怎么看玉米黏
怎么区别甜玉米黏玉米和水果玉米？
很多人买玉米的时候经常会犹豫，因为不知道自己买的是不是嫩玉米，有的时候买回去煮了以后才知道自己买的是什么样的玉米，为了让广大的群众知道自己购买的是什么玉米，接下来，为大家介绍玉米的区别 ， 让大家在购买的时候直接找到自己喜欢的口味 。
嫩玉米：嫩玉米的口感比老玉米要相对香软、清甜，嫩玉米在挑选的时候很简单，叶子嫩绿、颗粒均匀、捏起来比较软的是新鲜的玉米，要是同一批次的玉米要选颗粒小的一些更好吃 。
老玉米：老玉米味道香浓，但是在口感上要稍微的差点，不过有的人喜欢吃老玉米 ， 老玉米摸着硬邦邦，叶子发黄，颗粒有的还有发瘪的情况，要是买同一批次的玉米，选择颗粒越大的越老 。
秃尖的玉米：这种玉米是营养不足的表现 ， 建议不要购买回家食用 。
甜玉米：外表颗粒整齐、表面光滑、平整的明黄色玉米，这种玉米颗粒凸凹不平、普通黄色玉米则排列不规整 。
黏玉米：颗粒整齐、表面光滑、平整的白色玉米，这种玉米颗粒凸凹不平，普通的白色玉米则排列不规整 ， 但是要注意在平时买的时候拿着颜色发白的玉米不一定是您想要的玉米，所以要注意鉴别 。
水果玉米：水果玉米是近年来的新面孔，这种玉米含糖量高、皮薄、汁多，生吃熟吃都可以，之所以称为“水果玉米”，是因为像水果一样甜 。
以上是为大家介绍的玉米怎么区别的相关内容 ， 相信大家都了解了，玉米的颗粒不一样 ， 口感不一样，外表不一样，要想选中自己得意的玉米还需要注意区分了，说市场上花色和紫色玉米也可以购买，但是还是买一些天然的更加好 。
家里的小孩因为玉米吵了起来，一个说甜玉米好吃另一个说糯玉米好吃 ， 两个人争吵的没完没了 ， 倒是玉米是甜的好还是糯的好吃呢？
玉米吃甜的好还是糯的好
市面上玉米还分糯玉米和甜玉米 ， 糯玉米咬起来软软的、黏黏的，口感非常好 ， 而甜玉米就相对比较脆一些 ， 糯玉米有点像大米里面的糯米似的，就算是放很长时间，只要煮熟了它还是一样柔软，这两种玉米的特点都是淀粉比较多，糯玉米会相对好消化一些 。消化不良的人吃糯玉米 。但是糖尿病人不适合吃糯玉米，因为太柔软的东西 ， 消化的快，血糖升的就比较高 。所以说糯玉米和传统玉米比起来，它的血糖反应会高一些 。
甜玉米，更生一些，淀粉稍微少一些，虽然有少量糖，但是它的纤维，矿物质占的比例大 。虽然吃了以后感到有点甜 ， 但是糖和淀粉的总量小 。适量吃甜玉米，而减少白米饭，白馒头，可能对糖尿病人会有一些益处 。
玉米怎么分辨老嫩
1、看玉米粒 。新鲜甜玉米粒没有塌陷，饱满有光 ， 用指甲轻轻一掐，还能溅出水 。如果是老的，玉米粒会干瘪塌陷 。
2、看玉米穗柄处 。主要是看玉米穗柄的断口是否新鲜 。如果有锈迹状 ， 肯定是放上很长一段时间了如果呈黑色，那就更不能要了 。
3、看玉米须 。如果玉米须是成绺的，非常整齐，说明玉米非常新鲜 。要是玉米须像一团乱糟糟的草，枯萎蔫蔫的样子，说明玉米是比较老的 。
4、看叶子 。外面的叶子翠绿无黄叶 ， 无干叶 。有少量蚜虫不要紧，但是不要有玉米螟虫 。
玉米适合做主食吗
苞米当正餐服用是十分身心健康的 ， 它的关键营养元素和稻米、面点类似，能够出示我们平时活动所需的各种各样营养成分，而稻米没有膳食纤维，可是苞米有很多，服用后能够加速胃肠健身运动，促进消化 ， 避免便秘造成人体脂肪沉积在身体，因而苞米做正餐不仅不容易长胖，还能够协助我们减肥瘦身 。
玉米做主食能减肥吗
玉米中虽然淀粉含量比较高，但是含有丰富的粗纤维，这种粗纤维摄入体内能够增加饱腹感，加快体内废物的排出，从而起到一定的减肥功效，里面还有丰富的钙离子 ， 能够增加骨的硬度 。所以说经常吃玉米可以减肥的 。另外饮食尽量还是多样化，荤素搭配合体，配合适当的体育锻炼 。
###其它资料参考###黏玉米和普通玉米的主要区别如下：
1、主要含量方面
普通玉米主要含淀粉 。
粘玉米是碱性食物，其主要含量蔗糖 。
2、口感方面
普通的玉米较硬 ， 但慢慢嚼来回味无限 。
粘玉米胚乳中淀粉100%为支链淀粉，比普通玉米淀粉易于消化，口感上则比较糯、香 ， 老人小孩子都可以嚼得动 。
3、功能作用方面
