酸辣黄瓜怎么腌制又脆又好吃？
做法如下：
主料：小黄瓜500克 。
辅料：盐5克、白糖30克、红尖椒10克、酱油10克、陈醋5克、香油10克、蒜5克、花椒适量 。
1、小黄瓜切成两段 ， 用刀把中间有籽的部分剜下来 。
2、黄瓜处理好放入容器中加入一勺盐，2-3匙白糖，一勺花椒 。
3、切好的红辣椒拌匀，冷藏腌制6-8个小时 。
4、腌好的黄瓜攥干水分，黄瓜先装进盘子里 ， 腌黄瓜的水倒掉不要了 。
5、炒锅烧热倒入适量香油，放入蒜片、花椒、红辣椒 ， 小火炸香 。
6、倒入适量生抽和醋一起烧开，即成酸辣调味汁 。
7、黄瓜再次装入容器，倒入酸辣调味汁拌匀再腌制30分钟即可 。
酸辣黄瓜条的腌制步骤：
1、把准备好的黄瓜用清水洗净 ， 然后切成八厘米左右的段状 ， 再把它们从中间切成 ， 再切几次，切成手指粗的黄瓜条备用 。
2、把切好的黄瓜条放在小盆中腌制一个小时，然后取出把里面的水分去掉不要 。
3、把准备好的白醋和白糖放在一个小锅中加热烧开 ， 让白糖全部化开以后关火，晾凉 。
4、把去掉水分以后的黄瓜条放在碗中，加入制好的糖醋汁和辣椒面，用筷子调匀，然后密封起到，存入冰箱，过二十四小时以后酸辣黄瓜条就能腌好 ， 想吃时可以随时取出食用了 。
###其它资料参考###腌制黄瓜的酱料可以根据个人喜好，进行调配，常用的有生抽、陈醋与冰糖，还可以加入辣椒、花椒与八角一类的香料 。炎炎夏日，没有什么比这自家腌制的酸辣黄瓜更下粥的小菜了 。
食材 ·
黄瓜1500g、粗盐15g、白糖15g、干辣椒15g、花椒3g、八角3个、生抽300g、陈醋150g、 白糖100g
· 做法
1.黄瓜洗净，去头去尾，切成滚刀块 。加入粗盐，将粗盐与黄瓜揉搓均匀 。
2.压上石头等重物，将黄瓜静置4个小时左右 ， 间中可端起盒子，颠簸几下，确保每一块黄瓜都能压出水分 。
3.将压出的水分倒掉 ， 加入白糖揉搓均匀，静置1个小时左右，将压出的水分去除 。
4.将黄瓜倒在框里 ， 将水分充分沥干 。
5.准备好花椒与八角，干辣椒剪碎 。
6.锅中热一点点油，下花椒、八角与干辣椒炒出香味 。
7.加入生抽与冰糖，小火煮开 。
8.最后加入陈醋，再次煮开即熄火，静置凉却 。
9.将黄瓜倒入“步骤9”的酱料中，拌匀 ， 腌制8个小时后即可开吃 。
小五食记 ·
静置黄瓜出水时，就可以先把酱料准备好 。
天气热，做好的黄瓜必须放冰箱，最好三天内吃完吧 。
###其它资料参考###适量油
适量盐
适量醋
适量白糖
适量蒜末
营养分析
1．抗肿瘤：黄瓜中含有的葫芦素C具有提高人体免疫功能的作用，达到抗肿瘤目的 。此外，该物质还可治疗慢性肝炎和迁延性肝炎，对原发性肝癌患者有延长生存期作用 。
2．抗衰老：黄瓜中含有丰富的维生素E，可起到延年益寿 ， 抗衰老的作用；黄瓜中的黄瓜酶，有很强的生物活性，能有效地促进机体的新陈代谢 。用黄瓜捣汁涂擦皮肤 ， 有润肤，舒展皱纹功效 。
3．防酒精中毒：黄瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺对肝脏病人，特别是对酒精性肝硬化患者有一定辅助治疗作用，可防治酒精中毒 。
