梅菜蒸瘦肉需要蒸多久
梅菜蒸扣肉要蒸多长时间？
梅菜扣肉蒸多长时间合适40分钟到一个小时左右 。
梅菜扣肉是南方地区非常好吃的一道美食，很适合在家烹制 。
菜扣肉蒸的时间不能太长 ， 也不能太短，一般蒸40分钟到一个小时左右就可以了 。
在我们的日常生活当中很多人都非常喜欢吃梅菜扣肉，因为梅菜扣肉是我们中国的传统菜肴，而且梅菜扣肉的制作过程相对来说也比较繁琐，所以虽然很多人都非常喜欢吃这道菜，但是在制作的时候总是会望而却步 。梅菜扣肉在炖煮的时候花费的时间相对来说也会比较长，大概需要20分钟左右才能够将梅菜和猪五花肉味道得到大幅度的融合 。下面就来教大家如何制作一份美味可口的梅菜扣肉 。
首先最重要的一步就是有关于原料的选择，在选择五花肉的时候一定要选择相对来说比较新鲜的五花肉在冰箱里放置了很久或者是在外面放置了很久的猪肉会有一种非常不新鲜的味道，这种腥臭味会让梅菜扣肉的味道变得非常的奇怪 。在购买梅菜的时候一定要购买私人制作的梅菜 ， 因为超市里面贩卖的梅菜并不是非常的新鲜，而且相对来说也会比较肮脏 。将买回来的猪肉用清水洗干净之后冷水下锅，在水里面放入大量的葱 ， 姜，蒜和料酒 ， 水煮开了之后就可以看到水面上已经浮起了一层的浮沫，这就代表着猪肉里面的血水就完全被去除了 。
等到猪肉完全焯好水了之后 ， 我们就将猪肉放在冷水里面浸泡一会儿，这样子能够让猪肉的味道吃起来更加q弹紧实 。将准备好的梅菜用开水浸泡一个小时到一个半小时 ， 就会发现梅菜已经吸饱了水分，随后我们用温水将梅菜清洗干净，随后晾干水放置一会儿 。随后我们在锅中倒入大量的食用油将梅菜放到锅里面不断的翻炒等到香味出来了之后就将梅菜捞出备用 。随后另起一个小锅在里面放入已经焯好水的猪肉，一定不要放任何一滴油 ， 因为这样子才能够将五花肉里面的油脂用高温煸炒出来 。
将已经煸炒完毕的五花肉平铺在碗底，随后将炒好的梅干菜铺在五花肉上面最后只需要开大火将梅菜扣肉放到大火上蒸二十分钟左右 ， 这样子就能够制作出一碗非常美味可口的梅菜扣肉了 。
###其它资料参考###1、梅菜扣肉一般需要蒸30-40分钟左右，而使用高压锅蒸梅菜扣肉待上汽之后蒸15-20分钟即可 。梅菜扣肉是汉族的传统名菜 ， 属客家菜，因其色泽油润、香气浓郁、肉质软烂、肥而不腻等特点 ， 而深受大众的喜爱 。
2、梅菜扣肉的制作食材有烧肉、梅干菜、花生油、耗油、冰糖、酱油等 。
3、制作梅菜扣肉，最好选择肥瘦相间的五花肉制作 。
4、梅菜扣肉在蒸制前 ， 需要将扣肉用水煮制50分钟左右，并切成薄片与梅干菜共同摆在蒸锅中撒上酱汁进行蒸制 。
###其它资料参考###梅菜扣肉但是一道特色美食，不但南方地区的朋友十分喜欢吃，这道梅菜扣肉肥而不腻、味儿和口味都很赞的特色美食 。说到这儿，梅菜扣肉尽管美味 ， 可是大家知道梅菜扣肉的具体方法是什么呢！原材料 ， 五花肉和梅干菜梅干菜要泡浸一夜，清理几回除掉细沙，姜蒜切完预留五花肉清洗干净，用盐腌渍半小时 ， 进味添加姜蒜，八角，桂丁，少量纯粮酒，添加石锅 ， 用大火烧开，在转小火炖min，捞出来乘热抹上少量生抽 。锅中放少量油，皮肉向下，用文火渐渐地煎至金黄色 ， 那样才有胃口哟 。
用冷水散热，切割成一厘米厚的片 ， 码在蒸碗，太厚了蒸不透光哟，过薄也不行，需要注意 。洗完的梅干菜剁碎，手挤掉水份，锅中放少量的油 ， 放进朝天椒，生姜片，在放进切完的梅干菜，炒干，在添加刚刚煮牛肉的汤 ， 添加少量的盐和生抽酱油，文火煮min，捞出放进蒸肉碗里，不必加汤，蒸肉会出现蒸汽水 。放进不锈钢蒸锅 ， 走红上汽汽车后转文火，一般min，用筷子轻轻地放进去，能插的动就可以了 。
