在我们炖牛骨汤时 ， 需要炖多久呢？？
关于牛骨汤，我记得我第一次喝，还是在一家韩国企业工作的时候 ， 那个时候厨房里面的师傅是韩国来的 ， 他炖的牛骨汤可谓是一绝 。因为我负责的是采购 ， 因此，我们经常一起去市场采购食品的原材料，这位师傅每一次都要买牛尾的部分，他表示这个部分炖出的汤是最美味的，我们统称为牛骨汤，但是他却喜欢叫牛尾汤 ， 其实都是牛骨头汤 。
牛骨头汤，这个师傅炖的时候都是以整晚为单位的，也就是说一旦他的骨头放在了锅里面 ， 要炖上至少十二个小时，并且这锅汤一般能喝上三四天左右，当然当时是在冬季 。你会发现，喝这锅汤的时候 ， 越往后汤越好喝 ， 也就是说时间越久越美味 。牛骨头炖的时间久了，不仅营养丰富，而且口感会有香醇软绵的感觉 。
步骤这位师傅在买回牛骨之后，会把牛骨切成拳头的大?。?切成拳头的大小之后 ， 他就会把这些骨头冲洗大约十遍左右，这可是一项大工程，虽然麻烦，但是师傅说这可是底汤 ， 麻烦也值得 ， 毕竟，我们企业当时管理层要三十多人，就靠这一锅汤来做各种佳肴 。冲洗之后，可以说血水全然不见 ， 师傅做牛骨头是不焯水的 ， 师傅说没有必要焯水，焯水营养会流失掉 。因此，才要才冲洗十遍之多 。
牛骨进入大锅之后，里面只有葱姜，这就开炖了 。一般而言，沸腾之后，就会转为中火，中火半个小时之后，就会转为文火微火，慢条斯理的炖着 。做牛骨头的时候 ， 师傅晚上几乎不睡 ， 要看管着汤 。
汤汤调味的时候，师傅是不会在锅里调的，他会把原汤取出之后，再去做各种风味的汤，再加调料等等 。
在我们炖牛骨汤时，我个人的意见就是能多炖就多炖，有条件的话时间越长越好 。
三个半小时 。
牦牛骨头炖汤的话，其是需要炖煮很长的时间的 ， 一般是需要三个半小时左右，可以根据自己的实际情况来调整时间 。
因为牦牛骨头中的营养成分并不是很容易就析出，尤其是其中的钙质，所以在煮制的时候，需要长时间的煮制，其中的营养成分才会析出得更加多 。而且煮制的时间越长 ， 其汤的味道就会更加浓稠、鲜美，味道浓郁的话，其搭配其他的食材一起炖煮则会更加的好吃 。
###其它资料参考###相信很多人炖牛骨汤，都会选择用牛筒骨来煲汤，因为牛筒骨里面包含了很多的骨髓，用牛筒骨煲出来的汤也非常的白 。再准备一些生姜片、蒜、干辣椒、花椒，再把这些配料放进煮肉的盆子当中，准备好后放进锅中 ， 牛骨头汤里面可以添加其它不同的食材，像白萝卜，蘑菇，莲藕，青笋，莴笋 ， 白菜等就是不错的选择 。
炖的时间不宜太久 ， 一般一个半小时即可，高温煮久了也会破坏骨头的蛋白质，如果想骨头钙化容易吸收一些，可以稍微加一点醋或者搭配番茄，利用果酸分解钙质令人容易吸收 。牛骨头还能补钙 。买一根牛骨头中间打碎，焯水备用，把焯好的牛骨头放在锅里加水，放大块葱姜，花椒大料，料酒，盐，大火炖两个小时左右汤汁发白就好了，加味素，就好了，还可以加青菜，吃菜喝汤味美 。
凉水下锅将牛骨焯水，加入牛骨，姜片，葱段，料酒，煮出血末，用凉水多冲洗几次 。砂锅中加入适量水，放入牛骨 生姜和大葱段，大火煮开转小火煮3小时左右 。如果需要放牛肉的放入牛肉后再煮2小时，中间也可以加入白萝卜等蔬菜 。把牛肉用水洗净，用刀切成大大块；牛棒骨用砍刀砸断，用水洗净；芹菜，胡萝卜和葱头去掉皮，洗净，切成两半，然后再放炉板上，烤成深黄色，备用 。
其实骨头下面还有很多，血块很大，即使搅动一下也不会浮上来，所以我的做法是把第一水的烫全部扔掉 ， 然后用冷水洗一下 。牛骨头一般较大较硬 ， 在市场买的时候就请商家给剁成小块，回家清洗干净，飞水五分钟，（在水中加入几片姜片去掉骚味） 。熬制约4小时；萝卜入锅，加入熬好的牛骨汤，煮至萝卜熟软，调入适量盐；吃时加入少许香菜，口感更佳 。
###其它资料参考###食材：小牛腿肉1000g、胡萝卜200g
调料：油适量、盐适量、葱适量、姜适量、花椒适量、八角适量、草果适量、小茴香适量、沙茶酱适量、酱油适量、糖适量
步骤一、准备主食材
步骤二、将葱姜 、八角、 花椒 、草果 、小茴香放到纱布上做成料包 。
