鱼翅搭配什么材料煲汤？
主 料：干鱼翅800g，老鸡1500g ， 肉排500g，板根肉250g，赤肉500g ， 金华火腿50g 。
配 料：味精、精盐、浙醋、芫荽 。
1、将鱼翅运用浸煲焗法进行涨发处理；
2、将老鸡、肉排、板根、赤肉、火腿加水制作成翅汤；
3、将发好鱼翅加入翅汤放入蒸笼炖4小时至软滑，加入调味 。上席跟配浙醋、芫荽 。
1.将鱼翅放入肉汤内略煮，除去海咸味 。把鸡去头去脚，洗净，一开两片 。火腿洗净滤干 。
2.用瓷质一品锅，将鱼翅放入锅底，用1/2只鸡盖在鱼翅上，再将火腿放在里面，
加葱、姜、酒、盐和适当的水，隔水蒸约5、6小时，至鱼翅酥烂时，
除去葱、姜、火腿、鸡，只留鱼翅和汤汁 。
3.将剩下的老母鸡放入砂锅，用小火炖汁(约一大碗即可)，除去鸡肉不要，把汤撇清，倒入装鱼翅的一品锅内 。
4.另外炒一小碟绿豆牙莱，与鱼翅同时食用即可 。
水发鱼翅（白玉鱼翅）750克 。配料：猪肺1个，熟火腿片15克，青菜心150克，
光母鸡2约2.5公斤，猪肥膘250克，熟带膘火腿皮100克 。料酒适量，精盐10克，葱结10，
酱片10克，清鸡汤2.35公斤，熟猪油100克 。
【鱼翅可以和什么炖汤】（1）将光鸡斩去脚，开膛挖去内脏，抽去气、食管，洗净 。
将光鸡1只斩成4大块，在每块上排斩断骨，放入锅中，舀清汤1公斤，置旺火上烧沸，
撇去浮沫，取出鸡块洗净，放入钵中 。汤锅中舀入清水100克，加盐烧沸 ， 撇去浮沫 ，
倒入鸡钵中，加料酒、葱结、姜片，盖上圆盘，上笼蒸约6小时待用 。
（2）将鱼翅放入沸水锅中烧开，捞入清水中漂洗 ， 沥去水 。用鸡半只，排斩断骨，
连同猪肥膘入锅中，舀入清水（淹没鸡身），置旺火上烧沸去血水，
捞出洗净后和鱼翅放入钵中 ， 舀入鸡清汤500克，加盐、葱结、姜片、料酒，
盖圆盘上笼蒸两小时之酥烂 ， 取出 ， 揭开盘捡去葱、酱，盖上火腿皮，上笼蒸15分钟，
取出滗去汤，捡去火腿皮、葱、姜 。
（3）在蒸翅的同时 ， 用清水灌洗猪肺 ， 漂清血水，撕去衣膜，剪开肺叶，去掉肺管 。
用鸡半只 ， 连同猪肺放入钵中，舀入清水（淹没鸡身），置旺火上烧沸，
捞出洗净后放入钵中，舀清汤500克，加入盐、葱、酱、料酒上笼蒸至肺烂如豆腐，
取出肺放在鱼翅碗中，然后在合入汤碗，将烫好的青菜心、火腿片放在鱼翅上面 。
将笼中的鸡钵取出，把鸡原汤倒入鱼翅汤碗中 ， 淋上热鸡油，上桌时在另备白胡椒粉、香菜 。
鱼翅做成鱼翅鸡汤和鱼翅花胶瘦肉汤好喝 。
1、鱼翅鸡汤
准备鱼翅、母鸡、羊肚菌、竹笙等食材先将鱼翅泡发之后处理干净，再将葱姜水炖鱼翅去腥后沥干水分，羊肚菌洗干净泡发备用，竹笙浸泡洗净 ， 鸡子清理干净后开水焯一遍，然后将鸡、羊肚菌加姜片放入砂锅中加水，大火烧开小火慢炖两个小时左右，然后加入鱼翅继续炖十五分钟左右，调味即可 。
2、鱼翅花胶瘦肉汤
准备适量的花胶、瘦肉、鱼翅、红枣、生姜等食材先将花胶和鱼翅都洗净、并发好备用然后将瘦肉洗净切块准备砂锅放入瘦肉、红枣、生姜，加水大火烧开后，放入花胶和鱼翅，炖三个小时左右 ， 调味即可 。
真假鱼翅怎么辨别
