为什么新鲜瑶柱蒸不烂？
煮的时间不够长 。新鲜的瑶柱要煮20分到30分钟才能烂透，煮的时间不够长，才会蒸不烂 。瑶柱因其味道特别鲜美，素有“海鲜极品”的美誉，也是“海产八珍”之一，含有丰富的蛋白质，具有滋阴功能，常食有助于降血压 。
1、新鲜瑶柱要煮15-20分钟左右 。
2、瑶柱的个头一般都比较?。渲饕某煞质堑鞍字剩韵喽岳此祷故潜冉先菀妆恢笫斓模?一般来说只要在煮之前经过充分泡发，那么只要煮15-20分钟左右就可以了 。此时的瑶柱吃起来口感是比较有嚼劲的，如果喜欢吃软一点口感的话 ， 那么也可以适当地多煮一会儿，但不建议煮太长的时间，不然就有可能会造成一些营养成分的流失 。
###其它资料参考###瑶柱的基本加工方法：
瑶柱先用水冲洗一下，用凉开水泡发2小时 ， 然后大火蒸40分钟左右取出用一勺子将瑶柱压成丝状即可与其他菜搭配做出美味的菜肴了，泡瑶柱的水可以留着做菜用 。
金丝裹白玉（瑶柱鱼蓉豆腐羹）
所谓白玉乃豆腐和鱼丁也 ， 铺上金丝（瑶柱）撒上碎玉（香菜），这道菜清新雅致 ， 味道鲜美，养颜美容哦！
原料：瑶柱3颗，豆腐半盒，鱼柳1小条，鸡汤200ml，清水若干 ， 盐 ， 酒和太白粉各少许，香菜少许 。
做法：
1、将发好瑶柱上笼蒸40分钟后用勺压成丝备用；
2、豆腐切?。懔镁疲魏桶缀冯?0分钟后 ， 切成小鱼丁 ， 并用太白粉拌匀；
3、鸡汤加清水和泡发瑶柱的汤烧热加入豆腐，鱼丁和瑶柱丝，滚开后加入太白粉水勾成芡；
4、吃时撒一些香菜末 。
新苗添金枝（瑶柱扒豆苗）
吉祥的名字，爽口的菜，还用了本人喜爱的经典半球造型，…
主 料： 干瑶柱，豆苗12两，白酒、生粉，绍酒1/2茶匙 ， 麻油少许 。
配 料： 调味料：盐，糖，胡椒粉少许 。
做 法：
1、瑶柱用冻水浸软，蒸约半小时至软熟后撕成丝；豆苗用清水洗干净，沥干水 。
2、豆苗在油盐水里焯一下 。然后锅里放油，下豆苗大火快速煸炒一下，出锅前喷几滴白酒 。
3、取一圆碗 ， 把瑶柱丝铺底，然后放上豆苗，压实后反扣在碟子里 。
4．烧热镬，落少许油，加几滴绍酒和浸泡瑶柱的水，入生粉水调成金黄色汁芡，滴少许麻油，再把芡汁淋在瑶柱豆苗上面即成 。
注：瑶柱本身有咸味，所以菜中不必多加盐 。2、芡汁要稍为浓稠，令菜式色、香、味兼备 。
黄金满堂（瑶柱炒蛋）
瑶柱经泡发蒸熟压成丝后，与打散的鸡蛋拌匀 ， 然后把鸡蛋炒熟撒上葱花就行 。金色的瑶柱蛋放在墨绿的碟子上，很有翠玉镶金的感觉，色彩对比也很鲜明强烈，呵呵~~~
金丝玛瑙镶翠玉（瑶柱火腿扒津白）
娃娃菜柔软细嫩，颜色淡雅似翠玉，金华火腿色泽鲜明如玛瑙 ， 瑶柱丝金闪闪若金丝，再浇上由瑶柱火腿和虾米熬成的高汤鲜美醇香，风味独特 。
原料： 娃娃菜6颗
调料： 鸡汤、干瑶柱、虾米，火腿
制作过程：
1、事先将干瑶柱用凉开水浸泡2小时，然后加鸡汤，虾米和火腿丝煲2小时成高汤，瑶柱捞出用勺压成碎丝待用 。
2、将娃娃菜洗净后对半切开，用开水焯一下，然后放在高汤里煮15分钟入味 。
3、把娃娃菜放在碗里 ， 上面先铺上一层火腿丝，再铺上瑶柱丝，最后淋上高汤 。
金丝宝玉珠（瑶柱扒红白萝卜球）
颜色丰富，味道清新爽口，一年四季皆宜 。
材料：红萝卜球 10粒，白萝卜球 10粒，瑶柱 2颗，鸡汤 200ml，香菜碎
上汤调料：鸡汤，虾米5颗 ， 火腿3片
做法：
1. 瑶柱事先泡发好压成细丝（泡发2小时后蒸20分钟，然后用勺子压成丝）；
2. 将萝卜原条放入热水内浸约10分钟，可较易挖出萝卜球；
