切好的笋块装入沥干水分的泡菜瓶中 。
5.准备好腌制盐 。
6.将淘米水注入泡菜瓶中，注入量让泡菜瓶的水面与瓶口间，仅留1.5厘米的空隙高度 。
7.加入腌制盐 。加入量约是每500克笋块4克 。不可过浓，否则泡水盐分过高 ， 不利于乳酸菌的生长，让笋块不会变酸 。
8.盖上瓶盖拧紧密封，放置在阳光不能直晒处约20天 ， 即可食用 。
小贴士
1、泡菜瓶不是一般的广口瓶，它有一个单向的排气阀的，让瓶中发酵产生的气体自然排出瓶外，不能用一般的瓶子进行腌制 ， 以免炸裂 。
问题二：怎样做自制酸笋最好吃食材明细
新鲜竹笋2500g
坛子1个
矿泉水2000ml
未知口味
腌工艺
数天耗时
简单难度
自制酸笋的做法步骤
1
准备的材料：新鲜竹笋，矿泉水 ， 坛子 。
2
用刀把笋子切开，用清水洗净，滴一下水 ， 放入坛子里 。
3
盖上盖子，在坛子边加水 。
4
十五天后，用洗洁精洗净双手，打开盖子，取出成块的酸笋 。（吃多少取多少）
问题三：酸笋怎么做更好吃呢？云南地区的傣族有食酸笋的习俗 。形成这个习惯有两个原因，一是傣族居住的地方气候炎热 ， 食酸能防暑解热 ， 因此傣家大部份菜肴都带有酸味 。二是傣族居住地区属亚热带湿热气候区，竹林随处可见，
取之不尽 。因此每家每户都要腌酸笋 。没放辣椒腌出来的是雪白色 ， 放了辣椒腌出来的是暗红色 。
酸笋，傣语叫做“糯松” 。它是傣家人最喜欢食用的一种笋菜，许多
， 都要以酸笋作为原料进行烹调 。这种颇受傣家人欢迎的酸笋，据说是古人无意间发现的 。很早以前 ， 人们盛装食物的器物仅是竹盆与竹筒 。那时候，有位傣族咪龙（大妈）经常上山挖笋 。一天 ， 她挖到一挑
，便把当天没吃完的鲜笋切成笋丝分装在几只竹筒内，每天拿一筒出来做菜 。后来，咪龙采到了别的
，一时没有食用
，几天以后，装後丝的竹筒里便飘出一股酸味 。咪龙以为是笋丝坏了 ， 但倒出来一看，那笋丝仍然白如初，只是有了一股浓浓的酸味 。当天，咪龙便用那散发着酸味的笋丝煮了一锅汤尝尝味道 。殊不知这带有酸味的笋汤是那样鲜美可口 。从此，咪龙便不断地加工酸笋食用 。后来 ， 许多人都学会了加工酸笋，酸笋也渐渐变成了受人欢迎的笋菜 。
云南的傣家酸笋现在已经包装出省
每年
时节，一场春雨过后 ， 是傣家小卜哨（小姑娘）背着竹箩去采割“
笋”的好时光 。她们把采回的竹笋切成细细的丝，放清水中漂一下，捞起装进干净的瓦坛里 ， 用力压紧，封口，放置十天半月就可食用 。在腌制中不能沾油 。放辣椒和盐腌的酸笋可以生吃，不放配料的酸笋要煮了才能吃 。一周以后 ， 坛内笋丝自然变酸，即可用来烹调菜肴 。这种酸笋保存十多个月也不会变坏 。如果将酸笋煮熟晒干，便成为可以长期保存的“糯佑”（干酸笋） 。用“糯佑”做汤时 ， 只需抓一把“糯佑”放在碗里，加点食盐、
，再用沸水像泡茶般冲泡，便能上桌供食用 。所以酸笋不但是调味品 ， 而且是一道味道独特的菜，滋味鲜、酸、嫩、脆 。不管什么菜放了酸笋就会改变原来的风味，
。
