酸笋煮什么好吃？
销魂的酸笋炒豆腐
材料：
老豆腐300G、 酸笋250G.红椒一个、鸡精少许少许、糖少许、生抽少许、盐一茶匙、蚝油二茶匙.葱一把.姜一块.大蒜三个
制作过程:
1. 老豆腐300G 酸笋250G 红椒一个 大蒜三个 姜一块 葱一把
2. 老豆腐切成厚片 ， 酸笋沥干水分 ， 葱切段，大蒜拍碎 ， 姜切片，红椒切块
3. 锅里下少许油，将切好豆腐，放入锅中，小火慢煎
4. 两面煎成金黄色
5. 倒入盘中 ， 备用
6. 锅里留油，放入葱段，蒜，姜，小火炒出香味
7. 倒入一勺蚝油，一勺生抽，
8. 继续炒出酱得味 。
9. 倒入少许水
10. 把沥干水分的酸笋放入，翻炒均匀
11. 再放入煎好的豆腐 ， 翻炒，小火慢煎，让豆腐入味
12. 放一小勺盐，一小勺糖提鲜，提味
13. 最后放入红椒，葱段 ， 少许鸡精就可以了
螺丝鸭脚煲~
材料：
螺蛳2斤、鸭脚13个、红99浓缩火锅底料200g、紫苏叶适量.腐竹适量、酸笋适量、姜蒜少许、耗油少许.香菜少许、白糖少许
制作过程:
1. 把买回家的螺蛳放水里吐泥，滴几滴油在水里可以让它们吐得快，也可在菜市让老板帮处理的；
2. 鸭脚洗干净，最好是选用带皮的 ， 会比不带皮的口感更丰富，最好把脚趾甲剪掉，放热水里飞水后捞出来沥干水；
3. 把长条的腐竹掰成一截截的 ， 然后锅里油烧热，下腐竹，炸到酥脆就可以捞出来了；
4. 再把刚才的鸭脚放进油锅，注意最好把盖子盖上 ， 因为油会像放鞭炮那样四处溅，等到锅里动静小了 ， 鸭脚炸到有些金黄了就可以捞出来了；
5. 锅里不放油，分别把酸笋、螺蛳下锅炒干水；
6. 锅里开小火，放入几片姜、三四个蒜米，稍微炒一下放红99浓缩火锅底料炒香 ， 倒入螺蛳，耗油和少许糖翻翻炒均匀；
7. 锅里加水（一定要用热水），倒入鸭脚和水煮蛋（水煮蛋先用牙签扎一些小孔可以帮助入味），盖上盖子炖40分钟，中途开盖加点热水（因为蒸发得很快），放入腐竹在炖20分钟；
8. 放切碎的紫苏叶，关火浸泡，自然冷却入味，然后再加热，撒香菜，装盘上桌 。
香辣螺蛳酸笋拌酱
材料：
猪肉250g、辣油包一袋、酸豆角萝卜干包一袋、木耳黄花菜包一袋、酸笋包一袋、木耳/香菇(提前泡发)适量、甜面酱三汤勺、葱姜蒜少许、料酒少许、郫县豆瓣酱适量
制作过程:
1. 来一张食材准备大全
2. 香辣螺蛳拌酱的核心味道来自好欢螺螺蛳粉配料包，
3. 为了让拌酱的口感更佳，小编多加一些泡发好切碎的木耳
4. 切好的香菇木耳码一块
5. 热油炒葱姜蒜，爆出香味
6. 下猪肉，与木耳香菇搅拌均匀
7. 加入甜面酱和豆豉酱使，搅拌至色泽均匀
8. 将好欢螺螺蛳粉里面的螺蛳汤、酸笋、豆角萝卜干、木耳黄花菜和辣油一块加进去，翻炒均匀（香味可以说十分诱人了）
9. 加入少许料酒去腥
10. 香辣螺蛳酸笋拌酱大功告成
11. 出锅，装碗，来一张特写发朋友圈，要不然就白做了
12. 拌酱，拌粉、面和米饭味道都是杠杠的
酸笋炖鱼头是非常常见的一道家常菜，这道菜的做法极其的简单，如果想自己尝试着去做酸笋炖鱼头，首先我们需要准备一斤左右的鱼头 ， 然后准备适量的酸笋，若干个朝天椒，适量的料酒，食用油 ， 生姜，食盐，白糖，酱油以及淀粉 。
