自制月饼莲蓉馅炒太干了可以加水再炒吗？
不可以加水再炒，可以蒸一下或者加入一些橄榄油调和一下即可 。
广式莲蓉月饼（自制馅）的做法步骤
干莲子泡水8小时左右 ， 膨胀2倍每个干莲子都掰开去除莲心 。
放入煮锅中加满水，中火煮大约30分钟即可软烂。
煮锅内连同水和莲子倒入搅拌机中 ， 搅打至细腻浓稠的莲蓉糊 。莲蓉糊倒入不粘锅中翻炒，开中火加热。
慢慢倒入植物油 ， 每次倒入都要炒均匀吸收后再加 。油全部倒入之后，倒入所有的盐和细砂糖。
持续中火翻炒，直到莲蓉的水分已基本收干。
馅料形成一整块的状态，用锅铲翻动莲蓉馅，呈现整块挪动的状态。
放入盘中凉凉至室温就可以使用了 。如果当天不用，要包裹保鲜膜放入冰箱冷藏。
现在开始做饼皮了。
盆中倒入枧水和转化糖浆，再倒入花生油 。
混合均匀后筛入低粉和奶粉的混合物。
翻拌均匀后放在保鲜膜中，室温松弛1-2小时。
我用的是50g的模具，皮：馅料=15：35.所以将月饼皮称重，均匀分割成15g一个的小面团揉圆 。饼皮配方我分割了26个馅料35g/个，我分割了26个 ， 揉圆盖保鲜膜备用。
其中有几个加了咸蛋黄，带有咸蛋黄的馅料重量为咸蛋黄+莲蓉馅一共是35g月饼皮按压扁平，馅料放入面皮中。
饼皮往上收拢 ， 右手虎口夹住月饼，左手往上收拢月饼皮并按压月饼馅 。收口捏紧后，揉圆 。
月饼模具准备好后 。月饼面团撒薄粉后放入月饼模具中 ， 直接扣压在烤盘中 。
月饼全部塑形完毕，用喷壶喷少量的水入预热好的烤箱，190度烤5分钟。
准备蛋黄水 ， 给月饼上色用 。蛋黄水是一个蛋黄加一勺蛋清混合均匀 。拿出烤盘，在月饼上轻薄的涂一层蛋黄水（非常少量非常轻薄的蛋黄水，要用毛刷刷，不要来回刷） 。
入烤箱继续190度烤15分钟 。
出炉后不要脱模，就放在烤盘中等凉透后放入密封盒子中室温保存3天后就可以吃了 。
月饼放久了里面的馅料变干了，有可能是因为您放置的时间太久了，导致馅料已经变质 。也有可能是您馅料品质不行，保水保油的性能不好 。
针对此问题，可提供月饼馅料解决方案：
① 保水保油抗氧化：特有馅料淀粉和马铃薯纤维能耐受长时高温炒制，提供优异的保油保水和抗老化性能，并可提供馅料抗氧化方案 ， 使含油馅料保持风味和色泽稳定；
② 改善挺立度：提高馅料的烘焙稳定性，改善烘烤后收腰和塌陷等问题；
③ 风味提升：帮助掩盖豌豆等原料带来的腥味、异味，并有防哈败、抗氧化和延长货架期方案；
###其它资料参考###五仁月饼馅料做出来干的原因是：
1、拌制馅料时应该多放油少放水，让馅料更油润 。
2、月饼皮要适当柔软一些，否则烤制过程中会吸收掉馅料中的水分，馅料自然会很硬很干 。
3、烤月饼的时间跟火候把握好 ， 不然馅料也会变干 。
五仁月饼馅怎么做？
1、将馅料中的果仁全部烘烤至熟 。
2、将花生核桃切碎后，放入容器 。
3、放入玫瑰酱 。加入至少三勺的桂花酱 。在果仁中加入熟油 。
4、将所有的原材料搅拌均匀 。
5、将熟面放入馅料 。
6、把馅料和熟面充分搅拌均匀 。
7、在搅拌均匀的馅料中，放入高度白酒一匙，如果过干就加入约50毫升的凉开 。
8、搅拌均匀后，馅料即可使用 。
###其它资料参考###1.拌制馅料时多放油少放水，让馅料更油润
2.月饼皮要适当柔软一些，否则烤制过程中会吸收掉馅料中的水分 ， 馅料自然会更硬 。
制作步骤
1.先来看五仁馅如何制作：先将各种干果仁处理好，所有的干果在使用之前都需要先烤熟 。将干果放入烤箱 ， 160度烤5-8分钟左右，烤出香味即可（白芝麻要烤到颜色发黄） 。烤好的干果冷却后，将核桃仁、腰果切成小碎块 。不同的干果烤的时间可能不同，尽量将不同种类的干果分批烤熟，不要一起放入烤箱 。
2.桔饼和糖冬瓜切成小丁备用 。
3.把所有准备好的干果、桔饼、糖冬瓜全部放入大碗混合均匀
