早餐老豆腐怎么做?注意不是豆腐脑!？
家庭制作豆腐
1.泡黄豆,豆子是自己家里种的,记得泡以前要挑一下,杂质,坏豆,再洗一下.大概一夜就可以了,这次我们大概泡了1.2斤干黄豆.泡完再洗一下即可待用.
2.打豆浆,乡下以前用石磨,后来用粉碎机,家里只能用豆浆机代替了,大概一份豆,五份水,豆浆机自己带的过滤网不用,拆掉.打的越细越好,但是注意阅读豆浆机说明书,不要开太久把机器烧了,还有打时候泡沫很多的.
豆浆机小,要打很多次哦.
3.过滤豆渣.
家里用普通容器盛放豆浆,用锅子也可以.上面铺好两层的干净纱布,将打好的浆倒在纱布中,用手将豆浆挤出,这个活有点费力气的.挤剩下的豆渣我们是扔掉的,其实也可以吃,自己想办法,如煎成小豆饼,伴在面粉中做各种面食..
4.挤完后就是煮豆浆了.
煮浆记得要小火,而且必须有人看着.因为豆浆沸腾是会有很多泡沫,很容易溢出,此时可以小火并将沫子撇掉.
豆浆开后还要多煮个五分钟以上,煮透,不然会有豆腥味.
5.以上就是做豆浆了,要喝趁热.
现在就是点卤,卤水是向做豆腐的买的,一块钱一瓶,大概400ml.
点卤我们也失败过,要诀是:
1.温度,一定要保温在80度左右,
2.家庭做豆腐量太少,所以点卤要慢,不然很容易点老加卤水一定要均匀,不然做的豆腐嫩一块老一块.卤水往豆浆中加,一滴一滴加,同时轻轻用勺子往一个方向搅拌,卤水的用量由视觉判断,当豆浆开始出现絮状沉淀物,就可以了,再加卤就是来控制豆腐的老和嫩了，卤加的多豆腐就老，加的少豆腐就嫩 。
3.点好后要保温静止半小时,让沉淀反应充分,此时就是家庭的豆腐花了 。
主料：豆腐1块
辅料：红尖椒1个、尖椒1个
调料：食盐1茶匙、生抽2汤匙、老抽1汤匙、米醋1茶匙、小葱3根、植物油4汤匙、白糖1茶匙、豆豉酱1/2汤匙
步骤：
1.准备好豆腐、小葱和青红尖椒，小葱切葱花，青红尖椒切碎
2.豆腐切块，入锅煮开转中小火，加适盐煮10分钟左右(火不能大 ， 会把豆腐煮散，盐不用太多 ， 豆腐稍有咸味即可 ， 煮10分钟是为了去除豆腥味，也让豆腐更好的入味)
3.生抽、老抽、米醋、豆豉辣酱、白糖加葱花和尖椒碎调成酱汁(米醋只要一点点，增加味道的层次，豆腐已有咸味，老抽也不要多，豆豉辣酱也根据口味添加)
4.平底锅加适量植物油烧热，下入豆腐煎至一面金黄(豆腐只需煎一面，这样吃的时候，一面嫩，一面脆，口感很丰富)
5.把锅内多余的油倒出，或另外换锅，转大火，浇上酱汁烧出香味即可
###其它资料参考###早餐店“豆腐脑”香又嫩，原来是加了“这2种”食材，做法教给你
早餐店的豆腐脑是大家很爱吃的美食，又香又嫩还营养 。很多朋友也会自己在家打豆浆喝，豆腐脑就是豆浆做成的，于是一些朋友尝试自己做豆腐脑，结果做出来容易发酸，还会发硬，老话说“蒸酒磨豆腐 ， 不敢逞师傅”，看了果然不虚 。
后来去姑姑的早餐店吃早餐，就问了姑姑豆腐脑到底是怎么做的，这么香嫩虚软，姑姑说做豆腐脑需要在热豆浆中添加2种食材 ， 成功率非常高，几分钟就可以定型 。今天给大家分享一下早餐店豆腐脑的做法 。
食材：黄豆200克，清水1700ml ， 石膏2.5克，内酯1克 。
早餐店做法：
1、把黄豆先用清水洗净，然后提前一天晚上用冷水浸泡，至少要泡8个小时 ， 让黄豆吸足水 。
2、把泡好的黄豆捞出，放入豆浆机中 ， 加入1700ml清水，打成豆浆 。黄豆和清水的比例为1:8.5这个比例打成的豆浆浓度适中，最适合做豆腐脑 。
3、把打好的豆浆倒入锅中，大火煮沸以后，小火煮3分钟，捞去浮沫 ， 然后关火 ， 待豆浆冷却至85度备用 。
4、准备2碗38度的温开水，每碗30ml，分别倒入内酯和石膏溶解，然后把石膏水和内酯水分别倒入热豆浆中，搅拌均匀，静置10分钟，豆腐脑就自动成型了 。