步骤三、把带骨肉切成块，放入水中浸泡两小时，中途要换水 。
步骤四、胡萝卜洗净切成滚刀块备用 。
步骤五、锅里放入冷水，加入带骨牛肉，大火烧开，将肉焯水后捞出 。
步骤六、将炒好水的肉骨放入压力快锅中 。
步骤七、往锅里放入料包 。
步骤八、往锅里加入一大勺沙茶酱 。
步骤九、再往锅里加入糖和生抽 。
步骤十、再加入适量清水 。
步骤十一、盖好锅盖，大火烧开，出气后压安全阀，上汽后转小火，炖8分钟 。
步骤十二、关火后，待锅内的蒸汽排出 ， 打开盖子加入盐和胡萝卜，继续开火加热 。煮至胡萝卜软烂就可以出锅享用了 。
###其它资料参考###牛骨头的煮法有很多种，但是大部分都是煮汤为主 。一般的煮法如下：
材料准备
牛骨头（含牛腿、筒骨、排骨、头盖骨、等牛身上所有能食用的骨头）其中以含骨髓的筒骨为最佳，八角1克、山奈5克、贵州野山椒、四串麻辣酱（一定要正宗的）丁香1克、桂皮3克、蒜段50克、葱段5克、生姜20克 。
工序
把牛骨头清洗干静，太大的用专用刀具斩成小块（筒骨不能弄碎）放进砂锅中煮熟，一般要煮1-1、5小时，这时要去掉飘浮的白色泡沫，除去腥臊味 ， 煮熟后备用 。
在锅内放入生油2两油热后加入蒜段爆炒至5成熟，再加入重庆麻辣鲜火锅料一袋，（250）克，山奈5克、桂皮3克、鲜姜10克、丁香1克、陈皮3克、搅动翻炒后讯速加入鲜汤（以煮牛骨头汤汁为最佳），八角1克、大火及煮10分钟，加入牛骨头再煮30分钟 ， 让汤料入味 。最后加入鲜姜10克、葱段煮1-2分钟即可出锅 。
###其它资料参考###1、牛骨头高压锅压半个小时左右 。
2、牛排骨用高压锅煮之前 ， 需要先放入冷水中，用冷水冲洗干净，将血水和杂质都清理干净 ， 这样才可以下锅 。用高压锅炖煮牛排骨之前要了解其使用原理，使用期间，一定认真检查排气孔是否畅通，安全阀座下的孔洞是否被残留的饭粒或其他食物残渣堵塞 。
###其它资料参考###三个半小时 。
材料：牛骨头、胡萝卜适量、生姜适量、大葱适量、花椒适量、油适量、盐适量 。
1、把所有的牛骨头清洗干净，然后放在水里浸泡半个小时撇去血沫 。
2、准备好其他的材料，把生姜切成片 。
3、起油锅，把上个步骤的配料全部倒进锅里面，翻炒出香味 。
4、然后再加入牛骨头翻炒至变色即可 。
5、然后加入适量的清水淹没牛骨头，然后大火煮开三个小时 。
6、时间到之后，加入适量的胡萝卜，用小火炖半小时，如图所示 。
7、最后，时间到之后，再加入适量的食盐调味装碗食用 。
###其它资料参考###主料main
牛骨半根3人份
辅料others
食盐少许 醋1勺 姜适量 料酒10毫升 小葱适量 牛奶少许
牛骨头半根，切碎（请卖家帮忙切碎）将牛骨头洗干净 ， 放入电饭煲中 。加入清水到最高水位置线，加入葱结，姜片 ， 料酒10ML
步骤step
2
电饭煲启动煲汤功能，（用沙锅的话，用大火将汤煮开） 。将汤快煮开时候，会有很多浮末，用大勺子将浮末撇掉
步骤step
3
【牛腿骨煮多久能熟】加入一小勺子醋（10ML），盖上盖子，煲4个小时即可 。用沙锅的话 ， 改成最小的火，煲3-4个小时即可
步骤step
4
电饭煲4个小时后，就这样了，表面有厚厚的一层油 。将汤和油分离成两个碗 。油放着可以用来平时烧蔬菜汤时候放一点，很香 。汤可以加点点盐和纯牛奶拌匀了喝，特别的鲜美 。骨头可以蘸点酱油或者椒盐，抓着啃来吃
###其它资料参考###牛骨头汤一般高压锅开锅后炖1小时，砂锅炖文火三小时即可熬出营养，下面介绍做法：
准备材料：牛脊骨500克、白萝卜1根、料酒少许、姜片3片、八角1个、盐半勺
制作步骤：
1、牛脊骨解冻 。
2、大火煮开水，加入料酒 ， 把牛脊骨焯五分钟 。
3、牛脊骨捞出冲走浮沫 。
4、把白萝卜削皮 。
5、白萝卜切小块放入高压锅 。
6、再放入牛脊骨 。
7、放入姜片 。
8、放入八角 。
9、加入盐，也可以煲好再加 。
10、高压锅大火烧开后转小火60分钟，如果是砂锅煲 ， 需要三个小时 。汤好后加入葱花 。
11、成品图 。
参考资料来源：百度百科—炖牛骨汤