最先选一斤以内的上等五花肉 ， 梅干菜小半碗，香辛料有葱蒜，米酒 ， 植物油，老冰糖 ， 十三香，小葱，先把梅干菜清洗干净放一旁把水分透干，五花肉放进凉水锅中 ， 生姜片葱小葱走红煮透，用筷子轻轻地能戳进出锅，清理清洗用干毛巾把水分吸走，起锅烧油 ， 五层温度把带皮的一面放入锅中炸制金黄色捞起来晾凉切木筷半厚装在碗里 ， 耗油放冰塘，熬出金黄淋在碗中的肉上 ， 再起锅烧油 ， 梅干菜编炒干水分，葱蒜十三香放入炒出香味捞出放进装上碗的五花肉中，用毛巾端出返扣在盘子里，色着金黄色，又有胃口 。
这也是进行了两年主厨的经验分享，梅干菜要翻炒，那样才进味 ， 蒸的时长这一需看不锈钢蒸锅熟度的尺寸 ， 五花肉煮开捞起来，用老抽王匀称擦抹皮肉 。锅中倒进食用油 ， 烧至七成热时把肉放进（记牢是脸朝下哦 。炸大概五分钟至皮肉呈金黄时，取下切成片，随后把肉码在茶碗里（皮向下），加鸡精在肉的上边
###其它资料参考###梅菜扣肉是一道非常有名的美食，主要食材就是梅干菜和猪肉 。这道食材肉质肥而不腻，软焾浓香，入口即化 ， 是一道可口美味的美食 。梅菜扣肉是很多地方的特色美食，它的主食材是梅菜和扣肉，做梅菜扣肉也是不简单的，它需要很细心去烹制，最重要的还要控制住火候 ， 否则就很难达到想要的味道 。那么梅菜扣肉要蒸多久呢？蒸梅菜扣肉的技巧有哪些?
五花肉准备一大块，将其凉水下入锅中，同时加上葱姜和料酒，将其煮开后，用勺子将表面的浮沫撇干净，继续煮10分钟；将煮好的五花肉从锅中捞出来，用厨房纸巾将五花肉表面的水分给吸干，同时准备一个碗，放入生抽、老抽、料酒、白砂糖和少许的花椒粉；用筷子搅拌均匀成酱汁 ， 将做好的酱汁均匀刷在五花肉的表面，腌制20分钟，锅中添上适量的食用油，不用太多，烧至7成热，将处理好的猪肉肉皮朝下放在锅中；开始煎肉，注意加上锅盖，防止溅油，待将肉皮炸至起泡的时候即可 ， 切成稍微厚一点的片，码放在一个盘子中，梅干菜准备适量事先将其放入水中泡发；泡发的梅干菜码放在猪肉片上，入锅蒸半小时的时间，即可出锅倒扣在盘中即可 。
切记梅干菜要提前浸泡，清洗干净去除泥沙；煮好的肉趁热拿出抹上老抽；煎肉的时候要肉皮向下 ， 小火煎制防止将肉煎糊；梅菜要焖煮15分钟，使梅菜吸入更多汤汁，更入味更软烂 。
蒸好的梅干菜扣肉吃起来口感是非常软糯的，并且一点也不油腻，因为油脂都被梅干菜吸收了，并且吸收了油脂的梅干菜味道会更加鲜香 。很多人制作的梅干菜口感比较差，这是因为没有先用水煮，直接将扣肉用来蒸，这样吃起来就不会那么软烂 。
###其它资料参考###食材
主料
咸菜
200g
瘦肉
100g
辅料
油
适量
盐
适量
糖
适量
酱油
适量
豆粉
适量
步骤
1.自己腌制的咸菜 ， 煮前浸泡半小时（自己腌制的不太咸，不需要浸泡太久的） 。
2.将咸菜切成小粒状，然后加入5勺子砂糖调味 。
3.肉片用适量的油、盐、糖、酱油、豆粉调味 。
4.然后将调好味的肉片铺到咸菜上 。
5.电饭锅里的水沸腾时 ， 放入 。
6.直到电饭锅里的饭菜熟透，自动熄火 。
7.成品图 。
小贴士
用电饭锅蒸菜，需要在电饭锅里的水沸腾后再加入，这样蒸出来就不会水汪汪了 。咸菜调味，主要是砂糖 ， 多加一些砂糖，让咸菜呈现咸甜味，更好吃哦！
###其它资料参考###扣肉一般要蒸15-30分钟 。
扣肉一般水开后蒸上30分钟左右即可，如果用高压锅来蒸的话 ， 最多蒸上15-20分钟即可 。梅菜扣肉蒸的时间不宜太长，否则肥肉就会被蒸化 。
扣肉一定要选五花肉，一层肥一层瘦很容易就蒸烂了 。如果是用半肥半瘦的猪肉，瘦的部分太厚了是很难蒸的烂，而且炸过之后很干很柴，这样就不好吃了 。
###其它资料参考###15分钟左右 。
