新手怎么擀面条？
面条是一种很多人都喜欢吃的食物，尤其是对于喜欢吃面食的北方人来说，面条这种面食更是在日常生活中必不可少的 。面条的制作方法有很多种 ， 其中就有不少人喜欢在家中制作手擀面吃 。那么，怎么制作面条能够使其更劲道、更有嚼劲呢？下面将为大家介绍相关方面的知识！
一、怎样擀面条劲道秘诀
面团要硬实 。擀面条的面团要硬实擀出的面条下到锅里才不会浑汤，吃起来才劲道爽弹 。
面团要光滑 。手擀面的面条要揉的特别光滑，这样的面条才爽口 。
一般来说，做擀面条的面团，面粉与水的比例在1：0.5 。
二、怎样做面条有劲道
1、和面
做法：一斤面粉里加入一个打散的鸡蛋、1.5克盐 。
窍门：平时和面用凉水就行，天气特别冷时可用温水和面.水不要急着一次加入面粉中，要徐徐加水，能把面粉都揉到一起就可以了 。
2、揉面
做法：揉面时要掌握住面里的水分，揉到软硬适中最好 。
窍门：面揉好后可以用刀切开看一下，如果没有生面粉，就说明这面揉得可以了.如果不急着吃的话 ， 还可以用塑料袋把揉好的面团包起来，醒5-10分钟 。
三、手擀面做法
手擀面自己做就讲究个好吃营养，两鸡蛋、面、加许盐水，水的多少只要感觉能把面揉允就成，加盐和面作出的面条不会那么粘 。
面揉好了后盖上面盆，放到面板上醒着，醒完后开始擀面条了 。
面条的薄厚完全依照自己的喜好而定 ， 在棉板上摊着扑匀面粉，用擀面杖由中间向四周擀，擀的时候不时的撒面粉一面粘着 。
擀好后洒后些面粉然后切条，薄面切宽，吃起爽口 。厚面切细，面条象挂面 。
切好后抖掉面粉，放入开水锅里过水煮 。
手擀面叶的家常做法
主料
面粉300g
小白菜200g
西葫芦200g
西红柿1个
调料
食盐
适量
调和油
适量
1.将面粉加水和成面团
2.撒点面铺，将面团在案板上反复揉 ， 直到揉成两面光滑的面团
3.用擀面棍将面团擀成一张大饼
4.用擀面棍将面饼卷起来，用刀切开，成长条状
5.将长条状的面条，切成不规则的三角形
6.将青菜，西葫芦洗净，切小块
7.番茄洗净，切块
8.锅烧热，放油
9.放入青菜和西葫芦，翻炒片刻
10.加入番茄 ， 炒两分钟即可
11.将菜盛起来，先装到盘子里
12.锅里放入水 ， 烧开，一片一片的下入擀好的面叶
13.待水再次烧开，放入炒好的菜
14.煮两三分钟即可 。
###其它资料参考###擀面条怎么才能擀得均匀，正确的手擀面条做法步骤一起来看看：
先从和面说起：
面条和面食用碱的比例不超过面粉重量的0.6% 。以500克面粉（高筋面粉和中筋面粉各一半）为例，一般会加入3克食盐，1.5克碱 ， 220克水 。食用盐的比例不超过面粉的2%，加入过量会使面条太咸 。
碱在面粉中的作用：
一、增加面团的延展性
食用碱可以增加面团的延展性，尤其是在制作拉面的时候，这个作用尤其重要，据说放了碱的面团的延展性是不放碱的一倍 。
作用二、防腐
面团或者是面条在常温下很容易变质发酸，而食用碱就可以很好的解决这个问题，加入食用碱，通过酸碱中和的作用，可以有效解决面粉发酸的难题 。很多面馆的老板都是依靠食用碱来做面条的防腐，并且能使煮出的面条不糊 ， 面汤不粘 。
作用三、改善口感
加入了食用碱的面条，颜色发黄，口感更加爽滑，这也是碱水面的特点 。当然对于一些胃酸分泌过多的人 ， 吃一些碱性食物，还是有好处的 。但是碱水面的味道也不是所有人都喜欢的，不喜欢它的人难免还是有些不习惯的 。
下面来分享手擀面的制作方法：
1、将面粉，食盐，食用碱，按照以上比例混合到一起 。首先一边加水，一边搅拌，使面粉形成比较干的大面絮状，然后下手揉成光滑的面团 。制作面条的面团要硬一些 ， 因此水的用量要控制好 ， 在搅拌的时候尽量多次少量的加进去，避免一下放多 。然后将和好的面团盖上盖子，松弛半个小时 。这个过程使面粉充分吸收水，形成面筋 。
2、面团醒好以后，我们放到案板上进一步按揉 ， 使面团的表面更加光滑，同时增加面团的筋性 。然后根据自己家案板的大小，分成均匀的小面团 。案板上留一个面剂，其余的放入面盆中密封保存，避免变干 。将案板上的面剂擀开，形成厚度在1毫米左右的大面片，在面片上撒些干面粉，防止黏在一起 。面粉可以稍微多放一些 。
3、将大面片从中间对折，然后再对折，形成一个长方形 。尽量折得较窄一些，这样方便切 。每折一次，都在面片的表面撒一层干面粉 。
4、用刀切成粗细均匀的面条，然后将面条拿起来抖一抖，一是抖掉多余的干面粉 ， 同时将折叠在一起的面条抖开 ， 避免粘连 。然后松散的放入盘中就可以了 。
###其它资料参考###主料
肉片
150克
面叶
200克
瓠子
小半个
青菜
适量
辅料
西红柿
一个
葱
适量
姜
适量
盐
适量
蚝油
适量
鸡精
适量
色拉油
适量
步骤
1.和面擀面叶，准备瓠子和西红柿
2.肉片切好，用葱姜蚝油和色拉油腌上，瓠子切片，青菜洗好备用
3.倒入底油，炒肉片
4.放入瓠子翻炒
5.放入西红柿，鸡精，老抽翻炒
6.加入热水
7.水开后下入面叶和青菜，最后放盐和荆芥
###其它资料参考###做法如下：
1、将和好的面醒三十分钟 ， 之后进行洗面 。
2、洗出的面水静置两三个小时，倒去上层沉淀出的清水 。
3、加入干酵母，发酵12个小时以上，入锅蒸10分钟 。
4、擀面杖抹油 ， 将面块擀成张，再入锅蒸10分钟，取出后放凉切条状 。
5、在锅中加入花椒、小茴香、八角、香叶、酱油、醋、盐、清水，一并熬制30分钟 。
6、辣椒面中加入黑芝麻和盐，泼入花椒油，倒在面筋上 ， 加入黄瓜丝后搅拌均匀即可 。
###其它资料参考###手擀面条的做法如下：
1、准备面粉，玉米面粉 ， 盐 。
2、面粉加入碗中，中间掏个小洞，撒上盐 。
3、再往小洞里面加入适量的玉米面 。
4、将面合成面团，醒15分钟 ， 醒好后将面团擀成皮叠起来，将叠好的面皮切成条即可 。
###其它资料参考###【怎么赶面叶】面粉250克清水120克细盐0.5克 将细盐用清水融化 将淡盐水冲入面粉中 ， 用筷子搅成面絮 用手将面絮揉成光滑的面团，盖上一块湿布，饧上15分钟 将面团再反复揉搓一遍，案板上撒上干面粉，将面团压扁 往四周擀开 将压扁的面团擀成很薄的薄片