首先我们把准备好的鱼头清理一下 ， 鱼头全部清洗干净并且劈成两半 ， 把清洗干净的鱼头放入容器当中，在里面加入辣椒，生姜丝 ， 食用油，淀粉，料酒以及食用盐，戴上一次性的手套，搅拌均匀之后放到一边腌制20分钟左右 ， 这样做出来的鱼头更入味儿 。在腌制鱼头的这段时间当中，我们可以处理一下酸笋，把酸笋全部清洗干净，然后切成薄片 。
鱼头腌制好了之后，在里面加入一些酸笋，然后搅拌均匀直接放到盘子里 。起锅烧水锅内的水烧开之后，把砖有鱼头的盘子放进去，隔着水用大火去蒸，大概要蒸8分钟到10分钟左右 。蒸好了之后，我们在鱼头上面浇上少量的生抽酱油，然后就可以出锅了，这样非常好吃的酸笋鱼头就做完了 。做这道菜的时候也会有技巧 ， 首先就是一定要把芋头清洗干净，特别是鱼腮里面的东西一定要清理掉，否则的话腥味会特别的重 。其次就是酸笋的量不要放太多，否则的话会盖住鱼头的鲜味 。再一个就是得注意一下腌制的时间，在腌制鱼头的时候，时间可以适当的长一些 ， 否则的话是不会入味的 。
总体来说这道菜的做法极其的简单 ， 按照以上这种方法做出来的酸笋炖鱼头，肉质是非常细嫩的 。平时在家可以给孩子做一些，因为味道美食当中的蛋白质含量以及钙含量都是比较高的 。
###其它资料参考### 都知道螺狮粉的灵魂是酸笋 ， 酸笋酸的够味 。如果是单纯的酸笋要怎么做菜才好吃？其实在我看来，直接炒成外婆菜就已经是人间美味 。当然酸笋和酸菜一样可以和各种食材搭配一起做出美味下饭的菜 。
比如酸笋炒牛肉酸笋炒猪大肠 。酸笋肉片、酸笋鱼片汤等等 。
以下介绍一款我很喜欢吃的下饭菜 。酸笋焖茄子
酸笋300克 茄子两个蒜头青辣椒一个生抽蚝油盐
酸笋用水泡十分钟后洗净捞出备用
茄子洗净切长条用盐水浸泡备用 。
热锅下油和少许盐，等油温高时下茄子煸炒 。茄子吸油，所以边炒边淋水，防止茄子炒糊了 。炒到茄子7分熟起锅待用 。
另起锅开火加热 ， 下酸笋炒去部分水分后再下蒜末青椒和食用油一起炒 ， 酸笋炒熟后下茄子一起翻炒 。
用一个碗加生抽和蚝油和少许水搅拌均匀后淋到茄子酸笋上让其入味即可 。
这道菜里，茄子本省没有什么味道，但是加里酸笋和辣椒加变得丰富起来 ， 好吃又下饭 。
酸笋好吃做法简单！
酸笋、做法简单 ， 口味酸爽脆香又开胃 。下面我来分享一下酸笋的家庭制作方法 。
1、选取新鲜的竹笋 ， 撕去外壳清洗干净切成薄片 。
2、切成薄片的笋片倒入开水锅中煮至断生捞出用凉水过凉，捞出沥干水份 。
3、沥干水份的笋片放入容器中，加入泡菜坛中的盐水，少许白醋、再加入少许盐、少许的青花椒粒 。
4、密封浸泡48小时后即可食用 。
酸笋做好了可以拌入米线、面条等小吃，也可以搭配牛肉、鸡肉、鱼等制作成开胃 美食。
娟子来为大家介绍一道酸笋的做法，希望大家喜欢；
酸笋、花蛤、红椒、蒜头、葱、生粉、姜、油、盐、鸡精、生抽、老抽、白糖
1；酸笋切片、花蛤洗净备用
2；锅中倒入放适量清水把花蛤煮开
3；煮开的花蛤捞起，花蛤汤盛碗备用
4；红尖椒、姜切丝，蒜头切片，葱切段
5；锅中倒油开小火下姜蒜爆香，倒入酸笋翻炒
6；再倒入煮开的花蛤和红尖椒改大火翻炒，倒入花蛤汤
7；加盐、生抽、老抽少许白糖，鸡精翻炒至差不多收汁放入葱段
8；最后淋入水淀粉勾芡，出锅装盘
