炸油条用什么油怎么处理？？
炸油条的油重复多次利用以后颜色会变黑 ， 但是有的小摊小贩为了节约成本还是会继续使用，只不过是把变黑的油变清了而已 。
把油烧热,把葱,姜,花椒放入油中,炸出香味促使油中腥味分解,然后将锅离火,抓一把面粉撒入热油中,面粉受热渐渐糊化沉积,吸附了一些溶在油内的三甲胺,能够去掉油中大部分腥味.然后澄清油底子,去掉葱,姜和花椒,油便可以继续食用了，油也变清了 。
炸油条的油怎么处理
一般小本经营的都是重复利用的，像街边的摊子 。有些还是垃圾油，在沟里和猪食里捞的油 。
食用油在高温作用下产生的油烟中就含有3，4-苯并芘类物质 。食物经油炸后，在浓油烟的环境下停留时间过久，或油炸食物所用油因长期不更换，易被3，4-苯并芘污染，用这样的油炸制食物，长期食用对人体的危害可想而知 。
苯并芘是一类具有明显致癌作用的有机化合物，易导致肺癌、胃癌等恶性肿瘤，既污染大气，又危害人体健康 。曾有实验表明，将苯并芘涂在兔子的耳朵上，40天后此位置上便长出了肿瘤 。人类生活环境中的苯并芘含量每增加1％，肺癌的死亡率即上升5％ 。而经常食用被苯并芘污染的油炸、烧烤类食品，致癌物质会在体内蓄积 ， 增加患恶性肿瘤的危险 。
炸油条的油能炒菜吗
榨过多次油条的油不可以用来炒菜,会有致癌物的,所以不可以用来炒菜，一般调馅用，包饺子包子都行，炒菜不行 。油反复炸会有毒物质 ， 但只炸过一次的油是无毒的，不能浪费下次炒菜还可以用 。暂时放在密封的容器保存 。
起酥油通常含有氢化植物油，氢化植物油为反式脂肪，对身体极为有害 。起酥油从英文“短（shorten）”一词转化而来，其意思是用这种油脂加工饼干等，可使制品十分酥脆 ， 因而把具有这种性质的油脂叫做“起酥油” 。它是指经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物，经急冷、捏合而成的固态油脂，或不经急冷、捏合而成的固态或流动态的油脂产品 。起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能，一般不宜直接食用，而是用于加工糕点、面包或煎炸食品，所以必须具有良好的加工性能 。起酥油的性状不同，生产工艺也各异
###其它资料参考###1、炸油条一般用的是调和油，营养全面而且价格便宜 。
【油条和面用什么油好】 2、调和油，又称高合油，它是根据使用需要，将两种以上经精炼的油脂（香味油除外）按比例调配制成的食用油 。调和油透明，可作熘、炒、煎、炸或凉拌用油 。调和油一般选用精炼大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等为主要原料，还可配有精炼过的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、红花籽油、小麦胚油等特种油酯 。其加工过程是：根据需要选择上述两种以上精炼过的油酯 ， 再经脱酸、脱色、脱臭、调合成为调和油 。调和油的保质期一般为12个月 。现在调和油只有企业标准 ， 没有国家标准 。调和油的发展前景是好的，它将成为消费者喜爱的油品之一 。
###其它资料参考###用中筋面粉和面，用棕榈油或大豆油进行油炸，无铝（不含明矾）油条是将来的油条发展趋势 。采用有QS证的无铝油条膨松剂（泡多源）制作油条口感酥脆好咬（口溶性好）、膨松个头粗大、内部气孔大、形态完美、色泽红润，凉了不发硬、不发绵 。泡多源是制作高品质油条的最新无铝油条膨松剂，特别适合于油条连锁加盟店、油条加工批发商、高档饭店早餐等 。
###其它资料参考###一般都不需要加油的 。
可以放点植物油 。
具体做法如下
原料:面粉300克，温牛奶250毫升，泡打粉1小勺，小苏打半小勺，盐1小勺，植物油25克 。
做法:
1.把泡打粉、小苏打和盐用温牛奶化开，和面粉和好揉匀，再倒入少许植物油，揉光滑，盖上盖子放在常温下一夜(注意不能放进冰箱)
2.次日早上 ， 把面放在抹了油的案板上，不用揉，直接平摊并整理成宽约7cm、厚约1cm的长条，再用刀切成宽2cm的小条 。然后用筷子在每个小条上顺压一下，再把每两个小条的两头捏在一起
3.锅热倒油，油温较高时把做好的油条生坯抻长后，放入油锅里炸至金黄色捞出即可 。
###其它资料参考###炸油条用什么油比较好
最好用菜籽油，这样炸出来的油条很香
炸油条他们用的什么油？
油条里的配方各不相同 ， 一般就是 碱面 盐 白矾和泡打粉
至于油一般都是豆油，应为上色块耐熬
我家就是卖油条的
炸油条用什么油
首先要知道一点全国各地的做法和吃法是不一样的，就北棱而言炸油条都是用棉籽油（即棉花籽炸的油） 。所以不能一概而论的 。希望能帮到你 。
炸油条用哪种油效果最好！
油条里的配方各不相同，一般就是 碱面 盐 白矾和泡打粉 至于油一般都是豆油 ， 应为上色块耐熬 我家就是卖油条的
炸油条用什么油最好
传统压榨的豆油炸制食品最好，这种豆油炸制的食品不但香酥，而且色泽焦黄卖相特好，像色拉油等炸出的食品颜色苍白卖相很差 。
炸油条用什么油最好
植物油?。”阋撕糜?