有酸笋烹调的菜肴很多，较有名气的是酸笋煮鱼、酸笋煮排骨、酸笋煮鳝鱼、酸笋煮压螺、酸笋煮牛肉、酸笋煮兽肉、酸笋煮牛干巴等 。这些煮品的烹饪方法见“绿叶包蒸与特色煮品” 。除作为特色煮品的原料以外 ， 还可以用来烹饪风味独特的炒肉 。
烹饪酸笋炒肉，畜肉、兽肉都可作原料 。烹炒这前，先把炒制的畜肉、兽肉洗净、剁细；酸笋用清水略加漂洗挤干，单独切细；青辣椒、姜、蒜等
洗净切末 。主料、配料与
准备齐全以后 ， 倾油入锅，先将姜末、
、青辣椒加入少许食盐炒至香味溢出时，加入
用猛火炒至五成熟时，再加入酸笋共炒（或将肉炒至八成熟时出锅，重新加油和
把酸笋炒熟，再与肉同时入锅共炒）至肉与酸笋熟透时，加入味精，搅拌均匀，即可食用 。
问题四：酸笋的做法大全,酸笋怎么做好吃竹笋一年四季皆有，但惟有春笋、冬笋味道最佳 。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤，均鲜嫩清香 ， 是人们喜欢的佳肴之一 。下面介绍酸笋的做法 。酸笋属于小吃菜谱，主要原料是竹笋；工艺是腌，制作简单；如果你按此菜谱制作了，无论成功还是暂时失败，中国吃网菜谱大全欢迎你对此菜谱发表看法，同时也欢迎你分享你的经验哦 。
酸笋的原料：竹笋
酸笋的配料：矿泉水
酸笋的做法：
1、到菜市买来新鲜的竹笋，最好是笋果笋，平时吃的甜笋也可（如果不知道就问卖笋的大娘），同时买一个酸坛，玻璃的也可，我曾经用矿泉水瓶成功腌制过一瓶，味道还不错 。
2、将买来的竹笋洗净，切成块 。（也可以切成平时吃的那种小条，这样煮时较方便）
3、把切好的竹笋用清水泡二至三小时 。（用自来水就好了，水温最好不要超过20°C）
4、煮好一锅开水，晾凉备用 。（如有井水就不用煮了）
5、将泡好的竹笋放入坛里，加入晾凉的冷开水，密封 。（将坛放在阴凉处，玻璃坛的最好放在背光阴凉处否则笋容易变色）
中国吃网温馨提示：
1、腌制过程中一定笋、水、坛和你的手都不能碰到油 。
2、一个月后就可以开坛食用了 。
3、近笋尖部的地方宜顺切，下部宜横切，这样烹制时不但易熟烂，而且更易入味 。
问题五：酸笋的做法，家常酸笋怎么做酸笋炒肉的做法
1.青红椒，酸笋切丝，瘦肉切丝用腌肉料腌制10分钟
2.锅内放一大匙油，3成熟时放入瘦肉炒至变色，捞起备用
3.剩下的油，放入姜、蒜蓉爆香
4.将青红椒丝，酸笋丝炒入炒至断生
5.加入炒好的肉丝翻炒均匀
6.临出锅前加入少许鸡精炒匀即可
烹饪技巧
酸笋要先冲洗干净，再切丝 。腌制的时侯已经有咸味了，所以不必再放盐 。
问题六：怎么做辣的酸笋?怎么做辣椒酱才好吃？酸笋炒猪肚：
食材：酸笋100克、煮好猪肚500克（猪肚洗与煮的方法）
配料：盐5克、生抽5克、白糖5克、老抽5克、蒜蓉10克、指天椒5-6个
做法：
1、小心将酸笋取出 ， 洗净，切片 。
2、锅里放油，把蒜蓉、指天椒下锅爆香，倒入酸笋加盐炒出香味 。
3、再倒入猪肚，翻炒，加入生抽和老抽白糖，小火焖两分钟 。
4、大火翻匀即可快速出锅 。
酸笋煮鸡
做法：
1、将酸笋用水漂去酸味，然后放入锅里煮透，再把准备好的鸡肉放入锅里同煮 ， 待鸡肉煮烂后起锅 。
2、随后将辣椒、姜、葱等佐料放入油锅里炒热 ， 再把酸笋鸡汤倒入锅里回一下锅 ， 即可食用，