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酸笋开胃，是中国几千年的传统 美食。食用时，先用清水冲洗干净，再切成丝或者薄片，搭配其他食材一起炒或者煲成汤都可以 。
广西最为著名的 美食 “螺蛳粉”之所以味道那么独特，就是因为里面添加了这酸笋提味儿呢！
下面给大家分享几道用酸笋做的几道菜肴，做法简单，超级下饭！
【酸笋炒洋芋】洋芋洗净煮熟，去皮后切片；热锅烧油，下酸笋丝翻炒至熟，放入洋芋片，淋入海鲜酱油，翻炒均匀，出锅前加入葱花即可 。
【酸笋鸭】鸭子剁块焯水后洗净备用，酸笋切片 ， 红尖椒切小段，生姜切片，大蒜去皮切片备用；热锅烧油，爆香姜片和蒜片 ， 放入鸭块中小火煸出鸭油，鸭肉表面呈微微的金黄色时 ， 加入酸笋和尖椒，倒入适量生抽、老抽和料酒，翻炒均匀，再倒入清水没过食材，加入1汤匙白糖调味；大火烧开后转小火焖15分钟，加入水淀粉收汁即可装盘
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在广东一般都是煮肥肠，酸笋吸入肥肠的汤
汁味道好极了 。
酸笋怎样做才美味？腌制好后与什么食物搭配比较好呢？酸笋，他是竹子的幼芽 ， 经过食盐或者其他配料一起腌制，发酵，转化而成为酸笋的一种风味食物 。
它的食用方法非常广泛，可以凉拌了吃，做咸菜，可以一起烧制其他的菜肴，酸笋牛肉，酸笋鸡，酸笋炒毛肚，酸笋鱼，泡椒酸笋鸭 ， 酸笋酸辣酸汤火锅 ， 特别适合做动物内脏 ， 肉类带有点的辛鲜味的东西，酸爽美味……等等，很多菜肴 。
酸笋，它本身含有人体必需的膳食纤维 ， 矿物质，糖分，植物蛋白，多种氨基酸，胡萝卜素，多种维生素 ， 有美容养颜 ， 帮助消化，保健脾胃，帮助通便 ， 减肥瘦身的功效和作用 。
所以经常食用碘酸笋做的食物 ， 对身体的好处是多多的 。
一般酸笋和牛肉，鸡肉 ， 鱼肉搭配烧制炒制是最佳搭档 ， 酸笋和她们一起烧制成熟，别有一番风味 ， 酸爽开胃又好吃 。
最美味 ， 不过酸笋牛肉了：
酸笋改刀，用清水漂洗一下，或者用热水焯制一下，再把腌制好的牛肉用油滑熟，先把酸笋姜，蒜，泡椒，炒出香味，再倒入滑过油的牛肉 ， 一起翻炒，调入味精，盐，酱油，调料，草字如为最好放入葱段，充分炒匀出锅就可以开饭了 。
这样做的酸笋牛肉色香味俱全，又开胃 ， 又下饭 ， 又爽口 。
以上就是我云南食八怪“”分享的，酸笋做菜的方法 ， 希望可以帮到你 ， 拜拜 。
酸笋是广西的传统调味佳品 ， 菜肴中加入少量的酸笋，其味浓郁绵长 。酷暑天，剩菜中加入少许笋汁，剩菜虽过了夜而无馊味 。城乡多数家庭都备有酸笋缸 。
酸笋也是普遍人喜食酸味食品，主要有酸笋、酸菜 ， 广西三粉（老友粉、螺蛳粉、桂林米粉）是广西酸笋饮食文化的特色 。
【 历史 渊源】
说起来 ， 酸笋也算得上是有些 历史 沉淀的物事了 。明人顾岕在《海槎余录》中录有一段海南岛上所产酸笋的文字：“酸笋大如臂 ， 摘至用沸汤泡出苦水，投冷井水中浸二三日，取出，缕如丝，醋煮可食 。好事者携入中州，成罕物……”
《红楼梦》第八回，薛姨妈在家款待宝玉，喝完酒后，特地做了酸笋鸡皮汤给他解酒，由于开胃 ， 宝玉痛喝了两碗 。由这一情节推断，在清朝年间，酸笋大概也还属于是大户人家
