餐桌上怎样区分鸡肉兔肉排骨肉？
鸡的主要性味为甘温或酸温，属于温热之性，温中补虚为其主要功能 。而兔肉甘寒酸冷，凉血解热 ， 属于凉性，冷热杂进，易致泻泄，故二者不宜同食 。又，兔与鸡肉，各含有激素与酶类 。进入人体后生化反应复杂，不利于人体之化合物产生 。刺激肠胃道，导致腹泻
。偶食少食无妨，久食多食必病 。
若说兔子肉和鸡肉哪个好吃，我觉得各有各味 ， 各有特点，只不过鸡肉在我们的生活中比较常见，接受度也高 ， 所以市场的需求量也比较大，是大家经常烹饪的一种肉类食材，味道大家也很熟悉 ， 也比较容易加工 。
其实兔子肉的肉质也很细嫩 ， 渗透性也较好，很容易入味，只不过兔肉的腥膻味较大，家庭里不好处理，烹饪也不好掌握，并且调味也比较麻烦，这个就象白灼海虾时 ， 海虾是吃它的鲜味，而白灼小龙虾，白灼后就没有鲜味，要全凭调味来增香 ， 这与烹饪兔肉的道理是相通的，需要重油重调料来去腥膻增味道，适合“炖烩烧烤”等烹饪方法 ， 遮盖了兔肉本身的腥膻味的同时，还能把兔肉变得很美味 。兔肉再加上很大一部分人不知道怎么去“吃”它，所以日常生活中食用的较少 。
鸡肉的味道不错 ， 兔肉如果烹饪好了，味道也不差 ， 那么兔肉和鸡肉两者究竟有什么区别？我想大体有以下几点吧 。
要单说营养方面，我觉得兔肉略胜一筹，因为兔肉被称为“荤中之素”，又有俗话说“飞禽莫如鸪，走兽莫如兔”，可以看出 ， 兔肉是很有营养价值的，其中兔肉的蛋白质含量比羊肉，牛肉 ， 猪肉多一倍，比鸡肉多三分之一，而它的脂肪含量，胆固醇含量比其他肉类都低，兔肉还含有丰富的卵磷脂，可以防止血拴形成，并且能防止动脉硬化……
可见，兔肉也是一种很不错的肉类食材 。
兔子的饲养难度较大，烹饪难度高，口味方面，刚才也说过不加入大量佐料的话，不如牛肉，猪肉的口味好，所以市场上较少，也多作为风味菜出现 。
兔肉的瘦肉多 ， 脂肪含量低 ， 比鸡肉中的鸡胸肉的脂肪含量还要低，所以说，烹饪不好，吃起来口感不佳，容易发柴发硬，不嫩滑 。
其实兔肉的肉质纤维细腻疏松，水分多，这点与鸡肉接近 ， 所以如果合理处理和烹饪后，肉质细嫩，味道鲜美，更容易消化和吸收 。
市场上的兔肉比较少 ， 其实也并不是兔肉营养差不好吃，除了饲养的难度和烹饪的难度，更重要的原因是人们的心理问题和饮食习惯，食用兔肉和鸡肉比起来，吃兔子总是让人想起来有点“恐怖”，而鸡肉比较普遍，好象更符合人们的饮食习惯 。
其实兔子肉和鸡肉各有各味，各有特点，只不过鸡肉在我们生活中比较普遍，而兔子肉也并不是营养差不好吃的原因在市场上需求量少，大多的原因是因为饲养和烹饪的难度，以及人们心理问题和饮食习惯的原因，再加上很大一部分人不知道怎么去“吃”它，所以生活中吃兔肉的比较少，也就没有常吃兔肉的习惯，吃最多的还是鸡肉，猪肉 ， 牛肉这些普遍的肉类食材，所以兔肉通常以特色菜 ， 风味菜的样子出现 。
###其它资料参考###整体来讲兔肉比鸡肉营养要高些而且低脂肪 。
兔肉：兔肉包括家兔肉和野兔肉两种，家兔肉又称为菜兔肉 。兔肉属于高蛋白质、低脂肪、低胆固醇的肉类，兔肉含量含蛋白质高达70%，比一般肉类都高，且脂肪和胆固醇含量却低于所有的肉类，故对它有"荤中之素"的说法 。每年深秋至冬末间味道更佳，是肥胖者和心血管病人的理想肉食 。
鸡肉：1、鸡肉和猪肉、牛肉比较，其蛋白质含量较高，脂肪含量较低 。此外，鸡肉蛋白质中富含人体必须的氨基酸，其含量与蛋乳中的氨基酸谱式极为相似，因此为优质蛋白质的来源；
2、鸡肉也是磷、铁、铜和锌的良好来源，并且富含丰富的维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D和维生素K等；
3、鸡肉的脂类物质和牛肉、猪肉比较，含有较多的不饱和脂肪酸——亚油酸和亚麻酸，能够降低人体对健康不利的低密度脂蛋白胆固醇的含量 。
