怎么做才能让豆腐皮变亮变黄？？
一、按照正常步骤加工而成的豆腐皮，在被水浸泡时 ， 水的颜色会有些微变，但这种轻微的颜色变化是正常的 ， 和平时看到的浸过豆腐的水颜色差不多 。但如出现非常明显的偏黄或偏绿，豆腐皮就可能添加了不应添加的成分 。
二、豆皮选购技巧：
1.正常腐竹皮厚如同一角硬币，表面为淡黄色 ， 略有光泽 。质脆易折 ， 条状折断有空心 。而添加了“吊白块”的腐竹表面光亮，像打了一层蜡，皮很薄，口感很好，放在嘴里嚼有韧劲，有弹性 。
2.正常腐竹脆而干燥，很容易折断，并伴有碎片 。添加了硼砂的腐竹 ， 有很强的韧性 ， 且不容易折断，也不易煮烂 。
3.正常腐竹能看到瘦肉状的纤维组织，且泡过的水黄而不浑 。添加了二氧化硫或甲醛的腐竹色泽艳丽 ， 没有纤维组织 ， 泡过腐竹的水黄而浑浊 。
1.将新鲜的豆腐,切成麻将牌大小的方块(大小根据你的喜好也可以改变)
2.用笊篱将水分漓干,注意不要将豆腐弄碎
3.将锅内加大豆油,油尽量多一些.油加热至6分热的时候,逐个加入豆腐块.用慢火炸成金黄色的时候涝起.
注意:最好用大豆油,如果用色拉油或者花生油不容易成金黄色.待豆腐成硬块时才能缓缓翻动.
###其它资料参考###买豆腐回来先在清水里泡一段时间
然后对角线切开成为三角形
【怎么做能让豆腐发黄】沥干水分（避免炸的时候油炸开?。?
锅里加入适量的油，最好能没过豆腐啦
然后加入少许的盐
油烧热（注意不要到冒烟那样?。?
接着把豆腐放入锅中
转小火
放入适量豆腐
我一次都不放太多，
多了豆腐容易散
然后一边煎黄了
在换边，火调大
也煎至金黄就好了
等都煎好后，可以放入辣椒啊 ， 香菜什么的调味就好啊
###其它资料参考###配 料： 油少许 ， 花椒、八角、老抽、生抽、糖、味精各适量，水2杯 。
制作方法做 法： 卤水制作方法：1、用老鸡、汤骨、桂圆煲浓汤 。2、将煲好的汤倒入桶内 ， 加少许生抽、老抽、冰糖、红糖，滴入少许鱼露，使汤变为淡咖啡色，加盐，略微咸一点 ， 放入香料（南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片） 。3、将汤烧开，倒入香油即可 。
制作：韭菜洗净沥干水，放入滚水中烧煮，取出淋上少许油，装盘垫底 。2、老豆腐切成5块 ， 入油锅炸至呈金黄色 。然后放入调好的卤水中，煮滚后改用小火慢煮15分钟，熄火后再浸10分钟 。3、将卤豆腐切成小块排放在韭菜上，淋上少许卤汁，冷吃热吃均可 。花椒、八角研成末 ， 加老抽、生抽、糖、味精、水拌匀，作为调料蘸食 。
###其它资料参考###怎样才能使油豆腐炸黄色的问题 ， 根据需要可以采用以下两种方法：一是提高油温，少下材料使豆腐的表面受高温而焦化成黄色 ， 二是将切好的豆腐块在较浓的糖水中浸一下，炸时表面会引成焦糖色面提早炸黄色 。
