凉拌菜多长时间可食用？
大医附属一院营养科主任庄媛媛说 ， 夏季青菜类的凉拌菜 ， 室温下放置，最多不宜超过两小时 。而像煮毛豆、煮花生这类熟菜，也不宜超过6小时 。超过这个期限，大肠杆菌、沙门氏菌等极易引起腹泻的细菌就开始成倍地增加 。一些菜品即使味道不变，其实内部已经开始滋生细菌 。如果放在冰箱里冷藏，时间可以稍长一些 。不少餐厅担心凉拌菜容易变质，就大量加入盐 。虽然盐可以导致细菌脱水，使细菌无法生存 。但同时也会导致人胃肠中盐分过浓，会吸收水分 ， 使人体内有效循环降低，也会影响人血压变化 。另外，还有一些饭店提供腌渍的咸菜 。这类小菜在制作过程中，青菜中的硝酸盐在细菌滋生的情况下 ， 很容易变成亚硝酸盐 。
1 凉拌菜可以放冰箱隔天吃吗不建议 。
冰箱的低温只能抑制细菌微生物的生长，而不能完全消灭细菌 。凉拌菜隔夜存放，一些细菌等微生物会依附在菜品表面，隔夜存放可能会影响到菜品的口感和味道，严重的话还可能出现变质现象，变质的凉拌菜吃了可能会引起不适，所以建议做好的凉拌菜尽快吃完，不要放在冰箱隔夜 。
尤其是对于生蔬类的凉拌菜过夜最好不要食用，生蔬类的凉拌菜其中的营养成分和物质相对来说比较容易受到外界因素影响，经过一夜的细菌分解，可能会有变质的风险，而且蔬菜中的维生素矿物质流失较多，滋生的细菌微生物可能会引起肠胃不适 。
2 做好的凉拌菜可以放多久根据凉拌菜类型而定 。
凉拌菜分为新鲜蔬菜和卤制熟食，蔬菜类的凉拌菜建议在2小时内吃完，这段时间内的凉拌菜所含有的维生素矿物质，还没有开始流失，并且口感是最佳的时期，是较好的食用时间 。而卤制类的熟食可以放的稍久一些，以5-6小时为最佳 。
3 吃凉拌菜的好处1、有增加食欲，开胃健脾的功效 。
2、蔬菜类凉拌菜没有经过炒、炖等加熟的程序，能在很大程度上保留蔬菜中的维生素跟矿物质，相对来说是比较营养的，尤其是对于减肥时期的人们来说，是比较适合减脂期间的食物类型 。
4 吃凉拌菜的注意事项1、注意卫生：尽量不去外面购买，在外购买的可能会有些不卫生，自己动手制作时，一定要选择新鲜的食材，尽量现做现吃 。
2、最好焯水：一些如豆皮、豆芽、菌菇、木耳类的食材 ， 一定要焯水过后，进行凉拌 。
3、不宜多吃：凉拌菜虽好吃，但任何食物都要适量食用，食用过多可能会引起身体不适 。
###其它资料参考###调好的凉菜第二天还能吃，只要再充分加热透是可以吃的，只有隔夜凉拌菜，应该毫不留情地全部扔掉 。这主要是因为没吃完的凉拌菜，哪怕放进冰箱，也难免会受到细菌侵扰 。而再拿出来食用时也不会加热，所以这样的凉菜吃下去容易引起身体不适 。
炒菜则不同，从冰箱里取出后，都会再次加热后吃 ， 这样能在一定程度上杀灭剩菜中滋生的部分细菌，相对更安全 。
除了凉菜外，绿叶类蔬菜也不要放过夜 。因为叶类蔬菜含有较多的硝酸盐类，煮熟后如果放置的时间过久，在细菌的分解作用下，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐，加热也不能去除 。
