茶的味道跟什么有关 看看科学的解释？
1、茶的味道是由其中的风味物质组成的 。茶水中的风味物质很复杂，最基本的有咖啡因、茶多酚、氨基酸、茶皂素、有机酸等等 。茶叶的风味 ， 除了茶叶本身品种、原料和工艺决定的“本性”之外，最后呈现给品饮者的滋味还与冲泡有关系，而茶叶的冲泡又与水质、水温、茶水比和浸泡时间有关 。
2、茶叶的组成跟茶水的组成之间，还隔着一个“浸取”的过程 。茶浸取过程的动力学和热力学除了跟茶叶本身有关，还跟水温和水质密切相关 。
3、在茶叶、水温与水质确定的情况下，泡出的茶水是否好喝，也就取决于如何泡了——在这个前提下，茶水的风味主要取决于两个因素——茶叶与水量的比例，以及浸泡的时间 。
【茶叶的口感与什么因素有关】影响茶叶口感的决定性因素有很多，经过整理，使用通俗易懂的话归纳为以下几点：
（一）茶产地，茶树生长环境地理海拔条件的不同，决定了茶树生长的气候条件，雨水温度湿度情况对茶树本身有影响，因此各个茶区的茶山都各有特色，气候条件和雨水充沛与否都会对茶叶本质有着较大的决定作用，比如：雨水大雨水多的地方与干旱的地方的茶本质有着截然不同的口感 。
（二）茶原料，茶树生长的树龄以及茶树种类的不同，也会对茶叶本质有影响，树龄四百年以上的古树茶、老树茶、两百年左右的乔木茶树以及台地茶等各种茶叶鲜叶本身，口感都有着不同之处 。春茶和秋茶也有着本质的不同 。
以云南的茶叶为例，春茶吸收了秋冬两季土壤的大量养分，叶片中内含物质要比秋茶少，水分也少 ， 所以春茶要鲜嫩许多 。
（三）茶工艺，决定茶叶鲜叶本质不同对不同口感的呈现，不止表现在茶山头与原料 。茶工艺是对茶本质鲜叶的进一步强化决定，生茶与熟茶，熟茶与滇红茶，熟茶老茶头与熟茶散茶，甚至与小沱茶这些茶的工艺的不同，决定了这些茶叶的口感也是有不同的，比如糯米香小沱茶里添加了糯米香叶，糯米香叶对茶叶的香味有影响，所以呈现的口感也有所不同 。
（四）茶存放，发酵之后存储的环境，存放在昆明和存放在广东的茶仓是有区别的 。存放条件也对口感有着决定性的影响 。
（五）茶冲泡，一杯好茶需要较好的冲泡技巧和冲泡方式，一万个人有一万种泡同一款茶叶的冲泡方式，呈现同一款茶叶的口感也是千差万别，甚至于：今天泡出来的跟昨天泡出来的都有不一样之处，喝茶前吃的食物不同 ， 吃了食物喝茶又不一样了 。茶具用玻璃还是用紫砂，用盖碗还是用飘逸杯，这些都有非常明显迥异的口感呈现 。
###其它资料参考###茶的芳香物质：主要是中低沸点，高沸点两大类 。中低沸点芳香物 ， 有青叶醇很浓厚的青草气，杀青不够的晒青毛茶，就具有很强青草气味 。沸点高的芳香物，有苯甲醇 ， 苯乙醇，芳樟醇，茉莉酮等等 ， 这是经过茶叶的加工工艺形成的 ， 有良好的花香气味 。茶叶中的香气物质种类，主要是茶叶加工不同而不一样 。茶叶的新鲜叶，香气物质种类比较少 ， 大概也是80种左右，绿茶：260多种，红茶：400多种，乌龙茶500多种 。茶叶芳香物质共有11大类：醇，醛，酮，酸，酯，内酯，酚，过氧化物 ， 硫价物，含氮化物 。茶叶中的香味，有的在生长过程中合成，有的在加工工艺上形成，有的是在后发酵中形成，所以不同的茶叶，就有不同香味产生 。好了，说得也不少了，最多讲下去阅读者也未必会喜欢 。希望这道答题能帮到喜欢喝茶的朋友 。还是让我们来喝茶吧，衷心祝福现在喝茶或者将喜欢喝茶的人，身体健健康康，生活幸福美满 。
###其它资料参考###是氨基酸 。
氨基酸是茶中鲜味的主要来源，它是构成蛋白质的基本单位 。茶叶中的氨基酸主要是茶氨酸，占整体氨基酸含量的一半，味道呈现鲜、爽、甜的特点 。如果茶叶中氨基酸含量较高，茶多酚的含量又比较恰当 ， 那么整个茶的口感就会表现出醇爽的特点 。
茶毫中的天冬氨酸和谷氨酸、丝氨酸、丙氨酸等含量显著高于茶叶本身，正是由于这些氨基酸的存在，才使茶叶具有鲜爽甜醇的滋味，茶毫内丰富的氨基酸对茶叶的品质形成具有重要作用 。也就是说，毫毛多的茶叶味道往往比较鲜 。
扩展资料：
茶叶其它味道的来源：
1、涩 。茶中涩味的主导物质是茶多酚 ， 主要包括儿茶素、黄酮类、花青素和酚酸4类物质，其中以儿茶素的含量最高 。儿茶素收敛性很强 ， 在口腔内会产生发干、收缩的感觉，也就是我们常说的涩味 。
