有哪些茶叶一定要沸水来泡茶香才会更好？？
冲泡每种茶需要特定并适合的水温 。有的茶类一定要用沸水直接冲泡，有的一定要烧到一定温度冲泡，而有的需要烧沸降温后再冲泡，否则会泡得很难喝 。但是，很多老茶客认为，不管什么茶都要用沸水冲泡，这样才能逼出茶的香味 。
如果你说你的茶不能用沸水冲泡，那么对不起，可能会被他们认定为品质不够好 。因为在行业里的确有一种说法叫做“好茶不怕开水烫”来作为判断茶叶品质好坏优劣的标准 。但事实真的是这样吗？
好茶真的不怕开水烫？
判断一款茶是不是“好茶”，除了可观因素之外，其实每个人还有自己的主观标准 。
好茶是相对的，但如果客观来说，好茶是“好的原料+好的工艺”共同决定的，如果满足这两个条件，基本上茶叶的品质是比较有保障的：
①原料品质
原料好就决定了茶叶先天所含的内含物质丰富，耐泡且经得起高温 ， 不会一泡就“原形毕露” 。
首先，茶叶的原料基础要扎实 。茶叶品质与自身品种特性和生长环境有着密切的关系 。茶树生长所在的海拔高度、土壤酸碱度、肥力、周围植被都会影响茶叶的品质 。良好的生态环境中的茶树，内质丰富，各有效成分比例协调，耐泡且经得起高温 。
【什么茶用一沸水泡】②加工工艺
工艺好能保证茶叶的浸出速度稳定，而如果工艺有问题 ， 如揉捻、发酵程度过重会导致茶汤苦涩甚至发酸、有异味等等 。
工艺赋予了茶叶第二次生命 。好的原料经过适当的加工，能够充分发挥其优势 ， 展现出最好的风味 。加工不良的茶，低温冲泡可以掩盖缺点，沸水冲泡就直接暴露了，因此工艺也是至关重要的 。
好茶都可以用沸水冲泡吗？
原则上是所有的茶类都可以用高温冲泡 ， 只要茶叶品质过硬，即使用沸水冲泡也没有太大问题；而质量稍差的茶 ， 在高温下就很容易暴露缺点 。
当然，为了在口感上寻求最大的适宜度，即便是好茶，水温还是需要调节和把控 。你比如红茶冲泡水温就不能太高，而黑茶的老茶就必须水温高 。又比如新茶新茶水温也不能过高 ， 嫩度非茶嫩的茶叶水温也不能太高 。
因此 ， 好茶都可以用沸水冲泡的说法，不能一概而论！
为何好茶不要太执着于沸水冲泡？
好茶不怕开水烫，在一定程度上可以判断茶的品质是否过硬 。但也没必要把沸水作为检验好茶的唯一标准！
因为茶的好喝与否 ， 除了原料和工艺 ， 还跟冲泡有关 。
好茶在高温的冲泡下，或许不会产生劣质茶那样锁喉、干燥的口感，也不会出现异味，但并不是说沸水冲泡都适合于所有茶类，都是所有茶的最佳的泡法 。
一些品质好的茶虽然在掌握好冲泡方法的情况下，可以使用沸水冲泡，但没有必要执着于一定要沸水冲，每种茶还应掌握好最佳的冲泡温度 。
所以，“好茶不怕开水烫”与“好茶都可以用沸水冲泡”的说法，不能一概而论，需要根据每一种茶的茶性以及实际情况来选择泡茶的水温，不能任何茶叶一上来都用沸水冲泡 ， 那么这样的话 ， 本来是好茶的，极有可能被泡废掉 。
绿茶不能用100℃的沸水，一般用80℃的水，茶越嫩水温越低，这样汤色明亮、嫩绿，滋味鲜爽，维生素不易被破坏；高温茶汤易变黄，滋味较苦，破坏维生素 。花茶、红茶或中低档绿茶用85～90℃的水冲泡 。乌龙茶用95℃以上的沸水冲泡 。普洱茶、各种沱茶必须用100℃的沸水来冲泡 。茶则用于量取茶叶一般情况，水温与茶叶中有效成分在水中的溶解度呈正比 。水温越高 ， 溶解度越大，茶汤越浓；反之越低，溶解度越小，茶汤越淡 。
隔夜茶其实从科学角度来看 ， 可以看，但是从口感来看，就很差了，不能喝了，泡啥用开水，这具体要看泡什么茶，绿茶不能用开水，85度左右，红茶和黑茶可以用开水泡 ， 不同茶叶对水温要求不同：绿茶，适合用75-80℃冲泡；红茶，适合用90℃左右的水冲泡；花茶则适合用沸水冲泡 。另外，隔夜茶由于冲泡时间较长 ， 里面的营养物质都已流失，所以不建议饮用 。
