酸菜鱼鱼片要腌制多久？
问题一：酸菜鱼片腌多久最好主料：草鱼1000克、黄豆芽200克
配料： 酸菜200克、泡椒10个左右、细香葱花10克、姜片3片、蒜瓣5瓣、桂皮1个、八角1个、干辣椒6个、花椒10粒左右、盐1.5茶匙、鸡精1茶匙、高汤适量
腌鱼料：料酒2汤匙 、淀粉1汤匙、鸡蛋白1个、盐1茶匙
做法
1、鱼骨挑出备用，鱼片用腌鱼料腌制15分钟左右 。
2、黄豆芽菜洗净 ， 入锅炒至5成熟，盛入容器内垫底备用 。
【酸菜鱼片腌多久】3、准备配料：酸菜切小断，热锅入植物油，放入葱、姜、蒜、八角、桂皮、花椒、干辣椒爆香 。
4、下酸菜和泡椒，小火煸炒出香味，加入高汤烧开 。
5、将鱼骨鱼尾放入炖10分钟左右 ， 再将鱼片放入烫熟 。
6、加鸡精和盐调味，将里面的鱼肉和配料捞出放入容器 。
7、将汤底过滤一下放入 ， 再淋上热油，柿子椒、红椒点缀一下即可上桌 。
问题二：腌制酸菜鱼鱼片时需要注意哪些细节！说实话鱼片你还想留3天...生意没那么好就别片那么多.时间久不新鲜，还变味.你可以把鱼片片好现腌制.鱼片入味很快的.进冰箱的东西，水分会被冻出来的 ， 你打水进去出点水正常
问题三：酸菜鱼的鱼片腌制时间长了有事吗腌制时间长了，会影响口感，会太咸而失去鲜味，而且影响嫩滑 。
问题四：做酸菜鱼的鱼片浆好最长可以放多久鱼片浆好后!如果放在冰箱里,面上用油封好的话,可以放二到三天不出问题,不过第二天开始,鱼片会有点起渣! 最好是当天就用完!
问题五：酸菜鱼的鱼肉怎么腌制？少许盐、葱姜、料酒，最主要是要用到适量淀粉跟蛋清，用手抓抓沾了蛋清跟淀粉的鱼肉片，这是为了鱼肉吃起来很嫩 。
权威答案，希望采纳 。
问题六：酸菜鱼的鱼肉腌制超过多长时间会坏一天
问题七：做酸菜鱼时，怎样才能使鱼片不碎 。准备阶段
1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳 。
2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅
3、 将欲身和头部分开，鱼头对切 。（不宜切断）
4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开 。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法）
5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜?。?。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的 。）
6、 取一个鸡蛋 ， 左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用 。
7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用 。
8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀 。（可放置一会效果更佳）
9、 酸菜………翠花，上酸菜 。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点 ， 切成段状
10、 山辣椒 。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中 。
下锅
11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆丁酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入 ， 然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨 。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）
12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味 。可用小勺舀少许汤尝试 。（鸡精略多）
13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中 。
14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中 。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整 。）
15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面 。
16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒 ， 少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中 。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了 。