如果只用石膏来定型，那么豆腐脑的口感比较生硬 ， 如果只用内酯的话，豆腐脑又容易发酸 。把两种食材结合起来一起使用，优点相结合，做出来的豆腐脑又香又嫩，非常好吃 。
细节提示：
1、做豆腐脑时，最好别用不锈钢的容器，容易使豆腐脑凝固失败，还会影响口感 。
2、豆浆加热完成后，必须冷却到85度 ， 在点石膏和内脂，温度过高，豆腐脑也不易凝结，
【早饭豆腐怎么做好】3、做豆腐脑需要耐心和经验，会受温度、浓度等多种因素的影响，大家多做多总结，肯定能做好 。
###其它资料参考###豆腐脑，做豆腐时的中间产物，可以把它看成是含水量比较高的豆腐 。无论在大江南北哪一座城市，滑嫩细腻的豆腐脑都是早餐摊位上最受欢迎的美味之一 。豆腐脑本身有着大豆的清香，可咸可甜，北方人偏爱放了各种卤汁的“咸豆腐脑”，而南方人则喜欢原汁原味的“甜豆腐脑”，味道各有千秋 。那么豆腐脑是如何做的？
方法一：
所需食材：黄豆1碗、葡萄糖内酯3克 。
1.取150克大豆，挑出不好的 。清水冲洗后，加入适量清水，清水量约为黄豆的两倍，浸泡一夜，使黄豆充分吸收水分 ， 提高出浆率 。
2.泡了一晚上的大豆已经完全膨胀了 。将它们放入破壁机或搅拌机中，然后加入1000毫升清水 ， 打开破壁机或搅拌机，将大豆打成豆浆 。试着玩一会儿，让豆浆更细腻 。
3.将打好的豆浆用纱布包好，挤出来 。尽量挤一会儿，不要浪费 。
4.在碗中 ， 加入葡萄糖酸δ-内酯和2汤匙水 ， 搅拌至内酯完全融化 。
5.豆浆煮好后，关火 ， 冷却1分钟左右，直到豆浆温度降到90度，将豆浆从高处冲洗到有内脂的碗中，用勺子撇去表面的泡沫，等几分钟豆浆凝固成豆腐 。
6.根据个人喜好，加入酱油、水淀粉、盐等制成的腌料 。并将其倒在豆腐上，然后加入芥末、紫菜等 。要做成咸口，或者加白糖做成甜口，这样才好吃 。
方法二：
所需食材：黄豆150克、清水1300ml、内脂3克左右、白砂糖适量 。
1.首先，将大豆用冷水浸泡12小时 ， 冬天浸泡15小时，直到大豆完全浸泡 。
2.将黄豆放入搅拌机中，同时将所有清水放入搅拌机中，打开搅拌机，搅拌3分钟后，将搅拌好的豆浆过滤，留下豆浆备用！
3.将内脂和30毫升冷水放入陶瓷碗中，搅拌均匀后再使用 。
4.把豆浆放进锅里 。大火煮沸后，继续用小火煮豆浆2分钟 。时间到了，关掉暖气 ， 耐心等待1分钟左右 。这时 ， 豆浆大约是90摄氏度 。
5.最后把搅拌好的内脂沿着锅边放入锅中 。慢慢搅拌均匀后，盖上锅盖，耐心等待20分钟 。
###其它资料参考###豆腐脑的做法：
配料：黄豆100克、水1000毫升、内酯2.5-3克
1、黄豆前一晚泡发 。
2、放入豆浆机加1000毫升水，用果汁搅拌功能打一遍 。
3、磨好的豆浆过滤 。
4、使劲挤干净 。
5、挤好还是1000毫升那么多 。
6、开始煮豆浆，边煮边搅拌 ， 以防粘锅底 ， 开锅转小火再熬几分钟 。
7、煮好的豆浆撇去浮沫 ， 凉到85度温度左右，倒入内酯，用勺子划拉几下，或者再倒入另一个碗里，加盖，保温 ， 等待20分钟，豆腐脑就做好了 。
8、豆腐脑完成 。
###其它资料参考###我印象中家乡小城比较常见的早餐之一就是筋饼豆腐脑的组合，酥软的饼子和咸香细嫩又润滑的豆腐脑也是绝配 。那么怎样在家自己做出爽嫩，入口即化般的豆腐脑呢？先把大豆泡上一夜，用豆浆机打成豆浆，然后放入锅里烧开，再加入适量的 ， 芙蓉菲，2至15分钟就豆浆就做好了 。泡好的黄豆，用磨浆机加水磨碎，磨两遍，用少量的葡萄糖内脂放入容器，倒入烧开的豆浆 ， 用盖子盖上，闷五分钟就好了 。