普通玉米富含天然维生素E，可延缓衰老、防癌抗癌，同时还能防止动脉硬化和脑功能衰退 。而且玉米胚尖所含的营养物质 ， 可增强人体新陈代谢、调整神经系统功能，使皮肤光滑细嫩、延缓皱纹的产生 。
黏玉米除了具有普通玉米的功能外，还因为含有非常丰富的膳食纤维，所以可降低胆固醇，预防高血压和冠心病 。
扩展资料：
糯玉米也成为黏玉米 ， 起源于中国 。玉米被引入中国后，在西南地区种植的硬质玉米发生突变，经人工选择而逐渐出现了糯质类型 。从学名ZeamaysL.sinensisKulesh看 ， 即有“中国种”之意 。
据曾孟潜（1987）论证，1760年前 ， 糯玉米已在中国形成 。依据有三：《三农记》中已有糯玉米记载，中国糯质玉米种质资源丰富，保存品种材料500多份；中国的糯玉米材料大多具有中国蜡质玉米同工酶标志带 。
目前云南西双版纳等地种植的四路糯、紫秆糯、曼金兰黄糯等具有糯质玉米的原始性状 。云南少数民族普遍食用此类玉米，历史也较长 。
G.N.Collins着文记载，美国传教士J.M.W.Farnham于1908年把糯玉米从中国带到美国，继而传遍全世界 。国内外多数学者认为糯玉米的起源中心在中国 。目前 ， 已有一批杂交种 。
所以结论是糯玉米属于杂交品种，和转基因没有发生关系 。
参考资料来源：
百度百科-糯玉米
百度百科-玉米功效
###其它资料参考###看看玉米：
1，色泽金黄均匀 。
2，玉米粒一排排，整齐 。（最重要）
3，看看有没有虫子（有虫子也别怕，把虫子挑出来就恏 ， 反正我们不吃虫子 ， 因为有虫子的玉米说明是最甜的 。）
4，外皮最好选择鲜绿的 ， 说明玉米新鲜 。
###其它资料参考###如果是粘玉米，不管是蒸还是煮 ， 结果都是粘的 。买的时候 ， 最好买稍老一点的 。就是用手掐一下玉米粒，如果很容易就破了，则很嫩，作出来的玉米口感要差点，如果稍硬，有较好的弹性，则比较好 。现在市场上买的粘玉米 ， 基本上都是花色玉米，选择时就比较容易，选择有色的，但不全着色的就一定会很粘，口感不错 。
如果是脆玉米，则怎么弄都不是 。
###其它资料参考###普通玉米,甜玉米和粘玉米的主要区别如下：
1、分布地区不同
普通玉米广泛分布于美国、中国、巴西和其他国家；
甜玉米分布于中国黄河以北地区居多及全世界热带和温带地区；
粘玉米源于中国，分布于中国东北地区 。
2、特点不同
普通玉米的特点是：资源极为丰富、廉价且易于获得；
甜玉米的特点是：甜、鲜、脆、嫩；
粘玉米的特点是：有糯性，俗称黏性 。
3、形态不同
普通玉米一般长8-12mm，宽7-10mm，厚3-7mm，根据玉米籽粒的颜色不同，玉米有黄玉米、白玉米和混合玉米三种 。根据玉米籽粒形态、硬度及不同用途，玉米分为普通玉米（硬粒型、中间型、马齿型、硬偏马型、马偏硬型）和特种玉米（高赖氨酸玉米、高油玉米、甜玉米、爆裂玉米、糯玉米）两种；
甜玉米的形态特征与普通玉米一样，但比普通玉米营养丰富，种子?。?口感鲜糯 ， 香甜，适于蒸食、烤食、做菜；
粘玉米的形态是穗椎型，口感好，种皮薄，有特殊的芳香味，糯性强 ， 商品性佳，一般亩产鲜穗2600-3000斤 。营养丰富，开发利用价值高，被人们称为"黄金作物" 。紫黑糯玉米更是甜糯玉米中的珍品 。紫黑糯玉米具有稀、奇、特、营养丰富的特点 。
参考资料来源：百度百科-玉米
参考资料来源：百度百科-甜玉米
参考资料来源：百度百科-糯玉米
###其它资料参考###因为玉米淀粉含量很高，有65％～72％，这是大约值，因为受气候管理等原因，含量还会有所变化 。
淀粉分为直链淀粉和支链淀粉 ， 支链淀粉的粘性比直链淀粉的要强,抗剪切支链淀粉的粘性比直链淀粉的要弱 ， 一般来说玉米淀粉是直链的 。一般玉米淀粉的粘度和粘付能力较弱 。但也有例外 ， 粘玉米（糯玉米）的淀粉支链淀粉较多 。如品质好的糯玉米品种支链淀粉可达100% 。
淀粉在常温下不溶于水 ， 但当水温至53℃以上时，淀粉的物理性能发生明显变化 。淀粉在高温下溶胀、分裂形成均匀糊状溶液的特性，称为淀粉的糊化，所以玉米煮了以后会比较粘 ， 就是淀粉糊化的结果 ， 就像稀饭（大米中淀粉含量也很高）一样粘粘的 。
###其它资料参考###玉米积累的能量部分是直链淀粉,粘玉米积累的形成支链淀粉,故有粘和不粘之分.
