如何检查面团的出膜情况？？
我用的Beko倍科厨师机，这块有说明，当面包面团的表面被揉搓得光滑，富有光泽、纹路时，多半已经能出膜了 。用剪刀剪出一小块面团 ， 将面团慢慢抻开，双手捏住面团，拇指发力，将面团向外抻开，同时保持面团旋转，将面团慢慢抻薄 。抻薄的面团，可以罩在手掌上 ， 通过薄膜，可以清晰看清楚自己的指纹 。
区别在于最终成品的松软程度 。
面包出膜 ， 就是用手将面团轻柔的推开，缓缓伸展开来可以形成薄薄布满手掌的手套膜状态 。这个时候说明面粉中的面筋已经充分形成，做出来的面包会更加松软，而没有出膜的面包烘焙出来口感会略硬 。
面包揉面出膜的过程：
1、揉搓面团：就像我们在搓衣板上搓衣服一样 ， 来回搓，直到有粗膜形成 。具体方法是取一小块面团，展开的面团出现的破洞是锯齿形的 。
2、粗膜形成后 ， 继续揉搓面团：待粗膜形成后，加入切成小块的黄油，此时面团比较滑，黏手，继续揉搓 ， 待黄油充分吸收后面团就会重新变得柔软细腻不黏手 。
3、切搓摔打面团：面团柔软后，重复切搓摔打步骤，一般新手20多分钟能够出膜 ， 老手10多分钟即可揉出完美的手套膜 。具体方法是：面团切开，将切开的面团揉搓，揉搓后将面团举起往案板上摔打，重复三个动作 ， 直到出膜 。
###其它资料参考###1、面包的软硬程度不一样：不出膜的面团做出的面包相对较硬，弹性差 。出膜的面团做出的面包柔软细腻，会回弹 。
2、面包内部气泡大小不一样：不出膜的面团做出的面包内部气泡大，空隙大 。出膜的面团做出的面包气泡小，空隙小 。
面包
面包也写作麺包，一种用五谷（一般是麦类）磨粉制作并加热而制成的食品 。以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、糖、盐等为辅料，加水调制成面团 ， 经过分割、成形、醒发、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品 。虽然世界各国民众普遍食用面包，但是，从历史发展进程和饮食习惯来看 ， 以面包为日常主要碳水化合物食物来源的国家还是集中在欧洲、北美、南美、澳洲、中东以及曾经经历欧洲殖民主义统治的亚洲、非洲的一些国家 。世界上广泛使用的制作面包的原料除了黑麦粉、小麦粉以外，还有荞麦粉、糙米粉、玉米粉等 。有些面包经酵母发酵，在烘烤过程中变得更加蓬松柔软；还有许多面包恰恰相反 ， 用不着发酵 。尽管原料和制作工艺不尽相同 ， 它们都被称为面包 。一般的面包都是用白面粉做的，质地柔软细腻 ， 容易消化吸收，膳食纤维含量极低 。
###其它资料参考###面包不出膜怎么办？
1.将和好的面团放在容器里 ， 盖上保鲜膜，放入冰箱冷餐30分钟，如果是冬天 ， 不用放冰箱，放入冰箱的目的是，温度越低越容易出膜；
2.30分钟后，取出面团，全部撕成小块，用刀切成小块也可以 ， 怎么方便怎么来 。加上酵母，揉面团使酵母均匀的与面团融合；再将面团撕成小块，放入盐，继续揉面，使盐与面团充分融合；
3.搓面团，像我们在搓衣板上搓衣服一样，来回搓，搓的程度到：取一小块面团，看看是否有粗膜形成，展开的面团出现的破洞是锯齿形的；
4.粗膜形成后 ， 加入切成小块的黄油 ， 此时面团比较滑，黏手，没关系，我们继续揉，待黄油充分吸收后面团就会重新变得柔软细腻不黏手 。我们一直重复下面的三步动作，一般新手20多分钟能够出膜，老手10多分钟即可揉出完美的手套膜；第一步：切（或者撕 ）之后团成面团第二步：搓第三步：摔打（将面团举起往案板上摔）
5.10几分钟后，检查一下出膜情况，取一块面团，扯成手套膜检查，如果不容易破，如果出现边缘光滑的洞，证明手套膜成功 ， 如果出现锯齿形的洞，在继续摔打10几下，再检查，直到不易破或者出现光滑的破洞为止；一般情况15-20分钟都能出膜，熟练后时间会更短；
###其它资料参考###用料
高筋粉
手工揉面快速出膜方法的做法
原料一定要准确称量，
在这事儿上没的商量，所有材料都要用电子秤准确称量 。不能凭感觉和直觉，更不能抱着“差不多就行”的心理 ， 往往就是你这会儿的“差不多” ， 造成了结果“差很多” 。面粉称好，放入盆中，一角放糖粉，盐，中间放酵母，打入鸡蛋 。
原料需要分类么？
