如何挑选猪里脊肉？
里脊肉的挑选主要注意下面几点
闻气味
在吃猪里脊肉之前，我们必须要挑选出新鲜优质的猪里脊肉才行了 ， 而新鲜猪里脊肉具有鲜猪里脊肉正常的气味变质猪里脊肉不论在肉的表层还是深层均有血腥味、腐臭味及其他异味，所以说我们是能够通过这样的方法来分辨出优质猪里脊肉的 。
看表皮
在挑选猪里脊肉的时候还要注意，一般来说健康猪里脊肉表皮无任何斑痕病死猪里脊肉表皮上常有紫色出血斑点 ， 甚至出现暗红色弥漫性出血，也有的会出现红色或黄色隆起疹块，这样的猪里脊肉就会存在问题，是我们不能去进行购买的猪里脊肉 。
看弹性
在挑选猪里脊肉的时候我们还要小心了 ， 由于新鲜的猪里脊肉质地是非常紧密且富有弹性的，我们用手指按压凹陷后会立即复原而变质猪里脊肉由于自身被分解比较严重，组织已经失去了原有的弹性而且还会出现不同程度的腐烂，当你用指头按压后凹陷，不但不能复原，有时手指还可以把肉刺穿，说明这样的猪里脊肉很不新鲜，我们是一定不能去吃的 。
看脂肪
在去挑选猪里脊肉的时候还要注意，由于新鲜猪里脊肉脂肪呈白色或乳白色 ， 有光泽病死猪里脊肉的脂肪呈红色、黄色或绿色等异常色泽 ， 这样的猪里脊肉无疑不太健康，我们就应该去避免服用才行了
里脊肉是指食用畜类脊椎骨内侧的条状嫩肉，尤其后腰位置的肉 。
【怎么分辨猪里脊肉】此部分的肉肉质结实，富有嚼劲，但含油脂量亦高，所以吃起来不干涩 。猪里肌是做猪排的上好部位 。用牛的里肌肉做成的牛排称为沙朗牛排（英语：Sirloin steak） 。
猪里脊肉挑选方法：
猪里脊又分外脊和里脊 。处在脊背位置，脊背上面的是外脊，贯穿整个脊背，所以又称为通脊、扁担肉、硬脊，是较嫩的瘦肉 。
里脊位于外脊下侧，从腰子到分水骨之间的一条肉 ， 呈长条圆形，一头稍细，是最嫩的肉（也有叫腰柳肉的） 。由于里脊分量太少（一扇肉只有一条里脊和外脊），做菜时往往用外脊替代里脊 。
以上内容参考：百度百科-里脊肉
###其它资料参考###1、猪肉是目前人们餐桌上最重要的动物性食品之一，猪里脊是猪脊椎骨内侧的条状嫩肉 ， 猪脊肉含有人体生长的发育所需的丰富的优质蛋白、脂肪、维生素等，而且肉质较嫩，易消化 。
2、在辨别猪里脊肉的时候，我要先科普一下，猪里脊还被分为了外脊和里脊 。这种猪肉是处在脊背的位置，脊背的上方是外脊，贯穿了整个脊背 ， 所以又被称为扁担肉，这部分的肉质是非常嫩的，所以在肉店中被称为之3号肉，里脊是位于外脊的下侧，它是呈现于长条圆形，一头比较细点，是最嫩的肉，但是这部分的肉是非常少的 ， 所以一般都是以外脊代替里脊 。
3、首先用眼观察，里脊肉的颜色是非常鲜艳，而且肉质透明，质地又比较紧密 。
4、然后是手感，猪里脊肉弹性十足 。
###其它资料参考###1、猪里脊肉是猪脊椎骨内侧的条状嫩肉 。大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相连的瘦肉外侧有筋覆盖，通常吃的猪里脊肉大排去骨后就是里脊肉 ， 小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉，比较少，很嫩 。猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一，猪脊肉含有人体生长的发育所需的丰富的优质蛋白、脂肪、维生素等，而且肉质较嫩，易消化 。
2、识别方法：肉皮厚而硬，毛孔粗，皮肤与脂肪之间几乎分不清界限，尤其以肩胛骨部位最明显，去皮去骨后的脂肪又厚又硬，几乎和带皮的肉一样 。
3、瘦肉颜色呈深红色，肌肉纤维粗糙，纹路清，水分少，结缔组织较大 。
###其它资料参考###小吃摊的里脊肉没有特别指明的话都是猪肉 。里脊肉是指猪、牛、羊等脊椎动物的脊椎骨内侧的条状嫩肉 。里脊肉通常分为大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相连的瘦肉，外侧有筋覆盖，通常吃的大排去骨后就是里脊肉，适合炒菜用 。
小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉，比较少，很嫩 ， 适合做汤 。