餐桌上的罕物 。酸笋如今在南方较为常见，其中又以广西为甚 。八桂之地的一些地方风味小吃，都少不了酸笋的配衬，如南宁的老友面，柳州的螺蛳粉，桂林米粉 ， 侗族风味酸辣汤等等 。
此外，与广西山水相连的越南也嗜吃酸笋，出产有一种山黄皮豆豉腌竹笋 。桂北一带山环水旋、茂林深竹，所产的笋，有的一根就有十多斤重，有着泡制酸笋的天然条件 。
烹制酸笋也不必象《海槎余录》中所说的那么麻烦 ， 只需将酸笋切成细丝 ， 锅烧红，把酸笋下锅煸干，就可任意烹制 。这是一道非常重要的工序，由于酸笋是用米水泡制的，略带酸腐之气，不先行煸干，气味未免不佳 。而煸干后的酸笋，酸味不减，又能更好地与配菜两相吸附，十分入味 。
用酸笋烹制的家常菜肴，多以酸辣著称，食之令人胃口大开，欲罢不能 。酸笋很多人第一想到的绝对是臭臭的螺蛳粉、桂林米粉，因为酸笋这两种米粉必不可少的佐料之一，不是因为好吃而闻名，是因为它臭，让不喜欢吃的人敬而远之，但是只要你吃过绝对会喜欢上它 ， 当然第一次吃也需要勇气的 。
但是今天我要说的不是桂林，柳州的酸笋，但也是广西其中一个市： 防城港市 的酸笋做法 。这个做法做出来的酸笋不臭，也没有别的怪味，唯一的味道就是酸 。
【酸笋炖什么好吃吗】
酸笋
做法：（1） 原料：大头甜笋1根（其他品种竹笋也可以） ， 凉白开水适量 。
（2） 把竹笋剥皮，削掉根部硬皮切成大块，放入干净的玻璃容器或者坛子里 ， 倒入凉白开水没过竹笋即可，然后用保鲜膜或者塑料袋密封好，放在阴凉粉地方发酵30天即可食用 ， 做好的酸笋可以存放几年，而且越久越香越好吃 。
注意：制作过程中不能接触任何生水、盐、油，否则就会变质 。最好的办法就是切好后放在太阳下晒一天再放进干爽的坛子里 。
一起交流更多的 美食 小技巧！
酸笋可以 炖猪蹄 炖老鸭汤 酸笋鱼片
###其它资料参考###主料
鲤鱼580g酸笋1200g
生姜适量花生油适量
盐适量
酸笋鲤鱼煲的做法步骤
1. 酸笋用水泡20分钟，洗净，切片
2. 生姜切片 。备用
3. 把鱼洗净，打刀花，鱼两边肚子撒盐，腌5分钟左右 ， 把锅烧热，倒适量油，油热后把鱼放入锅里煎至，两边煎金黄色就放水浸过鱼就好 ，
4. 酸笋炒香，备用
5. 汤滚奶白滚浓时再放水 ， 放小小水，然后放笋细火慢慢焖
6. 最少焖半个钟，即可
###其它资料参考###酸笋焖排骨
主料
排骨(1条)酸竹笋(250克)
调料
葱(2根)盐(1小勺子)生抽(5克)生粉(1小勺子)花生油(10克)白糖(2克)酒(小许)
厨具
炒锅
1酸笋用水泡洗5分钟，再捞起来弄干一下水分 。
2排骨洗好切成小块 ， 用花生油，生粉 ， 生抽，盐，葱白调味，放置10分钟 。
3锅热一下，先把竹笋放进去干炒几分钟，水分干为好，盛起来 。
4接着热锅，下些花生油走锅，然后把排骨倒进去翻一下，在周遍浇小许酒 ， 马上把锅盖盖上焖3分钟 。
5接着把盖子打开，铲子翻炒，把竹笋也倒进来 。
6等竹笋和排骨都炒在一起有油出来的时候，盖上盖子中火焖大约6分钟 。排骨有够熟了就撒上葱花 。
7接着加一点点白糖，把葱花和糖都翻炒均匀就可以了 。排骨一定要煮熟透哦 。