炸油条用什么油最好吃
首先要知道一点全国各地的做法和吃法是不一样的，就北方而言炸油条都是用棉籽油（即棉花籽炸的油） 。所以不能一概而论的 。希望能帮到你 。
炸油条用什么油最实用
一般用的是调和油，营养全面而且价格便宜 。
调和油，又称高合油，它是根据使用需要，将两种以上经精炼的油脂（香味油除外）按比例调配制成的食用油 。调和油透明，可作熘、炒、煎、炸或凉拌用油 。调和油一般选用精炼大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等为主要原料，还可配有精炼过的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、红花籽油、小麦胚油等特种油酯 。其加工过程是：根据需要选择上述两种以上精炼过的油酯，再经脱酸、脱色、脱臭、调合成为调和油 。调和油的保质期一般为12个月 。现在调和油只有企业标准，没有国家标准 。调和油的发展前景是好的 ， 它将成为消费者喜爱的油品之一 。
大家炸油条用的什么油
1.大豆油2.橄榄油3.菜油4.花生油......
我一般用第一种或第三种，第二种太贵而且不合适炸，第四种也不合适炸
家庭炸油条用什么油
炸油条常用的食用油都可以，但是最好还是用没有经人工脱色的黄豆油，因为这种黄豆油的色泽发黄，炸出的油条色泽焦黄 ， 诱人食欲，极有卖相，所以，有经验的早点铺都喜欢用黄豆油，用色拉油炸出的油条会颜色苍白，卖相不如豆油的 。花生油炸出的卖相也不错，但是成本太高，不适用 。
###其它资料参考###炸油条时选色拉油，除了吃着健康，还能防止粘手 。
炸油条时选色拉油，这样炸出来的油条非常香，味道也很好 。油条能够抑制胃酸的生成 ， 对某些胃病的治疗有很好的作用，早餐食用时和豆浆是最佳的搭配 。
但是注意油条不能多吃，因为油条是用明矾做蓬松剂的，而其中含铝的无机物很难代谢掉 ， 而且炸油条使用的油都是反复使用，含有一定的致癌物质 ， 还可能引发老年痴呆的疾病 ， 所以不要经常食用油条 。
炸油条的注意事项
首先在炸油条的过程中，炸油条面粉的选择 ， 大家一定要选择那些质量比较好的面粉，千万不要选一些过白的面粉，这样的面粉一般来说精度都比较大，所以就很容易出现扯不开的现象，就会使得炸出来的油条又短又粗 。
质量太差的面粉，就会让在扯油条的时候会把油条给扯断 ， 另外在和面的过程中一定要将面活得软硬适中，不能太软也不能太硬 ， 否则的话都不利于油条的口味 。
###其它资料参考###一： 动物性油脂具有乳化和起酥的作用：
所有的油脂都有这个作用，但是由于猪油属于动物性油脂，而且猪油的熔点要比其它动物性油脂熔点低，因此，猪油是上选 。
猪油在和面的时候加入，主要是因为猪油具有乳化和起酥的独特作用 。
二： 如何掌握油脂的量：
烹调中大量用到油脂的起酥作用 ， 和面加入猪油就是一例 。
猪油加入量的多少是决定面食是否酥脆的关键 ， 加入的油脂量少，糊炸好后硬而不酥，加入的油脂太多则糊太酥松而易碎 。
在和面时，将油脂和面粉充分搓擦 ， 扩大了油脂的表面积 ， 使油脂均匀地包裹在面粉粒外面 ， 油脂的表面张力使面粉粘连成团，由于没有水分，不能形成面筋网络 ， 因而制成的面点比较松散，口感酥脆 。
由于猪油色泽洁白，香味醇正，起酥性好 ， 因此在中式油酥面点中一般都用它作为起酥油 。
奶油则主要用于西式面点中，不过，猪油和奶油各有其营养和工艺特性方面的缺陷，现在油脂工业已开始人为对动植物油脂进行氢化，生产出更适合制作油酥类点心的专用起酥油脂 。
放心油条配方油条没有详细的过程图 。