###其它资料参考###兔肉全身是宝 。从医学观念讲，兔肉营养价值高、易消化、并有保健作用 。现代科学研究证明，兔肉对老人、幼儿、孕妇、冠心病患者具有滋补作用 。总之 ， 兔肉具有四高四低的特点，四高：即高蛋白、高赖氨酸、高卵磷脂、高消化率；四低：即低脂肪、低胆固醇、胝脲酸、低热量 。兔肉中烟酸含量最高 ， 兔肉中烟酸含12.8毫克，是其它畜禽肉的2-3倍 。烟酸又名抗赖皮病维生产素，常吃兔肉有益人的肌肤健美，所以 ， 又被称为“美容肉” 。随着农村产业结构的调整，农民发展养兔不能不说是一条致富好路 。城市里的居民们，在食物结构上，也应该抛弃那些传统的民间零碎传言，更讲究些科学，更讲究些实惠 。
###其它资料参考###整体来讲兔肉比鸡肉营养要高一些而且低脂肪 。
兔肉的营养价值：
兔肉是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食物，既有营养，又不会令人发胖 ， 是理想的“美容食品” 。兔肉蛋白质含量高达21.5% ， 几乎是猪肉的2倍，比牛肉多出18.7%，而脂肪含量仅为3.8%，是猪肉的1/16，牛肉的1/5 。
兔肉富含大脑和其他器官发育不可缺少的卵磷脂，有健脑益智的功效；
经常食用可保护血管壁，阻止血栓形成，对高血压、冠心病、糖尿病患者有益处，并增强体质，健美肌肉，它还能保护皮肤细胞活性，维护皮肤弹性；
兔肉中所含的脂肪和胆固醇，低于所有其他肉类，而且脂肪又多为不饱和脂肪酸，常吃兔肉，可强身健体，但不会增肥，是肥胖患者理想的肉食，女性食之，可保持身体苗条，因此，国外妇女将兔肉称为“美容肉”；而常吃兔肉，有祛病强身作用，因此，有人将兔肉称为“保健肉”；
兔肉中含有多种维生素和8种人体所必需的氨基酸，含有较多人体最易缺乏的赖氨酸、色氨酸，因此，常食兔肉防止有害物质沉积 。
###其它资料参考###一、外观上有区别：
一般来说，新鲜卫生的鸡肉颜色会是白里透着红 ， 看起来有亮度 ， 手感比较光滑 。
鲜猪肉皮肤呈乳白色，脂肪洁白且有光泽 。肌肉呈均匀红色，表面微干或稍湿，但不粘手，弹性好，指压凹陷立即复原，具有猪肉固有的鲜、香气味 。
二、口感不同：
鸡肉蛋白质含量高较为细腻多丝而猪肉的蛋白质含量低脂肪含量高吃起来粗糙一些 。
扩展资料
1、医用价值：
同等重量下，猪肉的维生素B1含量是牛肉的4倍多，是羊肉和鸡肉的5倍多 。维生素B1与神经系统的功能关系密切，能改善产后抑郁症状，还能消除人体疲劳；
鸡肉含有维生素C、E等，蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用 ， 有增强体力、强壮身体的作用 。
另外含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一 。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用 。
祖国医学认为 ， 鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效 。
2、适宜人群：
鸡肉：老少皆宜
猪肉：一般人都可食用 ， 体胖、多痰、舌苔厚腻者慎食；患有冠心病、高血压、高血脂者忌食肥肉；凡有风邪偏盛之人应忌食猪头肉 。
参考资料：百度百科——鸡肉
参考资料：百度百科——猪肉
###其它资料参考###鸡的消化系统由消化道和消化腺组成 。消化道包括口 腔、喙、食管、嗉囊、胃、肠和泄殖腔；消化腺包括唾液腺、胃 腺、胰腺和肝脏 。①口腔:前部形成特有的喙 ， 利于琢食，关养的鸡，通常 要将喙断掉一部分，防止产生琢癖 。鸡口腔中没有牙齿，舌 较硬，像一倒钩箭头，伸动时能将食物送进食管 。鸡的食管 粗宽且易于扩张,适宜未经咀嚼的食物通过 。②嗉囊:鸡的嗉囊很发达 ， 伸缩性强 ， 不分泌消化液 ， 但 有黏液腺 ， 当食物进入嗉囊后，可保持适当的温度和湿度，起发酵软化作用；同时，由于嗉囊的收缩可将食物压人胃 中 。伺料在嗉囊中停留的时间为1 。