做水煮鱼牢记哪几点窍门，煮出来的鱼肉又嫩又滑，而且鱼肉不碎呢？？
煮水煮鱼听起来简单，但做起来很难 。通常，一些最简单的烹饪会让许多人感到困惑 。很多人做水煮鱼，而且有鱼腥味 。要么就是鱼太嫩了，钓上来就变质了，特别容易坏 。或者不够好吃，不够嫩，一句话，不好吃 。鱼片入锅时，一定要用勺背推水，不要用勺边，以免把鱼片弄断 。做水煮鱼，主要有两个窍门 。第一种是在鱼上放调料腌制，这样可以使鱼更入味，嫩滑，不易断 。第二是做鱼的时候 。当鱼变白后就关火 。不要煮太久，这样会很嫩 。
鱼加工好后，把鱼头剁碎，然后分成两半 ， 再用刀把鱼切成两半，取出鱼骨，把鱼骨剁成小块，去掉鱼尾，用斜刀切鱼片，另一半用同样的方法切片，不带皮，这样鱼吃起来会更嫩更有营养 。将切好的鱼片放入盆中 ， 用适量冷水浸泡15分钟，即可去除鱼的腥味 。捞出沥干水放入大碗中 ， 加入适量的盐、一勺鸡精、适量的胡椒粉去腥，打入一个蛋清，将鱼片抓匀 ， 用手粘好，加入2勺生粉锁住鱼片中的水分 。在准备一些我喜欢吃的蔬菜时，我放了绿豆芽和圆生菜 。
锅里放适量油，放入葱姜、干辣椒、蒜粉、花椒炒香，一勺豆瓣酱炒至红油，鱼骨炒2分钟，加入适量开水，加入适量盐、少许鸡精、少许糖、少许胡椒粉去腥，放入绿豆芽煮2分钟 ， 再放入生菜片生 。将鱼片放在小火上，用漏勺滚动，使鱼片受热均匀 。
烧开后煮30秒左右，取出，放入碗中 ， 将汤汁倒入，在鱼片上放干辣椒段、蒜粉、白芝麻、孜然粉、葱花、热油，喷出香味 。好吃到可以吃的水煮鱼做好了 。好吃又好喝 。看着看着就流口水 。鱼片嫩滑 。真的很过瘾 。
烹饪水煮鱼有哪些技巧？
1、挑选鱼 。虽然很多鱼可以用来做水煮鱼，但是水煮鱼刺少，吃起来很好吃 。所以我们最好选择鱼刺少的鱼，比如龙利鱼，巴沙鱼，鱼刺少 。
2、腌鱼很重要 。如果你想鱼煮的不碎，那么切完鱼后，不要马上调味 。而是用清水洗2-3遍，再用清水浸泡10分钟 。这样可以更好的去除鱼的腥味，使其变得鲜嫩 。
3、配菜要提前焯一下 。水煮鱼一般配蔬菜 。加入蔬菜后，可以让水煮鱼的口感更加清爽不油腻 。一般来说，我们都加豆芽，大白菜，芹菜等蔬菜 。这些蔬菜是在不同的时间烹饪的 。为了保持它们的鲜嫩口感，可以用热水焯一下 ， 直到八分熟，然后放在盘子底部 。
4、底料 。我们先在锅里放一些油，油烧开后，加入一些八角、姜、胡椒等 。炒出所有的味道 。等它们开始有香味后 ， 我们会加入一些郫县豆瓣酱，翻炒 ， 直到这些调料和豆瓣酱充分混合 。我们需要往罐子里注入一些清水 。如果想要更多的汤，可以多注入一点清水，直到大火烧开 。当锅里的调味水完全沸腾后，我们需要将这些鱼片慢慢放入锅中 ， 注意不要将热水溅到自己身上 。放进去 ， 用筷子慢慢分散 ， 防止粘在一起 。加入一些其他配料如酱油、胡椒粉、料酒等 。
要煮多长时间才好吃？
根据我们自己的口味调整这些食材的量 ， 用大火把整锅鱼和食材煮三分钟左右 。在加工鱼片之前，我们需要把边上的鱼全部切开，把大骨头拿出来，然后把这些大骨头全部切成块，这样也可以放在水里煮 。大块的鱼肉和血可以方便我们食用，这样做出来的鱼肉的口感也很好 。
###其它资料参考###用料：草鱼 1500克，豆腐皮 300克，油菜 300克，郫县豆酱 2大勺，花椒大料桂皮小茴香麻椒 共1勺，葱 1根 ， 姜蒜 1勺 ， 白酒 1勺 ， 鸡蛋 1个，胡椒粉 1小勺，淀粉 1勺，麻油 2大勺，红辣椒 50克，盐 1勺
做法：
草鱼洗干净，沿鱼骨取下肉 ， 切成连刀片 。用白酒、蛋清、盐、胡椒粉、淀粉抓匀备用
