莜面指的是什么面?？
莜面 ， 是由莜麦加工磨成的面粉 。
莜麦是一年生草本植物，生长期短，成熟后子实容易和外壳脱离，磨成粉后可食用 ， 也叫裸燕麦面，又叫油麦面，这种植物的子实也叫莜麦 。
莜面是内蒙古土默川平原及阴山山地、乌兰察布市南部、山西省北部大同盆地地区，以及河北省张家口等地区的特色食品，主要生长在无霜期短的山地区域 。
食用方法
莜面有两种吃法，热吃和凉吃 。莜面制作方法灵活多变，常在巧妇手下采用搓、推、擀、卷、拨、切等等手法花样翻新，由乡村大妈现场制作 ， 明档厨房，食用前观赏一番民间手艺会食欲大增 。食用时可用蔬菜及辣汤，冷调、凉拌 。
莜面吃法颇多，风味各有千秋 。可以加工成饸饹、窝窝、储格、拿糕、饺饺、块垒、丸丸、馄饨、拨面等，也可以加工成炒面、糊糊、燕麦片等 。
莜面是莜麦磨出来的面粉，莜麦是属于禾本科燕麦属的一种麦子 ， 和燕麦长得非常相似 。种子颗粒比普通小麦?。?质地偏硬，但是比燕麦大 。这种麦子磨出来面粉的颜色也偏暗沉 。
一、莜面的制作莜麦面是西北地区的特产，做成的莜面饸饹，莜面鱼鱼，莜面窝窝都是山西最具特色的风味美食 。
莜面和普通面粉的处理方法和制作方式大不相同，如果不加重视，是做不出好吃的莜面的 。
因为莜面的蛋白质含量较高 ， 所以还在发潮的时候磨面粉容易卡机器，出不了粉，所以往往都会将莜麦事先炒熟 ， 炒得很干后再进行磨粉 。
而熟制的莜麦面粉就成为了低筋粉，遇热易发硬，遇水又易断，所以说经常用来制作蒸制的面食 ， 而并不太适合烙炕和水煮 。而且蒸制出来的莜面吃起来又软糯又劲道，符合大众的口感 。
除此之外，在蒸制莜面之前还要将莜面粉用开水再次烫熟，之后再揉成想要的形状 。因此这种反复熟制的莜面制作工艺，在山西也叫“三生三熟” 。只有通过三次的熟制，才能让莜面做的更好吃 。
二、莜麦的营养价值莜麦是世界公认的蛋白质最高谷物，淀粉含量少 ， 所以生的莜麦筋性也最高 ， 因此也可以作为优质蛋白类的食物 。
另外，它所含氨基酸种类齐全，人体必需的8种氨基酸不仅含量很高，而且平衡 。莜麦的赖氨酸含量是大米、小麦粉、玉米面、高粱米、小米的2倍多，是大黄米的1.8倍左右 。莜麦的蛋氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、色氨酸的含量也高于其他谷类粮食 。莜麦的亮氨酸的含量虽稍低于大黄米、小米和高粱米，但仍明显高于大米、小麦粉和玉米面 。尤其是儿童必需的氨基酸——组氨酸的含量也很丰富 。
因为莜麦面食经过熟制后不易产生气体，吃进胃里也不容易造成腹胀 。肠胃动力不好 ， 肚子大的人群也非常适合食用 。如果想瘦肚子又忍不住吃主食的，可以尝试用莜麦代替普通i面食和大米 。
三、怎么区分莜麦和燕麦莜麦与小麦长相有很大的区别，所以非常容易辨认，但是与燕麦长相接近，却很不容易辨认，但是仔细观察也有很大的不同 。
首先 ， 外形上的不同：莜麦秆比较矮，大约60到70厘米，杆子上有二到三个节节 。花序上的小柄弯曲，小柄上会结三到六朵的花种，种子外壳也相对柔软些 。果实成熟后与麸皮也非常容易分离，因此更容易加工 ， 产量也较高 。而燕麦相对较高，可达到90厘米，杆子上的节节也有三到四个 ， 花序上的小柄不弯曲，结的花种也只有两三朵 。成熟后果实偏小偏瘦，非常不容易与麸皮分离 ， 产量很低 。所以总的来说燕麦肉少，纤维比例就会高一些，也常用来做燕麦片，食用后疏通肠道，更适用减肥 。
另外 ， 地区分布不同：燕麦的分布比较广泛，在全国大部分地区都有分部，但是莜麦只有西北地区才会盛产 。因此出了西北后 ， 中原以南地区的林间路旁看到的应该都是燕麦 ， 很少会有莜麦出现 。
