平遥泡泡油糕色泽金黄外焦里嫩 ， 它的制作方法是什么？？
提及山西美食 ， 我们总会想起各种各样的面食 。比如，刀削面、莜面栲栳栳、高粱面鱼等都是比较出名的山西美食 。但除了面食以外，山西平遥还有一种独特的美食，我们把它称作泡泡油糕 。
一、平遥泡泡油糕的制作方法泡泡油糕在平遥也算是一道比较出名的美食，这种油糕通常以枣泥和豆沙作为馅料，将其用油炸至金黄 。它的成品色泽金黄 ， 外焦里嫩 ， 绵软香甜 ， 食用起来别有一风味 。那么，这样的美食是如何制作而成的呢？在这里 ， 我们一起来了解一下吧 。
制作泡泡油糕，我们首先要准备糕面，这是制作油糕的主料 。我们还需要准备适量的植物油、豆馅和水，这是制作油糕的辅料 。接下来是泡泡油糕的主要做法，首先，我们需要将糕面与水混合将其和成面 。需要注意的是，这里的水最好是温水 。其次，我们需要将和好的面团放入笼屉中蒸十五分钟 。接下来，我们将蒸好的面团取出，将其分成小份包入适量的豆馅 。最后，我们需要在锅中倒入足量的油，待到油温到八成热的时候 ， 将包好的油糕放入油锅中，炸至金黄就可以出锅食用了 。这就是平遥泡泡油糕的制作方法 。
二、平遥泡泡油糕的由来泡泡油糕为什么会有如此可爱的名字呢？其实 ， 泡泡油糕由来已久 。相关的历史故事表明，泡泡油糕和唐太宗李世民还有一定的关联 。除此以外，由于“糕”与“高”同音，泡泡油糕还有一些吉祥的寓意 。比如，我们过年吃的油糕寓意着年年高升，而婚嫁时吃的油糕寓意着当天结婚的新人，日子过得一天比一天好 。由此可见，人们将淳朴美好的愿望寄托于美食之中，人们在食用美食的时候，也能够感受到美好的祝愿 。
1、上锅蒸15-20分钟 。
2、油糕的原料及配料：黄米面、水、赤小豆、红枣、砂糖、油 。
3、将200克黄米面放入盆内，倒入110克的水，拌匀成湿块状，用手抓一把成团，而且又可以松散开，像沙子状 。上笼蒸半小时至熟，取出倒入盆内，手蘸凉水趁热轧匀，不要过多的搓揉 。在面团上抹上少许油，备用 。
4、将红小豆，放入锅内，倒入水煮沸，改用小火焖煮至软烂，红枣（如果是干红枣，要浸泡一夜）上蒸锅蒸熟去掉皮和枣核，煮软的红豆和枣用擀面杖轧成泥，放入油锅加入白糖炒片刻，即成馅料 。
5、将手上抹少许油，揪一块面团约50克，揉圆用手捏成圆片片，包上枣豆馅，捏紧口成球状，然后用手按成扁圆形，即成糕坯 。锅内倒入食用油，烧至七成热，放入糕坯，炸呈金黄色，捞出，即可食用 。喜好特甜的，可在上面在撒些白糖 。
###其它资料参考###做油糕的面要用温水和 ， 常见的做法如下：
需要材料：黄黏米500克、红糖20克、红豆沙10克、温水适量
1、黄黏米用适量温水和面，然后像洗衣服一样的揉搓，轻轻一使劲就可以散开即可 。
2、用手轻搓 ， 把面粉撮散 。
3、撮散 。
4、笼屉铺好，蒸锅里水开后放入蒸布，将和好的年糕面散铺在笼屉上大火蒸透 。
5、蒸大约15-20分钟 ， 熟透后，年糕面是不会粘蒸布的 。
6、蒸熟的年糕面放入瓷盆 。
7、旁边放一盆凉水，用凉水洗手后，趁热将年糕面像和面一样揉数十下，会很烫，揉几下用凉水洗手，小心烫伤 。
8、揉好后面团表面光滑，滴些胡麻油抹在表面上防止干燥 。
9、准备着炒熟的干面粉防粘，取适量面团按扁 。
10、中间加红糖粉，捏合成半圆形 。
11、胡麻油烧热下入油糕生坯 ， 炸至表面起均匀小泡浮起，颜色至自己喜欢的深浅即可捞起 。
12、一大盆油炸糕就做好了 。
###其它资料参考###山西古城平遥在全国都是非常出名的一个旅游景点，来到这里就好像来到了中国的古代一样，能够让人感受到历史文化的熏陶 。同时平遥古城也有不少的特色美食，游客们来到这里必须要吃的一道小吃就是泡泡油糕 。泡泡油糕这个美食独特的地方就在于油糕上面的泡泡，吃起来非常的酥脆 ， 想要有这么多的泡泡，就必须要用大火去炸 。