糯玉米（Waxy
corn） ， 也称蜡质玉米 。籽粒中有较粗的蜡质状胚乳，较像硬质玉米和马齿型玉米有光泽的玻璃质（透明）籽粒 。其化学性状和物理性状受单个隐性基因（wx）控制，这个基因位于第9染色体上 。
胚乳中
100%的淀粉是支链淀粉（Amylopectin或
Branched
chain
starch） 。此类玉米除作为菜用玉米被人类鲜食外，用作牲畜饲料可提高饲喂效率 。也有工业用途 。有糯性，俗称粘性 。
###其它资料参考###1、发源地不同
粘玉米又叫糯玉米，起源于中国 。玉米被引入中国后，在西南地区种植的硬质玉米发生突变，经人工选择而逐渐出现了糯质类型 。而普通玉米最早原产于中美洲和南美洲，它是世界重要的粮食作物 ， 后来广泛分布于美国、中国、巴西和其他国家 。
2、营养价值不同
黏玉米蛋白质的含量比较高 ， 富含维生素A、维生素B1等营养元素 。淀粉含量高达70%~75% ， 虽然富含维生素，但不怎么合适糖尿病人食用 。
普通玉米玉米的营养成分比较全面 , 一般含蛋白质8.5%、脂肪4.3%、糖类73.2%、钙0.022% 、磷.21%、 铁0.0016% , 还含有胡萝卜素、 维生素B1、B2和尼克酸以及谷固醇 、卵磷脂 、维生素E、赖氨酸等 。最新研究指出 ,玉米中含有一种杭癌因子—谷胱甘肽 。
普通玉米中所含纤维素是一种不能为人体吸收的碳水化合物，可降低人的肠道内致癌物质的浓度，并减 少分泌毒素的腐质在肠道内的积累，从而减少结肠癌和直肠癌的发病率 。
3、质感不同
黏玉米籽粒表面无光泽，角质和粉质层次不分，胚乳淀粉全部由支链淀粉组成，具有粘性，较适口 ， 是我国普通玉米发生基因突变形成的 。
普通玉米果穗多为圆锥形，籽粒坚硬，顶部圆形，有光泽、籽粒顶部和四周的胚乳都是角质胚乳，仅胚乳中心才有一小部分为粉质胚乳 。籽粒以黄色居多，其次为白色，亦有红色和紫色 。硬粒品种具有品质好、早熟、产量较低而稳、适应性强等特点 。硬粒型玉米多为地方品种 。
扩展资料
黏玉米比较好的是延寿的黏玉米，穗性粒型一致，籽粒饱满，排列整齐紧凑 ， 具有乳熟时应有的色泽，籽粒柔嫩，皮?。?基本无突尖 ， 无虫咬 ， 无霉变，无损伤，包叶包被完整，新鲜嫩绿 。延寿粘玉米棒大，粒子厚，粘性高 ， 粘甜适口 。
2015年7月22日，原中华人民共和国农业部批准对“延寿粘玉米”实施国家农产品地理标志登记保护 。延寿粘玉米粗蛋白含量大于10%，粗脂肪含量小于6% ， 支链淀粉占淀粉含量的90%以上，维生素B2大于0.05毫克/100克，钙含量大于12毫克/100克，镁大于70毫克/100克 。
参考资料来源：百度百科——延寿黏玉米
###其它资料参考###挑选玉米时，最好选七八成熟的 ， 太嫩，水分太多；太老，其中的淀粉增加，蛋白质减少 。
挑选玉米，可以用手掐一下，有浆且颜色较白，可以蒸或煮着吃 ， 口感和营养最好 。浆太多的则太嫩；如不出浆，就说明玉米老了 。
玉米富含膳食纤维，能促进肠蠕动，减少人体对毒素的吸收 。其镁、钙和胡萝卜素等营养物质的含量也比一般谷物高，有防治高血压和清除自由基的功效，对延缓衰老十分有益 。
扩展资料：
就市场上最常见的糯玉米和甜玉米来说，其中糯玉米一般以白色居多 ， 其中蛋白质的含量比较高，富含维生素A、维生素B1等营养元素 。糯玉米淀粉含量高达70%~75%，而且几乎都为支链淀粉 。
这种淀粉使得糯玉米吃起来黏黏软软，比起一般的硬粒玉米 ， 口感更软和，很适合牙口不太好的人食用 。同时，也正是由于的支链淀粉(一种多糖)含量非常高，所以其不适合糖尿病患者食用 。
参考资料来源：
人民网-鲜嫩美味好玉米 如何挑选最正确？
【怎么看玉米黏】人民网-糯玉米VS甜玉米 你吃对了吗？