嗯，需要 ， 这样便于操作 。可以把原料按干粉、液体、油脂、坚果果干、奶制品进行分类，需要回温、软化、浸泡、加工的材料，也都要提前做好准备，然后再根据方子中的制作流程逐一加入 。
干粉原料：面粉、酵母、盐、糖等
液体原料：水、牛奶、椰浆、鸡蛋等
油脂原料：黄油、橄榄油、色拉油等
奶制品：这里指的是做馅料用的奶油奶酪、芝士等刮刀拌均匀
倒入牛奶或者水
什么是“基本面团”？
就是把干粉材料、液体材料混合后，第一次揉出来的，不带干粉的面团儿 。拌至无干粉、呈块状 。盖上保鲜膜 ， 静止20分钟左右 。
二十分钟后，（碎面团已经充分得到滋润，可以为接下来的揉面节省时间 。）把面倒在操作台上 。
借助刮板，聚拢面絮，揉成团 。（手工揉面离不开刮板，它可以把台面上和手上粘的面团很轻易的刮去 。
手工揉面时，手法很特别哦(⊙o⊙)，最好用搓衣服的方法 。跟中餐面食不一样，面包的面团开始会很粘手，用这种搓揉的方法，能更快让面团儿成型 ， 且不那么粘了啦 。
主要的动作就是——搓，像这样从里向外搓 。搓出去的面团 ， 收回来折叠一下 。（借助刮板收拢），然后再向外搓出去 。重复进行这个搓和收拢的动作 。
搓的过程中 ， 面筋逐渐形成，也很容易流失水份 ， 特别是空气干燥的时候 。随时感觉面团的干湿度，（如果说你刚开始加的液体量不够，感觉面团很干，这个时候更要及时补充水分）
补水的方法是：取一碗水 ， 把手沾湿 。
粘水的手，轻轻拍在面团上 。（多次少量的补水，不要把水直接倒在面团上 ， 要边补边感觉面团干湿程度 。）
然后继续搓 ， 此时的面团已经不再粗糙不堪，有了一定的延展性了 。
手工揉面时，为啥要摔打呢？
可以加快面筋的形成?。鼓苋妹嫱哦淖刺榷?。
方法是酱滴：拿住面团儿的一端，用力摔在案板上，然后折叠，再摔，如此反复，随着面筋慢慢形成 ， 面团儿会变得又软又有弹性哦 。拿着面团一端向外甩出去，面团可以拉开好长 。
看一下揉了十五分钟的面团，已经边得光滑了 。
检查出膜情况：用刮板切下一小块儿面团 。
慢慢向四周拉开，可以形成薄膜 。这个程度就可以制作一般的甜面包了 。因为我这次做的是吐司，所以放黄油比较晚，如果做甜面包，可以在这之前的几分钟加入黄油，把黄油揉进面团里，就完成揉面了 。
油脂该什么时候加呢？
当面团儿表面光滑 and 有弹性，能拉出一个厚膜儿的时候，就可以加入油脂啦 。加入软化的黄油 。
加入黄油以后的面团，开始揉的时候会很滑 ， 面团会再次变得湿粘，看图，就跟一堆破棉絮似的 。
揉一两分钟之后 ， 黄油已经充分被揉入面团里，就会变得很光滑 。
再次开始搓的动作 。
两三分就可以了，看一下，手掌和手指很干净 。粘面团的地方是搓的时候需要和面团充分接触的部位，所以更容易粘上面团，用刮板挂下来即可 。
此时已经基本完成揉面了 。时间大约用了25分左右 。
让大家看一下揉好的面团是什么样的状态 。它不会轻易的粘手或者黏住台面，从台面上掂起来，会很轻松完整的离开台面 。
同上
同上
然后，把面团收圆 ， 可以看到面团特别的圆润、光滑
最后检查一下出膜情况，可以很轻松的拉出手套膜 ， 而且不容易破 ， 很有韧性 。
“完全扩展状态”是什么？
就是我们常说的“手套膜”?。”〉?，可以透过字的那层膜儿 。
判断手套膜的方法很简单：面团儿弹性好，能轻易拉出薄膜，薄膜拉破后，洞的边缘是圆滑的，没有毛茬儿或锯齿状，就说明揉好啦 。
注意：千万别揉过了 。面团儿一旦揉过了，就会失去弹性，软塌塌地，像人生了重病起不来床一样，而且特粘手，没法儿再用了 。
这样的面团做吐司最好了 。
看面团有多光滑
放入盆中，盖上保鲜膜发酵
发酵好的面团体积是原来的2--2.5倍大，端起来感觉很轻盈 。用手在上面拍一下，会听到“嘭、嘭”的很饱满的声音，手感也很有弹性 。手指粘一点面粉，轻轻按一下面团 ， 指印处不会立刻回复，也不会跟泄气的皮球一样慢慢塌陷，就说明发酵的刚刚好 。（面团最上面的一圈发白，是因为盖的保鲜膜里面有水蒸气，面团顶到了保鲜膜，打湿的 。）
手工揉面里的“静置”是什么意思？
把揉好面团儿放在密封盒或者密封袋里静置20分钟，面粉和水能充分结合，这样一来，面筋自己就形成了，摔面的时候会更省劲儿 。
【怎么辨别面团出膜】当然，这个过程可有可无哈，如果你不想等那么长时间，可以直接进入“摔面”环节 。
辅料什么时候加?。勘热绺晒⒓峁衤淼模?