4.倒入细砂糖、玫瑰糖、白酒、植物油、水
5.用筷子搅拌均匀
6.最后加入糕粉 ， 然后揉成团，即成五仁馅 。加入糕粉的时候要注意，糕粉的用量根据实际情况可能会有所不同 ， 不一定需要全部加入，只要揉好的五仁馅软硬程度合适就行了
7.做好的五仁馅盖上保鲜膜静置半个小时，如果不出现渗油、分离等现象，说明五仁馅就做成功了
###其它资料参考### 莲蓉馅是用莲子做的，一些广式月饼最喜欢用莲蓉馅来做，比如纯正莲蓉月饼 ， 蛋黄、双黄、三黄、四黄莲蓉月饼等 。莲蓉馅自己在家也能做，准备好莲子、糖和油就可以了 。翻炒时需要注意油和糖的用量，不能太干也不能太油 ， 那么莲蓉馅可以用什么油呢？
自制莲蓉馅太干了怎么办莲蓉馅是按照莲子浸泡，去除莲心，焖煮莲子，搅打莲蓉，翻炒莲蓉这5个步骤来的 。需要注意的就是去除莲心，焖煮莲子，翻炒莲蓉这三步，莲心不去除会有苦涩的口感 ， 不过如果是那种开边的莲子就不需要进行这一步了；煮莲子一定要把莲子煮到一捏就碎的程度，不然打出来的莲蓉不细腻；翻炒莲蓉需要注意的则是油跟糖的用量添加，油糖过多莲蓉馅口感油腻，油糖过少莲蓉馅发干，而且容易发霉变坏 。
莲蓉馅用什么油炒制油的选择不限制种类 ， 只是在做甜馅的时候建议最好使用无味的食用油，这样可以保证做出来的馅料甜味，甜度都比较单纯 ， 不至于出现串味的现象 。
以玉米油为例 ， 在煮熟的莲子打成莲蓉状态之后 。开小火，先倒玉米油，140克的玉米油分3次倒入 ， 待玉米油完全融进莲蓉里就再倒一次，直到玉米油倒完，接着倒入白糖和麦芽糖，沿着一个方向搅拌至完全融合 。
莲蓉馅可以放猪油用吗莲蓉就是莲子做成的馅料，首先把莲子用温水泡胀，去皮 ， 去芯，大火蒸熟 ， 然后撵成细泥蓉 。然后起锅烧油把白糖炒化，如果口感好的话用猪油最好 。加入莲蓉翻炒，炒制不粘锅就可以 。放凉包去月饼 ， 一般可以配咸蛋黄 。最好糖放少一点别腻不好吃 。
相关新闻广式月饼按照口味分有咸、甜两大类 。同时也充分的发挥了两广人对吃的研究，都说两广人除了不吃亏，别的都吃 ， 从月饼就能看出 。按照月饼馅分有：莲蓉月饼、豆沙月饼、五仁月饼、水果月饼、叉烧月饼等 。月饼馅料的选材十分广博，除用芋头、莲子、杏仁、榄仁、桃仁、芝麻等果实料外，还选用咸蛋黄、叉烧、烧鹅、冬菇、冰肉、糖冬瓜、虾米、桶饼、陈皮、柠檬叶等多达二三十种原料，又发展到用凤梨、榴莲、香蕉等水果，甚至还使用鲍鱼、鱼翅、鳄鱼肉、瑶柱等较名贵的原料 。
###其它资料参考###原因是冻硬了，冰箱制冷使得莲蓉变凉，发硬 ， 可以放油重炒，加热也行，或者等待其缓至常温即可，做莲蓉馅的正确方法如下：
1、食材：莲子 500克、细砂糖 120克、植物油 80克、清水 适量 。首先，准备去芯莲子，如下图所示 。
2、将莲子放入高压锅内 ， 加入适量的清水 ， 如下图所示 。
3、启动高压锅的压豆类功能，如下图所示 。
4、压好的莲子已经很软烂了，如下图所示 。
5、然后倒出沥干水分，如下图所示 。
6、再把莲子过筛 。也可以用料理机打成蓉，如下图所示 。
7、莲子过筛后，会变得很细腻，如下图所示 。
8、将莲子蓉倒入不粘锅内，加入细砂糖，如下图所示 。
9、炒至细砂糖溶化，再加入植物油，如下图所示 。
10、然后炒至莲子蓉完全吸收植物油为止即可 ， 如下图所示 。
###其它资料参考###糯米粉100g ， 白糖100g，熟花生100g，核桃仁100g ， 熟芝麻50g，熟腰果仁50g，熟杏仁50g，熟瓜子仁50g，葡萄干50g，花生油50ml，清水适量【做法】
1、先将糯米粉炒熟，过筛
2、然后把材料中的各种果然碾碎，混合在一起
【月饼馅炒太干了怎么办】3、倒入炒好的糯米粉、白糖拌匀，然后再倒入适量的清水、花生油拌匀4、用手把月饼馅搓透、搓到能粘在一起就行了【小贴士】