热锅 ， 下麻油，炒香豆皮和油菜，盛在碗中 。
冷锅凉油慢慢炒热郫县豆酱，加入花椒大料桂皮小茴香麻椒、葱姜蒜、辣椒炒香，下入鱼骨和鱼头，炒到变色后 。
添水烧开，转文火煮10分钟 。
下入腌好的鱼片，鱼片变白扶起后，加麻油、盐调味即可 。把蒸锅的鱼连同汤一同倒入装豆皮油菜的大碗中 。
最后用锅子加热100克左右的油，至冒烟，趁热浇在鱼片上 。
###其它资料参考###1、2分钟左右 。
2、其实鱼片煮2分钟左右就熟了 。本身鱼片在切的时候就非常的?。?所以将水或者汤底烧开之后 ， 把鱼片倒进去煮上2分钟左右，就可以把鱼片煮熟 。煮熟的鱼片吃上去非常的鲜嫩爽滑，尤其是水煮鱼或者酸菜鱼里面的鱼片，还有火锅里的鱼片，那鲜嫩的口感真的是让人吃的停不下来 。
###其它资料参考###你是整条的煮还是切片煮，如果是切片的话，在沸水了白灼15到20秒就行；如果是整条的话就要久一点了，因为是整条的煮，外面的肉先受热 ， 会先熟，所以不能看到外面的肉熟了就捞起来，稍微煮多一分钟，一般煮3-到4分钟就可以 ， 一般不超过5分钟
###其它资料参考###3斤重的草鱼，买鱼的时候 ， 让老板把鱼鳞和鱼内脏都处理好 。草鱼买回来后先处理一下 。先用刀把鱼身上的黏液刮掉，鱼肚子里的黑膜也清洗干净；还有把鱼牙齿抠出来，这个腥味也比较重 。
鱼处理好后 ， 把鱼头切下来，然后把鱼头劈成两半放入盆里面 。再把鱼线抽出来，鱼的正反两面都有鱼线 。然后用刀在鱼尾处切一刀，顺着鱼骨将鱼肉斜着片下来；另外一面也用同样的方法将鱼肉片下来 。
这才是水煮鱼的正确做法，鱼肉鲜嫩无腥味，好吃得停不下来
然后用刀把鱼骨剁成段，放入鱼头的那个盆里，这个鱼骨一会要熬汤用的 。然后往盆里加入凉水淹没鱼骨，浸泡10分钟，泡出鱼骨里的血水 。
这才是水煮鱼的正确做法 ， 鱼肉鲜嫩无腥味，好吃得停不下来
下来把片下的鱼肉斜着切成厚度相同的片，把切好的鱼肉放入盆里面 。
这才是水煮鱼的正确做法 ， 鱼肉鲜嫩无腥味，好吃得停不下来
然后往盆里倒入水，将鱼肉浸泡10分钟，这样做是为了去除鱼腥味 。
2、下来准备需要的配菜，准备几张洗干净的豆腐皮 ， 将豆腐皮卷起来全部切成丝 。
这才是水煮鱼的正确做法，鱼肉鲜嫩无腥味，好吃得停不下来
洗几根小葱 ， 再全部切成葱花；取一小截葱白部分，切成葱段；再取一小块生姜，全部切成片；多准备几个大蒜，把蒜拍扁，全部切成蒜沫备用 。
3、把片好的鱼肉浸泡好后 ， 再次清洗干净；然后再将鱼肉撺干水份放入盆里面 。往盆里加入一勺盐，直接用手抓拌均匀，一直把鱼肉抓到黏黏的状态就可以了 。
这才是水煮鱼的正确做法，鱼肉鲜嫩无腥味，好吃得停不下来
取一个碗 ， 往碗里打入一个鸡蛋清，再加入一勺土豆淀粉搅拌 。搅拌不开的话，可以稍微加点水进去，搅拌得均匀细腻一些 。
这才是水煮鱼的正确做法，鱼肉鲜嫩无腥味，好吃得停不下来
搅匀后再分次倒入鱼片盆里用手抓拌均匀 ， 让鱼片都均匀的挂上浆 。
这才是水煮鱼的正确做法，鱼肉鲜嫩无腥味，好吃得停不下来
4、鱼骨泡好后 ， 把里面的血水倒掉，再次清洗干净沥干水份备用 。下来准备煎鱼骨，往锅里倒入少量的油 。油热以后把沥干水份的鱼骨头倒入锅里煎一下 ， 煎的时候放点葱段和生姜片 。
这才是水煮鱼的正确做法，鱼肉鲜嫩无腥味 ， 好吃得停不下来
煎了大约几分钟，将鱼骨煎至两面微黄的时候，往锅里倒入开水进去 。只有加入开水熬的鱼汤才会浓白 ， 盖上锅盖大火煮开后再煮8分钟左右 。
这才是水煮鱼的正确做法，鱼肉鲜嫩无腥味，好吃得停不下来
【水煮鱼烧多久才嫩】这才是水煮鱼的正确做法，鱼肉鲜嫩无腥味 ， 好吃