揉出手套膜以后，就可以加入这些辅料了，标准是——揉匀就OK 。有需要浸泡或者烘烤的辅料，记得要提前处理好哈 。
以上就是面包制作过程中揉面的小技巧，都学会了么？烘焙中的这种小技巧有很多 。
新手建议：1、从普通小面包开始学习，不要一开始就做土司 。2、使用人家菜谱的配方，请自行预留20ml液体，后面视情况再慢慢加入 。将A材料混合【夏天建议酵母使用2—2.5克左右，当糖的添加量在面团中超过7%（以面粉计），请使用耐高糖高活性酵母；并使用冰牛奶、冰鸡蛋和面来减慢发酵速度】，进行手套膜第一阶段揉面 ， 面团刚开始是软软、粘粘的 ， 但是揉了之后就会变得光滑柔韧 。揉面时 ， 一定要使用手腕的力量，手腕用力将面团向外推开，然后将推出去的面拉回来放在上面，像搓衣服一样反复重复以上动作，直到面团手感光滑、柔软、富有弹性，大约10分钟左右 。然后进行面团的湿度判断 。
面团湿度判断图1：面团压在手心，倒扣不会掉落 。请重视面团湿度，如果干了请加水或者牛奶继续揉面，直到湿度达标，各家面粉吸水性不一样，大家可以少量多次添加液体，同时记住自家所需的水量 。手套膜出来的快慢与成功都由湿度说了算!如果你的湿度没有达到菜谱图片标准，即使你努力一个小时手套膜也会很不客气地与你无缘 。亲们不要与干面团为伍，做那些事倍功半甚至无功的傻事儿!
面团湿度判断图2：扯掉面团手上有面糊残留，但是用面团在这个手上转动几圈，手又回到干净的状态 。请一定一定要进行面团湿度判断，湿度不够，加水或者牛奶继续揉，揉好了再进行一次判断，只有湿度达标了，才能继续下面的步骤 。
面团湿度判断达标以后，将面团放进保鲜膜里，然后放进冰箱冷藏20-30分钟，手套膜第一阶段完成 。很多亲们不明白为什么要放冰箱冷藏，冷藏是为了改变和破坏面团组织原来的结构，使我们更容易出手套膜，这个步骤不是为了发酵哦！查阅了很多资料说后盐法更加科学，所以将盐放到进入扩展阶段（见步骤15）才加入 。亲们要仔细看菜谱哦！
将黄油切成薄片，备用 。面团冷藏20分钟以后，就准备进入手套膜第二阶段 。以下为第二阶段的总括说明：快速摔或打面团至面筋网络形成 ， 操作熟练者一般10-15分钟即可出手套膜 。亲们注意体会那种特别绵软的手感 ， 有这样的手感时说明面团已经进入扩展阶段 。没有经验者一般摔打时间最好控制在30-40分钟之内，不要过度摔打导致适得其反 。
将冷藏20分钟的面团从冰箱中取出 ， 压成扁圆形 ， 把一半的黄油铺在面团的一半边 ， 对折成半圆形，然后再把剩下的一半黄油铺在半圆上，再对折成四分之一圆形 。有亲问，怎么不是用后油法？其实这时候添加黄油也是属于后油法的范畴 。面团中油脂的添加一般应该在面团形成之后 ， 但面筋还未扩展时加入 。这样油脂与面筋与淀粉之间形成一层薄膜，而使面筋更为柔软，且能保持面团中的气体 。
然后开始揉面 ， 将黄油充分揉进面团里，请大力揉面5分钟 。温馨提示：很多亲湿度够了，但是没有充分揉出面的韧性 ， 也会导致摔打的时候面团容易断裂 。
准备10克橄榄油和刷子 。接下来这十分钟的重点动作就是摔(6～10次)→涂油→对折→摔(6～10次)→涂油→对折……橄榄油涂完以后就重复摔(6～10次)→对折步骤 。
一手握住面团的一头，另一手将面团另一头往台子上摔1次 ， 拿起台子上摔出去的面团摔第2次，反复摔面团动作3次、4次、5次、6次(一般连续摔6～10次)，面团会被摔打得越来越长 。如果面一摔就断，请加水或者牛奶，如果面越摔越干，请加水或者牛奶 。
给摔长的面上面涂一层橄榄油 。
将刷了油的面团对折 。
继续重复前面的摔面团步骤 。很多亲们没有注意摔面的细节，摔一次就对折了！再次强调摔面技巧：把面摔出去一次，两次，三次，四次，五次，六次，七次，八次 ， 九次，十次，再对折摔长的面，继续再反复这个摔面步骤!有的亲摔3～5次面已经摔得很长了，也可以就摔3～5次对折 。
涂油，对折 。橄榄油没多久就涂完了，接着重复摔→对折步骤即可 。
小贴士
手工揉面结束 。总结一下重要的几点~~~
1、液体量不要全部都加入面粉里，最好留10--20克 ， 在揉面的过程中，可以观察面团的干湿情况 ， 随时补充 。
2、面粉搅拌成面絮状以后，盖上保鲜膜静止20分钟左右 ， 可以使面粉充分吸收水份，变得很滋润，这样可以大大缩短揉面的时间 。夏季温度高，要放入冰箱冷藏室，以免酵母发酵 。
3、揉面的主要动作就是——搓，搓出去 ， 收回来折叠一下，再搓出去，重复此动作，直至出膜 。