如何选择里脊肉
1、颜色 。刚切下来的猪里脊肉质呈鲜红色，如果发现猪里脊肉的颜色是浅红色的话，说明这块猪里脊肉已经放置了较长的时间 。
2、弹性 。用手轻轻按压猪里脊肉，新鲜的猪里脊肉会有弹性 。
3、闻气味在吃猪里脊肉之前，我们必须要挑选出新鲜优质的猪里脊肉才行了 ， 而新鲜猪里脊肉具有鲜猪里脊肉正常的气味变质猪里脊肉不论在肉的表层还是深层均有血腥味、腐臭味及其他异味，所以说我们是能够通过这样的方法来分辨出优质猪里脊肉的 。
4、在挑选猪里脊肉的时候还要注意，一般来说健康猪里脊肉表皮无任何斑痕病死猪里脊肉表皮上常有紫色出血斑点，甚至出现暗红色弥漫性出血，也有的会出现红色或黄色隆起疹块，这样的猪里脊肉就会存在问题，是我们不能去进行购买的猪里脊肉 。
###其它资料参考###猪里脊肉是猪肉中最鲜嫩可口的一部分了 ， 因此在生活中，很多人都会选择食用这样的猪肉了，经过我们的烹饪之后，味道和口感都的确是非常出色的了 ， 那么我们应该如何挑选出新鲜优质的猪里脊肉呢，下面就让我们一起看看吧 。
猪里脊又分外脊和里脊 。处在脊背位置，脊背上面的是外脊，贯穿整个脊背 ， 所以又称为通脊、 扁担肉、 硬脊，是较嫩的瘦肉(肉店里叫3#肉，有的人也把它叫里脊)里脊位于外脊下侧 ， 从腰子到分水骨之间的一条肉，呈长条圆形，一头稍细，是最嫩的肉(也有叫腰柳肉的) 。由于里脊分量太少(一扇肉只有一条里脊和外脊)，做菜时往往用外脊替代里脊 。要求其色泽红润，肉质透明，质地紧密，富有弹性，手按后能够很快复原，并有一种特殊的猪肉鲜味，这样的猪里脊肉是比较新鲜优质的了，而且质量也是比较好的了，我们大家在挑选猪里脊肉的时候就要运用这样的方法了哦 。
如果当天你买的猪里脊肉吃不完的话，可以把猪里脊肉放在保鲜盒内 ， 撒上少许绍酒，盖上盖，放入冰箱的冷藏室，可贮藏1-2天不变质 。如果需要长期保存，则需要把猪里脊肉用保鲜膜包裹好，放冰箱冷冻室内冷冻保存 ， 一般可保存一个月不变质，这是我们可以保存猪里脊肉的最佳方法了哦，如果猪里脊肉购买的数量比较多，那么就可以通过这样的方法来帮助我们保存好了，大家不要错过了 。
猪里脊肉作为最鲜嫩可口的一种猪肉 ， 受到了很多人的喜爱，猪里脊肉是特别美味的一种食物了，我们上面就给大家介绍了猪里脊肉的情况了 ， 可以让我们更好的挑选到优质的猪里脊肉，是我们大家不能错过的好方法了 。
###其它资料参考###猪的里脊肉和通脊肉区别为：位置不同、肉质不同、用途不同 。
一、位置不同
1、里脊肉：里脊肉是脊椎骨内侧一条肌肉 。
2、通脊肉：通脊肉是大排骨相连的瘦肉 。
二、肉质不同
1、里脊肉：里脊肉质鲜嫩，富有弹性，手按后能够很快复原 。
2、通脊肉：通脊肉的肉质较老，质地紧密，有筋覆盖，偏韧性 。
三、用途不同
1、里脊肉：里脊肉的用途是适合炒菜用，切、剁、炒、炸 。
2、通脊肉：通脊肉的用途是适合做汤 。
###其它资料参考###猪里脊肉人们在购买的时候就会不懂得该如何去选购，使得自己购买的猪里脊肉并不是很优质 ， 甚至是会出现变质的情况，还是应该要选择去购买一些表面看起来比较有光泽 ， 不是很油腻的猪里脊肉，这样做出来的美食味道方面才会变得更加出色，而且在吃完猪肉后不要立即就去喝茶 。
猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一，猪脊肉含有人体生长的发育所需的丰富的优质蛋白、脂肪、维生素等，而且肉质较嫩，易消化 。
猪里脊肉营养分析：
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸 。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血 。
猪里脊肉补充信息：
1.食用猪肉后不宜大量饮茶，因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，延长粪便在肠道中的滞留时间，不但易造成便秘，而且还增加了有毒物质和致癌物质的吸收 ， 影响健康；