通常是将五花肉上汤锅煮透，加老抽，油炸上色 ， 再切成肉片 。之后加葱、姜等调料炒片刻，再下汤用小火焖烂，五花肉盛入碗里，上铺梅菜段，倒入原汤蒸透 。走菜时，把肉反扣在盘中 。
梅菜扣肉的做法及步骤
食材：
烧肉、梅干菜、姜米、、花生油、 汁、酒、蚝油、冰糖、胡椒粉、老抽 。
做法
1.梅菜干用水浸泡半小时，洗干净藏在里面的泥沙，沥干水切碎 。
2.烧热炒锅，干锅倒入梅菜干粒 ， 用中小火慢慢逼炒出里面的水分 。
3.梅菜干炒至完全干身后，下 汁和糖调味，盛起 。
4.重新烧热炒锅，倒入适量花生油，油热后倒入切成薄片的烧肉炒香 。
5.在锅边倒入大量姜米和蒜蓉，炒香后倒入末过烧肉的水 ， 用冰糖、蚝油、胡椒粉调味，用老抽调色后，盛起 。
6.将扣肉夹着梅菜层层叠起，倒放进深碗里，每一层都要压紧实 。
7.将肉汁淋在梅菜扣肉上，蒸约45分钟左右 。
8.蒸透蒸入味后，将碟子扣在大碗上，翻转过来，揭开大碗 。
###其它资料参考###1将正正方方的肥瘦相间的五花肉块放入冷水中，加入2-3片姜片和适量白酒；
2大火煮开， 捞去浮沫，再转为小火；
3一直煮到用筷子很容易的插入进去后关火；
4捞出来放入冷水中浸泡；
5凉后在厨房纸巾上控干水分， 烧热锅，放入适量的油，将五花肉肉皮向下放入里面去炸；
6直至将五花肉表皮炸至金黄；
7捞出后放入冷水中浸泡；
8烧热锅 ， 放少许油 ， 下入大片的葱姜煸炒；
9炒出香味后放入泡发的梅干菜继续翻炒；
10加入少许的盐和糖等调味，翻炒均匀；
11盛入碗中，挑出姜葱；
12冷却后的五花肉块切成厚薄适中的片；
13放入碗中，再加入适量的盐、腐乳汁、生抽、料酒和白糖，葱姜片；
14抓均匀后腌制一个小时以上；
15将腌制好的肉片码放在碗底，上面铺满炒过的梅干菜；
16菜上扣个盘，高压锅上汽后转为小火蒸上15分钟；
17拿出来后倒扣，盘在下面；
18最后再表面上撒些小葱末 ，
五花肉500g，梅菜1小碗，葱白、姜片、料酒、白糖、老抽、生抽、豆豉酱、白糖、料酒、五香粉适量 。
1将五花肉切成正方块 ， 梅菜干用温水泡15-25分钟 。
2锅里沸水中放入五花肉、加葱白、料酒、姜片焯煮6-8分钟 。
3将五花肉捞出 ， 然后在五花肉几面都均匀抹上生抽 ， 使肉上色 。
4另起锅再次放油，五花肉放入锅中中高火小炸后，将五花肉取出稍放凉 。
5梅菜干加调料（a）炒匀备用 。同时将调料（b）一起调匀备用 。
6五花肉稍放凉后切薄片每片约长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米 。
7取一个圆碗，在圆碗上均匀涂上一层调料（c），以使铺上的肉块更上色 。
8在圆碗里，将1/3的梅菜干盛在碗中垫底，将切好的五花肉块整齐铺在梅菜干上，每铺一层肉块，就涂一层调料（b） ， 一定要均匀涂上，最后再在碗周边再铺上一圈梅菜干 ， 再将余下的调料（b）倒在最外层肉块和梅菜干上 。
【梅菜蒸瘦肉需要蒸多久】9锅内放水 ， 将铺好肉的碗放放，大火转中火，蒸50-60分钟，直至肉软烂又不烂，即可 。或隔水蒸熟，时间要稍久一点 。蒸好然后取汁出来，直接往碗里再浇上，这样做一次更入味 。
10取汁后 ， 将肉复扣在大盘子中，将梅菜干在肉周围摆上一圈 。
###其它资料参考###主料
猪肉250克
梅菜30克
辅料
花生油
1/2茶匙
白糖
10克
酱油
1/2茶匙
姜
2片
蒜
2粒
梅菜蒸肉的做法
1.
准备好食材
2.
梅菜洗干净 ， 浸泡1小时
3.
猪肉洗干净，切小块 。用少许酱、姜、蒜、玉米淀粉进行腌制2小时
4.
把泡好的梅茶拧干水份
5.
梅菜切碎
6.
先把腌制好的肉片放在碟子上
7.
再铺上梅菜
8.
在铺上一层糖
9.
放在蒸锅上开蒸20分钟
10.
蒸好后，再拌均匀即可