4、揉面的过程中如果发现面团变干，不好搓了，就用手沾水拍在面团上，不要直接倒水，可以多次用手沾水补充水分 。面团太干的话，也是不容易拉出薄膜的 。
5、检查出膜情况的时候 ， 要慢慢向四周拉开，就是转着圈的拉 ， 不要一直朝两边拉 。也不用非得套在手上弄成手套膜 ， 自己感觉薄膜有韧性、撑破的地方边缘很光滑就可以了 。
6、做普通的甜面包的面团只需要面团有延展性、能拉出膜 。
厨师机揉面时 ， 为什么要把2速变4速呢？
基本面团形成后，可以把速度提高到4速或中高速，因为速度越高，面筋形成的越快 。但要注意随时停机清理下面钩儿，不能放过每一块儿“掉队”的面，要都揉到了才行哦，别忘了随时判断面团儿的状态哈 。
###其它资料参考###
很开心与大家一起探讨这个问题 。
对于为什么有时候揉面揉不出薄膜，以蛋黄酥举例从我个人结合生活经验分析，主要有以下几个原因:
1.与选择的面粉类型有关如果想尽快揉出薄膜，尽量选择高筋面粉，我们一般用的普通面粉蛋白含量太低，而高筋粉蛋白含量高，韧性强，这样揉的时候更容易揉出薄膜，也容易拉丝 ， 更适合做面包、面条类 。
2.与面粉内加的东西有关面粉内加的酵母、盐、糖、水分黄油都是影响面揉出膜的因素 ， 面粉内可以加糖粉、鸡蛋、牛奶能增加面的柔度和韧性，更容易揉出薄膜 。
3.与揉面的姿势和时间有关揉面的时候从里向外一直搓，搓出去的面团收回来继续搓，反复的搓，时间稍微长点更好 。
4.与面团发酵时间长短有关我们揉一会然后用保鲜膜包住醒一会，然后继续揉 。这样反复揉面，更容易揉出薄膜 。一般面发酵大概20分钟左右 ， 醒两次以上 。
5.与和面的柔软度有关和面的时候尽量去和软一些，软的面团，韧性更大 ， 揉的时候更容易出现薄膜，硬的面团，没有韧性 。
以上就是我揉面过程揉出薄膜的希望经验，与大家共享希望可以帮到大家 。
大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于面食的制作是专业级别的 ， 揉面揉不出薄膜，这是什么原因，下面我就从专业角度去讲一下！
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看了很多回答对于肉面出现不了薄膜的回答，说了很多原因，看似说的都很有道理，其实没有几个正确的 。
面团出现薄膜需要具备几点因素：
1.面团中的水与面粉充分融合
2.面团经过充分的醒面过程
3.揉面过程要将面团揉到位
面团出现薄膜时说明了面团中的水与面粉的比例正合适，且面团中的水份分布均匀充分与面粉融合后的结果 。而这样的面团再经过揉面一系列操作后 ， 会有一个特点也就是面团表面光滑且细腻 。一般能出现薄膜的面团都具有外表光滑细腻的特点，但是并非所有光滑细腻的面团都可以出现薄膜 。
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原因就是 ：面团薄膜的形成从另一个方面来讲就是面团中含有良好的面筋网，所以才会有接近透明状态的薄膜，如果面团中没有良好的面筋网，那么面团一拉扯就会撕裂 。
醒面的过程即是面筋生成的过程
如果面团中水与面粉的比例正合适 ， 但是却没有充足的醒面时间，那么面团也很难出现薄膜 ， 无论是面筋网还是水与面粉都需要一个融合生成的时间 。
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揉面即是强筋的过程
有句话说的好，打倒的媳妇，揉倒的面，意思就是说面团揉的越多越劲道，揉面之所以能够强筋是因为，面团经过醒面后 ， 虽然生成了良好的面筋网，但是面筋网的排列却不够紧密，所以我们会发现面团醒过后体积会变大，所以我们揉面的过程即使压缩面团体积的过程，同样数量的面筋网，面团的体积越小其筋度就越高 ， 所以其柔韧性和延伸性也就越好，这就是为啥想要出现薄膜，揉面过程十分重要 。
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1.水与面粉的比例不正确
发酵类面食制作的面团需要根据面粉的吸水性以及具体的面食制作调整水的用量，一般都是一斤面粉放250克-270克 。过多或者过少的水都不利于薄膜的出现 。
非发酵类面食所用的水在235克-260克之间 。
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2.揉面手法不对，导致面越揉越硬