2.在肉铺中往往有上肉、中肉分别标示，此时只要看肉的颜色 ， 即可看出其柔软度 。同样的猪肉，其肉色较红者 ， 表示肉较老，此种肉质既粗又硬 ， 最好不要购买，而颜色呈淡红色者 ， 肉质较柔软，品质也较优良 。
3.生猪肉一旦粘上了脏东西 ， 用水冲洗是油腻腻的，反而会越洗越脏 。如果用温淘米水洗两遍，再用清水冲洗一下，脏东西就容易除去了；另外，也可拿来一团和好的面粉，在脏肉上来回滚动 ， 很快就能将脏东西粘走 。
4.种猪肉质量低劣，煮不烂 ， 味道差 。识别方法：1、肉皮厚而硬，毛孔粗，皮肤与脂肪之间几乎分不清界限，尤其以肩胛骨部位最明显 ， 去皮去骨后的脂肪又厚又硬，几乎和带皮的肉一样 。2、瘦肉颜色呈深红色，肌肉纤维粗糙，纹路清，水分少，结缔组织较大 。
5.猪肉贮存：1、将肉切成肉片，放入塑料盒里 ， 喷上一层料酒，盖上盖 ， 放入冰箱的冷藏室，可贮藏1天不变味 。2、将肉切成片，然后将肉片平摊在金属盆中，置冷冻室冻硬 ， 再用塑料薄膜将肉片逐层包裹起来，置冰箱冷冻室贮存，可1个月不变质 。3、将肉切成肉片，在锅内加油煸炒至肉片转色，盛出，凉后放进冰箱冷藏 。
###其它资料参考### 在我们生活中 ， 很多人都非常喜欢用猪里脊肉来烹调成一些菜肴，不仅能够享受到美味的口感 ， 而且可以为人体补充大量的营养元素，那么关于猪里脊肉的挑选与选购技巧有哪些呢？这可能是很多朋友都不知道的，下面将为大家做出介绍 。
如何挑选猪里脊肉
要想挑选出优质的猪里脊肉，那么必须要掌握正确的方法才行，优质的猪里脊肉，脂肪白而硬，且带有香味 。肉的外面往往有一层稍带干燥的膜，肉质紧密 ， 富有弹性，手指压后凹陷处立即复原 。次鲜肉肉色较鲜肉暗 ， 缺乏光泽，脂肪呈灰白色；表面带有黏性 ， 稍有酸败霉味；肉质松软，弹性?。嵫购蟀即Σ荒芗笆备丛蝗馇锌蟊砻娉笔?nbsp;， 会渗出混浊的肉汁 。变质肉则黏性大 ， 表面比较干燥，颜色为灰褐色；肉质松软无弹性，指压后凹处不能复原，留有明显痕迹 。在购买猪里脊肉时务必要认真仔细的辨别，要确定不是病猪，只有确保新鲜才能够确保健康 。
猪里脊肉的制作技巧
1、猪里脊肉的处理过程中一定要先除去连在肉上的筋和膜，否则不但不好切，吃起来口感也不佳；
2、质嫩无筋 ， 都是瘦肉，加工性好 ， 可切片、切丝、切丁，炸、馏、爆、炒都可；
3、猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少 ， 如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切 ， 即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡水；
4、猪里脊肉烹调前莫用热水清洗 ， 因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养 ， 同时口味也欠佳；
5、猪里脊肉必须要煮熟了才能吃，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫 。
大家在购买猪里脊肉时一定要认真的进行辨别，只有确保所购买的猪里脊肉是新鲜优质的，才能吃起来更加营养健康，而且一定要在正规渠道购买，并且商家能够出示相关的检验检疫证明，这样才能够放心购买，希望本文能对大家有所帮助 。
###其它资料参考###一、如何挑选猪里脊肉?
猪里脊又分外脊和里脊 。处在脊背位置，脊背上面的是外脊 ， 贯穿整个脊背 ， 所以又称为通脊、 扁担肉、 硬脊，是较嫩的瘦肉(肉店里叫3#肉，有的人也把它叫里脊)；里脊位于外脊下侧，从腰子到分水骨之间的一条肉，呈长条圆形，一头稍细，是最嫩的肉(也有叫腰柳肉的) 。由于里脊分量太少(一扇肉只有一条里脊和外脊) ， 做菜时往往用外脊替代里脊
要求其色泽红润，肉质透明，质地紧密，富有弹性，手按后能够很快复原 ， 并有一种特殊的猪肉鲜味
二、如何正确切猪肉?
横切牛羊竖切猪斜切鸡 。猪肉要顺着肉的纹理切，也就是说，刀和肉的纹理呈水平线，切出来的肉片，纹路呈川字状 。如果逆着猪肉的纹理切，炒出来的肉容易散碎