豆腐脑的制作工艺是，先将净黄豆磨成豆瓣 ， 去皮后放入清水中浸泡4个小时左右，到豆瓣膨胀成发白时捞出，倒入磨浆机或石磨中磨成细豆浆，用布将细豆浆过滤，将取过豆渣的浆汁倒入铁锅里，用旺火烧开后 ， 倒入专用桶内，再将熟石膏用清水化开，放入瓦缸内，将桶里豆浆趁热倒入，约5分钟，即成豆腐脑 。把豆腐冻起来 ， 再取出切块，或参与涮锅，或做炖白菜+粉条+五花肉，好吃 。
豆腐脑入口即化，在家里做简单卫生以下是豆腐脑的做法：二两黄豆泡八小时，倒入打浆机，倒入一斤半水，搅打，过滤打好的豆浆，倒入锅中中火烧开，倒入盆中冷却的五十度，取两克葡萄糖酸钙离子（卤水或者白醋都可以） ， 一斤豆腐脑用十克，一勺一勺加水搅开倒入豆浆中搅匀，水烧开放入锅里中火隔水蒸五分钟，五分钟后关火 ， 再等一分钟揭锅盖取出即可 。
黄豆洗净 ， 清水泡发（大概一夜） ， 沥干水分，准备打豆浆 。把黄豆倒入豆浆机，加入适量的清水 。过滤，准备一个大碗，一个笊篱，一块滤布 。笊篱放在大碗上，滤布放在笊篱上 。倒入磨好的豆浆，用手拧 ， 拧到最后，滤布里的就是豆渣，豆浆全都在大碗里 。豆浆倒入锅中，煮开 。煮开后的豆浆，开盖晾一会儿 。晾豆浆的同时，用少许温开水把内脂化开，要完全溶解 。
###其它资料参考###用料
北豆腐 1块
老抽 1勺
蚝油 1勺
生抽 1勺
白糖 3克
盐 3克
豆腐 1块
鸡蛋 1个
老豆腐培训-老豆腐的做法的做法步骤
将做法保存到手机
步骤 1
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
将豆腐上笼蒸15分钟 ， 取出切块 。水发海参、火腿、熟鸡肉均切成丝 ， 水发香菇、竹笋改成?。街侄§趟罄坛龃?。
步骤 2
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
砂锅置火上，放入豆腐块，加入鸡汤和各种配料 ， 再入少许精盐和料酒，大火烧半小时左右，加味精，撒少许香菜末 ， 淋入香油即成 。
###其它资料参考###用豆浆机磨成豆浆（我当时用的是专业的机器，家里没有的话可以买家用版的豆浆机，或者去卖豆腐的地方直接买生豆浆） 。豆腐脑是中国的传统小吃，特别是当做早餐 ， 营养又实惠 。首先黄豆要浸泡一段时间，但时间不要过长 。然后按照一定的比例打好豆浆，将豆浆放入锅里煮沸 ， 在一个较大的容器内放入内豆腐脑自己在家也可以做哦 ， 只要你有一台豆浆机或者食物搅拌机，再准备好豆腐内酯或者盐卤，就能做出人人都大爱的软白细嫩，咸鲜可口的豆腐脑 。
豆腐脑：又叫老豆腐 ， 系用糖饧起色，加火烧开后，加入湿粉芡 ， 放入泡好的油粉丝，加豆腐脑适量，葱盐椒调味 。其色泽金红透亮，质微稠，舀入碗中再加入海米、海带丝、金针、豆腐脑是由豆浆按比例加内脂做成的，您可以关注我，我的视频里有详细教做豆腐脑的教程，有不明白的问题可以私信我 ， 也可以在视频下方留言给我，看到后会为您解答的 。
豆腐脑怎么做，150g黄豆，洗净泡一晚上,第二天加1500g水，用料理机打成豆浆，要生的，我自己用的榨汁机的豆浆杯，用小火煮这个豆浆 ， 边煮边搅动，注意不要让豆浆糊底，内脂 ， 全名是葡萄糖酸内脂，是一种最新型的食品添加剂，内脂是一种无毒，白色结晶 ， 易溶于水，在25℃下分解缓慢的化学物质 。它是决定豆腐脑成型与否的关键倒浆：豆浆煮好后，关火冷却（理论上八十度至九十度） 。但实际上将煮好的豆浆直接冲入装有葡萄糖内脂的容器里（夏天过10秒倒入，其它季节直接倒入） 。，不可缺少 。
说起豆腐脑绝对是我们中国人的传统美食了，尤其是豆腐脑和葱油饼、油条等美食一起吃简直不要太美味，但是大家知道豆腐脑这种美食是怎么做出来的吗？