3. 将萝卜球放上汤内煨约10分钟至入味 ， 排放上碟，上面撒上瑶柱丝；
4. 上汤煮滚，淋萝卜球上，再撒上香菜碎便成
金丝绕翠竹（瑶柱扒芦笋）
嫩绿的芦笋像极了翠竹 ， 配上瑶柱丝和鲜美调料，口感极好！
主料：瑶柱4粒 ， 芦笋10根 ， 红萝卜数片，上汤1杯半，姜1片 。
调料：浸瑶柱水 ， 蚝油1茶匙，生抽、糖各半茶匙，生粉3/4茶匙，油，麻油、胡椒粉各少许 ，
制法 ：
1. 瑶柱洗净，放入过面清水浸两小时取出，加入蒸料隔水蒸一小时，撕成幼丝；
2. 芦笋刨去节皮，洗净切长条 ， 在油盐水里焯熟 ， 浸冻滴干后摆蝶；
3. 烧热锅，下油一汤匙爆香姜片弃去 ， 加蒜蓉放入及芡汁料煮滚，放入瑶柱拌匀，淋在芦笋上即成 。
###其它资料参考###清蒸江瑶柱当然是一个非常家常的一道菜 ， 在制作的过程中非常的简单，而且深受很多人的喜爱 。不仅非常的清淡 ， 还可以根据自己的搭配和其他不同的食材进行食用，在制作的过程中只需要注意一些问题就能够轻松制作 。但是很多人在直接这道菜的时候，不知道该用什么样的调料，如何去制作就导致他们做出来的清蒸江瑶柱味道并不是那么的美味 。
家常做法首先我们需要将冰冻的瑶柱解冻之后，把粉丝用热水泡开剪断，再用一些豆豉蚝油搅拌均匀铺上一层蒜泥酱放在锅里 。在制作过程中也可以加入一小勺糖进行搅拌，当然可以根据自己的口味进行调制，这样在制作的时候能够更加符合自己的味道 。等到水开六七分钟左右，我们就能够看到瑶柱已经蒸的差不多了 ， 这个时候我们可以再蒸一会儿也能够让它的味道更加鲜美 。
简易做法最简单的做法就是先把瑶柱用水泡过之后，隔水蒸一个小时左右 ， 再把冬瓜切成圆柱形，将中间挖空，放入我们准备好的瑶柱 。等到一定时间的时候，再把鲍鱼汁和清水混合之后，将冬瓜放入锅里进行焖煮 。大概15分钟所以我们就会发现锅中的味道已经散发开来 ， 再将我们锅中剩余的汁加入淀粉进行勾芡，在加入的油淋在表面上就可以出锅食用 。对于这种简易做法来说是非常简单的，只不过准备的食材是比较多的，所以我们还需要准备一些猪肉和陈皮放入我们的瑶柱里 。
营养价值主要这个营养价值是非常高的而且做法也是很简单的，我们在制作的时候可以吸收到瑶柱的维生素，同时还可以在制作的时候不加任何的调味料也非常的富有营养 。不仅能够解决一些口干舌燥和头晕眼花的问题，长期使用还能够减少糖尿病对身体的影响 。
###其它资料参考###瑶柱便是别名的瑶柱，吃瑶柱对人体有很多益处 。又以其美味可口，有“海货绝品”的美誉，并且被列作“海八珍”之一 。以粒形腹胀完满，颜色淡黄，触感干躁并且有香味，及其嫩糯鲜美，略具回甜为宜 。美味可口的冰鲜瑶柱有那些作法呢？下边我也为大伙儿详细介绍二种！
原材料:
冰鲜瑶柱160克是，甜豆70克是，红萝卜15克是，葱1根，姜10克是，朝天椒1根，香油1一茶匙，酒酿1一茶匙，水50㏄，绿豆淀粉水1汤匙，芝麻油1汤匙
作法:
1.胡萝卜切片甜豆撕下粗边葱切条朝天椒及生姜切成片，预留 。
2.冰鲜瑶柱放进开水中汆烫约10秒即捞起来、控干 。
3.热锅，添加1一茶匙沙拉油，以小受欢迎小香葱段、生姜片、朝天椒片后，添加鲜瑶柱、甜豆、红萝卜片及香油、酒酿、水一起以低火炒匀 。
4.将做法3的食物再炒约30秒后，添加绿豆淀粉水水淀粉勾芡，最终洒上芝麻油就可以 。
幼芽添金枝（瑶柱扒豆苗）
主 料： 冰鲜瑶柱，豆苗12两，纯粮酒、水淀粉 ， 绍兴酒1/2汤匙，色拉油少量 。
配 料： 调味品：盐，糖 ， 白胡椒粉少量 。
做 法：