大多数人揉面的手法用力技巧其实都是错误的，面少的话还能揉动面，但是如果说一袋子面那么绝大多数人都揉不动 ， 这主要是因为揉面的姿势和用力技巧导致的 。专业人士揉面用的是身体的力量，以胳膊为支点，身体重心前倾的惯性力量传递到胳膊上，然后在到手上，这才是正确的揉面方法 ， 而大多数人是用胳膊和手碗的力量，所以面揉不光滑或揉不透则很正常，因为揉面的力量不够 ， 所以揉面的次数就会增加，而这样不正确的揉面方法会把面揉糟了，所以很难出现薄膜 。
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3 ， 揉面技巧：辅料的使用
揉面的时候准备些植物油，均匀涂抹在双手上 ， 这样揉面的时候可以防止面破皮且不粘连，而且能够最大程度上增加揉面的工作效率 ， 植物油也具有给面团增加光滑度和增加延伸性的作用呦！
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揉面揉不出薄膜的原因有好多种，面团太硬和太软都揉不出薄膜，一定要把面团做成软硬适中的面团，在把面团放在面版上使劲揉，大约揉十五分钟 ， 薄膜就揉出来了
其实按照物理和化学的解释来说，出膜是为了让面包中黏性最高的部分揉出来，具有很强的拉力和黏性 。这样放入的酵母在发酵过程中，会产生大量的二氧化碳，才会被包裹在黏性很大的面包的气孔中而逐渐长大，体积变到2倍以上 。如果不出膜，黏性没达到 ， 就很难包裹住而二氧化碳，也就体积难以膨胀，就会做出一团死面 。
您好
为什么有时候揉面揉不出薄膜？
首先说用酵母发面是可以过夜的，之前我经常这么做，每隔地方温度不一样 ， 也因为懒不想把活一天都干了，所以经常头一天晚上发面，第二天用
说一下酵母
酵母是一种真菌微生物，在有氧气和没有氧气的情况下都能够存活 ， 发酵主要是利用了酵母的生命活动，产生二氧化碳以及一些其他物质 ， 能够让面团发生一系列复杂的生物化学变化，变得蓬松柔软，在整个发酵过程当中 ， 酵母一直是处于活跃状态 。
面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程 。当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体 。这时 ， 面团的体积就会膨大，就发了起来 。
和面用温水 。温度在28-30度之间最好 。但很多朋友家里没食品用温度计怎么办?用手来感觉吧 。别让你的手感觉出烫来就行 。特别提示：用手背来测水温 。就算是在夏天，也建议用温水 。当然你也可以用冷水，我只是希望发面过程尽量短一些，能节约时间 。
面粉、水量的比例对发面很重要 。不少朋友总是说发不起来，可能是因为面团太硬了 。水少面多，面团就硬，这样的面团适合做手擀面 。水多面少 ， 发出来的面团软踏踏，成品口感差 。什么比例合适呢?我给个大致的配比：500g面粉，水量不能低于250ml，即约等于：2：1的比例 。/*某个新手亲身证明2：1和出来的是年糕 。当然，做馒头还是蒸包子，你完全可以根据自己的需要和饮食习惯来调节面团的软硬程度 。同时也要注意，不同的面粉吸湿性是不同的，还是要灵活运用 。
活性干酵母的生产日期很重要 ， 过期的酵母失去了活性，就失去了酵母发酵的作用 ， 切记 。
二次发酵也很重要：在蒸之前，最好再进行二次发酵，生坯在蒸锅中静置约20分钟-30分钟左右，建议不要忽略这一步 。经过二次发酵的馒头或包子，蒸出来肯定会比缺少这一步的好 。天气热 ， 蒸锅里装冷水，因为气温高容易发酵天气冷，蒸锅里就装热水，更有助于二次发酵 。
教大家一个不用揉面也能出手套膜的方法，正常活面之后把面团放到盆里，盖上保鲜膜封好，放到冰箱冷藏里，冷藏一晚上，第二天早上从冰箱拿出来轻轻揉一下 ， 一拉就出手套膜了，然后进行面团排气，然后整形进行2次发酵 ， 面团是原来的2倍大就可以了，就可以烤面包啦，非常省事
手套膜想迅速出来，我教你个办法 ， 放冷冻室二十分钟出来就有膜了 。
下面就是我按这个程序操作的，做的电饭锅面包。
很高兴回答你的问题下面我做的经验手套膜对于面包烘焙而言，不但使得烤制的面包组织更细腻，口感更松软 ， 也是检验烘焙者对面团掌握能力的考验，所以面包制作中，烘焙者都会强调要揉出手套膜 。
“手套膜”是烘焙爱好者制作面包时 ， 将高筋面团揉到可以套在手上类似薄膜而不破的一种状态，俗称手套膜 。面团揉到手套膜对提升面包口感有如下优点：