4．降血糖：黄瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不参与通常的糖代谢，故糖尿病人以黄瓜代淀粉类食物充饥，血糖非但不会升高，甚至会降低 。
5．减肥强体：黄瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖类物质转变为脂肪 。此外，黄瓜中的纤维素对促进人体肠道内腐败物质的排除和降低胆固醇有一定作用，能强身健体 。
6．健脑安神：黄瓜含有维生素B1 ， 对改善大脑和神经系统功能有利，能安神定志，辅助治疗失眠症 。
制作步骤
1 黄瓜洗净后两面切薄片，中间不要切断
2 切好的黄瓜撒上盐腌制10小时
3 黄瓜中的水分腌出来了，用清水投洗一遍
4 准备料汁，酱油少许、醋、白糖、香油
5 准备蒜末和干辣椒
6 油热后放入蒜末和辣椒，倒入料汁 ， 炒出香味勾入少许水淀粉
7 炒好的料汁浇在黄瓜上
###其它资料参考###黄瓜有名青瓜，可以清热利水 ， 解毒消肿，生津止渴 。所以很多人都爱吃黄瓜 。
腌制黄瓜每个地方的风味不同 ， 如果黄瓜太多吃不完，可以用这种方法腌制 ， 可以放置很久 。相信好多人喜欢吃腌制的脆黄瓜，自己在家腌制黄瓜，既干净 ， 又实惠，腌制的黄瓜清爽香脆特好吃 。今天为大家分享怎样脆腌黄瓜？2个腌黄瓜的配方 。
一、减脂糖醋酸辣黄瓜条
用料：黄瓜2根、盐5g、糖5g
调味料：小米椒3个、蒜3瓣、白糖13g生抽40ml、醋45ml
制作步骤 1
黄瓜洗净，去根，切成长条 。加入盐、糖，搅拌均匀后放入冰箱腌制1个小时以上 。
制作步骤 2
小碗中放入拍扁切碎的大蒜、切片的小米辣以及调味料中的生抽、糖、醋和盐，搅拌均匀 。
制作步骤 3
将黄瓜从冰箱中取出，倒出黄瓜腌出的水分 ， 在将料汁全部淋在黄瓜里 ， 搅拌均匀后再次放入冰箱 ， 腌制5小时以上 。
二、酸辣脆黄瓜条咸菜
用料：黄瓜3根
调料油：食用油20g、蒜4瓣、小米辣3个、生姜3片、花椒1g、
调味：生抽35g、老抽8g、醋35g、糖15g、香油5g
其他：盐8g、饮用水500g
制作步骤 1
锅中倒入油，烧热后放入花椒、蒜、姜、小米辣炸出香味 。取一个大碗放入生抽、老抽、醋、糖、香油倒入炸好的料油，搅拌均匀 。
制作步骤 2
黄瓜去头和尾，从中间切开，用小勺子挖去中间带籽的瓤，这样黄瓜会更脆 。
制作步骤 3
把黄瓜切成小条，放入盐，腌制15分钟，然后倒入凉白开洗掉表面盐分 。
制作步骤 4
把黄瓜倒入料汁里 ， 搅拌均匀，封上保鲜膜放入冰箱冷藏一夜会更入味 。
黄瓜吃完后，剩下的料汁还可以再用一次 。
###其它资料参考###黄瓜的腌制方法如下：
1、黄瓜洗净，把头尾去掉，从中间切开，用勺子把黄瓜种子挖出来 ， 放到太阳底下晒干水分 。
2、在锅中把水烧开，放入花椒、八角、辣椒皮、醋、红糖、盐 。
【怎么泡酸辣黄瓜】3、把黄瓜装入罐中 ， 倒入晾凉后的水即可 。