1、瑶柱自来水解除冻结 ， 蒸约三十分钟至软熟后掰成丝；豆苗用冷水洗干净 ， 控干水 。
2、豆苗在盐油水中焯一下 。随后锅中加点油，下豆苗火灾迅速爆锅一下，起锅前喷少量纯粮酒 。
3、取一圆碗，把瑶柱丝放底，随后放上豆苗 ， 夯实后反扣在盘子里 。
4．烧开镬，落少量油，加少量绍兴酒和侵泡瑶柱的水，入生粉水调成橙黄色汁芡，滴少量色拉油，再把料汁淋在瑶柱豆苗上边即成 。
注：瑶柱自身有盐味 ， 因此菜中无须多放盐 。2、料汁要稍稍粘稠，令菜品色、香、味兼具 。
冰鲜瑶柱的做法有什么？看了以上内容，您是不是有一丝试着的内心了呢？动心比不上行动，比不上去试一下将这美味可口的冰鲜瑶柱制成，放到自身的饭桌上 ， 同爸爸妈妈儿女一起共享 。瑶柱口味美味 ， 您会喜爱上这家常小菜的！冰鲜瑶柱的保存期有较长一段时间 。家中常备冰鲜瑶柱，当有客拜会时，无需急急忙忙跑去买那样菜那般菜，也不必担心菜式不太好顾客看不上了！
###其它资料参考###1、瑶柱需要泡发后再煮，煮水需要半个小时到一个小时左右能熟 。
2、瑶柱在烹调入菜前需泡发，方法比较简单，可提前8小时左右用少量的热水浸泡 ， 当用手指轻捏即开时，便是发好，与原汤一起入菜 。
3、瑶柱泡发用蒸汽发制的方法比较好，蒸汽发制与热水发制相似，所不同的是蒸汽发制利用水蒸气传热，避免了干制品与大量水分的接触 。
###其它资料参考###瑶柱的经典吃法瑶柱蒸蛋 。1、鲜瑶柱用清水浸泡后，去除硬肌 。（仔细观察瑶柱上都有一小部分突出的硬肌，口感较硬，最好提前去除 。）
2、锅中倒入适量水，下入瑶柱焯熟后捞出 。
3、碗中打入鸡蛋 ， 调入盐，划散成蛋液 。
4、倒入凉白开 。（水与蛋液的比例为2:1 。）
5、蛋液过筛入碗 。
6、放入塔吉锅，大火烧开后转中火，蒸10分钟后即可出锅 。
7、舀入焯熟的瑶柱 。再蒸约2分钟即可 。
8、撒葱花，淋生抽，完成 。
###其它资料参考###干果店买的干贝要用水泡一晚，然后水不要倒 ， 直接上锅蒸20分钟，拿出来后拿刀一压就全碎了
干贝富含蛋白质、碳水化合物、核黄素和钙、磷、铁等多种营养成分，蛋白质含量高达61.8%，为鸡肉、牛肉、鲜对虾的3倍 。矿物质的含量远在鱼翅、燕窝之上 。干贝含丰富的谷氨酸钠 ， 味道极鲜 。与新鲜扇贝相比，腥味大减 。干贝具有滋阴补肾、和胃调中功能，能治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症，常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身 。据记载，干贝还具有抗癌、软化血管、防止动脉硬化等功效 。
选购时，应注意：
(1)颜色鲜黄，不能转黑或转白，有白霜的鲜味较浓；
(2)形状尽量完整，呈短圆柱形，坚实饱满，肉质干硬
(3)不要有不完整的裂缝 。
干贝中优质新鲜的，呈淡黄色，如小孩指头般大小 。粒小者次之，颜色发黑者再次之 。干贝放的时间越长越不好 。
###其它资料参考###瑶柱就是俗称的干贝 ， 是江瑶（贝壳类动物）的柱头肉（就是它的闭壳?。?。因一般都是晒干的，所以也称干瑶柱、干贝 。
因为撬开一个江瑶只得到小手指尖大小的一小疙瘩干贝，所以在古代这算是珍品 。干贝，性平味咸、滋阴补血、益气健脾；主治腹中宿食、烦渴、阴虚劳损 。
干贝含丰富蛋白质和少量碘质，味道可口，用来做菜 ， 风味独特，价值颇高
【鲜瑶柱要蒸多久才熟】简单方法：放温水，放姜 ， 蒸30到50分钟（看东西大?。?