问题八：怎么腌制酸菜鱼片答：在腌制鱼片时用鸡蛋清，把料和酸菜炒过后，倒水烧开后再下鱼片 ， 大概5到8分钟左右，就可以起锅了，煮太久鱼片容易老 。
问题九：酸菜鱼的鱼片怎么做滑嫩酸菜鱼酸菜鱼图片 酸菜鱼简单的制作方法供大家参考
【原料】
草鱼600克，泡酸菜100克 泡红辣椒25克，泡仔姜、葱花各15克，花椒3克，蒜5克，精盐4克，料酒10克 肉汤500克 ， 熟菜油500克 。
【制作过程】
将鱼两面各切3分，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒炒锅置中火上 ， 下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈黄色时捞出锅内留油，放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内 。汤沸后移至小火上，放入泡酸菜，烧约10分钟，盛入盘 。锅内加入醋 。
【特点】
四川家常菜 。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成 。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广 。成菜肉质细嫩
英文名:Boiled Fish with Pickled Cabbage and Chili
酸菜鱼
主料 :
鲤鱼1条(1000克左右)，陈年泡青酸菜250克 。辅料 鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克 ， 花椒 10粒，姜片3克，蒜瓣7克 。
制作方法:
1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开 ， 钱骨制成块 。泡青酸菜洗后切段 。
2、将炒锅置火上，放少许油烧热 ， 下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨 ， 用大火熬煮 。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥 。再加入精盐、胡相通面备用 。
3、将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片 ， 加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆 。
4、将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅 。用另一锅入油烧热，把泡癞椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟 。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成 。
酸菜鱼是四川有名的特色菜 ， 它鲜嫩爽口，开胃健脾，醒酒提神，汤美适口 。希望你品尝这独特的菜肴 。
[编辑本段]■酸菜鱼
【主料辅料】
鲜鱼1尾..1250克
泡青菜...200克
姜......15克
味精.....1克
蒜......10克
鸡蛋清....2个
泡红辣椒...15克
鲜汤....1500克
川盐.....5克
混合油....50克
胡椒粉....3克
料酒.....15克
花椒.....1克
【烹制方法】
1.鲜鱼经剖杀，去鳞、鳍、鳃和内脏洗净 ， 用刀片下两扇鱼肉，另将鱼头劈开，鱼骨斩成
1.5厘米大小的块泡青菜稍洗，切成短节蒜剥成瓣洗净姜洗净切成片泡红辣椒碾成细末 。
2.锅置火上，下油烧至五成热时，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，掺鲜汤烧沸，下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮 ， 打尽浮沫 ， 烹入料酒 ， 下川盐、胡椒粉调味后 ， 继续熬煮 。
3.鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片 ， 入碗 ， 用川盐、料酒、味精码味 ， 再将鸡蛋破壳 ， 倒入蛋清 ， 拌匀使鱼片裹上一层蛋清，再将鱼片逐渐抖散 ， 放入熬煮的鱼汤锅内 。
4.另锅置火上 ， 下油烧至五成热时 ， 下泡辣椒末煽炒出香味后 ， 迅即倒入汤锅内煮几分钟至鱼片断生 ， 下味精提味增鲜，起锅倒入汤碗内即成 。
【工艺关键】
1.必须用鲜活草鱼，方可做汤菜 ， 亦可整鱼入馔，去鳃及内脏，剔甲洗净 ， 两侧剞刀 ， 斜切两段 ， 入汤碗时对齐 。
2.整鱼不要炸硬 ， 过油除腥即可 。武火熬鱼，才能出白色奶汤 。泡青菜后下，煮的时间一长 ， 汤色发黑发暗 ， 汤味皆差 。
【风味特点】
