油条专用粉是什么面粉？
油条专用粉是中筋粉 。
原因是油条和面时要放进一定量的盐，而盐能够使小麦面粉中的面条质（蛋白）转性 ， 并在和面的全过程中，反复的将面条排序 ， 成井然有序的网络状，这就使面糊更为带劲道 。
假如你挑选高筋粉，在伸条时面就不易伸直，总算伸直了，一下子又缩回了，那般通常事倍功半 。
假如你挑选低筋粉，那么你在装饰条入锅将炸油条坯拉一拉时，又没有劲，有时候还可能会扯断，没有拉到需有的长短入锅，炸油条又炸制的样子不隹 。这就是要挑选中筋的原因 。
炸油条要选择中低筋的面粉和油条专用粉，市场上销售的特二粉、特制粉、精制粉等都适合制作油条 。另外购买面粉时可以咨询一下卖面店的人员 ， 他们一般都比较了解自己销售的哪种面粉属于中低筋粉，适合炸油条 。
中低筋粉的蛋白质含量为8％-10％，湿面筋含量20%～26%之间 。中低筋粉的技术指标：面筋指数50%～65%；降落值300-400s；稳定时间2-3min；拉伸高度100-200BU 。
每年6、7月份新麦收获期，很多粉厂都会采用新麦加工面粉，新麦面粉炸油条常常会造成油条发粘不起个，希望大家在这一个时期多注意面粉的购买 。另外，建议对于油条加工者最好在新麦收获前能多购买2个月的面粉储存起来，避开新麦加工期 。
所以综上建议在炸油条时，最好选用中筋面粉或者高筋面粉，这样炸出的油条才不会松软，并且硬度适中，还能充分保证油条该有的形状，不会失去韧性，更不会失去香脆，这样炸出的油条最好，即使放凉吃起来一样香脆，很多人做错，难怪不脆 。
###其它资料参考###【油条粉算是什么粉】做油条用的是中筋面粉 。油条具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：中筋面粉 200克、食盐 2克、鸡蛋 1个、小苏打 适量、泡打粉 适量、食用油 适量、水 适量 。
一、首先准备好原料 。
二、中筋面粉，盐，鸡蛋，小苏打，泡打粉和水，用手揉成面团，放旁边发醒120分钟 。
三、砧板上抹油，将面团放入砧板上按扁切块 。
四、将切好的两块面叠一起，使用筷子压一下 。
五、用手将面块撑长拧一下 。
六、锅内放油加热，放入拧好的面块 。
七、炸至金黄出锅，这样油条就已经完成了 。
###其它资料参考###油条的制作时要选择的面粉是低筋的面粉和油条专用粉，而普通的面粉含有低筋粉和高筋粉还有玉米面分等等多种类的面粉，所以如果不仔细选择对的面粉做油条，那和出来的面也不够软，就会导致油条的口感不好，所以超好选用专用的油条面粉 。
###其它资料参考###油条粉和油饼粉的区别如下：
1、油条粉这种面粉是特制面粉 ， 不需要面粉面团劲道，炸出的油条软酥 。
2、油饼粉这种面粉是吃饭蒸馒头一样的面粉，需要面粉劲道 。
3、油条粉的蛋白质含量低 。油饼粉蛋白质含量高 。
###其它资料参考###炸油条用的发粉是油炸粉，也可以用自发粉炸油条
做法如下：
一、材料
自发粉400g、花生油适量、鸡蛋一个、盐一勺、糖半勺 。
二、做法
1.自发粉中放入鸡蛋 。
2.放入适量的温水 。
3.和成光滑的面团覆上保鲜膜 。
4.冰箱里冷藏了一夜 。
5.用手抻拉一下 。
6.切成均匀的条，两个叠放一起 。
7.中间压一下用筷子 。
8.锅内放入较多的油烧到六成热 。
9.油条胚子抻拉一下放入用筷子快速拨拉 。
10.蓬松起来就好了拿出控油即可 。
###其它资料参考###油条粉主要成分是小苏打等，泡打粉主要成分是小苏打和明矾 。炸油条不能使用泡打粉 ， 超范围！泡打粉只能用于焙烤食品 ， 不能用于油炸面制品！炸油条可以使用复配食品添加剂泡多源或面制品 ， 油条膨松个大，凉了不发硬 。
###其它资料参考###做油条用普通类型的面粉即可 。
原料：面粉300克
250毫升温牛奶
1小勺泡打粉
半小勺小苏打
1小勺盐
25克植物油
做法：
1.
把泡打粉、小苏打和盐用温牛奶化开,和面粉和好揉匀,再倒入少许植物油.揉光滑,盖上盖子放在常温下一夜（注意不能放进冰箱） 。
2.
次日早上，把面放在抹了油的案板上,不用揉 ， 直接平摊并整理成宽约7cm、厚约1cm的长条,再用刀切成宽2cm的小条 。然后用筷子在每个小条上顺压一下,再把每两个小条的两头捏在一起 。
3.
锅热倒油，油温较高时把做好的油条生坯抻长后 ， 放入油锅里炸至金黄色捞出即可 。
