为什么叫戚风蛋糕？？
戚风蛋糕来由：
1927年由加利福尼亚的一个名叫哈里·贝克的保险经纪人发明，直到1948年 ， 贝克把蛋糕店卖了，配方才公诸于世 。因此更适合有冷藏需要的蛋糕被更多人知道了 。
戚风蛋糕的制法与分蛋搅拌式海绵蛋糕相类似（所谓分蛋搅拌，是指蛋白和蛋黄分开搅打好后，再予以混合的方法），即是在制作分蛋搅拌式海绵蛋糕的基础上，调整原料比例 ， 并且在搅拌蛋黄和蛋白时，分别加入发粉和塔塔粉 。
戚风蛋糕特色
戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻 ， 口感滋润嫩爽，是最受欢迎的蛋糕之一 。
虽然戚风蛋糕非常松软，但它却带有弹性，且无软烂的感觉，吃时淋各种酱汁很可口 。另外 ， 戚风蛋糕还可做成各种蛋糕卷、波士顿派等 。
1、提拉米苏（Tiramisu）著名的意大利甜点 。\x0d\x0a2、沙河蛋糕（Sachertorte）奥地利著名甜点，以巧克力涂抹的内裹杏仁及果酱的巧克力奶油蛋糕 。现在，沙河蛋糕已经成为了奥地利的国宝级点心 。\x0d\x0a3、维也纳巧克力杏仁蛋糕（Imperial Torte）以奥地利首都命名的蛋糕，名字起源于奥地利最好的宾馆之名 。当年宾馆开幕时 ， 一位糕饼师傅烘焙出了一种口感特殊、有着用可口的牛奶巧克力和甜美杏仁制成的外层，以及铺满碎杏仁和可可亚的内层的蛋糕，而此整个蛋糕吃起来口感既甜美又细腻 。。它不仅受到了皇帝的喜爱，还被皇帝亲自赐名为“Imperial Torte”（甜密的问候） 。\x0d\x0a4、 欧培拉（Opera） 法国知名甜点，是款有着数百年历史的蛋糕，里边那股浓郁的巧克力味与咖啡味令每个爱好巧克力与咖啡的人都迷恋不已 。传统的欧培拉共有六层，包括三层浸过咖啡糖浆的海绵蛋糕 ， 以及用牛油、鲜奶油和巧克力奶油做成的馅 。整个蛋糕充满了咖啡与巧克力的香味，入口即化 。\x0d\x0a5、木材蛋糕（Yule log）法国节日必备点心，其名字中的“Yule”其实是圣诞节的旧称，因为从维京时代至今的冬季庆典 ， 英格兰的人们在圣诞节时都会在林子里砍下树木拖回去放置在壁炉内，从平安夜开始烧上12天 ， 所以这种树木就被叫做“Yule log”(圣诞树) 。\x0d\x0a6、奶酪蛋糕 (Cheese Cake)有名芝士蛋糕 ， 顾名思义就是加有奶酪的蛋糕 。而蛋糕中所使用的奶酪则起源自阿拉伯 。蛋奶酥（Souffle） 于中世纪诞生的法国著名甜点 。它有着云朵般蓬松的外型，却能让人在吃完之后感觉到似乎什么都没吃 。\x0d\x0a7、槭风蛋糕（Chiffon Cake）美国的名产之一 。槭风蛋糕的前身是海绵蛋糕（Sponge），它是种完全靠打发蛋（全蛋或是分蛋）来形成蛋糕组织孔隙的糕点，因此典型的海绵蛋糕材料只有蛋、面粉和糖这三样 。由于口感和组织特别柔软绵滑，所以这种蛋糕就被命名为槭风蛋糕（名字里的“Chiffon”是“乔其纱”的意思 ， 这是一种类似丝绸却不像丝绸般难保养的布料） 。槭风蛋糕其实就是改良后的海绵蛋糕 。里面除了蛋、面粉和糖之外，还放了植物油和水（作用是增加组织湿度，使口感更蓬松湿润） 。但是因为面糊比较湿、不容易膨胀的缘故，所以需要靠手工来帮助面糊发泡膨胀 。此外，槭风蛋糕的面糊因为比较湿，所以烘烤时必需保证面糊可以攀着烤模壁往上爬升才行 ， 否则烤出来的蛋糕会扁扁的 ， 组织也会硬而没有孔隙 。\x0d\x0a8、波士顿派（Boston Cream Pie）美国著名甜点 。事实上它并不是派, 而是海绵蛋糕（松糕\x0d\x0a9、长崎蜂蜜蛋糕（Nagaski Castella） 日本著名西点 。蜂蜜蛋糕最早起源于荷兰古国，当时的贵族在招待使节时都会用它来向宾客表达主人最隆重的敬意 。\x0d\x0a10、圣诞面包（Stollen）德国著名甜点，至今己有五百年历史 。由于浸过大量黄油 ， 因此圣诞面包的口感与蛋糕十分接近 。
