白醋点豆腐脑的做法和配方？
白醋点豆腐脑的做法和配方如下：
准备原料：黄豆120克、清水适量、白醋15克、清水75克
1、黄豆提前一夜泡好 。
2、泡发好的黄豆一半放入豆浆机中，水位在高低之间 。
3、启动湿豆功能 。
4、20分钟左右，用滤网滤出豆渣 。
5、白醋和水1：5混合 。
6、两次豆浆过滤后加热至90度左右 ， 边慢慢倒入白醋水，边用勺子搅动 。
7、有点凝结了 ， 静止一下 。
8、把屉布放入蒸格中铺好 。
9、把豆花舀入屉布中，控出水分 。
10、盖上屉布，盆中装水压上 。
11、这是压了一夜的样子 。
12、完成 。
豆腐脑很多人都吃过 ， 但大部分都是用卤水点的 ， 这里教各位用白醋做豆腐脑，这样所有材料都是家里常备的了，可以随时做 。下面一起来看看白醋制作豆腐脑的方法是什么 。
1、 黄豆洗净，用水泡一夜 ， 大概8-12小时吧 。
2、 黄豆放入榨汁机或者料理机榨成汁 ， 将豆浆过滤出来 。
3、 过滤出来的豆浆放入锅内煮 。
4、 煮豆浆的时候准备白醋 ， 白醋用白开水稀释一下 。
5、 待豆浆煮沸后慢慢加入稀释后的白醋 ， 边加边搅拌 。
6、 慢慢的豆腐花就出来了 。
7、 看，这是大功告成的豆腐脑 。
以上就是给各位带来的关于白醋制作豆腐脑的方法是什么的全部内容了 。
###其它资料参考###比例和步骤
1.挑选大豆，然后清洗，浸泡在清水中 。盆里没有油 。一般前一天早上吃豆脑，晚上泡一下就好了 。豆子泡好后放入豆浆机加水磨成豆浆，然后过滤掉豆渣，将豆浆放入锅中煮沸 。在碗里加水和白醋，白醋和水的比例大概是七比三 。
2.将白醋倒入勺子中，将勺子放入热豆浆中旋转 。等白醋没了，再加一点 。三分钟后，停两分钟，打开盖子 ， 看看豆脑会不会出现 。注意不要多加白醋 ， 不然会很酸 。
3.豆腐脑是我们早餐都喜欢吃的一种饭 。不仅滑嫩，还特别有营养 。那么用白醋做豆腐脑的做法是怎样的呢？首先 ， 磨豆浆 。豆子和水的比例是1:6 。豆浆煮好后 ， 大概四到五分钟后就可以用白醋点豆腐脑了 。豆浆的温度大约是80到90度 。用勺子将白醋慢慢倒入豆浆中 ， 慢慢搅拌 。两到三分钟内点2-3次 。豆浆开始凝块的时候 ， 可以用白醋做1 。
制作时需要注意1.用白醋做豆腐脑比用碱等健康多了 。而且白醋是家里常用的调料，不需要特意买 。白醋的量要1 ~ 2汤匙，太多会酸 。豆腐脑和豆花差不多，但是豆腐脑更嫩，后面我们会提到 。这里用榨菜、辣椒、酱油、葱花调味，是典型的西南吃法 。当然华中用的是白糖，是甜豆腐脑 。还可以发挥想象力，做出各种自己喜欢的浇头，这在世界上是绝无仅有的 。
2.整个点醋过程中温度要保持在80-85℃ 。当温度下降时，继续加热 。点醋过程中 ， 慢慢转圈搅拌3-5次 ， 边点边观察是否出现豆腐脑 。如果出现豆腐，停止点醋，让水和豆腐慢慢分离 。点醋过程中，豆浆温度下降 。点菜前要加热到80℃以上，最好准备一个电子食品温度计 。
###其它资料参考###白醋点豆腐脑的做法步骤如下：
1、准备200克黄豆、1200克清水、20克白醋 。黄豆挑出不好的豆子，用清水淘洗一下，放进清水中浸泡一个晚上，把黄豆彻底泡透，用手能捏碎的程度即可 。
2、把泡好的豆子捞出，倒入破壁机中，加入1200克清水，打豆浆豆子和水的比例是1：6，这个口感比较香浓 ， 不会寡淡 。
3、启动破壁机 ， 把豆子打成豆浆 。把豆浆用滤网过滤一下，倒进小锅里 ， 开小火煮5分钟，把豆浆彻底煮熟 。豆浆中含有一种有毒物质，只有煮熟后才能被破坏，没煮熟是不能喝的 ， 可能引起中毒 。
4、煮豆浆时，要用小火，并且用铲子不停地搅拌 ， 防止豆浆糊锅，煮糊了豆浆就会有苦味、糊味，做出来的豆腐脑就很难吃了 。
5、煮好的豆浆离火，晾一会儿，稍微放凉后才能点卤 。
6、在大碗中加入20毫升白醋，加入一勺温水搅拌均匀，豆腐脑晾至85℃左右时，掌握不好温度可以买一个温度计，倒入大碗中，让白醋水和豆浆混合均匀 。
7、盖上盖子，给豆浆保温，等待20分钟 ， 豆浆中的蛋白质发生了变性反应，逐渐凝固，就变成了豆腐脑，特别滑嫩，味道香浓 。
###其它资料参考###一、黄豆洗净，用清水泡12小时以上 。黄豆加水，用豆浆机打成豆浆 。用纱布过滤豆浆 。
二、将过滤好的豆浆倒入大锅中，大火煮开，小火继续煮5分钟，撇去浮沫 。
三、用一小碗，装上约20ml醋和25ml的水，兑好备用 。
四、用电子食品温度计测量温度 。温度降到80多度，用勺子将稀释后的白醋分3-5次，慢慢划圈搅拌着放入锅内，一边倒一边慢慢地搅拌 。
五、约15分钟左右 ， 就凝结成一朵一朵的豆腐脑了 。
拓展资料1.豆腐脑一道著名的中式传统小吃，常与豆腐花、豆花混用，依据各地口味不同 ， 北方多爱咸食 ， 而南方则偏爱甜味，亦有地区如四川等喜爱麻辣口味 。
2.豆腐脑营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素 ， 还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称 。豆腐的消化吸收率达95%以上 。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量 。
3.豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃 。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用 。
###其它资料参考###豆腐脑怎么做
食材：
黄豆适量，清水，白醋
白醋做豆腐脑的方法
1、黄豆清洗干净，放入清水中浸泡一个晚上；
2、浸泡好后，将黄豆放入豆浆机里面，加入清水，磨成豆浆；
3、然后过滤出豆渣 ， 把豆浆放入锅中，煮开；
4、碗里加入清水和白醋，混合均匀；
5、将白醋放入勺子里面，放进豆浆里转动，按照这样的方法，再加一点白醋；
【在家怎么用醋做豆腐脑】6、转3分钟停止，放置2分钟，开盖，豆腐脑就做好了 。