面团的准备泡泡油糕的做法也并不麻烦 ， 自己在家里面也可以尝试着去做，下面小编给大家简单地介绍一下泡泡油糕如何去做 。首先准备一些面粉，最好是不带酵母的那一种 。在面粉当中加入适量的温水，注意水温适中 。不要过烫，也不能够过凉 ， 水温会直接影响到面的口感 。和好面以后，接下来就要醒面，醒面的时间最好是在一个小时以上 。
调馅包油糕等待一个小时以后就会发现松软了许多，用手去将面捏成一个一个的小团，放在蒸笼里面，蒸的时间不宜过长，15分钟就刚刚好 。时间到了再把蒸好的面团拿出来，手上沾一些食用油，均匀的涂抹在面团的表面 。不过小伙伴们要注意不要烫到手，因为刚拿出来的面团会比较烫 。接下来在面团当中放入提前调好的馅 ， 馅是由红枣和豆沙制作而成的，十分香甜 。
炸泡泡油糕的过程把馅包到面团里面去，一个一个的放好 ， 在锅中倒入大量的油 。此时不能够舍不得油，因为油少了，或者是油温不够高 ， 那么就没有办法了炸出有泡泡的油糕 。不过炸的时间也不能太长，发现面团变成金黄的颜色就可以捞出来了 。这时候大家就会发现自己做的泡泡油糕和外面卖的基本上是一模一样的 。
###其它资料参考###“泡泡油糕”，一道独身具陕西特色的美食 。因其色泽黄亮，表面蓬松如轻纱，结有密密麻麻的小泡，故而得名 。
泡泡油糕松软绵润、入口即化、馅心香甜，受到很多人的喜爱 。它的制法方法健康，既不放矾，也不施碱，只是用水和大油烫面 ， 同样蓬松胀发 。现在为大家分享一下它的做法 。
泡泡油糕
<原料>面粉500g、熟猪油100g、水300g、、白砂糖、核桃仁末、黑白芝麻 。
【做泡泡油糕面蒸多久】1.烫面:将水倒入锅中烧开，放入熟猪油化开，倒入面粉迅速搅匀关火 。稍凉后再将50g凉开水分次数揉搓进水去，成光滑的面团，饧发四十分钟即可 。
2.将白砂糖、核桃仁末、熟芝麻加入适量面粉搅拌均匀制成油糕馅料 。
3.将面团搓条下成大小相等的剂子、摁扁 ， 包入馅料，用手掌摁扁，越扁越好，但不能漏出馅料 。
4.炸制 :炒锅上火倒油 ， 五成热油温逐一下入油糕生胚；油糕浮起后，翻面，这时油糕就开始起泡了，炸到金黄就可以捞出来了 。
制作关健:
1.烫面一定要严格按照比例加入熟猪油烫透 。
2.油温的要求很是严格，当油糕投入到一定温度的油锅内，内部水蒸气大量形成，气体急剧上升的同时，蛋白质性变而展开 ， 淀粉膨胀焦化 ， 气泡逐渐形成，并在高温环境中固定下来 。
泡泡油糕制法有一定的难度，一定要有丰富的经验和严格的比例要求，喜欢美食的朋友不妨试着挑战一下 。
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###其它资料参考###1.黄黏米用适量温水和面，然后像洗衣服一样的揉搓，轻轻一使劲就可以散开即可
2.用手轻搓，把面粉撮散
3.撮散如图即可
4.笼屉铺好，蒸锅里水开后放入蒸布，将和好的年糕面散铺在笼屉上大火蒸透
5.蒸大约15-20分钟 ， 熟透后，年糕面是不会粘蒸布的
6.蒸熟的年糕面放入瓷盆
7.旁边放一盆凉水，用凉水洗手后 ， 趁热将年糕面像和面一样揉数十下，会很烫，揉几下用凉水洗手，小心烫伤
8.揉好后面团表面光滑 ， 滴些胡麻油抹在表面上防止干燥
9.准备着炒熟的干面粉防粘，取适量面团按扁
10.中间加红糖粉，捏合成半圆形
11.胡麻油烧热下入油糕生坯，炸至表面起均匀小泡浮起，颜色至自己喜欢的深浅即可捞起 ， 好吃的黄米油糕就做好了，趁热吃，特别的软糯
12.一大盆油炸糕，一会儿就被消灭光了，93岁的老太爷都吃了三个，就说有多好吃吧
###其它资料参考###山西有个习俗 ， 小娃娃一过生日家里的老人就会给做油糕吃，寓意着小娃娃可以在来年长高 。我也是从吃着外婆做的油糕到吃妈妈做的油糕长大的 。而现在我的小外甥、小外甥女也是必须要在生日时吃油糕 。随着时代进步，油糕虽然已经成为想吃就可以吃的东西，再没有了刻在小时候记忆深处的那种神秘 ， 但还是凭着它的美味受到广大人民的喜爱，今天，就为大家介绍油糕的正宗的做法 。
第一，和面 。