1、手套膜意味着高筋面团已经揉到最佳的出筋状态
2、高筋面团揉成手套膜后，烤制的面包，特别是手撕包、北海道吐司等，面包的组织会很细腻，可以达到“拉丝”状态 。
3、手套膜也是检验烘焙者对面粉、黄油、水、盐、酵母比例的掌握，揉面力度、发酵时间、面粉好坏的检验，太油或者面粉不对，都会影响手套膜的出筋状态 ， 所以手工揉面的烘焙者往往力求达到手套膜 。
这个手工出膜好难 。我试过 ， 汗水都出来了 。就是不出膜
我最近做面包总结出一点，就是和好面团以后，先盖保鲜膜醒发半个小时，然后再放在案板上，像搓衣服一样反复来回揉搓，大约需要20-30分钟，一定会出膜，亲，你的没有出膜应该是功夫还没有到家 ， 下次你按照我的方法试试 ， 一定会出膜的
###其它资料参考###问题一：面包和面怎么揉出薄膜首先，面粉要使用高筋粉，或面包专用粉 。
然后，要有足够的水，作为溶粘剂 。
适量的加盐，有助于面筋的更早形成 。
温度控制，面团在揉制过程中的温度要低于20度，揉好时的温度在25-26度左右 。避免面团太热，自身先发大了，面筋就无法完全扩展，就出不了膜了 。
打面的过程：
以甜面包的配方为例：
面粉、水、糖、酵母、盐、鸡蛋、奶粉、黄油 。
1、面粉+奶粉+冰水+糖+鸡蛋+酵母+水++++盐，混合均匀 。（现在天气热盐也可以一起加入，盐对酵母的生长有抑制作用，在夏天能防止面团过早发酵 。冬天的晚加为宜，而且冬天酵母要用温水化开后加入 。）
2、若是机器揉面，那么现在开始慢速，揉至干粉颗粒都已经收起 。再可以换成快速 ， 打到面团表面看起来比较光滑 。用手扯面团 ， 不能一下子扯断 ， 加入黄油 。
如果，手揉，那就不停的揉到没有干粉，然后，用手用力摔打面团，直到表面有些光滑，面团不容易扯断 。
3、加入黄油，也是先慢速 ， 让面团吸收黄油，然后快速打至面团光滑，用手拍不粘手 。这样，用手拉一块小面团出来 ， 撑出膜很容易了 。
手工的话，面团包入黄油，拍开，折起，再拍开，再折起重复五六次，又是用力的摔打面团 ， 直到面团光滑不粘手 ， 就可以试着撑膜看看了 。没有到位就继续摔打到出膜为止 。
问题二：怎么可以把面团揉出膜这是我从别人那看到 ， 希望会对大家有所帮助！揉面最最关键的问题是----干湿原料的配比！干性原料主要是面粉和少许奶粉 ， 可可粉之类的；而湿性原料主要是水、牛奶（含88%的水） ， 包括蛋液（含73%的水） 。为叙述简单，下面分别以面粉和水代表干、湿原料 。如果干湿原料配比合适，面团最初是很粘手的，但是经过数分钟的揉搓之后就会慢慢变的光滑 。如果你采取正确的手法揉了半个多小时还是很粘手，那绝对是水多了，这时只能加面粉了，虽说各种原材料都是以面粉为标准配备的，最好不要轻易加面粉，但是这种水多的情况下，不加面粉揉到天黑也出不了膜 。我曾有两次水加多了，揉了四十分钟面团一点变化也没有，后来只能一点点加面粉，一共揉了一个半小时才差不多 。而另一种情况，面团虽然成团但是很干的话，也是揉不膜的 。因为面筋的形成是靠面粉和水的结合，如果水分不足，也是不行的 。如何判断水分是否充足？如果面团很干 ， 摸起来会较硬 ， 用手掌根部揉面时，感觉到面团内部是偏硬且没有弹性的 ， 那就是面团偏干了 。干湿配比得当且最后揉出膜的面团的特点是用手掌按下去时能感觉到面团内部是柔软而富有弹性的 。（文中提到的出膜都是能拉出大片薄膜且破洞边缘光滑的膜，即完全阶段 。）
我这里想说的是，面团宁干不湿！加水过多的面团就像一场噩梦，手都黏在里面出不来就甭提揉了 。所以不要一次把水全加进去 。[/b[b]]（因为你很少那么幸运的和配方的作者的原料、作业环境完全相同 ， 面粉吸湿性不尽相同等各种原因会造成即使配方一样 ， 面团也不一样 。）那水加到什么程度呢？加到能把面盆里的面粉攒成一个面团的程度就好了 ， 不要有剩余的干面粉就成 。然后就可以把面团拿出来放到大理石台面上开揉（记得把面盆用刮板刮干净噢） 。这个过程中要不断地往里加水 ， 但是每次只加一点点 。我管这个过程叫“揣水” ， 可以这么操作：每次把面团中间按出一个小坑 ， 用手沾一点点水进来 。然后像包包子似的把中间的水包进去 ， 边包边揉 ， 这时台面上可能会粘连粘面，那是因为水还未全部被吸收 。可以尽量用面团干的部分去把台面上的粘面粘起来，大概半分钟左右水就会慢慢地被面团吸收进去，这时就是三光（手光、面光、台面光）了 。然后再重复前面的做法，按个坑 ， 沾点水进去继续揉 。直到面团越来越柔软，手掌按下去时感觉内部也越来越有弹性，甚至有点气体的感觉时，不用检验，膜肯定出来了 。当然这时，你如果想让成品更湿润绵软的话，还可以这样再揣几次水 。这样一点点揣水的好处是不会加多，你能随时感受到面团的状态 。这时面团会非常柔软湿润，手接触和按压上去的感觉很是享受 ， 就像在和它打太极一样 。你可以继续享受一会这样的状态，然后差不多就可以收工了 ， 虽然不至于把面筋揉断 ， 但是我们可以把力气留给下一个面包哈 。