2、苦 。茶中的苦味主要来自于咖啡因，它是一种生物碱，有助加速人体新陈代谢，使人保持头脑清醒 。茶叶中咖啡因的含量是由茶树的生长环境和品种等因素决定的，比如夏天茶叶生长旺盛，其咖啡因的含量要高于春天，所以夏茶往往味道更苦 。
3、甜 。茶多糖是茶品出甜味的主要原因 ， 它还会增加茶汤黏稠度 。茶多糖是茶叶复合多糖的简称，具有降血糖、降血脂、抗氧化、增强免疫力等作用 。茶汤中的甜味在一定的程度上可以削弱苦味和涩味，缓和了茶汤的刺激感 。
参考资料来源：人民网-茶的味道从哪来
参考资料来源：人民网-毫毛多茶叶味道鲜
###其它资料参考###当然，茶叶味道的差别可能只有有经验的茶友才能品出来 。泡茶似乎是一件很简单的事情，但越是简单的事情，越是难以做好 。影响茶叶口感的因素太多，如沸水的温度、泡茶用的茶具、茶叶的量、出水的速度、冲泡的手法等，这些都直接影响到茶汤的口感 。由于未经发酵或微发酵的茶叶工艺，茶叶中的天然物质在很大程度上得到了保留 。
在茶叶冲泡过程中，这些物质也容易被释放出来 ， 一般经过3-5次冲泡，味道就会变得平淡 。这种茶条比较粗老 。煮熟后 ， 茶叶中的有益物质和芳香物质不断释放，使茶叶更加美味，对人体健康有益 。茶叶店通常用茶壶为客人泡茶，这样可以更好地控制冲泡水温和冲泡时间 。当我们自己泡茶时 ， 特别是在办公室，我们通常不关心水温和冲泡时间 。我们大多数人都是等到水温合适了才喝茶 。一是水温过高 ， 二是冲泡时间过长，从而影响茶的口感 。
买一个 "三件套"，也就是可以把茶和水分开的杯子 。冲泡几分钟后，茶水就可以分离，茶汤的味道就可以得到保证 。茶叶店通常对茶叶的特性很了解 。不同类型的茶需要与不同数量的水混合 。一般来说，茶水比例为1：50，但也不是一成不变的 。建议 。个人泡茶时，在茶量大致相同的情况下，多试几次不同的茶量，对比品尝，找到最适合自己的口味 。
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###其它资料参考###1.一般情况下咖啡碱是造成茶叶苦味的主要原因 。
不管是那种茶，初品时总会有苦涩感 。原来，茶叶里能引起收敛感并产生涩味的成分，主要是茶多酚类 。茶多酚类亦称“茶单宁”，是一类存在于茶树中的多元酚的混合物，可以分为儿茶素(黄烷醇类)、黄酮、黄酮醇类花青素、花白素类酚酸及所酚酸类，统称为类黄酮物质 。
在喝茶的时候，苦涩一般是不分家的 ， 有苦便有涩，只是看哪个更明显一些 。一般情况下咖啡碱是造成茶叶苦味的主要原因 ， 茶汤中的生物碱与大量的儿茶素类物质形成氢键缔合物，在儿茶素类和咖啡碱相对含量都较为高的茶叶中，茶汤滋味浓醇鲜爽 。
2.不正确的加工与放置方式
除了茶叶本身含有的物质致其含有苦涩口感外，不正确的加工与放置方式也是导致其散发浓厚苦涩味道的原因 。涩味是茶叶中所含的多酚类化合物所造成，咖啡碱和多酚类化合物在茶叶制造过程中产生一系列错综复杂的化学变化能使茶味甘醇爽口，因此，发酵过程适当与否，是茶叶品质差异的最大变数 。
茶青放置过多或过久 ， 幼嫩茶青会因搅拌不当而发生不良发酵或者不正常发酵；另外，茶叶色泽红变带苦涩，茶叶变青味及苦涩味的产生，关键在于日光萎凋及静置搅拌 ， 所以 ， 不论是在日光萎凋或室内静置阶段，在搅拌时需特别注意，所谓“看青做茶”，就是这个道理 。
中国有句俗语说，“良药苦口利于病”，茶虽然苦涩，但其对健康蕴含的价值却是无限的，每一位爱茶人，接受茶叶的口感并真切的珍惜每一杯茶水所带来的奇妙滋味 。
###其它资料参考###1、甜味
红茶甜味明显
甜味主要还是由单糖和低聚糖呈现的,比如果糖、葡萄糖、蔗糖、乳糖等等 。另外,一些有甜味的氨基酸,比如茶氨酸、甘氨酸、丙氨酸、丝氨酸等也会贡献一定的甜度 。
2、苦味
茶汤中的苦味物质主要是生物碱(包括咖啡碱、可可碱、茶叶碱),另外还有茶多酚(花色素、儿茶素),皂甙类化合物和苦味氨基酸 。大多普洱生茶苦味比较重
生物碱、多酚、苦味氨基酸是只在口腔中呈现苦味,而茶皂素含量高的茶汤会呈现出回味苦的感觉 。
3、涩味
单枞的涩感一般比较重
涩味的主要贡献者是茶多酚,其中,酯型儿茶素占比最高 。除了茶多酚之外,茶叶中的黄酮醇、酚酸、缩酚酸和碱性氨基酸都会呈现出酸涩的口感 。