认真说起来，油糕分为米面糕和发面糕 ， 不喜欢杂粮也嫌弃麻烦的朋友吃发面糕要多一点儿，但是正宗的还是米面糕 。米面糕主要是用黄米面 。面的选择很重要 ， 要是买到质量不好的黄米面做出来的油糕不会有软糯的口感 。
好的黄米面颜色是乳白或发黄的颜色，莹白或惨白是加了增白剂的 。而且没有添加剂且新鲜的黄米面闻起来会有一股麦的清香，捻搓起来手感会有发涩感 。贡天下优选的榆次手工油糕 ， 选用的就是绝对优质的黄米面 。
将黄米面放入盆里 ， 少量多次加入冷水，面团成为能轻易捏成团但轻轻一拌就成颗粒的状态就可以了 。蒸笼里放水大火烧开，垫湿润的蒸布，放揉好的米面面团，蒸20分钟左右 。蒸好的米面要放到涂了食用油的案板上 ， 趁热揉成光滑的面团，烫的话可以包一层湿毛巾 。要是做的油糕很多的话 ， 可以先拿出一部分分成小剂子 ， 大小大概与小笼包差不多 ， 剩下的面团一定要注意温度哦，米面要是凉下来很难包的 。
第二、馅料 。
我们那儿的习俗一般是红豆馅的 。红豆要选择小红豆，这样口感才会好 。红豆在煮的过程中可以放入红糖 ， 煮过三四次之后 ， 就可以把红豆捣成泥了 。当然也有包糖的 ， 只不过有点儿烫嘴 。包菜的话要包成半月牙形的，以和豆糕区别开来 。菜糕的馅料就可以烹饪成自己喜欢的馅料啦！最后，就是包与煮了 。和包包子是差不多的手法，只不过要包严实，不要留上面的小尾巴，小编包的油糕常常遭到母亲的嫌弃 。油滚后放入包好的油糕，色泽变的金黄之后就可以捞出控油吃啦！配着鸡蛋汤或菜汤，简直是人间美味！
###其它资料参考###泡泡油糕由唐代“烧尾宴”中的名点“油浴饼”演变而来 。油糕出锅后，色泽乳白，糕面膨松，犹如轻纱制就、蝉翼堆成，真是巧夺天工 。由于每个油糕象一堆泡沫，故名“泡泡油糕” 。
制作技艺：
1、面粉上笼蒸熟 。把开水与大油混和搅匀加入面粉 ， 放在案上晾凉，再用凉开水分数次掺入面中揉成烫面团 。
2、将豆沙馅包入面团 。
3、平底锅内添油烧至四成热时，投入油糕，及时翻过待油糕气泡冒出时，推到锅边，略煎一会 。
###其它资料参考###制作材料：面粉500克 ， 熟面粉50克 ， 猪板油100克 ， 熟猪油1000克（约耗350克） ， 白糖250克 ， 糖玫瑰50克，核桃仁25克，芝麻仁15克，冰糖25克，芝麻油少许 。泡儿油糕的特色：酥脆糯软，甜香适口 。
教您泡儿油糕怎么做 ， 如何做泡儿油糕
1.将猪板油撕去膜 ， 切成豆粒大小的?。湃肟诼蕴汤坛?，冰糖砸碎，核桃仁切末，与猪板油丁一起放入盆内 ， 加白糖、熟面粉、糖玫瑰、芝麻仁、芝麻油、水（少许）拌匀 ， 轻搓成馅 。2.锅内加清水400克烧开，加熟猪油175克，沸后倒入面粉，用筷子穿扎数孔煮烫，盖上锅盖改小火煮约10分钟 ， 然后翻炒成块状，倒在案板上摊晾，凉后多次对入适量凉水，揉5分钟，使油面呈雪白色，摘成30个面剂子 。3.馅料分成30份 。4.剩余的熟猪油倒入炒锅内 ， 烧至五成热时 ， 用面剂包入馅料，收口捏成饼状，投入油锅内炸到起泡，再稍炸即成 。泡儿油糕的制作要领：油炸时油温不宜过高 ， 以免外焦里不熟 。
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###其它资料参考###做法材料:面粉1000克,熟猪肉250克,白糖350克,黄桂酱、玫瑰酱、核桃仁、熟面粉各适量 。
泡泡油糕制作方法: 1、取清水放入锅内烧沸,加入猪油,将面粉倒大锅内,用小火将油面搓拌成熟面团,出坤放在案上,晾凉,再加凉开水反复揉搓成软面团,即成烫面 。
2、白砂糖、黄桂酱、核桃仁、熟面粉等制成黄桂白糖馅 。
3、将烫面揪成面剂,用手拍成片,放大黄桂白糖馅,制成糕坯 。
4、经炸后,糕面出现薄如蝉翼、白如霜雪的一层泡,犹如繁花盛开,似乎见风即消,入口即化,松软绵润,芬芳醇香 。
制作要求:泡泡油糕是用水烫面、大油、黄桂、白糖馅等原料制成,制作方法独特精制 。
泡泡油糕色泽乳白,表皮蓬松,犹如轻纱织就,蝉翼作成,可谓巧夺天工 。它之所以受到人们的青睐主要是因为它的制作方法有着独到之处 。