整个过程的关键就是每次只需一点点水 ， 然后揉到三光以后再加下一次水 。我上次做孟老师书里的鲜奶油面包，所有原料（包括全部水）都加进去之后，居然还有好多干面粉（所以即使是书上的配方也不能生搬硬套也要灵活使用），然后通过这种方法加了大概十多次共计40多克水 。这个过程千万要有耐心 ， 其实每次如果只加一点点水 ， 半分钟就能三光 。即使加20次也只需十分钟 。而这时，基本上已经能出薄膜了 。假设这40g水一次或者比如5次加入，那后果不堪设想，不仅出不了膜，你的手都会黏在面团里出不来 。所以，欲速则不达 。只要遵循这个原则 ， 揉500g左右的面团半个小时之内完全能搞定 ， 而且整个过程手和台面会很干净 。网上的很多方法我都试过 ， 比如泡面法 ， 还有酵母提前溶解至有大泡泡时再加入面粉等等，个人认为效果不是很明显 。泡面法可能是和温度有关，北京这里室温20度可能不适合......>>
问题三：请问怎么用手能揉出面包手套膜吗一、畅法
1
将面粉、奶粉、糖、盐放入盆中，加入蛋液和水（一定要冷水），用筷子搅均，直到没有干面粉 。盖上保鲜膜或湿纱布 ， 放入冰箱冷藏室或就放在室内 ， 醒15-20分钟 。
2
拿出醒好的面，加入酵母粉（酵母也可以加量温水后放入，前面的水减量即可）稍微揉成团就将面团移到案板上揉 。一两分钟面团就光滑了（冰箱里拿出来的容易成团，越揉也会越沾）这时可以摔打面团了（摔面团也是有方法的，不会的一定要去搜视频看 。其实就是把面团摔长了，叠起来 ， 换个方向再摔……） 。
3
摔打比较省力 ， 又不会觉得很粘手 ， 当然速度不能太慢 ， 大概六七分钟就可以出膜了 ， 这时的膜还容易破，这时可以加黄油了（黄油不要提前拿到室内软化，最好是直接从冷冻室拿出来的，很冰很硬的） ， 直接把黄油揉进面团，因为它很硬，容易跑出来，跑出来又塞进去揉就是啦……
二、 大概五六分钟，黄油基本全揉进去了，这时切一小块面团 ， 旋转着扯开就可以拉出薄膜，就算破了，断面也很光滑，做面包是可以的啦！要做土司，就继续摔打吧！最多半小时就能出手套膜了……
三. 小贴士
1、和面的水一定要冷的，不然会促使酵母发酵，会影响出膜的，我之前一直不成功就是揉着揉着就觉得面团膨胀了 ， 加上中途哄孩子，面团越是发酵的厉害，所以彻底失败 。
2、黄油最好先放到冷冻室冻成硬块，这样加黄油到面团的时候会让面团降温，不用担心天气太热揉着揉着发酵起来； 其次，这样黄油就是一点点的融入到面团，等黄油完全融入时 ， 膜已经出来了，省事！
3、摔面是很好的方法，但一定要注意方法，不知道怎样摔的，就去看看《保罗教你做面包》第一集 。其实就是把面团摔两下，它就变长了，然后叠起来，换个方向再摔！
4、希望爱面包的厨友们都能把面团套手上……加油，亲爱的们，只有自己总结了方法 ， 才能得心应手！
问题四：做面包时，手工揉面要揉多长时间？这个要看你一次揉多少面，还有你揉面的速度 。一般我自己做面包就家里三个人吃一次最多300克面粉 ， 揉十几分钟就可以了 。面是否揉好不是看时间，而是看面团的状态，可以把面团拉开，如果能拉成半透明的膜而不容易破，或者破裂的口成圆形，面团就揉好了 。
希望采纳
问题五：面包揉面包出膜技巧面包揉面包出膜方法
材料：高粉230g，低粉70g，一个蛋+牛奶=210g，糖50g，盐3g，酵母3g，黄油30g 。
1.按照说明书上的投料顺序：先放液体（蛋+奶），糖盐分置两角 ， 加入面粉，上面挖一坑，填入酵母覆盖好 。放好桶，插电源，选择菜单10发面团 ， 按启动键 。
（其实我觉得这样的顺序应该是为了定时启动时用的，需要保持酵母的干燥啊，以及酵母不能和盐接触这样的问题 。如果直接开始做 ， 怎么放料并不是太重要，盐是会降低酵母的效力没错，但也不至于一定要挖坑放酵母的 。但用面包机揉面需要注意的是，因为揉面过程一般很长，普通甜面包也得30分钟，而吐司则需要40-50分装，面包机本身工作过程中发热很厉害，夏天温度较高，揉面时一定要使用冰水和冰蛋来帮助降温 ， 否则中途面还没有揉好就发酵 ， 很影响最后成品的口感 。揉面过程中也可以开着盖帮助散热，或者使用电风扇，吹空调等办法 。）