相比于绿叶蔬菜 ， 瓜类、根茎类和花类的硝酸盐含量相对较低 ， 瓜类是最低的 。所以，如果同时购买了不同种类的蔬菜，应该先吃茎叶类的，比如大白菜、菠菜等 。如果准备多做一些菜第二天热着吃的话，应尽量选择瓜类蔬菜 。
###其它资料参考###不能
因为凉拌菜在加工的过程中就已经受到一些污染，在凉拌的过程中也会添加许多的调味品，隔夜后再食用就会导致口感变差，会有发酸、发苦的现象 。
隔夜的凉拌菜会出现细菌滋生的现象，而在此时也会导致菜品当中的硝酸盐成分转变为亚硝酸盐，长期地吃这类食品就会导致人出现明显的肠胃不适症状 。或许有人认为隔夜的凉拌菜只要加热后就可以使细菌变少，隔夜的凉拌菜加热不仅会影响口感，并不会导致其中的细菌感染有所减少 ， 反而会对人的健康造成一定的影响，所以不要吃隔夜的凉拌菜 。
###其它资料参考###凉拌菜是一个常见的吃法，有的菜就是适合凉拌，在夏季凉拌菜是比较多的 ， 那么凉拌菜能不能加热呢，吃凉拌菜要注意什么呢 。
凉拌菜能不能加热
可以加热 。但是还是建议一次性吃完，凉拌菜本身就是要现做现吃的，做好以后放的时间久了尽量不要再吃，隔夜的凉拌菜更不能吃 。
吃凉拌菜要注意什么
1、凉菜再美味，也不要多吃，吃多了会发胖，还会影响身体健康 。
【凉拌菜拌好后多久能吃】 2、凉菜隔夜之后就不要在吃了，即便是放在冰箱保存的也不要食用 。因为凉菜放的时间过长会滋生细菌，食用之后对身体会有损害 。凉菜最好是即买即食 。
3、在做凉菜时，调味品不要放太多，能调味即可 。同时所用的食材也一定要干净，不然可能感染肠道疾病 。
凉拌菜过夜了能吃吗
还可以吃 。常吃的绿叶菜如菠菜、油麦、茼蒿、青菜、芹菜、油菜，这类菜经过高温烹炒以后，颜色会变身，如果吃不完放在冰箱或者搁置在外边 ， 会继续氧化颜色变身 ， 不仅营养已经流失很多 ， 且亚硝酸盐逐渐增加 。即使放在冰箱 ， 同样会含有不少的亚硝酸盐，因此不建议吃 。
凉拌菜可以放多久
1、卤制凉拌菜：一般来说存放的时间最长，可以放置5个小时左右 。
2、蔬菜类凉拌菜：由于蔬菜放置时间太久会损耗它所含的营养，而且口感也会变差 。因此这类型的凉拌菜最好是在2个小时内食用完毕 。
###其它资料参考###凉拌菜本身就是要现做现吃的 ， 做好以后放的时间久了尽量不要再吃，隔夜的凉拌菜更不能吃啦 。
食品监督管理局曾对凉拌菜做过专门的测试，结果发现，做好的凉拌菜如果放室温环境中，超过2小时就会受到微生物的污染而变质 ， 放在超过26度环境中的凉拌菜就更不行了 。
如果是吃剩下的凉拌菜 ， 因为用筷子翻动过，其保质期更短 。
隔夜的凉拌菜就更不要吃了，如果是卤熟的肉菜，并且放在冰箱里冷藏保存的，重新加热一遍还是可以吃的 。但凉拌蔬菜之类的隔夜菜就不要吃了 ， 因为经过一夜时间的细菌分解，蔬菜中的维生素基本损失干净了，而且会产生有毒的亚硝酸盐 。
每年夏季，肠炎、痢疾等感染性腹泻患者都会明显增多，这与凉拌菜制作方法不当，或者吃了保存时间过久的凉拌菜有很大关系 。
有人认为把凉拌菜放在冰箱里可以延长保质期，但其实低温只是能抑制部分细菌的生命活动，从而起到推迟食物变质时间的作用，并不能直接杀灭细菌 。而且，有些细菌还特别喜欢这种低温的环境 。