莜麦的营养价值虽然高 ， 但是产量却大大次于小麦，再加上加工程序相对复杂，所以价格自然也会偏贵 。莜面食品除了是山西特色以外 ， 在内蒙以及河北的部分地区也比较常见，有机会可以到这些地方尝一尝这种地道的特色美食 。
###其它资料参考###1、莜面（yóu miàn）是莜麦磨成的面粉，在山西内蒙古地区也是莜麦面食品的统称 。
2、营养价值
莜面的营养成份是其它面粉营养成份的七倍以上，可与精面粉媲美 。莜面中含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素和药物成份，可以治疗和预防糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压等多种疾病 。同时莜面中含有一种特殊物质——亚油酸，它对于人体新陈代谢具有明显的功效 。
【莜麦面是什么面】3、做法
①莜面饸饹面
做法：
将莜面面粉用温水和成面团 ， 如果家里有压面条的机器，将做好的面条上笼屉蒸熟，然后就可以沾自己喜欢的作料吃了 。做这个需要一定的技巧 ， 揪一个小面疙瘩，然后放在铁皮上（我常用刀面），用手掌一搓就成一个小面片了，揭起来，顺势在手指上一绕 ， 就成一个卷儿了，把它立在笼屉上，做完一笼后就可以上过蒸了，吃法和莜面条一样，都是沾料吃 。
吃莜面很重要的一点就是作料，正宗的作料有泡菜汤、猪肉汤、鸡汤等等，还有一种就是用醋、香油、盐、味精、葱花、香菜调制成的汤，用莜面沾着吃，很可口 。
莜面还可以炒着吃和凉拌：炒着吃：锅里放入食用油，油开放入葱，姜，蒜爆炒，加入适量配菜加入调味品，炒至七分熟，将莜面切开放入，菜熟即可 。
凉拌：将莜面加热，切开 ，加入调味品即可 。
②莜面鱼鱼
揪一小疙瘩和好的面，放在掌心 ， 双手合拢将面团搓成俩头儿尖，长寸许 。吃法和莜面窝窝，莜面饸饹面一样 。
###其它资料参考###莜面是一种可以食用面粉 ， 是以莜麦为主原料加工成的粉末状物质，它有自然的香气，营养丰富，保健功效出色，人们食用以后对身体有诸多好处 。莜面就是一种可以食用的面粉，是用莜麦加工成的粉末状物质 ， 它的这个名字只有河北地区比较常见，其实它也就是我们所说的燕麦面，以把燕麦磨碎以后得到的粉末状物质 ， 它的营养价值特别高，比小麦粉高七倍还要多，是生活中难得的保健养生食材 。莜面这种食材保留了莜麦中的大部分营养成分，它含有的蛋白质和脂肪以及淀粉和多种微量元素，另外在莜面中的水溶性纤维含量特别高，它还含有叶酸和尼克酸以及泛酸等多种营养成分 ， 人们食用以后可以快速把这些营养成分吸收和利用，能促进身体代谢，也能延缓衰老 。莜面是心脑血管的保护神 ， 因为莜面中有一些天然的抗氧化成分，它们能预防血管老化，也能增加血管弹性，同时人们食用莜面以后还能抑*人体对胆固醇的吸收，也能促进人体血液中胆固醇的分解与排出，能让过高的血压和血脂降下来，从而也就起到预防心脑血管疾病的重要作用 。
###其它资料参考###1、莜麦面粉也能蒸馒头 ， 将等量的莜麦面粉和中筋面粉混合 ， 再加入白糖、酵母和适量清水，揉成光滑细腻的面团 ， 用保鲜膜密封后发酵2个小时，再做成馒头的形状发酵30分钟，在蒸锅中先用大火蒸25分钟，再关火焖5分钟即可 。
2、莜麦是一种一年生的草本植物，又叫油麦面 ， 将分离后的碎粒莜麦米研磨成粉状后，可以做成各种美味的面食，莜麦米缺少麦谷蛋白和麦胶蛋白，其粘连力和弹性都比较低，所以不能够做成面包，但是能做成馒头 。