1.酸菜鱼的来历，有多说法 。有的说，始创于重庆市江津县津福乡的周渝食店 ， 80年代中期经营酸菜鱼 ， 颇受食者赞许 ， 此店陆续收了不少徒弟，艺成之后，离店自立门户，该店的拳头品种也......>>
问题十：鱼片切好放冰箱什么时候吃在腌制做酸菜鱼可以吗?可以的 。
冷藏时间不要太长了 。建议三天以内吧 。
你好！
主料：
草鱼:(片)200克
辅料：
酸菜:100克鸡蛋清:20克白芝麻:1把...
难度：
中等
用时：
5分钟分钟
1.准备所需的原料，鱼片 ， 酸菜，姜片，干红辣椒，花椒 ， 蒜瓣
2.提前将鱼片用姜丝、生粉、料酒、盐和鸡蛋清，抓匀 ， 腌制10分钟
3.锅内置入适量食用油 ， 取1/3的（姜片，蒜瓣 ， 干红椒，花椒）爆香
4.下鱼片，慢慢炒至鱼片变色
5.加入一碗的开水，大火煮沸
6.加入一碗酸菜，煮沸1分钟，盛出备用
7.另起平底锅 ， 加入40毫升的食用油，将剩下的花椒，姜片，干辣椒，蒜瓣，芝麻 ， 一起倒进去爆香片刻
8.滚热的油乘热倒在酸菜鱼片上
9.一盘下饭的酸菜鱼片成功出炉，即可食用
###其它资料参考###腌的时候用水淀粉和蛋清，拌匀腌二十左右分钟，滑油的时候用六成左右热的油就好 。
酸菜鱼做法
主料
草鱼1000克
酸菜200克
辅料
黄豆芽
200克
鸡蛋清
1个
柿子椒
5克
红椒
5克
调料
食盐
2.5茶匙
鸡精
1茶匙
姜
3片
蒜
5瓣
八角
1个
花椒
10粒
桂皮
1个
干辣椒
6个
料酒
2汤匙
淀粉
1汤匙
泡椒
10个
高汤
适量
细香葱
10克
植物油
3汤匙
酸菜鱼片的做法
材料：草鱼1000克、黄豆芽 200克
配料： 酸菜200克、 泡椒10个左右、 细香葱花10克、 姜片 3片、 蒜瓣 5瓣、 桂皮 1个、 八角 1个、 干辣椒 6个、 花椒 10粒左右、 盐1.5茶匙、 鸡精1茶匙、 高汤 适量
腌鱼料：料酒 2汤匙 、淀粉 1汤匙、 鸡蛋白 1个、 盐 1茶匙
1.食材准备：我买了条草鱼，让卖鱼的大爷帮我片好的，家里人爱吃绿豆芽，但多数是用黄豆芽
2.鱼骨挑出备用，鱼片用腌鱼料腌制15分钟左右
3.黄豆芽菜洗净，入锅炒至5成熟，盛入容器内垫底备用
4.配料准备，酸菜切小断，热锅入植物油 ， 放入葱、姜、蒜、八角、桂皮、花椒、干辣椒爆香
5.下酸菜和泡椒，小火煸炒出香味，加入高汤烧开
6.将鱼骨鱼尾放入炖10分钟左右，再将鱼片放入烫熟
7.加鸡精和盐调味 ， 将里面的鱼肉和配料捞出放入容器
8.将汤底过滤一下放入，再淋上热油，柿子椒、红椒点缀一下即可上桌
###其它资料参考###酸菜鱼的鱼片腌制比较嫩的方法如下：
1、鱼片的厚度最好控制在4毫米左右，不能切得太厚，否则鱼片不容易入味，而且煮的时间会根据鱼片的厚度变长，那么鱼肉就容易老；也不能切得太?。?否则鱼片容易煮散 。
2、鱼片切好后就是去腥，把切好的鱼片冲洗干净，放入碗中，加入姜葱、胡椒粉、料酒腌制5分钟，注意不要放盐 ， 否则会使鱼肉脱水，后续再煮的话就会不鲜嫩了 。
3、腌制5分钟后就是挂糊，饭店火夫告诉我，多加这一步，可以使鱼肉保持水分，使鱼肉更加新嫩滑 。准备一个小碗，打个鸡蛋清在里面 ， 再加入豌豆淀粉（大约50克），搅拌一下后倒入鱼片里面，用手抓拌使鱼片均匀的裹上面糊 。
###其它资料参考###1、切好鱼片浸泡 ， 很多人觉得额，鱼片浸泡清水里面，营养成分不会全部丢掉吧？放心吧，大多数营养还在里面的，鱼片一定要很薄，然后浸泡在清水里至少一小时 。
2、使用盐和调料 ， 鱼片捞出来控干水，然后撒上盐开始用手抓一抓入味，然后放上一点料酒 ， 一点味素，再加上一点点胡椒粉 。
3、加淀粉，腌制半小时的鱼片现在要开始使用淀粉了，加上淀粉，一边加一边用手抓，直到鱼片变得很独立的样子就好了 。
4、冷藏半小时，把刚刚腌制好的鱼片放进冰箱里面 ， 记得，一定要冷藏半小时即可 。
###其它资料参考###正宗酸菜鱼是一道四川名菜，味道酸辣可口 ， 非常下饭，在夏天还可以用来下啤酒 。正宗酸菜鱼的做法，重要的一点是准备好调料包，可以买也可以自己制做，买四川的酸菜鱼调料包最好 。先把鱼处理干净再切成片 ， 放调料包里面的腌鱼包腌十分钟左右 。再把调料包里面的酸菜大火炒出香味，再加一碗水烧滚，最后把鱼肉倒进去 ， 煮熟即可食用 。
工具/材料
海鱼 （最好是草鱼）一条 酸菜鱼料理包 一包 生姜 一块 大蒜籽 三瓣 香葱 二根
操作方法
01
先把鱼请卖鱼的老板处理干净，再回家清洗干净后控水备用 。
02
控干水后就切成片，（今天我切成块了，刀不太好了 。）拿出酸菜鱼包里面的腌鱼包搅拌均匀腌制十分钟以上 。
03
锅烧热放适量花生油，先把酸菜鱼包里面的酸菜倒出来大火爆炒二分钟 ， 再倒入酸菜鱼包里面的酱汁包，再翻炒一分钟，再把自己配的辣椒和姜蒜倒进来，再翻炒一分钟左右，当然可以不放自己配制的配料 。
04
加一碗清水，大火烧滚 。
05
把鱼肉倒进来，大火煮二分钟左右 。如果是鱼片，只要水再次滚就可以啦 。
06
最后切点葱花，撒在酸菜鱼上面即可出锅了 。
07
成品 。记得酸菜鱼包里面的调料已足够咸 。不需要放盐 。