###其它资料参考###927年由加利福尼亚的一个名叫哈里·贝克的保险经纪发明，直到1948年 ， 贝克把蛋糕店卖了 ， 配方才公诸于世 。因此更适合有冷藏需要的蛋糕被更多人知道了 。
戚风蛋糕戚风蛋糕的制法与分蛋搅拌式海绵蛋糕相类似(所谓分蛋搅拌 ， 是指蛋白和蛋黄分开搅打好后，再予以混合的方法)，即是在制作分蛋搅拌式海绵蛋糕的基础上，调整原料比例，并且在搅拌蛋黄和蛋白时，分别加入发粉和塔塔粉 。
戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽 ， 是目前最受欢迎的蛋糕之一 。这里要说明的是，戚风蛋糕的质地异常松软，若是将同样重量的全蛋搅拌式海绵蛋糕面糊与戚风蛋糕的面糊同时烘烤，那么戚风蛋糕的体积可能是前者的两倍 。戚风蛋糕口感绵软，香甜是外出旅行的和电影院必不可少的休闲美食 。
折叠编辑本段菜品特色
戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻 ， 口感滋润嫩爽，是目前最受欢迎的蛋糕之一 。
虽然戚风蛋糕非常松软，但它却带有弹性，且无软烂的感觉，吃时淋各种酱汁很可口 。另外，戚风蛋糕还可做成各种蛋糕卷、波士顿派等 。
折叠编辑本段做法
###其它资料参考###1、提拉米苏
提拉米苏（Tiramisu）著名的意大利甜点 。外貌绚丽、姿态娇媚，是目前风靡各大咖啡厅、烘焙门市及 西餐厅的时髦甜点 。
它以香醇浓沉的口感，将Espresso(特浓意大利咖啡)的苦、蛋与糖的润、甜酒的醇、巧克力的馥郁、手指饼干的绵密、乳酪和鲜奶油的稠香、可可粉的干爽 ， 糅合在一起 。
2、沙河蛋糕
沙河蛋糕（Sachertorte）奥地利著名甜点，以巧克力涂抹的内裹杏仁及果酱的巧克力奶油蛋糕 。现在 ， 沙河蛋糕已经成为了奥地利的国宝级点心 。
3、维也纳巧克力杏仁蛋糕
维也纳巧克力杏仁蛋糕（Imperial Torte）以奥地利首都命名的蛋糕，名字起源于奥地利最好的宾馆之名 。当年宾馆开幕时，一位糕饼师傅烘焙出了一种口感特殊、有着用可口的牛奶巧克力和甜美杏仁制成的外层，以及铺满碎杏仁和可可亚的内层的蛋糕，而此整个蛋糕吃起来口感既甜美又细腻 。。它不仅受到了皇帝的喜爱，还被皇帝亲自赐名为“Imperial Torte”（甜密的问候） 。
4、 欧培拉
欧培拉（Opera） 法国知名甜点 ， 是款有着数百年历史的蛋糕，里边那股浓郁的巧克力味与咖啡味令每个爱好巧克力与咖啡的人都迷恋不已 。传统的欧培拉共有六层，包括三层浸过咖啡糖浆的海绵蛋糕，以及用牛油、鲜奶油和巧克力奶油做成的馅 。整个蛋糕充满了咖啡与巧克力的香味，入口即化 。
5、木材蛋糕
木材蛋糕（Yule log）法国节日必备点心 ， 其名字中的“Yule”其实是圣诞节的旧称，因为从维京时代至今的冬季庆典，英格兰的人们在圣诞节时都会在林子里砍下树木拖回去放置在壁炉内 ， 从平安夜开始烧上12天，所以这种树木就被叫做“Yule log”(圣诞树) 。
6、奶酪蛋糕
奶酪蛋糕 (Cheese Cake)有名芝士蛋糕，顾名思义就是加有奶酪的蛋糕 。而蛋糕中所使用的奶酪则起源自阿拉伯 。蛋奶酥（Souffle） 于中世纪诞生的法国著名甜点 。它有着云朵般蓬松的外型，却能让人在吃完之后感觉到似乎什么都没吃 。
7、槭风蛋糕