3、其味酸辣可口，味道独特，具有开胃的效果 。
辣椒芝麻酱的做法
菜系及功效：卤酱菜 延缓衰老食谱 乌发食谱 补虚养身食谱 工艺：酱
辣椒芝麻酱的制作材料：
主料：芝麻5000克
调料：盐1000克,辣椒(红、尖、干)300克,植物油300克
做法：
1.先将生芝麻炒熟磨碎，辣椒烤干磨成粉，再用生油把辣椒炒熟 。
2.加清水，食盐烧开后，放入芝麻用中火炒5分钟即成 。
菜系及功效：卤酱菜 延缓衰老食谱 乌发食谱 补虚养身食谱 工艺：酱
越式辣椒酱
红辣椒3根、蒜头5颗、黄豆瓣1大匙、水4大匙、盐1/2小匙、砂糖1大匙
做法：将所有材料放入食物调理机搅拌均匀即可
用途：调制于各式蘸酱或加入菜肴中料理
全罗北道辣椒酱的制作材料：
主料：稻米2500克,大豆2500克,糯米2500克
辅料：黄豆粉4000克,
调料：辣椒粉7克,酱油5000克
做法：
1.把大米制成粉 。把大豆洗净煮熟 。
2.把大米粉和煮黄豆分层在蒸笼上蒸熟 。
3.把从蒸笼上取下来的米面与黄豆放在捣打糕的石臼里捣成泥 。然后做成拳头大小窝头状的坨，中间捣个洞，放在无蝇，虫而且通风良好的室内，约过一个月左右，大体上就发酵得差不多了 。
4.把发酵好的酱坨掰成栗壳大小的碎块 ， 在阳光下晒2-3天，干后捣成粉面 ， 用细罗过后再放在阳光下晒 ， 去掉异味 。下酱：这种酱最好在家历冬月中旬至腊月中旬制作 。一把豆粉煮沸成浆 。用冷水冲后放一夜 。二把糯米淘洗干净用水浸泡一夜后，放进石臼捣成粉 。三用大盆把糯米粉，豆浆及和匀的酱坨粉放在一起，边捣放进辣椒粉 ， 并兑入酱油 。四装坛放在阳光下，用木棒打实 。
5.辣椒酱要置放6个月，才能充足熟化供食，若要长时间保存，每次取用后最好在动过的痕迹处撒上些精盐 。
食物相克
稻米：唐?孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾 。不可和苍耳食，令人卒心痛 。”
清?王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之 。”
辣椒酱的做法
1.将成熟的红辣椒用清水洗净晾干后 ， 放在洗净无油污的案板上剁成碎末，越细越好 。
2.辣椒剁细后把辣椒末放入大盆里，按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食盐、50-100克三花酒的比例配料 。
3.将大蒜剁碎 ， 和辣椒末、食盐、三花酒放在一起，搅拌均匀 。放在阳光下晒1―2天，使它自然酱汁化，然后装入干净的大口玻璃J内 。在酱面上再放入少量三花酒、盖严J口 。在阳光好的天气，可打开J盖晒太阳 ， 切忌搅拌，以免造成酸性变味 。平时将加工好的酱汁放在通风阳光充足的地方，这样就可以制出清香质优的辣椒酱 。...>>
问题七：小酸笋的做法，小酸笋怎么做好吃，小酸笋的家常主料
小竹笋
适量
泡椒
半包
白醋
半瓶
辅料
冰糖
适量
步骤
1.小竹笋剥壳清洗干净
2.切成斜簿片
3.放入锅中加水没过笋烧开