做法如下：1、普通面粉300g2、奶粉20g+白糖20g+酵母粉5g3、用温水190ml搅拌均匀4、用酵母水将面团搅拌成团5、倒入食用油20ml将面团揉成面团6、盖上保险膜 。发酵 ， 差不多1个小时之后面团发到2倍大7、5ml盐+1ml小苏打混合，用15ml温水化开8、用小苏打水将面团再次揉匀9、盖上保险膜继续发酵我是晚上发上的面，用小苏打水将面团再次揉匀后 ， 我放入冰箱冷藏以备早上用 。10、从冰箱中取去面盆，案板上抹油，手上也抹油，将面团在案板上按压成长方形11、刀上也抹油，将大面片切成小条12、两根面条叠在一起 ， 压扁、用筷子在中间压道沟出来13、油锅烧热，下油条坯子炸制 ， 边炸边给它翻身
###其它资料参考###面这种东西大家应该都有吃过吧，我们在家同样也是可以吃面的 ， 不过需要自己和面 ， 和面是有一定的讲究的，有些人喜欢放油和面有些人却喜欢不放油，这两种做法的面吃起来是有一定的区别的，但是还是有很多人都不知道他们的具体区别，那么和面放油和不放油区别是什么呢？
猪油在和面的时候加入，主要是因为猪油具有乳化和起酥的独特作用 。在和面时 ， 将油脂和面粉充分搓擦，扩大了油脂的表面积，使油脂均匀地包裹在面粉粒外面，油脂的表面张力使面粉粘连成团，由于没有水分，不能形成面筋网络，因而制成的面点比较松散，口感酥脆 。
做法:猪油和面，先把猪油溶化成液体，把面放在案板上 ， 面放成四面高中间低的凹型，再慢慢把溶化好的猪油倒进凹面中，边倒边拌，达到湿度就用手拌揉，一直揉到面松软又不沾手，用手一抓一勒一松即散为好 。
1、猪油是一种饱和高级脂肪酸甘油酯 ， 分子中不含有碳碳双键，因此不能使溴水褪色，不能使酸性高锰酸钾溶液褪色 。
2、猪油属于油脂中的“脂”，常温下为白色或浅黄色固体 。
3、该脂肪于过低室温即会凝固成白泽色固体油脂 。猪油熔点为28℃～48℃ 。在西方被称为猪脂肪 。猪油色泽白或黄白，具有猪油的特殊香味，深受人们欢迎 。很多人都认为炒菜若不用猪油菜就不香 。
和面的方法：面条、皮子是用不经过发酵的面团做成的 。这种面，俗称'死面'，富于韧性和弹性 ， 吃起来咬劲 。'死面'做的半成品蒸、煮、烙都行 。
调制面条、饺子皮、馄钝皮等'死面'的办法要领如下：1、用冷水和面一般500克面粉掺入水250克 。在和面时，如果发现面没有劲、粘稠、易断等现象，可在面中掺入少量的水可以调粘度，增加面的弹性 。这种面做出的成品颜色洁白、口感好 。
2、用开水和面开水和成的面，即烫面、烫熟面 。和面时，用开水将5%以上的面粉烫熟 。一般时500克面粉约加350克开水，掺水要分几次进行，水量要掌握好 。烫面做的蒸饺等食品柔软细腻 。
和面时加盐可以提供一定的离子浓度，能够促使蛋白质或淀粉分子的打开或者结合，从而影响面筋的形成，改善面团的操作性状 。食盐能改变面筋物理性质，增加其吸收水分的性能，调理和安定面筋的效应，使其滑韧而不致断裂，由于食盐增强了面筋强度的结果而增加面条的光泽和韧度，使得劲道合口 。
###其它资料参考###用调和油就可以了 。
主料：面粉250g、温水170g、酵母3g
辅料：盐4g、小苏打2g、色拉油15g
1、面粉和盐混合，酵母，小苏打和温水混和均匀，搅拌入面粉中 。
2、面粉和成光滑面团 。
3、然后加入一些色拉油 。
4、继续揉至油都被面团吸收，变得光滑 。
5、包上保鲜膜，室温发酵至2-3倍大 。
6、发酵好的面团取出，不要揉搓，稍微揉均匀 。按扁成为宽长条 。再切成等分小条 。
7、两份小面条叠加在一起，用筷子在中间压一下 。
8、两手拽着两头拉长稍微扭曲一下，放入烧热的油锅中 。
9、用筷子不停拨动，让油条变大涨起 。油条变金黄捞出，再放入另一根 。
10、油条炸好沥油就可食用 。