槭风蛋糕（Chiffon Cake）美国的名产之一 。槭风蛋糕的前身是海绵蛋糕（Sponge），它是种完全靠打发蛋（全蛋或是分蛋）来形成蛋糕组织孔隙的糕点，因此典型的海绵蛋糕材料只有蛋、面粉和糖这三样 。由于口感和组织特别柔软绵滑，所以这种蛋糕就被命名为槭风蛋糕（名字里的“Chiffon”是“乔其纱”的意思 ， 这是一种类似丝绸却不像丝绸般难保养的布料） 。
8、长崎蜂蜜蛋糕
长崎蜂蜜蛋糕（Nagaski Castella） 日本著名西点 。蜂蜜蛋糕最早起源于荷兰古国，当时的贵族在招待使节时都会用它来向宾客表达主人最隆重的敬意 。
【有一种叫什么风蛋糕】9、圣诞面包
圣诞面包（Stollen）德国著名甜点，至今己有五百年历史 。由于浸过大量黄油 ， 因此圣诞面包的口感与蛋糕十分接近 。
10、波士顿派
波士顿派（Boston Cream Pie）美国著名甜点 。事实上它并不是派, 而是海绵蛋糕（松糕）
###其它资料参考###针对诸位初学者焙友而言，做的数最多的生日蛋糕莫过戚风蛋糕和海绵蛋糕两大类了！仿佛有许多小伙伴们有那样的疑惑 ， 二者全是黄油曲奇，都采用生鸡蛋、小麦面粉、绵白糖，都必须打发鸡蛋，二者的差别到底在哪儿呢？
海绵蛋糕
尤其是一种叫分蛋海绵蛋糕的东西，也是必须将蛋白质分离消磨 ， 大家如何把它和戚风蛋糕区别起来呢？
别着急！今日就为大伙儿从口味、机构、做法等层面逐一分析，让大伙儿一次搞搞清楚戚风蛋糕和海绵蛋糕的差别！
分蛋
谈差别前，先聊一聊戚风蛋糕和海绵蛋糕的共同之处！
二者全是乳沫性生日蛋糕，都必须根据打发鸡蛋造成汽泡,为生日蛋糕出示承受力和产生细致的机构 。烤制中，蛋白质水解和面粉糊化，直至完善 。两者都能够做为黄油曲奇或是立即服用 。自然二者运用范畴不一样 。
消磨蛋黄
那麼戚风蛋糕和海绵蛋糕的差别在哪儿呢？
1、口味和机构：戚风蛋糕Chiffon Cake，口味细致绵软 ， 入口就化 。海绵蛋糕Sponge Cake，对比戚风蛋糕，口味扎扎实实一点，干一点 。说白了 ， 其颇具延展性海棉一样的材质 。二者对比，戚风蛋糕的机构更细致！
戚风蛋糕
2、承受力：戚风蛋糕的承受力比不上海绵蛋糕 ， 海绵蛋糕载重比戚风蛋糕好的多 。
3、运用范畴：戚风蛋糕和海绵蛋糕假如立即吃，都能够转换出许多设计风格和口味 。
可是戚风蛋糕作为黄油曲奇，一般用以不太繁杂的蛋糕奶油、千层蛋糕等；海绵蛋糕能够用以蛋糕奶油、千层蛋糕、慕斯蛋糕、多层蛋糕和繁杂的翻糖 ， 承作用力决策了海绵蛋糕的运用范畴更广 。
翻糖
4、粉类和液态的配制：二者较为，戚风蛋糕秘方液态成分高,粉类成分低 ， 因此 戚风蛋糕口味轻柔绵软 。海绵蛋糕液态成分低，粉类成分高，因此 口味扎扎实实，能出示更强的承受力 。
5、生鸡蛋的消磨：戚风蛋糕仅有分蛋消磨；海棉有分蛋消磨和全蛋打发二种 。
全蛋打发
6、粉类添加的机会：戚风蛋糕是粉类添加到鸡蛋黄糊中；分蛋海棉是鸡蛋黄糊和蛋白霜先混和 ， 再添加粉类混和匀称蛋黄海棉是全蛋打发结束后，再添加小麦面粉混和 。
戚风蛋糕:鸡蛋黄添加小麦面粉翻拌
7、烤制温度：一般海绵蛋糕比戚风蛋糕高一些 。这一点不肯定！
8、模贝挑选和防粘解决：戚风蛋糕应用一般阳极氧化模，模贝内部不做不粘解决（如垫锡纸、刷油）；海绵蛋糕能够应用不粘模 ， 模贝内部做不粘解决能够便捷出模 。
9、植物油脂挑?。浩莘绲案庥τ梦奚尬兜氖秤糜? ，不应用无盐黄油；海绵蛋糕应用熔融的无盐黄油（还可以应用食用油） 。
食用油
PS.分蛋海绵蛋糕面浆的可塑性低，烤制的情况下能维持原来的样子，因此常将面浆在蛋糕模具上揉成花纹状 ， 使烤制后的生日蛋糕表层含有条形的纹路 。