这个问题要因茶而异！
一般来说，泡茶的水温与茶的发酵程度有一定的关系，与茶叶采摘的老嫩程度有关系 。
比如绿茶，特别是春茶，茶多酚和氨基酸，维生素含量非常丰富，而且春茶嫩度非常高，这样的不发酵茶，一般比较适合85度左右水温的水冲泡，其主要的原因就是咖啡因和氨基酸，维生素都比较溶于水，而咖啡因更容易在85度以上的热水里，咖啡因是茶叶苦的基础 ， 而氨基酸，维生素是维持茶叶鲜爽嫩滑的支柱，所以要想有一个很好的平衡，就尽量不要用沸水冲泡 。否则可能会破坏绿茶中的氨基酸和维生素，茶叶苦涩味重 ， 营养缺失 。
而发酵重的茶，如红茶 ， 黑茶则需要沸水冲泡，才会让儿茶素，茶多糖这些物质很容易析出，特别是老茶 ， 如黑茶，老白茶，岩茶的陈茶都需要沸水冲泡，而且冲泡之后还可以煮着喝 。
###其它资料参考###用沸腾的水：铁观音不同于绿茶，绿茶叶嫩，经受不起沸水的冲泡，铁观音的叶底肥厚 ， 加上传统做法的茶大多造型结实 ， 所以不用沸水的话不容易冲出茶味 。高山上常常有好的水源，但是由于海拔较高，温度往往达不到100度 。底山地区，水温是够的，但所用来泡茶的水通常无法和高山上的山泉水媲美 ， 所以很多时候，一个铁观音茶在不同的地方冲泡，其效果大相径庭 。
###其它资料参考###1，绿茶 。绿茶是中国品种的一种茶 。它尚未发酵，并保留了新鲜茶的天然材料 。因此，绿茶比其他茶新鲜，有很多常见的绿茶，如云米，比卢春，鲁安帕顿猴奎，安吉白茶等 。最好喝酒！
2，红茶 。红茶是一个全部发酵茶，也是一年喝酒的茶，它应该是广泛的 。红茶应该更熟悉，郑山小物种，滇红，门红，红，红茶水温一般在96度-99度之间控制，茶的时间可以更长，所以茶中的材料可以稀释 ， 3-5分钟更好，有些牛奶和糖可以一起搅拌，更好的味道 。
3 ， 乌龙茶 。乌龙茶是一个半发酵的茶 。它有一个独特的茶 。味道后，脸颊鲜香，余味是新鲜的 ， 乌龙茶适合用水酿造95度以上，时间可以长 ， 时间约3分钟 。更好，每次可以添加一个点，那么土壤茶茶都更好 。
4 ， 白茶 。白茶是微量可发酵的茶，是中国六茶课之一 。泡沫的茶汤是黄色和绿色的 ， 味道亮，砂浆，主要品种有第一天芽，天山白色 ， 白色银色针，白色牡丹 ， 雪松等，白茶是合适的对于大约88度的轴承，时间控制在半分钟之间 - 两分钟，每个泡沫一次 ， 时间略有增加 。这比白茶的味道更好 。
5，红茶 。红茶是后来的发酵茶 。主要生产区是广西，四川，云南，湖北，湖南陕西，安徽等地 。主要分类是湖南红茶 ， 湖北清砖，四川藏茶 ， 普洱茶，广西九件茶茶和陕西红茶 。红茶是一种需要沸水的茶 ， 在茶中播放材料更难以播放，水温优于100度 。时间不是这么龙，在10秒 -30秒之间，也可以直接烹饪红茶而不是味道 。
6，花茶 。花茶是一块茶 ， 菊花茶，玫瑰茶 ， 金银花茶，如夏天，如水温不需要高，水温约为80度，时间为0.5分钟 - 2分钟，花茶相对简单 。可以看出，每茶都不一样，你想做一个好茶，你需要水温，所以你想做一个良好的饮料，你需要掌握一些熟练的技能 。
###其它资料参考###泡茶水温的掌握因茶而定 。高级绿茶，特别是芽叶细嫩的名绿茶，一般用80度左右的沸水冲泡 。水温太高容易破坏茶中维生素C，咖啡碱容易析出 ， 致使茶汤变黄，滋味较苦 。饮泡各种花茶、红茶、中低档绿茶，则要用90—100度的沸水冲泡，如水温低，茶叶中有效成份析出少，茶叶味淡 。冲泡乌龙茶、普洱茶和沱茶，因每次用茶量较多而且茶叶粗老 ， 必须用100度的沸滚开水冲泡 。少数民族饮用的紧压茶 ， 则要求水温更高 ， 将砖茶敲碎熬煮 。