5 ~ 18小时 ， 随词料种 类、数量、硬度和鸡的饥饿程度而变化 。嗉囊收缩受迷走神 经控制,其收缩节律和振幅因神经状态和饥饿程度的不同而有所不同 。如果神经受阻，嗉囊收缩停止，鸡就会出现消 化不良或其他毛病 。③胃:鸡的胃分腺胃（前胃）和肌胃（后胃）两部分 。腺 胃呈纺锤形，在肝的两叶之间，内有30 ~ 40个胃腺，主要分 泌胃蛋白酶和盐酸 。胃液的pH值较低，为3-4 。5,每千克 体重每小时可分泌胃液8 。8毫升，腺胃的容积较小，饲料停 留时间短，主要是与胃液拌和，具有一定的消化作用 。肌胃 又称沙囊或肫，呈侧扁圆形，表面覆有腱质发达的腱镜，内 壁为一层坚硬而粗糙的角质膜，俗称“鸡内金”，有磨碎伺 料和保护胃壁不受损伤等作用 。肌胃不分泌消化液，其内 容物较干燥，pH值2 ~3 。5,适宜与来自腺胃的胃蛋白酶起 消化作用 。肌胃平均每隔20 ~ 30秒钟收缩1次，内压高 980 ~ 1470帕，加之肌胃中常有沙砾的作用,尽管鸡没有牙 齿 ， 仍能将坚硬的词料磨碎,使消化率提高 。所以 ， 关养的 鸡要特别注意补喂沙砾，以免产生消化不良等疾病 。④肠:鸡的肠可分为小肠和大肠，总长度约等于体长的 6倍肠壁由黏膜、肌层和浆膜三层组成，有丰富的肠腺和 大量的绒毛，对饲料的消化和营养物质的吸收能力很强 。小肠分为十二指肠、空肠和回肠三段：十二指肠起于肌胃，末端与空肠连接，并有输胆管和胰管进人空肠较长 ， 形成 许多半环形的肠袢；回肠较短而直，与空肠连接，无明显的 界限因空肠和回肠悬挂在肠系膜下 ， 故称小肠系膜部，它 盘旋成许多肠圈，大部分占据肠腔右侧在小肠中段，常有一突出的小盲管，叫卵黄囊柄,为胚胎发育期卵黄囊的残余 遗迹 。
鸡的消化吸收作用主要在小肠中进行，因为小肠中 有肠液、胆汁和胰液的消化作用，同时小肠黏膜形成“Z”字 形横皱襞，扩大了吸收表面，延长了食糜通过的路径，使营 养物质得以充分吸收 。
大肠较短，包括一对盲肠和一个短 管状的直肠 。盲肠长16 ~ 18厘米，其人口处为大肠和小肠 的分界线，盲肠有较大的消化吸收作用，其肠内的细菌能对 蛋白质、脂肪、糖类和纤维素等进行分解，纤维素的消化主 要在盲肠中进行 。
直肠短而直，前接回肠^后通泄殖腔，有 吸收水分等功能 ， 食物的残渣在这里形成^便而排出 。
⑤泄殖腔:它是鸡体排泄废物和生殖的共同通道 。泄 殖腔被两片环行的黏膜皱褶分割成前、中、后三室 。
前室较 大称粪道 ， 直接与直肠相连；中室叫泄殖道，输尿管和生殖 管开口于此后室叫肛道，以肛门开口于体外 。在泄殖道与 肛道交界处的背侧 ， 有个2?3厘米呈梨状的腔上囊，此囊 在4月龄以前最发达，随着日龄的增长而逐渐退化 ， 1岁左 右即消失 。
腔上囊壁的黏膜形成许多凸起的纵褶，褶内有 大量的淋巴组织，可形成抗体，如果腔上囊发炎时,会阻碍 抗体的形成，从而将直接影响疫苗接种的效果 ， 使鸡体失去 免疫能力，引起各种疾病发生 。
⑥肝脏、胆囊:鸡的肝脏较大，位于腹腔前下部，分为左 右两叶，它有两条导管 ， 左叶导管叫肝管，直接开口于十二 指肠，右叶的导管即胆管，通过胆管开口于十二指肠 。
鸡的肝脏功能十分重要，形成的胆汁有显著的消化作用，可促进 脂肪乳化、分解和吸收，并能促进肠的蠕动 ， 还能合成糖原 和具有解毒作用 。
⑦胰脏:鸡的胰脏呈长条形，浅黄色，位于十二指肠肠 袢内，有3条导管开口于十二指肠它分泌的胰液含有淀粉 酶、蛋白酶和脂肪酶，胰脏中的朗氏岛能分泌出胰岛素，具 有调节糖代谢的作用 。
###其它资料参考###应该是鸡的肉多 。
鸡属禽类，本身骨头就符合轻而坚硬的原则，而兔子属于哺乳类动物，要求有强健的后肢，以便于奔跑，又需要强健的骨骼支撑！
【怎么分辨兔子肉和鸡肉】换一种说法：一样重的鸡和兔子 ， 哪个的头大呢？头又是主要有什么构成的呢？答案是兔子，头几乎是被头骨占据了70%的空间，还有，鸡拔了毛就能煮来吃了，而兔子呢？皮就占了多少分量？还有内脏?。?