4.煮开二分钟之后捞起放水龙头下冲洗
5.晾干水分装瓶，撒入适量辣椒干
6.加入冰糖与一小勺盐，再加一层泡椒与笋，如果吃不了太辣的也可以不加
7.加入醋没过笋 ， 泡半个月冰糖溶化即可食用
问题八：酸笋怎样泡泡酸笋的介绍：
一直都很喜欢广西的酸笋~桂林米粉中酸酸的，口感有点脆一度迷恋啊~以前去吃米粉的时候会多要一份酸笋，还有一次直接从米粉店买了一斤回家哈哈了解了一下，做法非常简单，恰好最近对腌渍着迷，还有一个宜家的密封罐没有用，赶紧利用起来
泡酸笋的食材和调料：
新鲜笋500g 自来水1000g
教您泡酸笋的家常做法，泡酸笋怎么做好吃
一、将新鲜的笋去壳，洗净，晾干表面水分 。密封罐也是洗净 ， 晾干
二、将笋放到密封罐里，然后加满烧开而且自然冷却的自来水
三、密封好，两周后就自然酸了
家常美食小贴士：
笋可以根据需要切一下哈，全过程不能沾油啊，否则会变质
问题九：酸笋的是怎么泡制出来，选哪种笋最好？1.准备好工具（包括：
原材料（辣椒 ， 豆角，笋子） ，
盛装的工具：土坛子 ， 玻璃坛 。（我妈建议最好用土制的坛子埂就是才是旁边有卖的，不行可以使用玻璃的坛子，但是容易打碎 。而且用土坛子做出来的味道比其他容器好） 塑料，铁的都不卫生，会产生氧化和抗氧化 。
2.将原料拿到清水下冲洗，然后放到阳台或者空旷的地方把水滤干，（不要把原来晒到干瘪?。?只是把水分滤干就行） ， 接着要把买回来的坛子清洗干净，洗干净后，也要晾晒消毒，如果是土坛子拿点生姜抹在坛壁上） 。
3.切原料（如果你是想腌好以后切就整个扔进去）
4.把原料码放进盛装容器内 ， 要尽量的码放的密一点 。
5.放水（一定要是煮开的水 ， 因为生水不能泡酸）
6.放佐料（放适量的盐，就是适中即可 ， 绝对不要过咸，这样会影响出坛的口感 ， 我咨询了下我妈说，还可以放一点糖，原因我晚点问她）
7.封口（一般见我妈是拿保鲜袋封的，你剪好一个稍微比你坛口大的圆 ， 然后用牛筋箍扎好，或者剪一个硬壳纸板把口盖好 。）
然后盖好坛子盖，往外面那个斜槽加水 。
8.存放（一般放在阳光直射不到的地方就得了，温度都不所谓的，没得讲多少温度，一般1个月左右你可以开坛了，如果不理想就继续放一下）
9.摆上饭桌（尽情的吃）
注释：询问了下，泡酸坛子最好用那种坛口有一圈的坛子（那一圈是盖好盖以后加水的，那种坛子密封好，不容易走味，和跑气 。
做出来的比一般材料装的好吃，现在桂林家庭用得最普遍的 。
希望对你有帮助，可能和上面的朋友有点雷同 ， 你都可以参考一下
祝你好运！
问题十：酸笋是怎么做的？请说详细点好吗 。制作酸笋的方法是，取净笋切丝 ， 放清水中漂一下，捞起装进干净的缸里，用力压紧 ， 封口，放置十天半月就可食用 。在腌制中不能沾油 。放辣椒和盐腌的酸笋可以生吃 ， 不放配料的酸笋要煮了才能吃 。酸笋不但是调味品，而且是一道味道独特的菜，滋味鲜、酸、嫩、脆 。不管什么菜放了酸笋就会改变原来的风味，妙不可言 。酸笋煮肉，肥肉一点不腻 。还能煮鱼、牛肉、鸡、青菜等 。酸笋不仅味美可口，而且对身体有好处，傣家人说：常吃酸笋能减肥 。
