味精是我们生活中非常常见的一种调味料，也是使用的最多的调味料之一 ， 但是多吃味精会引起一些疾病 。你知道如何正确使用味精？怎样自制味精？今天，就给大家讲一讲味精的正确使用方法和自制方法，接下来让我们一起来看看吧 。
1、味精的正确使用方法
当食用味精过多，超过机体的代谢能力时，甚至会导致血液中谷氨酸含量增高 ， 限制人体对钙、镁、铜等必需矿物质的利用 。尤其是谷氨酸可以与血液中的锌结合，生成不能被利用的谷氨酸锌被排出体外，导致人体缺锌，而锌是婴幼儿身体和智力发育的重要营养素 ， 因此 ， 婴幼儿和正在哺乳期的母亲应禁食或少食味精 。WHO规定1岁以下的儿童食品禁用味精 ， 我国则规定12岁以下的儿童食品不得添加味精 ， 所以家长应让孩子多吃天然的鲜味食品 。另外，最近有研究认为，长期过量食用味精可能导致视网膜变薄、视力下降 ， 甚至失明 。
顺便说一下，近年来市场上出现的鸡精并不是从鸡身上提取的，它是在味精基础上加入助鲜的核苷酸制成的 。由于核苷酸带有鸡肉的鲜味 ， 故称鸡精 。从卫生角度讲，鸡精对人体也是无毒无害的 。
科学食用味精，在烹调中还应该做到以下几点：
2、味精的正确使用方法
1、忌高温使用
烹调菜肴时，如果在菜肴温度很高的时投入味精就会发生化学变化，使味精变成焦谷氨酸钠 。这样，非但不能起到调味作用，反而会产生轻微的毒素，对人体健康不利 。科学实验证明，在70℃-90℃的温度下，味精的溶解度最好 。
所以，味精投放的最佳时机是在菜肴将要出锅的时候 。若菜肴需勾芡的话 ， 味精投放应在勾芡之前 。根据高温不应放味精这个道理可以得知，您在上浆挂糊时也不必加味精 。
2、忌低温使用
温度低时味精不易溶解 。如果您想吃拌菜需要放味精提鲜时，可以把味精用温开水化开，晾凉后浇在凉菜上 。
3、忌用于碱性食物
在碱性溶液中 ， 味精会起化学变化，产生一种具有不良气味的谷氨酸二钠 。所以烹制碱性食物时，不要放味精 。如鱿鱼是用碱发制的，就不能加味精 。
4、忌投放过量
过量的味精会产生一种似咸非咸、似涩非涩的怪味，使用味精并非多多益善 。
小贴士：
每日食用味精不可过量 。一般情况下 ， 每人每天食用味精不宜超过6克，否则 ， 就可能产生头痛、恶心、发热等症状;过量食用味精也可能导致高血糖 。老年人及患有高血压、肾炎、水肿等疾病的病人应慎重食用 。
温馨提示：当食用味精过多可导致高血压 。所以老年人对钠的摄入尤为敏感，所以，老年人和患有高血压、肾病、水肿等疾病的人应该少吃味精 。
【如何正确使用味精？怎样自制味精？】 3、自制味精
虾皮有[钙库]之称，是补钙的最佳食品，用虾皮做成的味精即鲜美又补钙是天然的调味料 。
材料
虾皮20克
做法
1、先用温水将虾皮清洗三遍，沥干水平铺入盘里，放微波炉高火打两分钟 。用筷子翻拌一下再打两分钟至干、脆 。
2、稍凉后放入料理机磨成粉即可 。