2.为了防止面粉外扑，系统会自动慢转2分钟 ， 之后搅拌刀会连续运转 。面包机与厨师机的揉面原理不太一样 ， 它没有厨师机那么强大 ， 只是底部有个搅拌刀来搅动面团以达到需要的程度 。所以，面团柔软是出膜的关键，太硬的面团，很难用面包机揉到想要的效果 。怎么来界定面团软硬合适呢？如图倒计时1：55，也就是转了5分钟时，如果桶中基本没有干粉，而面团也恰好成团，刀能在面团里带动面团转动，而不是面团被刀拨来拨去的样子，也不会湿软成一滩，这样就正合适 。
3.转了10分钟，也就是倒计时1：50时，检视面团情况，勉强能拉出薄膜 ， 但不均匀，且易破 。
4.揉面20分钟，也就是倒计时1：40时，检视面团情况 ， 拉出的薄膜稍微有点筋度 ， 但还是易破 。面包机会有几秒中短暂的停顿，这时可以投入黄油 。
5.放入切小块的黄油，夏天不需软化 。这时长按关闭程序3秒钟 。再从新启动 。还是发面团程序，倒计时又从2：00开始 。
6.这是转动5分钟，6分钟，7分钟的样子 。可以看到，面团已经光滑了 。
7.继续揉至倒计时1：50，也就是总共揉了30分钟时，检视面团 ， 可以拉出较大片的薄膜，有一定的筋度 。破洞的边缘有小锯齿样，不光滑 。这个程度，就可以做甜面包了 。如果要放入干果或者果泥等做各种口味的甜面团，也可以这时投放，继续揉个两三分钟的样子 ， 稍微均匀即可 。揉入杂料后若再揉太长时间，会破坏面团筋度 。
8.如果继续揉，倒计时1：40时，检视面团 ， 可以拉出很有筋度的薄膜，用手指捅也不轻易破 ， 破了的话 ， 破洞的边缘很光滑，这个程度就可以做吐司了 。当然，只用面包机很难揉出那种可以套在整只手上的手套膜 。而揉到这个程度，尤其是夏天 ， 面团就会有稍微的发酵现象了，继续揉下去只会破坏面包的口感 。而这个程度做出的吐司一样可以拉丝，口感细腻，甚至要比买的吐司都柔软 。
9.做小排包 。图中是用了8寸方模和6寸圆模 。面团根据自己想要的程度揉好后，拿出来滚圆，放入抹了黄油的盆中 ， 盖保鲜膜，室温发酵1-1.5小时至两倍大 。可以手指粘面粉插一下，不回缩 ， 不塌陷即成 。
问题六：为什么做面包和面要揉出膜而做包子却不用因为他们根本就不是一种东西 。
问题七：如何揉面包用的面团，死活做不了手套膜面包可以说成两种，一种就是能食用的面包，另一种就是指的物质上的东西，或者食物 ， 或者是金钱，这就是更深层次的意义 。也不知道你说的是哪一种 。
所谓面包，就是以黑麦、小麦等粮食作物为基本原料，先磨成粉，再加入水、盐、酵母等和面并制成面团坯料，然后再以烘、烤、蒸、煎等方式加热制成的食品 。
通常，我们提到面包，大都会想到欧美面包或日式的夹馅面包、甜面包等 。其实，世界上还有许多特殊种类的面包 。世界上广泛使用的制作面包的原料除了黑麦粉、小麦粉以外，还有荞麦粉、糙米粉、玉米粉等 。有些面包经酵母发酵，在烘烤过程中变得更加蓬松柔软；还有许多面包恰恰相反，用不着发酵 。尽管原料和制作工艺不尽相同，它们都被称为面包 。
面包又被称为人造果实，品种繁多，各具风味 。
面包是高热量碳水化合物食品，多吃容易肥胖 。
温度高时较为松软好吃 ， 低温的状态下会变硬，风味口感都会差很多 。
问题八：做面包的面团为什么要揉出膜揉出膜,表示面筋完全扩展,有利于下一步成形,醒发和烘烤,面包会有更好的感官性状，吃起来也会更加韧，有嚼劲~
问题九：做面包，为什么要能拉出薄薄的膜？揉面排出空气？二次发酵？那是因为面里面的面筋在你和面的时候已经形成，我们和面就是为了让他形成面筋，而醒面就是为了让面筋能有一个舒缓的过程，让本来被我们和在一起的面筋慢慢舒展开，舒展完之后，面团中间会有气，那是因为面团在醒制过程中会发生一系列反应，就像是呼吸一样，我们要将那些空气揉没再次让面筋聚拢也就是让他更加结实，也是为了让面筋更加均匀，其实那薄薄的膜就像是织好的布，面筋就像是布里面那一根根线一样，纵横交错，我们通过二次发酵会让面筋更加紧密结实，就形成了膜一样的感觉 ， 这也是为了使我们做出的面包口感更有层次，更加能发挥面团中神奇的力量，做出更加或蓬松或紧实的面包 ， 只要掌握好面团的呼吸，让他们得到很好的舒展，相信你一定能做出好吃的面包！