酸笋炒牛肉 【菜肴口味】鲜香 【涉及食材】牛羊肉 【特点】用酸笋和牛肉等滑炒而成 ， 成菜肉质鲜嫩、爽滑，滋味酸甜可口 。【原料】 【制作过程】 工艺：牛肉除去筋膜，用刀切成横纹薄片，将小苏打、精盐、湿淀粉、清水调匀，倒入牛肉片中腌30分钟 。酸笋切成片，青椒、红椒去籽去蒂也切成片 。炒锅烧热，下花生油烧热，将牛肉入锅滑熟取出，锅内留油少许，下蒜茸、酸笋片、青红椒片炒匀，加鲜汤少量，放牛肉片，用湿淀粉勾芡 ， 淋上熟油少许，炒匀出锅即成 。成因：酸笋是用鲜竹笋放入净井水中浸泡、发醇变酸而成 。它是壮族地区特有的一种菜蔬 。酸笋炒牛肉是各种酸笋菜中最常见的一道菜肴，风味独特 。酸笋煮大鱼头 原材料：大鱼头一个，酸笋半斤，蒜头与辣椒酱适量 。把酱料和蒜头姜片等下油锅爆香 。然后放鱼头块 。鱼头爆炒几下后放酸笋，加酱油、盐、糖、水适量然后盖上盖子煮十分钟 。酸笋煮鱼（鸡）酸笋煮鱼（鸡）是傣族的一道名菜 。酸笋是用夏季出土的嫩竹笋去壳后切成丝，再加入盐巴、辣子等腌成酸味备用 。酸笋煮鱼（鸡）的做法是：先将酸笋在油锅上微炒片刻，放入适量的水作汤，水开后再加入洗净切成块状的鱼（鸡）肉，煮熟即可食用 。此菜酸香可口，十分开胃 。酸笋煮黄鳝 傣语叫做“克糯松赛印” 。主要原料是新鲜的黄鳝和酸笋；配煮的佐料有青辣椒（辣椒面亦可）、野花椒、生姜、大蒜、芫荽、薄荷、荆芥、香茅草等，烹煮前，将黄鳝宰杀去杂剔骨；酸笋略加漂洗捏干；佐料洗净切末 。烹制时，倾油入锅，煸炒妆末、蒜泥、野花椒和辣椒，至佐料飘出香气时加汤及酸笋先煮 ， 酸笋达八成娈时，加入黄鳝、香茅草结、食盐、味精 ， 至笋熟黄鳝可食时，加撒薄荷、芫荽，装入菜碗 ， 上桌供食用 。这道菜，碗面铺绿，气香，黄鳝鲜嫩，略带酸辛 ， 汤与酸笋既酸且鲜，味美可口 。酸笋炒肉是非常好吃的一道菜 酸笋可以炒很多东西,关键是你怎么去处理酸笋,酸笋一般是泡出来的,湿湿的,水份很多 。要先切成片，然后用清水泡，如果是炒笋子 ， 要将笋子在锅内不加油盐地炒干水份，然后再加上油，与肉同炒 。因为酸笋已经有味，所时切好肉时就在肉中调好味，下锅后减少放盐 ， 以免出现肉淡笋咸 。
酸笋煮田螺 原料：傣族腌制的酸笋和新鲜田螺 佐料：加姜、蒜、野花椒、辣椒、薄荷、香茅草等制作所用酸笋，用新鲜竹笋切丝塞入坛内腌渍一星期，使笋带有纯正酸味方可使用 。煮制酸笋田螺汤的田螺 ， 应预先用清水泡养2-3天，不断换水 ， 让田螺在清水中爬动，洗去身上污泥 。再将团螺逐只揭去螺盖 ， 敲掉螺尾，用清水反复淘洗 ， 加香茅草搓揉螺壳，使螺壳清爽无污，方可供煮 。煮制的程序是先加油将姜、蒜、野花椒、辣椒炒至香味溢出，再加入田螺、香茅草充分翻炒至香味溢出时，加入酸笋、肉汤煮二三十分钟，至田螺熟时 ， 加入洗净的薄荷、荆芥装碗上桌 。食用时，嘴唇对准螺口轻吸，螺肉便自然入口 。酸笋煮田螺，螺形完整，螺肉鲜香略带酸辣 ， 富含钙质和蛋白质，营养丰富而又富有民族特色 。酸笋炒牛肉 【菜肴口味】鲜香 【涉及食材】牛羊肉 【特点】用酸笋和牛肉等滑炒而成，成菜肉质鲜嫩、爽滑 ， 滋味酸甜可口 。【......>>