1、从色泽和透明度上辨别
真鱼翅在泡发前是白色的，做成熟食则成晶莹剔透的半透明状或者接近全透明状，形态十分饱满而假鱼翅在色泽方面，合成粉丝颜色是金黄色 ，即使是泡发后做熟，也依然会呈现淡黄色或者黄褐色 。
2、看其弹性、韧性及口感
真鱼翅含有丰富的胶原蛋白 ， 口感韧度好，任怎么掰也只会变弯而不会折断而假鱼翅口感十分脆，与天然的鱼翅口感不同，从韧性上用手一掰就断了 。但需要注意的是，如果使用温水泡的话，情况就不同，用温水泡好的真鱼翅用手轻轻一拽也会断，而假鱼翅却不容易断，原因是假鱼翅里有鱼胶 。
3、从形状上辨别
真正的鱼翅是鲨鱼的鱼鳍中细丝状的软骨，而鱼鳍的成末端形态 ， 也就是说，真正的鱼翅应该有一端稍显圆粗 ， 另一端则是渐细的针状 ， 翅针之间有翅肉相连 。而假鱼翅，即是人工合成的粉丝都是人为切出来的长短，不仅没有翅肉，两端也都是一般粗细的切面 。
###其它资料参考###家常鱼翅汤
鱼翅在以前听起来是一道高大上的名菜 ， 但在生活条件日益丰富的今天 ， 其实它是一道大家都能吃得起的菜肴 。
主料：鱼翅500克、黄豆芽200克、鸡肉500克、火腿100克、猪肘子肉500克、鸡汤750克
配料：精盐5克、味精3克、姜片100克、葱100克、料酒20克、香油20克、白糖20克、色拉油100克
制作方法：
1、鱼翅用沸水煮软后去杂质备用 。鸡肉、猪肘子肉切成小块，火腿肉切片 。
2、炒锅加油烧至5成热，下姜片、葱段炒香加入鸡汤750克 ， 料酒 ， 鱼翅烧开备用 。
3、炒锅加油烧至7成热，放入姜、葱炒香加入鸡肉块、猪肘块、火腿肉片炒几分钟 ， 再加入料酒、白糖、精盐后倒入刚才烧过的鱼翅汤小火烧1小时，加入黄豆芽、味精、香油等汤汁收浓即可起锅 。
一道极其鲜美可口的家常鱼翅汤就出锅了 ， 它具有降血脂、预防癌症等功效 ， 可提高身体的免疫力适合体质虚弱、气血不足的患者食疗之用 。
###其它资料参考###准备煲汤的材料：鱼翅、鸡肉、党参、姜、葱、瑶柱、芝士 。
1，先把干鱼翅加入姜片倒入热水泡发，直至水变凉再倒掉水 。
2，母鸡、排骨、鱼翅、姜片都洗干净待用 。烧一锅热水把排骨和鸡一起焯水 。
3，然后清水中加母鸡、排骨、姜片、党参 、红枣 ， 大火烧开转小火慢炖2小时 。
4，然后再把炖好的鸡肉倒入砂锅中，把鱼翅也倒进去，加上瑶柱提鲜 。
5，最后再加入一点芝士，转小火再煲一个小时就可以了，如下图 。
###其它资料参考###配鸡肉、海参、虾仁等材料烹制 。
食材：鱼翅250克，生鸡肉100克，海参100克，虾仁50克，清汤500克，熟火腿25克，葱10克，香菜梗25克，精盐2克，味精2克，酱油10克，香油10克 。
做法：
1. 将鱼翅用开水冲洗干净，去掉异味，将鸡肉、海参、虾仁均切成片，火腿、葱均切成丝，香菜切成段；
2. 净锅置火上，添水烧开，将鸡片、虾仁放入汆熟，捞出控净水，海参、火腿放入汆透，捞出控净水，均放入大汤碗内，再将鱼翅盖在上面；
3. 净锅再置火上，添清汤，放入精盐、酱油、味精、料酒烧开，去掉浮沫，加葱丝、香菜段，淋上香油 ， 浇在鱼翅碗内即成 。
